1樓：生活百事咖
豆瓣醬是是一種調味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬於發酵紅褐色調味料。根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。
豆瓣醬原本的味道是有點鹹，有的還有點辣。但是為什麼有時候炒出來的菜會發苦呢？
首先炒菜的時候油溫不能太高，豆瓣醬事宜菜煮熟後，最後翻拌再炒一下就好的。長時間翻炒，溫度太高都會導致豆瓣醬發苦。也有可能是豆瓣醬變質導致的，可以粘點豆瓣醬放到嘴裡品嚐一下原味，如果原味有苦的味道，那很可能就是變質了，變質的豆瓣醬不建議食用。
【豆瓣醬炒苦瓜】
1.將苦瓜洗淨剖開挖掉裡頭得瓜瓤和瓜籽。
2.將苦瓜切小塊，並將蒜瓣切片，乾辣椒切絲（可以用剪刀剪成絲）3.架鍋，鍋內油熱開小火放入蒜片，辣椒絲爆香。
4.開中火倒入苦瓜翻炒。
5.加入一勺花椒粉。
6.再放入一勺豆瓣醬翻炒。
7.放入一勺鹽，大火快炒均勻即可出鍋。
2樓：帳號已登出
東北黃豆角做苦了，那說明你在製作的過程中發酵的不對，所以這樣的情況就不要再吃了。
3樓：蒲公英花開丶
東北黃豆醬做苦了可以加點水。
材料幹黃豆500克。麵粉200克。鹽80克。水500克。十香粉。糖。香油適量。
做法1、黃豆洗淨用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟（保持棵粒完整）撈出瀝乾水。
2、黃豆瀝乾水後篩入麵粉拌勻，使黃豆完全裹上麵粉再放入有底盆的網籃裡攤開，用布蓋上放室內發酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發酵成功。（此時黃豆溫度較高。需降溫）
3、將黃豆用電風扇吹涼然後放太陽下曬至完全乾透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬乾的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右。時間長短可根據黃豆醬的顏色而定（顏色變深即可）在曬時每天早晚用筷子攪拌一下，曬好後裝入瓶裡放冰箱冷藏儲存。
4樓：精彩百曉生
下醬時只要沒有處理好大多會發苦，原因有黃豆變質，鹽太多。如果除苦味外沒有其它怪味可在做菜時加少量糖來彌補即可。
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。
黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。
5樓：啊啊經經經濟
你再另做乙個甜的，做好了，互相調和了不就好了嘛。
自製黃豆醬有點苦怎麼回事
6樓：豆豆情緣
最大的可能是鹽放多了，還有醬一定要陽光曬好，否則是有毒的能致命。
下的大醬發苦怎麼解決
7樓：肥貓
大醬苦味是在煮豆子的時候煮糊了，或者鹽放多了，沒辦法去掉，只能是兌一點好的大醬稀釋一下味道，做辣椒醬，雞蛋醬也可以，還可以用它斑苦菊吃，就吃不出來了。
東北人嗜醬如命。從前生活水平不高，青菜小蔥蘸醬權當主菜。而今一日三餐即使七碟八碗俱齊，煎炒烹炸少得，甚至東北的大燉菜少得，卻少不了一碟鹹香適口的大醬。
自製黃豆醬怎麼苦呢
8樓：du知道君
500克黃豆約配200克鹽、兩公斤西瓜瓤。先用水把大料洗淨，撈出後加入鹽，放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入準備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，放入西瓜瓤攪拌。把攪拌均勻的醬豆蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
黃豆煮苦了怎麼辦
9樓：撿心事的兔子
已經苦了就沒辦法了，因為不管再加什麼調料也無法掩蓋其苦味，只能下次煮的時候注意，下面介紹正確的做法：
準備材料：黃豆500g、大料1個、香油（辣椒油、老乾媽油辣椒也行）適量、鮮醬油適量、味精適量。
製作步驟：1、黃豆，把壞的挑出來。超市買的散裝的，壞的沒幾個。
2、把黃豆洗幾遍，泡幾分鐘再洗洗不要用力揉了。
3、放電飯鍋裡放水、大料（乙個就夠，多了不好），因為沒泡會脹，水放的要多，要是黃豆的六七倍，要不然會煮幹的，水少了黃豆會苦。
4、煮乙個小時就行，想吃軟的多煮會。
5、時間到了就熟了。
6、撈出來，不要湯，也不要過涼水。熱的時候放味精，放鹽、醬油攪拌均勻。
7、成品圖。
10樓：口魚的記憶
黃豆煮苦了可以加點白糖，可以減輕苦味。
正確的煮黃豆的方法。
主料：黃豆300g
調料：食鹽少許、蔥1根、姜1塊、八角2粒、花椒適量基礎煮黃豆的做法：
1.黃豆提前洗淨泡軟備用。
2.蔥切長段，薑切片備用。
3.鍋內放入清水，加入花椒、大茴、蔥段、薑片和少許食鹽。
4.將泡好的黃豆放入鍋內。
5.電磁爐定時20分鐘，開始煮黃豆。
6.煮好的黃豆放入鍋中燜一會再開啟。
7.因為是帶回來的花草，擺弄一下整個造型。
8.放入煮好的黃豆。
炸醬苦了怎麼處理
11樓：撿心事的兔子
已經是成品了就無法再改變了，只有下次做的時候注意，下面介紹炸醬的正確做法：
準備材料：植物油50g、小香蔥酌量、洋蔥半顆、瘦肉250g、香菇8朵、黃豆醬2勺、黑木耳25g、蠔油1勺。
製作步驟：1、熱鍋冷油，小火，把剁好的肉糜滑散。
2、加入洋蔥沫和生薑，炒至洋蔥變軟，生薑用的小黃薑，味道足，切片方便挑出來。
3、加入香菇沫翻炒，翻炒均勻即可，不要過度炒製。
4、加入黑木耳沫翻炒，加入少許黃酒去肉腥味，依次加入蠔油和黃豆醬，少許生抽、老抽、鹽，加水大火燒開轉小火燜至湯汁濃稠，加入小香蔥燒開即可出鍋（火候很重要，火大了會糊，醬會發苦）
5、裝瓶即可，吃的時候取出來直接用。
12樓：匿名使用者
你好，苦是糊鍋造成的熬醬的時候火大了 幹黃醬要提前洩好，熬制時大火燒開後轉小火保持醬處於對流狀態就不會苦出鍋時加一把白蔥花很香的。
香其黃豆醬怎麼味苦呢
13樓：趙陽的電腦
我最近做菜放的黃豆醬多的話也覺得苦，但是家裡其他人都吃不出來。我也很好奇這個事情。是炒菜放的黃豆醬太多或者炒得太過，還是我個人原因呢？
好擔心自己得了什麼病，題主找到答案之後告訴我一聲啊～
14樓：小葉子
我買的也苦，桶裝的，2kg的，糟蹋了我的辣椒姜和蒜了，做的辣椒醬也有苦味，沒法吃。
東北大醬做鹹了怎麼辦？有補救方法嗎？ 5
15樓：匿名使用者
重新下鍋，放少點豆油，然後再放兩個雞蛋，攪勻等火大點後放進剛才弄鹹的醬，再放點蔥花去味，在加點水用火靠一靠，加點糖就可以了，估計不會那麼鹹了。
16樓：小狸
有 你可以把大醬和雞蛋抄一下 就是那種帶雞蛋的大醬了 而且味道不錯 雞蛋多了就淡了 而且儲存時間也很長的 味道基本上和大醬一樣 不信可以試試~!
17樓：匿名使用者
放糖。。糖放進去很好吃你可以試試，要把醬炒下放油，多放點。菜油。放大蔥。大蒜。煸炒香後。放醬。放糖（白糖），放高湯煸炒，收汁。。
18樓：匿名使用者
恩，可以用來炒肉醬就不用放鹽了，用生菜包公尺飯和肉醬超好吃，尤其是在夏天很下飯的。
19樓：單愛傑
放白糖是最好的方法了。
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幾月份做黃豆醬最佳？什麼時間製作黃豆醬？怎麼製作？
七月份做最好。1.黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裡面蒸煮1 2小時，然停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40 以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上麵粉。2.把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，用布包好，放到空架上面發酵製麴。3.溫度30 35度之間最好，8...