1樓：深圳酒一搜文化傳媒
自釀葡葡酒最讓人不放心的是，在製作過程中沒有消毒處理，就拿來食用。
製作過程中注意事項：葡萄一定要洗淨去蒂晾乾，葡萄一定要把不新鮮的挑出來，器皿要用大玻璃瓶，葡萄酒密封一定要嚴實。
自釀葡萄酒可採用以下方法消毒：將裝葡萄酒的瓶子洗乾淨備用，將釀製好的酒過濾出來，裝入瓶子裡，用裝食品的塑料袋將瓶口封死，用繩子將瓶口綁緊，放入罐裡蒸。等罐裡的水冒小泡（注意：
水的溫度達到70度，不能燒開，否則酒精會蒸發掉)，即將火熄滅，燜幾分鐘再取出。經過消毒處理的葡萄酒可以放心食用。
家庭釀酒的澄清方法有兩種：
第一種是自然澄清：把釀造好的原酒放在溫度為15℃一下的地方，溫度最好要穩定，不要有大幅度的變化，在低溫較恆定的環境下靜置，酒中懸浮物會自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。當懸浮物沉到瓶底時，仍採用虹吸法倒入另一瓶中，這樣反覆進行幾次，每到一次，除掉一部分酒泥，澄清度就提高一步。
雖然不像工業制葡萄酒過濾得那樣明澈，但酒液也顯得很清。
第二種雞蛋清澄清：一般50千克酒需要一個雞蛋清。新增蛋清的量可隨葡萄酒量依比例增減。
將雞蛋清加少量水攪拌均勻，然後加入需澄清的酒中，一邊攪動一邊加入使之均勻。加完後靜置，經過一週，原酒中懸浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不實可在觀察幾天，當沉降實之後，一次將上面澄清酒倒出即可。
2樓：匿名使用者
是你蒼白了我的等待，諷刺了我的執著。
3樓：匿名使用者
紅塵囂 浮華一世轉瞬空。
4樓：匿名使用者
凡事太盡，緣分勢必早盡。
自制葡萄酒長毛了怎麼辦自制葡萄酒
5樓：人設不能崩無限
自制的葡萄酒長毛了就不能喝了。
自釀葡萄酒的發酵
器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝乾;發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，發酵前應新增適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。
發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、黴斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。
6樓：深圳酒一搜文化傳媒
自制葡萄酒長毛分為兩種情況：
一、在釀造的發酵階段時間還不是很長的情況下，沒有經常壓制果皮，讓果皮一直處在最上層長毛。去掉長毛的果皮，將上下的果皮經常壓制到葡萄酒液中，葡萄酒還是可以飲用。
二、在釀製一段時間見後，果皮長時間沒有壓制，引起的大範圍長毛，這樣的葡萄酒就不要飲用了，長時間的細菌接觸，葡萄酒汁液已經變質，飲用對身體有害。
自制葡萄酒有危害嗎，自制葡萄酒的危害
7樓：深圳酒一搜文化傳媒
自釀葡萄酒是有危害的；
自釀葡萄酒由葡萄酒釀造環境開放、沒有專業裝置、衛生管理不達標、葡萄原料不是專門的釀酒葡萄品種、釀造後沒有任何檢測，所以在衛生情況、酒精度、單寧含量等各方面，都遠遠達不到專業酒廠的水準。
1、自釀葡萄酒容易滋生黴
自釀葡萄酒的葡萄都是從市場上購買的，市場上的葡萄又是從果園中採摘而來，運輸過程中已經用了不少時間，成熟度高的葡萄在常溫下不易儲存，很容易發生黴變，而釀酒廠的葡萄則是當天採摘，當天就壓榨了。所以釀酒廠的葡萄都是很新鮮的，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。
2、自釀葡萄酒釀造過程中會加糖而使殘糖量超標
釀酒廠用的葡萄是專門用來釀酒的葡萄，含糖量高。所以不需要額外的新增糖。而自釀葡萄酒用的葡萄都是鮮食葡萄，鮮食葡萄的含糖量遠沒有釀酒葡萄含糖量高。
所以需要再加入糖分，當葡萄酒無法完全地酵時，自釀葡萄酒的殘糖量則會超標。
3、自釀葡萄酒時發酵溫度無法控制
發酵溫度的高低是葡萄酒發酵最重要的因素，發酵啟動的溫度在25-30度是最好的，超過30度會對酒的型別和酒質的優劣有非常重要的影響。自釀葡萄酒時無法做到隨時監控溫度變化.研究表明，在不同發酵溫度下，酵母的代謝主要產物酯類和脂肪酸的品種和數量有很大的差異，從而導致酒的香和味有明顯的差別，而低於10℃下發酵的酒，只呈現酸甜口感，沒有酒精度數，應該只能叫葡萄汁。
自釀葡萄酒的儲存方法
1、對自釀葡萄酒成品進行密封儲存，這樣可以阻止氧氣進入酒液中產生氧化反應。
2、將自釀葡萄酒置於恆溫在12—15攝氏度，且溼度在70左右的環境下面儲存。
3、葡萄酒儲存時應避免陽光和日光燈的照射，否則會使葡萄酒產生還原反應。
4、在葡萄酒的儲存過程中應避免劇烈震動，劇烈震動會使葡萄酒進入休克狀態，從而使用酒液內部分子結構遭受破壞，使酒液加速成熟老化，從而破壞葡萄酒的口感。
5、葡萄酒最好用玻璃器皿和木質桶密封儲存。
8樓：
有危害。
主要是會產生有害微生物（細菌）和有害的化學物質。
自制葡萄
酒的危害有：
1、我們買來吃的葡萄和釀造葡萄不是同一個種類，你不能享受到真正葡萄酒的味覺，有些人更是加糖來發酵，讓人體額外攝入過多糖份本身就是不健康的。
2、自己釀造葡萄酒不能得到專業的滅菌消毒，很容易被細菌感染。
3，自己釀造葡萄酒工藝不過關，受熱的作用之下容易產生甲醇，黴變也會產生大量甲醇。甲醇可導致視網膜細胞的退行性病變、視神經萎縮，一次性大量攝入很容易導致中毒甚至死亡。
4、還會產各種雜醇，在體內分解比較緩慢，很可能引起頭痛。
總結：雖然以上危害瓶不是一定就會出現的，但是這些都存在可能性和實際的案例，自己釀造葡萄酒一定要注意，或者還是直接購買葡萄酒飲用，買葡萄食用。
9樓：匿名使用者
自釀葡萄
酒可控性很低，可能存在很多安全隱患：
1、容易滋生黴菌
釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發黴等現象。葡萄在常溫下不易儲存，很容易發生黴變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。所以，一定要選擇新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天後才開始釀酒。
2、容器易發生化學反應
平時釀葡萄酒，家裡的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常“上陣”。其實釀葡萄酒時最好不要用塑料、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應，產生對身體有害的物質。釀酒最好選用玻璃器皿。
3、糖分過多危害健康
其實，大部分葡萄酒釀造都儘量避免含糖。在葡萄酒發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。而家釀過程中卻選擇多加糖幫助發酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，對人體就會有一定的危害。
4、發酵時間、溫度無法控制
一般葡萄酒釀造時講究適宜的溫度，不然會影響發酵的進行，還可能會產生下面所述的有害物質。
5、隱藏有害物質
自己釀製的葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒***，目前家庭釀製葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒後，會出現頭痛肚悶的症狀。而且，因為硬體不達標，不能夠實現全程封閉式消毒生產，家釀葡萄酒也很難達到衛生標準，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導致腸胃不適。
6、酚含量較少
至於說到營養成分，據品酒師鑑定，自釀酒含酚類的物質比較少，和真正的乾紅葡萄酒還是有很大差距的。
自釀葡萄酒偶爾喝些還是可以的，但是不適合經常飲用。想要喝了保健、對身體好，還是選擇正規廠家生產的瓶裝葡萄酒比較好。
10樓：蕭紫完顏幼白
自釀葡萄酒是否有害物質超標？很多網友擔心自釀葡萄酒甲醇含量會超標，其實沒有必要擔心的。發酵過程只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，即使有也遠遠低於相關標準，放心飲用。
自制的葡萄酒和買的葡萄酒有何區別？
11樓：匿名使用者
自釀葡萄酒都是純手工釀製，而市場上**的葡萄酒都是採用工業化方式生產，二者有幾乎是本質上的區別。
12樓：深圳酒一搜文化傳媒
自釀的葡萄酒很難達
到衛生標準，可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定的版毒***。目前家權庭釀製葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有些人喝完自釀的葡萄酒後，會出現頭痛肚悶的症狀。從營養成分上來說，自釀葡萄酒含酚類的物質比較少，想要喝了保健、對身體好，這個和真正的乾紅葡萄酒還是有很大差距的。
而商場上銷售的葡萄酒都是採用工業化方式生產，在環境衛生、材料選用及各工藝流程嚴格按標準要求生產，食品安全有保障。
13樓：匿名使用者
工藝的區別造成的口感問題。。。。。
14樓：甘衣粘燁燁
有區別，自己做的葡萄酒甲醇含量比買的要高，買的葡萄酒要經過多次蒸餾，可以降低甲醇含量。這也是葡萄酒有貴和便宜之分。
除了顏色，紅葡萄酒與白葡萄酒還有什麼不同
15樓：深圳酒一搜文化傳媒
1、釀復造原料的區別
白葡制萄酒
是用白葡萄bai
品種du或者紅葡萄品種去皮釀造而成zhi
紅葡萄酒是用dao紅葡萄酒品種釀造而成
2、配餐的區別
白葡萄酒一般用白肉進行搭配，紅葡萄酒一般用紅肉進行搭配3、單寧含量
白葡萄酒單寧含量沒有紅葡萄酒多
4、葡萄酒陳年
通常情況下，紅葡萄酒的耐儲藏性要比白葡萄酒高得多
16樓：
紅葡萄酒含有單寧以及葡萄皮中其他的物質
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