1樓：
橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油三類。可以食用的初榨橄欖油中營養品質最高的當屬“特級初榨”橄欖油，它是橄欖果第一次壓榨出來的油。市場上還有一種“橄欖調和油”，它的營養品質跟橄欖油相比就遜色得多了。
我們都知道，初榨橄欖油非常適合拿來做中餐的涼拌菜和西餐的低溫烹調。但前面提到橄欖油有很高的油酸含量，理論上也可以拿來炒菜。只是因為高溫加熱（超過120℃）以後，初榨橄欖油中的抗氧化物質等會被破壞；而且因為它的純度不夠高，容易發煙；另外特殊香氣也會被破壞。
所以，一般不用初榨橄欖油來炒菜。
精煉橄欖油則比較適合拿來炒菜，因為在精煉過程中，那些怕熱的營養物質已經剩得不多，而且因為純度高不容易發煙（一般情況下，越精煉、雜質越少、飽和程度越高的油，發煙點越高，越不容易產生油煙）。
橄欖調和油則更加不怕高溫烹調了。
當然，不管怎麼樣，出於健康的考慮，無論是初榨橄欖油還是精煉橄欖油，都應避免烹調油溫太高。
2樓：匿名使用者
不是炒菜用的，橄欖油是用來拌菜或提味的。總之不能加太熱不然會致癌
3樓：雲南廚師新東方
廚師前景是不錯的，主要體現在現在的就業和薪資上面。現在好多行業找工作都比較困難，包括現在的大學生，就廚師行業，是比較缺人的。在工資上，一個有技術有經驗的廚師直接甩白領一大截，很吃香。
第三就是現在川菜吃香，廚師創業比較方便。
橄欖油炒菜發黑是什麼原因
4樓：匿名使用者
我的人憑多年的經驗幫你分析一下，我感覺可能是你的鍋沒刷乾淨，或者就是你用了二手油，也就是炸過東西的油！~要不然你就是買的假油！~當然這是排除以上兩個的可能後最後的分析！~
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