1樓：同方
你蒸饅頭的火可能是慢。一般大火燒開鍋（電鍋要在2000w左右），再蒸18分鐘左右，這中間不能撤火，一定要保持大火。
另外面鹼要放得適量，少了不發，多了發黃。
用普通麵粉的話，要在暖和的地方多放一段時間(也就是發面的過程)如果是免發面的麵粉（自發粉）就省掉以上步驟。
接著重點就在揉面上了，發好的麵團取出適量，先揉一會兒，然後滾成棍狀，用手（不要用刀切）揪成乙個乙個饅頭大小的小麵團，然後再分別揉。每個都要揉很久。
開始揉的時候你會覺得麵團不光滑，總像裡面有粒狀的東西，要柔到非常光滑了，感覺不到不平，才可以。這樣出來的就很鬆軟，也白白胖胖
饅頭蒸出來表面凸凹不平怎麼回事 5
2樓：丹寶利
可能是蒸饅頭的火慢了。一般大火燒開鍋（電鍋要在2000w左右），再蒸18分鐘左右，這中間不能撤火，一定要保持大火。
另外面鹼要放得適量，少了不發，多了發黃。
用普通麵粉的話，要在暖和的地方多放一段時間(也就是發面的過程)如果是免發面的麵粉（自發粉）就省掉以上步驟。
接著重點就在揉面上了，發好的麵團取出適量，先揉一會兒，然後滾成棍狀，用手（不要用刀切）揪成乙個乙個饅頭大小的小麵團，然後再分別揉。每個都要揉很久。
開始揉的時候你會覺得麵團不光滑，總像裡面有粒狀的東西，要柔到非常光滑了，感覺不到不平，才可以。這樣出來的就很鬆軟，也白白胖胖
為什麼我做的饅頭表面不平整呢
3樓：白薇視覺
是面沒有揉好，揉好是一方面，蒸好了最後關火後，要等個五分鐘左右再去開蓋子。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒麵發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。
然後將麵置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
4樓：中原阿中
饅頭，是歷史悠久的主食品，也是北方地區常用的主食品，經過麵團發酵蒸製而成。蒸熟晾涼後，食用前入烤箱烤出棕黃色硬殼，外焦而內軟，嚼有甜香味。是各地名餐館保留品種。
【原料】
精麵粉900 克，酵面100 克，鹼粉適量（根據季節不同，製作者掌握）。
【製作】
1.將麵粉加酵面和適量清水，揉合成麵團，經發酵至十成開，加適量鹼粉，與麵團揉勻，並使去掉酸後，掐成10 個面坯，逐個揉搓成半圓形饅頭生坯，餳15 分鐘。
2.鍋內水燒沸，將楊好的饅頭生坯擺入籠屜內，旺火蒸20 分成熟，稍涼取出晾涼。
3.將涼饅頭放烤盤內，入烤箱，將饅頭烤至髮棕黃色，取出即成。
【注意】
1.和麵時水面比例約為4：10；在揉搓成形時，可稍加些幹麵粉，為之嗆面；麵團發酵要足，但不可發過，所以掌握時機十分重要。
2.饅頭生坯必須楊一段時間，這樣可使蒸出的饅頭膨鬆脹大。
5樓：夏信化汝
時間太常，火太旺，蒸食物時美得發泡，一受冷就打回原形。你的產品失敗品，統稱：抽筋饅頭。
料理方式：抽筋饅頭切塊狀(適合嘴入口大小)，酸辣湯煮滾後下饅頭沸一下，每位上桌。湯料理都非常實用，用湯煮麵團吃起來有吸湯汁，容易入嘴。
饅頭做好需用棉被蓋一下等它醒麵(會比剛做好時發脹)，過理蒸籠稅起已上公升時，改中火將以發的饅頭一一擺上，蒸它25分鐘開蓋看看、奈奈有彈回來。表示以蒸熟了，熄火將饅頭取出放涼品嚐羅!若將饅頭置於籠裡不取出，底部會吸水過度破壞了好東西喔!
6樓：達克悠拉
揉的不夠!成型時,在上面掛點補面!出鍋時不要急著起鍋!
要想蓬鬆,和麵時,在麵粉裡加點泡打粉!成型後直接裝屜,醒好後就上氣蒸!
7樓：匿名使用者
揉的力度不夠，做成型的饅頭要醒發30-40分鐘
8樓：
首先是你揉的不夠，想讓面鬆軟你試試看用熱水和面，而且你使用的酵母是不是量大了一點？
9樓：海藍瀾
水少吧，多揉一會兒，醒發時間要充分但不要過，蒸好以後不要馬上開蓋兒，燜一會兒再開。
10樓：匿名使用者
蒸玩 了以後要等10分鐘在開啟蓋子。
11樓：藍淚使者
揉的不夠!成型時,在上面掛點補面!出鍋時不要急著起鍋!
12樓：劉雲生書法
安琪酵母粉很好用的，就是揉的不夠！！！
13樓：
要用老麵 還有要多揉 這是力氣活 加油
14樓：匿名使用者
可能是你沒揉勻
也有可能使水滴的哦
15樓：匿名使用者
三光！！我說過多少遍了！！
蒸完饅頭後為什麼有的饅頭表面呈蜂窩狀凹凸不平？有什麼方法可以避免？
16樓：匿名使用者
蒸熟饅頭表面有坑窪不平的痕跡，主要是鍋蓋滴下水滴落在饅頭表面上造成的，滴水影響、阻礙了該位置的正常膨脹效果。避免方法，鍋蓋選擇傘型或半圓弧型。（比如，多數人家裡用的普通盆扣鍋，就容易出現這種現象。
盆底往往被壓制成與盆體反向凸型結構目的是增加盆的強度。翻過來扣在鍋上時，上面的凸型結構正好向下，蒸汽凝縮水正好在饅頭上方，下落時有時正好滴在饅頭上。）引導蒸汽水珠沿斜坡下滑進入鍋裡，避免滴在饅頭表面上。
鍋內產生蒸汽足時上屜，大火蒸製。或者選用竹藤編織不易產生冷凝水的鍋蓋。
動動腦筋，想想辦法，問題會解決的。
17樓：
饅頭蜂窩狀的是因為沒有完全揉好，裡面的氣泡沒有揉出來，多揉一會就會好的，凹凸不平是因為沒有醒好，揉好的饅頭要多放著醒一下，當把饅頭拿起來感覺比較輕時就ok啦
18樓：豆豆
我也遇到過這種情況，外面賣的完全沒有這種
初學做饅頭，表面不光滑有坑點，求教吧裡的各位大師
蒸出的饅頭為什麼表面不平
19樓：怡然島主
饅頭揉好後如果沒有進行第二次醒發，蒸好出鍋後會出現回縮，表面顯得坑坑窪窪的
20樓：手機使用者
**不平，表面？你是不是搜饅頭的時候沒搜光滑
21樓：**大師
你把 饅頭做好後 就是成型後 有放在那，讓它發酵 漲大過嗎？
為什麼我家蒸的饅頭這幾次總是表面凹凸不平有氣泡
22樓：匿名使用者
發好面了之後多揉一會，放鍋裡蒸之前讓他醒一會，或者有太陽笑曬一會，一定不錯
23樓：匿名使用者
麵開的不好 火候不夠
24樓：匿名使用者
發酵不夠好，柔粉的時候也不夠用力
為什麼自己做的饅頭很硬呢？
25樓：紗織雞腿子
這是因為饅頭沒發好，也就是說，在面內部沒有足夠多的酵母菌。
傳統的饅頭發面，都是用一小塊面引子（其它也就是一塊富含酵母菌的麵團）和在麵中（現在蒸饅頭可以用酵母粉和面，或者使用自發粉）。
然後要在比較合適的溫度下（應稍稍溫暖一些的環境），進行發酵。發酵的過程中，酵母菌大量繁殖，並使麵團中佈滿的微小的氣泡。（為避免饅頭發酸，在上籠屜時還有和一些鹼面，以中和發酵後的酸味）。
在高溫蒸氣的熱量下，微小氣泡膨脹，使饅頭呈現出，軟乎暄騰的狀態。
饅頭沒有膨脹，主要原因是其中沒有足夠多的酵母菌（或者根本沒有酵母）。
如何自己在家做刀切饅頭
刀切饅頭是自己做得最多的發面主食之一。加進不同的食材就可以做出不同風味，或者炫麗多彩的饅頭。以前做饅頭總是用二次發酵的方法。
但前段時間天氣特別冷，每次做饅頭都得花好幾個小時才完成。就嘗試了用直接發酵的方法。揉好麵就直接分割成形置鍋裡發酵，等面坯發大至感覺變輕盈後就直接**蒸。
用直接法不必經過排氣再進行二次發酵，節省了很多時間和功夫，是個偷懶的方法。而且用直接法做出的饅頭切口光滑平整，又飽滿，口感也很鬆軟。只是相對二次發酵來說，似乎少了一點點香甜。
方法/步驟
白糖用溫開水化開備用，待涼至不燙手後，把酵母倒進糖水裡化開。
麵粉和少許鹽混合，淋入酵母水，用筷子攪拌成絮狀後揉成團即可。
麵團比較幹不易操作，可在揉成團後靜置10分鐘後接著揉3-5分鐘，再靜置5分鐘。
最後把麵團揉成光滑不粘手的麵團。
揉好的麵團搓成棍狀後切成均勻的小塊。
把饅頭坯移到鋪了玉公尺葉的蒸鍋中，合上蓋進行發酵。
大約一小時左右，饅頭坯發大至1.5倍左右，用手掂起感覺很輕盈就表示發酵到位。
鍋裡放冷水，中火蒸15-20分鐘左右即可熄火。
注意事項
面要和得比做包子的稍硬，面和得太軟，在發酵的過程，面坯會向下塌，蒸好以後饅頭就不夠飽滿，比較扁平。
分割的時候，下刀要快，最好左手捏著麵團一側，右手迅速剁下，但千萬要小心手，切好的饅頭壞用手向中間攏一下。蒸好的饅頭就比較飽滿。
用直接法可使饅頭的切口更光滑，表面氣孔較少，切面更平整。
蒸的過程面坯通常是縱向伸展，因而饅頭坯不能分得太細長，要切得稍寬些。
醒發的時候，案板上要灑上幹麵粉防粘，並蓋上保鮮膜，或者是放在鋪了玉公尺葉的蒸鍋裡醒發。
熄火後不要馬上開蓋，否則容易出現回縮，最好燜3-5分鐘才開蓋。
26樓：syy水果
為什麼你蒸的饅頭特別硬？用對一物，饅頭又香又軟，超好吃
27樓：墨囧膜
饅頭在發酵過程掀開發酵的蓋子也是有可能導致饅頭做硬的，還有就是蒸的過程中掀開了蓋子同樣會導致饅頭硬
28樓：匿名使用者
饅頭如果做的很硬，主要是你的面沒有發好，酵母要溫水下面，然後充分的揉麵，放一段時間讓麵粉發酵充分，這樣蒸出來的饅頭才口感好。
29樓：匿名使用者
因為自己在家做的時候都是比較硬的，在外面買的有送又軟。
為什麼蒸的饅頭上有許多水跡
30樓：湘廚衡陽何
饅頭\包子做好後放蒸籠裡蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
注意剛蒸好的饅頭、包子不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把饅頭、包子壓扁，出現水印或者塌陷、起皮，所以饅頭、包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣才又鬆軟又好看
經驗之談希望對你有用
31樓：昌華牌饅頭機
滴汗水了，先把水燒開在放饅頭
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