1樓：宿命本無能為力
材料茄子200克(洗淨)，蔥1根(切粒)，鹽少許，胡椒粉少許，生油2湯匙，麻油1茶匙，魚露1湯匙。
做法(1)茄子切開兩半，抹上鹽、胡椒粉及生油，置烤爐中火烤焦，然後浸入開水裡片刻，去皮。
(2)茄子切成約5釐公尺的長條，放於碟中。
(3)用瓦或鐵小盤子放入蔥粒、鹽及胡椒粉，加入已燒熱的生油，再加麻油及魚露拌勻，便可淋於茄子上。
2樓：
吃著好吃這道菜就沒錯
3樓：匿名使用者
不管是炸茄子還是鍋包肉，掛糊最關鍵：
配料：澱粉，水，食用油
方法：先將澱粉和水調勻，可略微幹一些，然後再麵糊中倒入食用油，把麵糊調成用筷子挑起可成細線就好。過上要炸的東西後，油溫要燒熱，大概7-8成，油溫低，表皮不容易硬，最好炸兩遍！
麵糊裡加入食用油，能保證扎出來麵皮酥脆，而且表面有光。
注：我弟弟是廚師，他教我的。
4樓：匿名使用者
如果有條件的話，就把茄子炸兩次，第一次是定型，然後控油冷涼，在回鍋，就可以炸酥脆了 答案補充 大部分的飯店都是這麼做的，就是在家裡做很麻煩 答案補充 不要放雞蛋，最好不要用麵粉，
5樓：魔王餓了
燒茄子 這樣做燒茄子絕對不會軟塌塌的
燒茄子怎麼燒，紅燒茄子如何做
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。肉段燒茄子，簡單易學嘎嘎香，喜歡雙擊。紅燒茄子在家這麼做忒費公尺飯了 燒茄子怎麼做？茄子先一分為...
如何使紅燒茄子裡的茄子不變色，怎樣燒茄子不變色
可以在烹飪過程中加入澱粉。準備材料 油 辣椒 鹽 蒜 醬油 料酒 澱粉 雞精。具體操作有如下幾個步驟 一 把辣椒 蒜等調料切好備用。二 倒入少量鹽,雞精,料酒,醬油和澱粉拌好調料。三 首先將辣椒爆炒一分鐘後倒入茄子炒至熟。四 然後倒入調好的調味汁,炒幾分鐘即完成。五 炒熟後就可以裝盤享用了。許多人認...
微波爐怎麼燒茄子,如何用微波爐燒茄子？
將茄子去皮，切成不超過1釐公尺厚的薄片，平鋪在磁碟中，置爐內高檔加熱10分鐘，使茄片軟化呈半乾狀態，取出備用。然後在炒鍋內加油，將肉片炒熟，加青椒絲 蒜片炒一下，再加進茄片 適當西紅柿，再炒2 3分鐘，放進鹽 糖 醬油 味精，即可。方便 省油 鬆軟 酸 辣 甜可口。如何用微波爐燒茄子？主 料 茄子3...