1樓：
用雞蛋液和澱粉打成糊，魚洗淨擦乾或者瀝乾後，掛糊用小火煎一下，兩面金黃再燉或者煮都不會破損魚皮的
2樓：飯粒醬
不要心急，先放點鹽是對的，油多點，煎的時候，等魚的一面完全被油煎酥了（隨時活動鍋，讓油集中到你要煎的地方。魚頭魚尾也要煎）再煎另一面
其它什麼也不用放的，沒煎好之前拖動魚，皮肯定會掉的
3樓：碧落滿天
煎魚想保持魚皮完整，兩個竅門：火侯，勤動手（不是動魚）不論是平鍋還是炒勺煎魚時，都先放熟油，把魚擺放好。
平鍋特別要注意火侯，稍微有點糊味，就把鍋抬起來，再調火。這時千萬不要動魚，一動魚就不完整了。只要反覆調火和抬鍋，直到魚尾翹起來。這時，輕輕動動魚，就可以煎另一面了。
炒勺則需要不停轉動，保持受熱均勻。
這樣煎出的魚還不需要太多的油，一點都不膩。
4樓：jzzy哲宇
魚皮外面塗層東西上去，就是蛋清和澱粉攪拌後的產物。澱粉超市有賣，這樣煎魚，皮就會炸的好吃很脆
5樓：匿名使用者
平底鍋，涼油，別用鏟子翻，顛鍋翻勺，煎的時候晃動別粘鍋。先少油，然後一點一點的加，注意翻勺時別燙著。當然，煎之前先用鹽入味，別改花刀，因為改後魚皮容易脫落。
要是炸的話就好說了，多油，最好沒過魚，還是涼油，油溫至4成時放魚，記得轉動，別粘鍋，先炸至8成熟，然後撈出，繼續燒油至8成或9成熱，放魚炸出金黃色，要快，要不就糊了，一變色就撈出。要是魚太大，花刀稍微改一下，別切太深，炸出來樣子不好看，花刀間隔稍微大點。魚比較好熟，一定要注意火候，時間太長了會失去應有的味道。
6樓：引n子
首先要把鍋燒熱，感覺要燒紅了，加入適量涼油燒至八成熱時將魚放入先不要翻動，稍等幾秒等魚皮炸焦定型後再翻面即可煎出完整的魚了。
7樓：來自沈家門欣喜的滿天星
把鍋燒熱，拿一小塊姜把鍋底擦一遍，然後放油，魚先用鹽醃漬一下就可以煎了
皮不會掉的
8樓：匿名使用者
先用姜摸鍋底,再放油煎,魚就不會破皮.
9樓：私人日記
我們這煎魚時讓魚在幹麵粉裡均勻的滾一圈，或者均勻的滾一圈全蛋液，這樣中火慢慢一面煎到金黃再煎另一面，這樣魚皮就不碎了
10樓：
這個問題非常簡單
首先：「熱鍋冷油」，就是把煎鍋燒乾、燒熱再放入少許油燒開、倒出、再放入少許冷油，然後再把用鹽塗勻表面的魚放進去、就不要再動它了。千萬要記住無論是煎魚還是煎蛋都是煎熟一面再煎令一面，不要多次去翻動它，除非已經定型了，這樣煎出來的東東就漂亮了
11樓：匿名使用者
用水蒸法 就是在鍋的上面架乙個食物架子 鍋裡放些水 架子上面放魚 先用油拖炸一下魚 接著放在架子上面蒸 這樣就好了
12樓：鵝只伍
關鍵是魚身要幹，可以擦點鹽，鍋要熱，油要多一點，少動魚，煎好一面，再煎一面。
13樓：暢家禾晶茹
直到魚尾翹起來煎魚想保持魚皮完整。
這樣煎出的魚還不需要太多的油：火侯。這時千萬不要動魚，稍微有點糊味，勤動手（不是動魚）
不論是平鍋還是炒勺煎魚時，輕輕動動魚，再調火，都先放熟油。只要反覆調火和抬鍋，把魚擺放好。
平鍋特別要注意火侯。
炒勺則需要不停轉動，一動魚就不完整了，就把鍋抬起來。這時，就可以煎另一面了，保持受熱均勻，一點都不膩，兩個竅門
怎樣煎魚才能讓魚皮不壞
14樓：匿名使用者
一： 魚皮破的問題：
解決方法如下：
一 把煎鍋洗淨燒熱，加油不要很多，用薑片均勻地把鍋擦一遍，讓它光滑不澀，這就不容易粘鍋了。
二是把魚身用淨布抹幹或晾乾水分，這樣可以避免煎魚時能減少油爆鍋
如果爆鍋的話，就容易使魚破皮。
三是把油燒至五六成熱時在放下魚，煎的時侯不要胡亂翻動魚身，應該用小火慢慢煎，不要著急，等到魚皮緊縮發挺的時候，也就是魚的顏色
呈現金黃色時侯，才可以小心的盛起來，放到碟子上。這樣煎出來的魚就會完整而沒有破皮現象了。
試試啦，很靈的啦
二： 煲魚湯魚皮破的問題：
煲魚湯和煎魚的道理相同。
也是要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
下面說說煲魚湯的方法：
往鍋裡放油，放入薑片、魚，用小火煎至兩面稍黃，然後翻炒瘦肉片、紅棗，注入冷水，用大火燉。水煮開後，等到燉湯稍白，加入蘋果瓣再用小火燉20分鐘左右，最後倒入紹興酒、鹽、和胡椒粉。
大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥薑、花椒、大料、味精之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，姜和青蔥足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
這道菜清新開胃，而又營養豐富，正好恰逢世界盃白熱化階段，喝蘋果紅棗燉魚湯可以補心養氣、補腎益肝，對體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯改善作用。
料酒是做魚不可缺少的調味料，主要是有去腥的用途，但是做魚湯的時候，料酒一定要最後才放，否則魚湯就不白了。而且烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。所以魚湯泛白之後，再開大火燉一會，同時放入料酒。
做魚湯時要先用油煎透，然後加入冷水，因為開水不易出鮮味，然後用大火煮開。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就不太入味了。
湯煲好後熄火，待冷卻後，會看見有油凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾，這樣湯就更健康了。
推薦「紅棗燉魚湯」：
草魚100克或鯽魚一條、瘦肉150克、紅棗10克、蔥薑少許。
燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃後取出，再加入瘦肉片和紅棗翻炒。
倒入冷水，用大火燉，待燉湯稍白，加入蘋果瓣，用小火燉20分鐘即可。
最後放鹽、料酒和胡椒粉，就可以出鍋了。
就這樣，不複雜。
15樓：匿名使用者
煎魚前要在鍋底用生薑抹一抹在倒油就好了
16樓：匿名使用者
小火,油不要太熱,煎前在魚身上均勻塗一層蛋清,絕對好使
17樓：匿名使用者
其實要在煎魚的時候~魚皮不至於破裂~的方法是：
1.適量的油（大概油倒進鍋裡有3公釐左右的油膜2.大火油燒熱~要很熱~
3.下魚煎的時候要小心~表煎胡掉了~只要用鍋鏟~可以鏟動的時候就可以翻身了注意保持鍋的溫度~
煎魚時如何避免魚皮粘鍋？
18樓：易書科技
煎魚時避免魚皮粘鍋煎魚時想要保持魚身完整，保證魚皮不粘鍋，一定要用熱鍋冷油法，先將鍋燒熱，用薑片擦抹鍋底，再用廚房厚紙巾充分擦乾魚身，在魚皮上均勻抹上一層麵粉或澱粉，放入足量的油(以魚肉可完全沾到油為準)，如此魚皮就不會粘鍋。而且要用溫油慢煎，煎到魚皮表面脆硬時才可翻面，這樣煎魚皮香脆可口，魚身完整。
怎樣才能使走路時身體保持豎直,怎樣才能讓身體變柔軟
在家的時候有時間就靠牆站立 小腿肚 臀部 肩膀貼牆 每天堅持很管用哦 首先對著鏡子擺個直的姿勢,找到感覺,然後在走路時候注意就是了 前提是你腰桿是直的 每天靠牆站立，最少一小時！我見到很多的女孩子 中學以上的學生 都喜歡內八字走路的,當然也不是太明顯的,而是比一般的男孩都要內的那種,可能是穿裙子的緣...
如何才能讓公尺酒多出酒呢,做公尺酒時想多出酒，怎麼弄啊？多放水行嗎？
出酒以後多兌水！不就多了 傻子都知道的事情，還問 做公尺酒時想多出酒，怎麼弄啊？多放水行嗎？公尺酒剛做好時，有些酒，但不多，放幾天酒水就多了。糖化酶用量要足夠使澱粉充分糖化。酵母菌一定要活力強酒化要快徹底。要用 的酒麴是關鍵，底酒要做好。發酵初期抑制酵母菌外的雜菌生長。發酵物的糖濃度也要適當。發酵溫...
洗衣服時如何才能保持顏色不掉，怎樣去掉混洗衣服時染上的顏色
若衣服可水洗且不易褪色，在平時在清洗中，可使用中性線洗滌劑進行清洗，能夠更好的維護衣物的顏色以及材質。衣服容易發生褪色的 如牛仔衣物 深色衣物 與衣服本身面料 染料及染色工藝有關，注意以下幾點可緩解掉色現象 1 常溫或冷水洗滌，翻面清洗 2 洗滌過程中應避免大力揉搓 3 選擇中性洗滌劑，盡量不使用鹼...