蘋果變色的原理是什麼

1樓：匿名使用者

蘋果為什麼會變色呢？

原來蘋果裡含有一種氧化酶，當蘋果削去表皮後，空氣遇到果肉，在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色，蘋果就變成了難看的黑褐色了。

也可以這樣說當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。不僅蘋果如此，馬鈴薯的塊莖、桃、茄子等切開後，同樣會發生變色反應。這是怎麼回事呢？

發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。

酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。

在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。

而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。

所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。

蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。

2樓：

科學實驗：為什麼蘋果會氧化變色？究竟什麼原理，原來是因為這個

3樓：巢妙婧

蘋果削皮後，果肉裡有個叫酶的物質與氧氣結合，變成了一種叫氧化酶的物質，這樣蘋果就成了茶色。

4樓：

去**抄那麼多話啊 ?就只是氧化而已啊,麻煩

為什麼切開的蘋果放在空氣中會變色，是化學反應嗎？如果是，是什麼原理？

5樓：鋰鈹石

提示網友

：不要被無抄

知的人誤導

**正bai確解釋：du

當蘋果削好皮或zhi切開後放置一dao

會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。

發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。

所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。

6樓：j辰

是化學反應。因為蘋果中含鐵元素，此元素與氧氣發生了化學反應中的氧化反應，生成3價鐵離子，所以變色了。