1樓：拾萬里之外
紅燒茄子外焦裡嫩的做法如下。
一、材料。二、做法。
1.茄子去皮。
2.將澱粉加水和成麵糊。
3.茄子切塊掛澱粉糊下鍋炸。
4.蔥薑蒜切碎備用。
5.配料切件。
6.鍋中加入適量的油炒香豬肉蔥薑蒜。
7.放葫蘿蔔翻炒。
8.到入茄子翻炒均勻，加入青椒和調味料翻炒均勻勾芡和即可出鍋。
2樓：扁哥美食
學一招紅燒茄子的做法，外焦裡嫩，比飯店還好吃！
3樓：匿名使用者
我一般都是裹幹澱粉。把茄子切成斜刀塊，放在盆裡撒上幹澱粉，墊勻，下鍋炸出來，做出來的紅燒茄子就是外焦裡嫩。
4樓：匿名使用者
去掉皮之後切成菱形塊，最好打上花刀(不要切斷那種);炸的時候裹上生粉就可以了！
生粉就是類似於澱粉的一種東西，賣調料的地方就有！
5樓：匿名使用者
過油後，留底油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，放料酒、豆瓣 、糖醬油。半杯湯或水 倒入茄塊快速翻炒。燒沸後勾芡。
6樓：匿名使用者
第一：削好皮第二：用水泡5分鐘第三：炒時要多放油，和不要醬油。
怎樣做紅燒茄子外焦裡嫩
7樓：爵爺的網路
正宗燒茄子的做法步驟。
1. 將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2釐公尺大小的塊。用清水浸泡5分鐘。
2. 黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上麵粉，讓茄子每塊上，有一層薄麵粉。
4. 將鍋裡倒油（多到一些），燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩餘的油倒出。
5. 在鍋裡到入1兩油，蔥花薑末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。
加入溼澱粉。攪拌，湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。
6. 最重要的！完成第5步時，倒入兩勺公尺醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。
7. 最後將大蒜，拍剁成蒜末後，撒在茄子上。即可。
小貼士1、記住一定要在茄子上裹麵粉，省油，又可外焦裡嫩。
2、一定再出鍋前15秒倒入醋。
3、如果技術好些的朋友，可以把醬油、鹽、雞精、糖，放入溼澱粉裡，待放鍋中放入蔥薑炒出香味時，一併倒入鍋中。這樣的做法主要澱粉不要太多。
火候沒掌握好。還有，要給茄子用澱粉掛糊哦！油半熱的時候下去炸，外殼硬了撈出來，油溫起來了再炸！炸成金黃色。要用小火，多多放油。
8樓：淡浩初
紅燒茄子要想外焦裡嫩，就要掌握好火候，油要溫高一些做。
9樓：教育心理師
首先你需要在外面裹上一層澱粉，隨後中間改刀炸一下。
做燒茄子下時怎樣能使茄子外焦裡嫩
10樓：匿名使用者
做茄子要外脆裡嫩必須先炸。
而且是掛糊炸哦。
你把切好的茄子裡放乙個雞蛋抓勻， 再撒上一點鹽和澱粉抓勻，鹽不要多，一點點就可以了。
然後在下油鍋裡炸 炸茄子關鍵是看火候 油溫一定要高 油溫在七八成熱時在下茄子 油溫低拉茄子會侵油而且炸好的茄子是軟的。
炸好了以後放幾分鐘。茄子外皮稍涼就會很脆 這個時候可以先起鍋炒準備好的料，糖醋。
醬燒啊什麼的就看自己的口味了 把佐料炒香以後下茄子，翻炒幾下，汁掛在茄子上就起鍋。不要太久哦，不然又會回軟的。
11樓：腐芯思
做茄子要外脆裡嫩必須先炸，而且是掛糊炸。
燒茄子燒茄子是一道漢族名菜，屬於浙菜系或東北菜。鹹鮮回甜、醬香濃郁。以茄子為主要食材的家。
常菜，營養價值豐富，味道鹹鮮，容易上手。以茄子、植物油、甜麵醬、白糖、醬油、精鹽、
味精、水澱粉、蔥、姜、蒜等製作而成。
據國內外營養學家研究證明，茄子中含有特殊的營養成分，對一些常見的疾病有良好的防治功。
效。茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日。
血，對便秘也有一定療效。茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃。
癌、直腸癌有抑制作用。一些接受化療的癌症患者出現發熱時，可將茄子煮熟後涼拌吃，有退。
熱功效。
燒茄子怎麼做才外焦裡嫩
12樓：光清竹桓畫
做茄子要外脆裡嫩必須先炸。
而且是掛糊炸。
你把切好的茄子裡放乙個雞蛋抓勻，再撒上一點鹽和澱粉抓勻，鹽不要多，一點點就可以了然後在下油鍋裡炸。
炸茄子關鍵是看火候。
油溫一定要高。
油溫在七八成熱時在下茄子。
油溫低拉茄子會侵油而且炸好的茄子是軟的。
炸好了以後放幾分鐘。茄子外皮稍涼就會很脆。
這個時候可以先起鍋炒準備好的料，糖醋。
醬燒啊什麼的就看自己的口味了。
把佐料炒香以後下茄子，翻炒幾下，汁掛在茄子上就起鍋。不要太久哦，不然又會回軟的。
去掉皮之後切成菱形塊，最好打上花刀(不要切斷那種);炸的時候裹上生粉就可以了。
13樓：烏烏美食站
你知道燒茄子在家要怎麼做才能外焦裡嫩嗎。
【紅燒茄子】怎麼做吃起來才能【外酥裡嫩】？
14樓：匿名使用者
我做茄子都是直接炸的。
但是要炸很久，就是炸到最後茄子會把油都吐出來的時候，裡面就軟了。
15樓：匿名使用者
其實這道菜茄子的好壞也是很重要的，冬天大棚裡種植的茄子就明顯要比正常時節的茄子來的生硬，味道自然也就差了好多。
首先就是建議你在買茄子的時候用手掐一下，感覺有點酥嫩的茄子就比較好。紅燒茄子在製作的時候一定要高溫油炸，油要多，否則炸得不徹底。看到茄子肉有點泛黃了就可以了。
接下來的步驟就是翻炒，相信樓主已經熟練了吧。
16樓：匿名使用者
炸茄子一定要炸透，也就是完全變軟再拿出來，可以用筷子扎一下，不費勁就穿透了就是炸好了。
實際上，做完以後還是塊狀的並不好吃，軟軟的爛爛的才好吃。
17樓：天青好個春
醃過後不成塊，我覺得是火候問題。
個人經驗 如果純油炸又費油有不健康。
最好還是醃過後或者微波爐加熱一下去水後再炸。
18樓：mis兔
做茄子就是得多放油，大火大油的烹。
19樓：匿名使用者
可以嘗試下鍋巴的做法。
怎麼才能把茄子炸的外焦裡嫩呢？？？
20樓：撿心事的兔子
因為bai茄子本身水份較多，要du先用鹽醃一下去除水zhi份，再裹幹玉。
dao公尺澱粉炸製，這樣才會內外焦裡嫩。下面介紹容做法：
準備材料：長茄子3個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量、豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉公尺澱粉適量。
製作步驟：1、準備食材。
2、將茄子切成約七八釐公尺的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。
3、往茄條裡撒少許鹽，然後拌勻。讓其醃製10分鐘左右。
4、茄子醃好後，將盆裡多餘的水去掉。然後撒適量的幹玉公尺澱粉拌勻備用。
5、取乙隻乾淨的小碗，然後依次放入玉公尺澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
6、鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。
7、另換乙隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒。
8、煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。
9、加入蒜末煸炒出香味。
10、將茄條放入鍋中煸炒。
11、將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。
12、成品圖。
21樓：呂明和
你把切好的茄子裡放乙個雞蛋抓勻在撒上澱粉抓勻然後在下油鍋裡炸。
炸茄子關鍵是看火候 油溫一定要高 油溫在七八成熱時在下茄子 油溫低拉茄子會侵油而且炸好的茄子是軟的。
22樓：香豬豬啦啦啦
把茄子炸的外焦裡嫩最關鍵是掌握好火候，其他的按照方法製作即可。
炸茄版子做法權如下：
主料茄子適量。
輔料薑末 適量 蒜末適量。
孜然粒適量 辣椒粉適量。
甜麵醬適量 番茄醬適量。
西班牙橄欖油適量。
炸茄子的做法步驟。
1.茄子洗淨去蒂，一分為二，在茄子表面花一些花刀。
2.茄子表面塗少許西班牙橄欖油。
3.茄子入空氣炸鍋，加熱五分鐘。
4.蔥、姜、甜麵醬、番茄醬攪成醬汁，塗在茄子上。
5.放入空氣炸鍋，炸8-10分鐘。
23樓：妖精←毒
放澱粉和雞蛋攪拌成黏糊壯，然後再把切好的茄子放在裡邊攪拌均勻，之後再放入油鍋內用適中的火力就差不多！
24樓：匿名使用者
蛋清澱粉糊，中火炸金黃。
25樓：凹凸小田螺
在炸du茄子之前，用zhi
麵粉拌勻，然後dao在放在油鍋裡炸。
專材料茄子500克，面屬粉50克，麵包渣75克，雞蛋1個，色拉油1千克，精鹽、胡椒粉各適量。
炸茄子的做法：
1、將茄子去皮、整形，切成3公釐厚、直徑3釐公尺的頂刀圓片，撒上鹽和胡 椒粉拌勻，兩面沾上麵粉。
2、雞蛋磕入碗內打散打勻，將茄片 放入碗內拖上蛋液，再滾上麵包渣。
3、鍋內放油燒至八成熱，將沾滿麵包渣的茄片逐片放人油中炸好，撈出控淨油即成。
燒茄子如何突出外脆裡嫩的效果？
26樓：一條酸菜魚
先將茄子炸一下，再炒就可以了。
準備材料：茄子、蔥、蒜、辣椒。
步驟：1、黑皮茄子洗淨切滾刀。
2、坐鍋燒熱後放菜籽油。
3、燒至冒泡後消失，放入茄子中火炸。
4、炸至金黃色撈出控油。
5、鍋裡留少許底油，放入大蒜，蔥，爆香出味。
6、放入炸過的茄子。
7、豆瓣醬，紅燒醬油，胡椒粉，澱粉，辣椒粉，少許鹽，兌成一碗汁。
8、均勻的沿著圓圈的方式緩緩倒入。
9、稍微翻動鍋鏟，均勻的讓每一塊茄子都入味上色。大火收汁就行了。
10、成品。
27樓：我比李大嘴強點
其實在家裡面做這道菜的時候我們一般不用說的那麼複雜，茄子你可以自己隨意切的，先在上面放乙個雞蛋把它們一起扮好後，等油熱後也就是油燒到七成熱的時候，再下茄子，這個時候你的火應該是稍小一點或著是關火，當茄子有一點發硬你用勺子撈著有一點脆脆的感覺的時候就要撈出來了，不要再炸了。鍋裡放一點油然後蔥薑蒜稍炸一下後放蕃茄和番茄醬水，調味下炸好的茄子下水澱粉，在我們這裡有一些酒店裡面還要稍放一點紅油！
28樓：奧迪
燒茄子的製作食材：
茄子500克，花生油500克，醬油25克，味精2克，精鹽3克，水澱粉10克，蔥，薑蒜各少許。
燒茄子的做法詳細步驟。
1.將茄子洗淨、切成3釐公尺厚的塊，每塊的一面每隔釐公尺的刀紋，剞滿為止，改切成3釐公尺寬的條，斜刀片成1釐公尺厚的抹刀片。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子乾炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
29樓：網友
傳統的硬燒茄子掛澱粉方法有：把澱粉調成糊掛法，此法缺點是浪費澱粉並且可能掛澱粉的厚度不夠；另外一種方法是把茄子塊上先塗上雞蛋液，然後掛幹澱粉，此方法的缺點是由於雞蛋液在茄子塊表面附著不均勻，會造成澱粉塗掛不均勻，最終影響效果。這裡介紹一種簡單的澱粉塗掛法，不僅能節省澱粉用量，還能使澱粉塗的更均勻，最終做出外焦裡嫩的硬燒茄子。
做法：1.把茄子切成滾刀塊放在乙個稍大一點的盆裡。
在茄子表面均勻地撒上幹澱粉輕輕晃動盆子，使澱粉均勻地附著在茄子塊上。接著在茄子表面均勻地撒上一些水，注意水不要太多，再均勻地撒上幹澱粉，輕輕晃動盆子，使澱粉塗在茄子塊上的厚度增加。一般情況撒兩次水就可以達到預期的效果。
這裡控制澱粉在茄子表面的厚度是關鍵，澱粉太薄做不出硬燒的效果，太厚了會影響口感。
2.分別把彩椒和西紅柿切塊備用。在一支碗裡加入澱粉、糖、少量鹽、醋、料酒和老抽，加水調好芡汁備用。
3.在鍋裡加入油，注意油不要太少，否則茄子可能炸不均勻。待油燒至七八成熱時放入彩椒，輕炸片刻後撈出備用。青椒或彩椒一定要輕炸，否則會炸軟影響效果。
開中火，把茄子放入鍋中。注意此時火要稍大一些，使茄子塊表面的澱粉迅速定型，然後轉小火慢炸。這樣就能做出外焦裡嫩的效果。至茄子表面變成金黃色時撈出備用。
把鍋內的油倒出，開大火，放入西紅柿翻炒。放入炸好的茄子和彩椒，加入鹽，繼續翻炒。
把調好的芡汁再次攪均，因為澱粉可能會沉到碗底。攪均的芡汁倒入鍋中，待芡汁燒開後，翻炒，使芡汁均勻地掛在茄子塊上，出鍋即可。注意芡汁不要太厚，茄子塊在鍋中停留的時間盡量的短，否則會使表面的澱粉變軟，失去硬燒的效果。
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