1樓：匿名使用者
以前做豆腐是把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。
點滷用鹽滷或石膏，鹽滷又叫苦鹵、滷鹼，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。滷塊溶於水稱為滷水，是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。
用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
食用鹽指從海水、地下巖（礦）鹽沉積物、天然滷（鹹）水獲得的以氯化鈉為主要成分的經過加工的食用鹽，不包括低鈉鹽。
食用鹽的主要成分是氯化鈉（nacl），同時含有少量水份和雜質及其他鐵、磷、碘等元素 兩者是不同的化學成份~~食用鹽做豆腐不會象鹽滷做豆腐那樣凝固的~~~
用鹽滷作凝固劑製作豆腐時，濃度一般為18～22°be′，用量約為原料大豆重量的2％～3.5％。其點滷方式為：
在攪動熟豆漿的同時，使鹽滷細流連續加入；亦可將鹽滷間歇加入熟豆漿中，中間有一定的時間間隔。
鹽滷對**、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，人如不小心誤服，會感覺噁心嘔吐、口幹、胃痛、燒灼感，腹脹、腹瀉，頭暈，頭痛，出皮疹等，嚴重者呼吸停止，出現休克，甚至造成死亡。
2樓：匿名使用者
點豆腐所用的鹽需要有很強的凝聚效應，而普通的食鹽凝聚效果非常微弱，所以不能用於點豆腐，點豆腐新的鹽類一般是鎂鹽，鈣鹽等**態的無毒金屬鹽類或者是其它的有機無毒凝聚劑。
鹽滷不是有毒，能吃死人嗎？為什麼能用來做豆腐，而且對人無害？ 30
3樓：陌子
把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。
點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
滷水點豆腐有一物降一物的意思。滷水的學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。吃豆腐沒事是因為豆腐內的鹽滷含量非常低。
4樓：捻碎月色
鹽滷是無機鹽化合物，和蛋白質能產生反應，對人體不能說完全無害，量多量少的問題，任何食品新增劑從製造商的角度來說是危害很小的，吃的多了含量高了也會對身體產生影響的。
5樓：匿名使用者
鹽滷淡黃色液體，味澀、苦。其主要成分為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等。其組成與**和制法有關，一般氯化鎂含量佔15%~19%，硫酸鎂含量佔6%~9%，氯化鉀含量佔2%~4%，氯化鈉含量佔2%~6%，溴化鎂含量佔0.
2%~0.4
因為加在豆腐裡面的數量比較少
為什麼豆腐要用水泡，為什麼豆腐 要用水泡
很簡單啦 我們都知道，豆腐上有很多孔對不對？在做豆腐的時候，都會點滷的 如果是老豆腐的話 那麼這些孔裡會殘留有滷水，做豆腐之前，把豆腐泡熱水裡，是為了析出豆腐孔裡的殘留滷水。這樣，做豆腐的時候，豆腐就不會有滷水味道了。南豆腐不存在這個問題，南豆腐的密度很大，而且做豆腐的時候不點滷水的。你是看賣豆腐的...
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