1樓：邗譽是寶
1、雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁後，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質復合而成的具有鮮味、雞肉味的復合增鮮、增香調味料。
2、雞精可以用於味精應用的所有場合，適量加入菜餚、湯食、麵食中均能達到效果，在湯菜上作用較為明顯。雞精因含多種調味劑，其味道比較綜合、協調。因其含鹽，調味時應注意少加鹽。
3、多數廠家不作雞精用量的建議，乾脆讓你「取代味精新增至鮮美可口為止」；至多不過給你乙份清湯的配方，「將20克雞精溶於1公升沸水中」。所以，雞精的用量是個體化而隨意的。而味精比較純淨，用量比較穩定。
4、味精易溶於水，所以在烹飪時一般在起鍋之前加入味精效果好，菜餚的味道會更加鮮美。因為味精若在水溶液中長時間加熱會少部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但沒有鮮味。雞精的用法似乎寬鬆得多，至少沒見哪個廠家提醒消費者該在烹飪過程中的哪個環節新增雞精。
雞精和味精的區別
很多消費者都認為，味精是化學合成物質，不僅沒什麼營養，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。於是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精唯恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什麼時候放都可以。
其實，雞精與味精並沒有太大的區別。
雞精中含40%的味精
雖然大部分雞精的包裝上都寫著「用上等肥雞製成」、「真正上等雞肉製成」，但它並不像我們想像的那樣是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其中，味精佔到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質復合而成。
雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至於雞精中逼真的雞肉味道，主要來自於雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。
雞味香精的使用也可以使雞精的「雞味」變濃；澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。
營養成分高低不同
雞精和味精哪個營養更高一些呢？
味精主要是通過大公尺、玉公尺等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由於比味精複雜，所含的營養也更全面一些。
除了谷氨酸鈉以外，還含有多種維生素和礦物質。
不過，雞精再有營養，也只是一種調味品，不能與雞肉同日而語。而且，據廣東省消費委員會的調查，發現市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質含量並不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。
安全性與味精差不多
很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。不過，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品新增劑專家認為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產生致癌物質。由於雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的。
此外，由於雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精裡還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃。
2樓：匿名使用者
吃雞精好些味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生***，所以在烹飪當中使用味精要注意：1.
不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦點谷氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。2.
不宜在酸性食物中新增味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中新增會引起化學反應，使菜餚走味。3.
在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意鹹淡程度。
如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。
因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產製出的菜餚中不用再放味精。
6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。
所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。
從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬鬆許多。雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬製，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。
但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點：1.
雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入；3.
雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸濕性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。
味精和雞精，乙個是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調味品，乙個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。
3樓：技巧幫
吃雞精還是味精？哪個危害大？今天終於明白了。
4樓：發兔冷知識
味精和雞精到底有什麼區別？
5樓：萊依白摩順
我覺得都不好，做菜還是要做出本味來才好，不要用味精或者雞精。聽老人們說味精吃多了傷腎；雞精是兌出來的調味料。
6樓：文夏蘭屠虹
雞精好味精中的谷氨酸鈉高溫時會分解出有害物質。食用的過多還會造成精神失常。
7樓：晏永衡翠柏
味精的成分是谷氨酸鈉沒錯，但是谷氨酸鈉是玉公尺中的提取物，而雞精是什麼？
別問吃什麼好這樣的傻問題了，現在有多少東西是可以放心食用的？
8樓：布鴻哲初晟
味精比雞精好，
其實雞精用料和味精是一樣的，
但是雞精裡面加入了更鮮的化學物質，
個人建議用香菇沫等其他自然調鮮材料作為食物調鮮料。
9樓：漆穰逢夏寒
都不好,味精吃多了容易脫髮,還有很多***我們是不知道的,必定這些都是化工合成品,建議純天然使用,不放任何工業調料
10樓：匿名使用者
都不是很好建議有時間在家做一鍋高湯做菜最營養科學還沒有新增劑儲存方式冷藏就可
用味精釣魚好還是雞精釣魚好？
11樓：xin寶寶金牛
用味精釣魚好。在釣餌中，少量放入味精，能起到誘食或促食的作用。因為味精的主體成分是谷氨酸，谷氨酸是氨基酸的一種，所以對釣魚有一定作用。
釣魚屬於一種戶外運動，目標是用漁具把魚從水裡釣上來，而且釣魚不限制性別與年齡，大人小孩子都喜歡。
釣魚親近大自然，陶冶情操。臨水一長嘯，忽思十年初。
三登甲乙第，一入承明廬。浮生多變化，外事有盈虛。今來伴江叟，沙頭坐釣魚。
12樓：鄲雁山海樂
你好，味精好一些。
味精就是谷氨酸，一種氨基酸，可以新增到魚餌中，但是不能過多。對於淡水魚具有一定的效果。
其實做用不大的，一般在做窩料的時候，可以加些雞精或味精做為提鮮味使用，真正在做釣餌的時候，主要是味型和狀態，一般不再使用味精和雞精這類的東西。
到底是吃味精好還是吃雞精
13樓：第七路口
都一樣，她們是同一種調味品。
雞精的關鍵成分是「味精」和「呈味核苷酸」，跟雞沒有什麼關係。至於其他的成分，則是點綴。早期的雞精會加入一些雞肉粉，從而可以心安理得地自稱「雞精」。
其實雞肉粉對雞精的味道貢獻很小，到後來加入的比例越來越少。
商業營銷的角度來說，雞精打敗味精是乙個非常成功的案例。雞精出現的時候，商家一方面宣傳「味精有害」，另一方面鼓吹雞精的「天然」。僅僅從名字上，「雞精」就比「味精」佔了優勢。
所以直到今天，相信「工業合成的味精有各種危害」而「天然的雞精有營養」的還大有人在。
實際上味精不是工業合成的。最初的味精是在海帶湯中發現的，後來通過糧食發酵來生產。它跟醬油、葡萄酒、公尺酒等等傳統食物的生產方式沒有本質區別。
它的化學結構是谷氨酸鈉，而各種蛋白質中一般都含有谷氨酸，被水解釋放出來就會形成谷氨酸鈉，典型的例子就是醬油、豆豉、乳酪等等。而有一些食物中，天然就含有一些游離的谷氨酸鹽，它們也就具有天然的「鮮味」，典型的有海帶、土豆、豌豆等等。實際上，像海帶和乳酪這樣的食物中天然含有的味精量比很多時候人們在其他菜裡放的還要多。
「味精有害」的說法一直存在，也確實有不少人相信「吃多了味精會怎樣怎樣」，最離奇的乙個說法還在2023年登上了乙個非常著名的醫學雜誌。這些傳說的危害幾乎都被仔細研究過，但是都無法重現———這在科學研究中的意思就是，傳說的危害不可靠。而另一方面，學術研究中也有「大量味精對老鼠產生危害」的實驗結果，不過那裡的「大量」一般都是純吃味精或者食物中的味精含量高到百分之一二十。
這跟我們通常所說的「菜裡味精放得太多」不可同日而語。
基於這些科研結論，現在學術界和各國主管部門認為食物中的味精是無害健康的。即使是在食品安全方面非常保守的歐盟，也把味精列為最安全的一類。
除了味精能產生「鮮味」，科學家們發現有一些核苷酸不但自己產生鮮味，和味精一起用的時候還能讓鮮味增加很多倍，它們被稱為「呈味核苷酸」，最早是從香菇和魚幹中分離得到的。
14樓：匿名使用者
味精雞精要合理使用
味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生***，所以在烹飪當中使用味精要注意：1.
不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦點谷氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。2.
不宜在酸性食物中新增味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中新增會引起化學反應，使菜餚走味。3.
在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意鹹淡程度。
如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。
因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產製出的菜餚中不用再放味精。
6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。
所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。
從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬鬆許多。雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬製，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。
但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點：1.
雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入；3.
雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸濕性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。
味精和雞精，乙個是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調味品，乙個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。
吃味精好還是吃雞精好，吃雞精好還是味精好
吃雞精好一些。味精學名叫谷氨酸鈉。是以小麥 大豆等含蛋白質較多的原料經水解法制得或以澱粉為原料經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品，也可用甜菜 蜂蜜等通過化學合成製作。雞精則是由40 谷氨酸鈉 呈味核苷酸二鈉 食用鹽 雞肉 雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，新增香精 賦型劑，經混合 製粒 乾燥而...
用雞精代替味精好嗎？用雞精好還是用味精好
味精和雞精到底有什麼區別？雞精和味精差不多，都是化學物質，還是少吃或不吃好些。不好 但是不管是什麼味精還是不吃為妙。用雞精好還是用味精好 雞精比味精好，雞精採用雞肉為原料製作而成，提鮮非常好，雞精即使放多了，菜品的風味變化不大，而味精放多了，菜品則會風味盡變，有一種說不出的奇怪甜味，在風味上很明顯雞...
雞精能代替味精嗎？用雞精好還是用味精好
雖然大部分雞精的包裝上都寫著 用上等肥雞製成 真正上等雞肉製成 但它並不像我們想像的那樣是由雞肉 雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精 谷氨酸鈉 和鹽。其中，味精佔到總成分的40 左右，另外還有糖 雞肉或雞骨粉 香辛料 肌苷酸 鳥苷酸 雞味香精 澱粉等物質復合而成。雞精的味道...