1樓：匿名使用者
在我們的日常飲食中，有很多朋友吃飯都比較養生，對重油重鹽的口味十分忌諱，就拿平常食用的肉類來講，豬肉中所含的脂肪非常多，而平時盡可能少吃一些，最好多吃些魚肉。
其中魚肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，其中脂肪的含量相對減少，而且做法也非常多樣，例如家常有紅燒，糖醋，煲湯等等。這些做法基本都要有乙個提前步驟，那就是煎魚。
一些朋友煎魚時，總會出現魚皮焦糊，甚至粘鍋的問題，導致最後做出來的魚口感極差。大家平時煎魚都有乙個錯誤的步驟，就是將鍋先燒熱，再倒入油煎魚，這種做法非常容易粘鍋。那麼有沒有什麼好的辦法解決這個問題呢？
今天就教給大家乙個方法，在倒油之前多加上這一步，會讓魚皮煎出來不粘鍋！
想做出魚肉的鮮味，必須要選擇新鮮的魚，將魚宰殺清洗乾淨之後瀝乾水分，然後在魚身的兩側分別改刀劃道，一面劃三四刀，深度一公分厚即可。這時將魚放入容器中，下入食鹽，料酒，薑片醃製，魚肚中也要入料醃製，提前醃製能讓魚肉更加入味，同時也能有效去除腥味，用手抓勻之後醃製十五分鐘即可。
這時我們準備煎魚，不過不要提前倒油，將生薑片切的厚度均勻下入鍋中，用薑片輕輕在鍋底擦拭一遍，這時加入適量的食用油，最後在鍋中加入少量的白糖，將魚放進鍋中用小火煎製。煎的時候不要隨意翻動，否則魚很容易破皮粘鍋，煎兩分鐘之後再翻面，將兩面都煎金黃之後就可以出鍋了。
將煎好的魚放置幾分鐘就可以在進行下一步烹飪，其中大家需要注意兩點∶第一就是魚宰殺清洗乾淨之後，提前將魚醃製一遍，這樣魚肉煎起來入味，而且沒有過多的水分，不容易粘鍋。第二不要先倒油，將薑片放入鍋中擦拭一遍，倒油之後再下入一遍白糖，起到潤滑的作用，而且還能給魚肉上色，讓魚皮不會粘鍋且顏色金黃，以上就是煎魚的幾個妙招，如果喜歡吃魚的朋友，不如自己在家試試看哦！
2樓：深知她是命
煎魚第一步倒油就大錯特錯了，可以多乙個步驟讓魚皮完整，在冷鍋中先用生薑片擦一遍鍋底，然後放入一勺白糖在上面墊底，這樣哭防止魚皮煎壞，快去試試吧。
3樓：
第一步肯定先倒油。要保證魚皮完整，一定要注意，熱鍋涼油時將魚下鍋，這樣不僅不會粘鍋，而且可以兩面受熱均勻。
4樓：陽光明媚老師
煎魚的時候，第一步動作就是要倒入大量的油。等油溫熱了就把魚放進去。注意先不要翻炒。炸一會再翻炒。這樣就可以保持於是乙個完整的。
5樓：乙隻蘇妲己啊
如果不倒油的話，你煎魚能夠煎出來嗎？不放油的話魚放進去，豈不是直接粘鍋？第一步肯定要先倒油，然後再把魚放進去煎。
6樓：
想要煎魚魚皮完整、漂亮，那麼稍微倒寬油，煎之前用廚房紙稍微擦一下魚上的水，放入不粘平底鍋內，不要翻動，等一麵皮脆，再輕輕翻動到另一面即可。
為什麼每次煎魚時，魚皮會掉呢？
7樓：夢裡心落
魚皮較薄，和鍋接觸後如果有水份就容易粘鍋掉皮。製作的時候，注意把魚身上的水份抹幹，也可以撲上少許乾粉。另外鍋中多放一些油，這樣也能讓魚皮不掉。
材料：鯽魚1條、鹽少許、植物油適量
製作方法：
1、新鮮鯽魚一條，去掉魚鱗內臟，打上花刀。
2、將魚加少許食鹽醃製一下，放在一邊瀝乾水份（也可以用廚房用紙擦乾，或是撲上少許乾粉）。
3、鍋燒熱後，多倒入一些植物油，將魚放在鍋中來迴轉幾下，讓魚身上粘上油。
4、將魚放在鍋中慢慢煎，先不要動，讓油溫一點點將魚皮煎至變色變硬。
5、一面煎好後，再用鏟子翻過魚身到另一面，用同樣的方法煎至，這樣煎出來的魚就不容易掉皮了。
8樓：格調
魚身是溼的就會粘鍋掉皮，魚一定要用廚房紙巾擦乾或者裹一層麵粉再煎。
主料：刀魚1條
輔料：油適量、鹽適量
1、刀魚去內臟洗淨，切成小段。用鹽醃製1小時左右。
2、麵粉備好。
3、鍋內放少許油。
4、刀魚沾麵粉。
5、放入鍋中煎。
6、翻面繼續煎。
7、雙面金黃即可。
9樓：讓你吃了一精
一、因為魚肉的質地較為細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，所以鍋煎時魚皮容易粘鍋，從而造成魚皮的掉落。
二、煎魚的時候要魚皮不掉主要有以下三點要點：
1、魚下鍋煎之前要把魚身上斜切兩刀和魚身上的水份晾乾。
2、在煎魚過程中，煎熟了一面之後要等3分鐘或以上，等熟的一面涼了在翻到另外一面進行煎熟。
3、魚煎之前使用食用鹽醃製魚身。
三、煎魚魚皮不掉的做法
1、魚清理乾淨，兩面斜切兩刀，再把魚晾乾，備用。
2、魚身上抺鹽，只要醃半小時就行了。
3、鍋內加油，加幾片姜。把魚身上的水份濾乾，下油鍋煎。
4、一面煎熟後，等鍋冷卻下來後，再翻一面煎熟。
5、魚煎熟後可以出鍋裝盤了。
10樓：浩星英達
油溫要夠再下魚 魚身上抹一點生粉 鍋要厚的 薄的鍋再怎麼煎都脫皮
11樓：冥心寶貝
應該先在魚背上割幾條痕啊,燒的時候要放姜和辣椒
怎樣煎魚才能讓魚皮不壞
12樓：匿名使用者
一： 魚皮破的問題：
解決方法如下：
一 把煎鍋洗淨燒熱，加油不要很多，用薑片均勻地把鍋擦一遍，讓它光滑不澀，這就不容易粘鍋了。
二是把魚身用淨布抹幹或晾乾水分，這樣可以避免煎魚時能減少油爆鍋
如果爆鍋的話，就容易使魚破皮。
三是把油燒至五六成熱時在放下魚，煎的時侯不要胡亂翻動魚身，應該用小火慢慢煎，不要著急，等到魚皮緊縮發挺的時候，也就是魚的顏色
呈現金黃色時侯，才可以小心的盛起來，放到碟子上。這樣煎出來的魚就會完整而沒有破皮現象了。
試試啦，很靈的啦
二： 煲魚湯魚皮破的問題：
煲魚湯和煎魚的道理相同。
也是要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
下面說說煲魚湯的方法：
往鍋裡放油，放入薑片、魚，用小火煎至兩面稍黃，然後翻炒瘦肉片、紅棗，注入冷水，用大火燉。水煮開後，等到燉湯稍白，加入蘋果瓣再用小火燉20分鐘左右，最後倒入紹興酒、鹽、和胡椒粉。
大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥薑、花椒、大料、味精之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，姜和青蔥足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
這道菜清新開胃，而又營養豐富，正好恰逢世界盃白熱化階段，喝蘋果紅棗燉魚湯可以補心養氣、補腎益肝，對體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯改善作用。
料酒是做魚不可缺少的調味料，主要是有去腥的用途，但是做魚湯的時候，料酒一定要最後才放，否則魚湯就不白了。而且烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。所以魚湯泛白之後，再開大火燉一會，同時放入料酒。
做魚湯時要先用油煎透，然後加入冷水，因為開水不易出鮮味，然後用大火煮開。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就不太入味了。
湯煲好後熄火，待冷卻後，會看見有油凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾，這樣湯就更健康了。
推薦「紅棗燉魚湯」：
草魚100克或鯽魚一條、瘦肉150克、紅棗10克、蔥薑少許。
燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃後取出，再加入瘦肉片和紅棗翻炒。
倒入冷水，用大火燉，待燉湯稍白，加入蘋果瓣，用小火燉20分鐘即可。
最後放鹽、料酒和胡椒粉，就可以出鍋了。
就這樣，不複雜。
13樓：匿名使用者
煎魚前要在鍋底用生薑抹一抹在倒油就好了
14樓：匿名使用者
小火,油不要太熱,煎前在魚身上均勻塗一層蛋清,絕對好使
15樓：匿名使用者
其實要在煎魚的時候~魚皮不至於破裂~的方法是：
1.適量的油（大概油倒進鍋裡有3公釐左右的油膜2.大火油燒熱~要很熱~
3.下魚煎的時候要小心~表煎胡掉了~只要用鍋鏟~可以鏟動的時候就可以翻身了注意保持鍋的溫度~
煎魚的時候，魚皮老被粘在鍋裡，怎樣可以完整漂亮的煎魚？
16樓：雜談趣事
這些日子豬肉的**不斷**，魚就成了一種很好的替代品，煎魚是很多人喜歡的家庭美食
醃製魚的時候可以適當的新增澱粉和白糖，外面裹一層澱粉能夠減少糊的現象
除了製作方法和油溫最重要的就是控制好火候。煎魚的時候不能用大火，一定要用小火，最多用中火，因為魚肉本身是比較容易熟的，它本身也是比較鮮嫩的，如果火太大就會導致它水分大量流失，影響口感或太小，就特別不容易熟，所以說煎魚的時間和火候就要憑自己實際的經驗和魚的大小，肉的薄厚去掌握了。
17樓：運動的小哥哥
煎魚的時候要想魚皮不被粘在鍋裡，可以在煎魚之前把油鍋裡的油燒到很熱，一定要很熱，冒白煙的那種，然後再把魚放進去煎，那樣魚皮就不會粘在鍋底。
18樓：悅之金翼
我覺得煎魚的時候，如果魚皮老是沾在鍋裡，可以考慮在煎魚之前先將魚煮一煮。然後過一遍冷水再煎。同時準備一口不粘的煎鍋也是必不可少的。
19樓：小塔
想要完整漂亮的煎魚，可以買個不粘鍋的鍋，可以是炒鍋，這種鍋一般都很少會粘鍋的，放上點油煎，你會發現就算你不怎麼翻魚，也能煎出那種完整的魚。
為什麼在煎魚塊時魚皮老是粘鍋？
20樓：藍玉簫·冰蓉
煎魚時魚皮要幹，用乾淨的布擦乾再下鍋，鍋裡再放點鹽，火也不能太小，中火，等一面煎透啦，再翻面，耐心點，一定能煎的很好的，
21樓：
煎魚時先放點姜魚皮就不會掉這是我的經驗之舉哦...
22樓：懶懶的豆媽
把魚身上的水檫幹再煎，就可以不掉皮。
23樓：樂正新竹
因為你用的不是不粘鍋，哈哈
多放點油
24樓：關9軍
煎之前在鍋裡撒一層鹽
25樓：蕾蕾
油少 要不買一不粘鍋吧
26樓：扈卿
在魚身上擦點鹽，就不粘鍋了。
27樓：東郭晉
熱鍋時用一塊姜擦一下鍋底
28樓：亞當田
怎樣煎魚才能不粘鍋
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎製，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎製，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
參考資料
煎魚時怎樣防止魚皮粘鍋？
29樓：匿名使用者
煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎製，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎製，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
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