炒豇豆可以直接炒嗎?炒之前怎麼做可以更好吃呢

2021-05-11 03:52:34 字數 6012 閱讀 6559

1樓:匿名使用者

炒豇豆是一道很簡單的家常菜,不過很多人都炒不好,原因就是豇豆不翠綠,愛發黃,還不容易入味,味道很寡淡。新鮮豇豆的結構很緊密,確實不好入味,所以處理方式就顯得很重要了。大部分人炒豇豆,都是切好後直接下鍋炒,這是錯誤的做法。

炒豇豆,萬萬不能直接炒!大廚教你正確的處理方法,保證豇豆又香又入味,好吃極了。

下面我和大家分享一下炒豇豆的方法,牢記這一點,大家在家也能炒出比肉還香的清炒豇豆,不發黃,又入味,好吃極了。

【清炒豇豆】

準備新鮮豇豆、大蒜、花椒、幹辣椒、食鹽、雞精、豬油等。

【做法】

1、新鮮豇豆用刀切成5釐米的長段,放進清水裡,加入一勺食鹽攪拌均勻,浸泡10分鐘。泡好後撈出,清水沖洗乾淨,控幹水分。

2、豇豆放入大碗中,再加入一勺食鹽,用手抓拌均勻,繼續醃製20分鐘,倒掉多餘的水分。

3、炒鍋裡倒入適量清水,大火燒開後倒入醃好的豇豆,焯水半分鐘,撈出豇豆,倒入冷水中過涼,撈出後瀝乾水分。

4、炒鍋里加適量豬油,豬油比植物油更香,油溫七成熱時加花椒粒、蒜末、幹辣椒段炒出香味,倒入豇豆段快速翻炒半分鐘,加適量鹽、雞精調味,炒勻後就可以出鍋了,又香又入味的炒豇豆就做好了。

第一點、豇豆不容易入味,所以不能直接下鍋炒,要用食鹽醃製一下,就能讓豇豆提前入味,同時也能讓豇豆變軟。

第二點、豇豆一定要先醃製,然後再焯水,順序不能反,不然還是不入味。焯水可以讓豇豆快速變熟,減少營養的流失,保持翠綠的顏色,不變黃。

第三點、豇豆的味道比較鮮,在調味時切記不要放其它的調料,只加鹽和雞精就行,味道就非常鮮美,醬油、五香粉等色重味重的調料一律別放,會影響品相和味道。

炒豇豆,萬萬不能直接炒!大廚教你多做一步,翠綠不發黃,又入味。正確的做法是,先用淡鹽水浸泡,再用食鹽醃製一下,最後焯水,處理好的豇豆可以直接涼拌,也可以炒著吃,大家學會了嗎?

2樓:阿爾星月

可以直接炒的,但是介意在炒之前用水輕微的煮一下,煮到七分熟的時候撈出鍋,然後再進行炒,這樣炒出來的豇豆口感會更好,也會更入味。

3樓:小小凸凸

炒豇豆之前最好把豇豆焊水,把買回來的豇豆折成三釐米的段,洗乾淨焊水,中倒入適量的油,燒至一定溫度,倒入幹辣椒,生薑,大蒜等翻炒,再倒入豇豆,加入自己喜歡的調料翻炒幾下。

4樓:夏xiao行

可以直接炒,也可以用開水焯一遍再炒。豇豆涼拌也是很好吃的,焯水焯熟,過涼水,放蒜末麻醬,放家常調料拌勻,麻醬豇豆完成✅

5樓:小尾巴

炒豇豆可以直接炒啊。炒之前把缸豆的兩端去除,然後再把缸豆再切成斷,鍋中加入開水,再加一勺鹽,鍋中倒入缸豆焊水,焊水可以去除豆腥味,而且顏色更加翠綠容易熟,導倒出缸豆後迅速用水沖涼,熱鍋冷油炒缸豆。

炒豆角用不用先過開水焯一下

6樓:妖精王的祝福

炒豆角不用過水焯,做法如下:

1、先用油把切好的蒜頭炒半熟。

2、再把豆角放入鍋中進行翻炒。並加入鹽。

3、等豆角到八分熟的時候。倒入少量的水。

4、煮的的時候加入辣椒粉。醬油。

5、起鍋的時候加入點蔥即可。

擴充套件資料用法用量四季豆無論單獨清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。

1、烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。

2、烹煮時間宜長不宜短,要保證四季豆熟透,否則會發生中毒。

3、為防止中毒發生,扁豆食前應加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。

食用功效四季豆性甘、淡、微溫,歸脾、胃經;化溼而不燥烈,健脾而不滯膩,為脾虛溼停常用之品;有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化溼和利水消腫的功效;主治脾虛兼溼、食少便溏,溼濁下注、婦女帶下過多,還可用於暑溼傷中、吐瀉轉筋等證。

7樓:吃i就不哭

可以提前用開水焯;也可以先幹炒洗好的豆角,炒到都變成綠色,注意不要離開以免糊掉,要勤翻動,炒時可以不要放油。

8樓:凡沫雅

炒豆角不用提前焯水的,因為用於炒的豆角必須選用嫩的,炒老豆角肯定不好吃,那是用來燉的,生的嫩豆角沒有毒,吃生的嫩豆角,包括生醃的嫩豆角,特別的爽脆上口。

四季豆 扁豆等才會在不熟的情況下發生食物中毒,光靠焯水是不夠的,必須煮熟燉透才可以食用。

9樓:二丫妙招

炒豆角第一步先幹嘛,到底要不要焯水?今天可算明白了

10樓:張茂森

生豆角是有一

定的毒性的,而普通的烹飪很有可能導致有一些豆角沒有完全熟透,所以焯水是保證豆角全部熟透的方法之一。其次,豆角中的草酸含量也是非常高的,而草酸是到導致人體發生結石的很大原因,而焯水可以去掉豆角中大半的草酸。

11樓:匿名使用者

你好!!

如果是炒豆角絲,要用熱水焯一下, 但是時間不要過長,目的是為了去掉豆角的豆腥味。

如果是燜豆角的話,就不用啦。

謝謝!!

怎麼炒豆角才能炒熟呢?

12樓:匿名使用者

豆角焯水後再炒來,鍋內放多些油

自,開大火,加水蓋上蓋子燜,水快乾時豆角就熟了。炒豆角具體做法如下:

需要提前準備好的材料包括:絲瓜 400克、尖椒 適量、豆角 適量、鹽 適量、生抽 適量、油 適量、雞精 適量。

一、首先把豆角,絲瓜,尖椒切好,放一旁備用。

二、把豆角放入鍋中焯水,然後撈出控幹。

三、鍋內放多些油加熱,把控幹水的豆角放入鍋中,快速翻炒。

四、然後鍋裡放入絲瓜,使用鏟子炒勻。

五、鍋裡放準備好的鹽、尖椒和適量的水,蓋上蓋,燜煮幾分鐘。

六、水快乾時放入生抽,雞精,攪拌均勻。

七、攪拌均勻後盛出,這樣豆角就已經炒熟了。

13樓:匿名使用者

一種方法是,油先多點,熱了後,先下去過過油,然後再用底油炒。這樣出來的類似乾煸。

還有就是炒的油多些,油溫高些,炒的時候不斷翻鍋,鍋有些幹了就加點料酒,繼續炒,不用擔心糊鍋底,只要你翻得勤快,然後一次加足夠的水,加鹽,然後火開小點,蓋鍋蓋燜會,這個時間自己掌握吧,基本就是水快乾了。然後再加點味精或雞精。起鍋。

14樓:江蘇新東方烹飪學院

在處理豆

角的時候,可以先將豆筋摘除,這樣做口感更好,也更容易消化。烹煮豆角的時間宜長不宜短,時間太短,豆角可能就不會熟透,時間長一點,可以保證豆角熟透,否則會發生中毒。為防止中毒的發生,在炒豆角之前,可以先用沸水焯透,這樣不僅可以預防豆角未熟,還能保持豆角的鮮綠,食用起來美味更安全。

15樓:匿名使用者

先在水裡煮三分鐘或者隔水蒸兩分鐘再炒,這樣既健康又美味!

16樓:欣欣

先把豆角下去水中煮下,差不多熟了再撈起來,不要等熟了才弄起來,差不多就行,然後再下去炒。。。

17樓:匿名使用者

一定加水煮(氣)幾分鐘蛾,不然會中毒

18樓:匿名使用者

放油燒熱倒入豆角不停的翻炒,豆角下鍋前用水沖洗,多炒幾下豆角很容易熟

19樓:匿名使用者

掌握火候可以更好的保證熟透率,可以配合肉絲一起炒。

品名:豇豆炒肉

材料:豇豆 、裡脊肉 、蔥 、姜 、醬油 (生抽) 、澱粉 、雞蛋清 、鹽 、花椒粉

做法:1、豇豆洗淨,切成3cm左右的長段,熱水焯一下去除豆腥味,撈出放入涼水中冷卻,撈出控幹水分,備用

2、裡脊肉切片,倒入少量醬油(生抽)和半個雞蛋清,放入少量澱粉抓勻,入味,備用

3、蔥姜分別洗淨、切絲,備用

4、熱鍋倒入油,待油溫5-6層熱,倒入裡脊肉,用鏟子滑炒,至裡脊肉變色

5、倒入蔥薑絲和花椒粉翻炒,之後倒入豇豆,大火翻炒,放少量鹽和生抽,繼續翻炒,至豇豆變軟,即可出鍋

20樓:妹矣俟醒

熱鍋,倒油,爆炒豆角;放鹽,看見顏色變了,皮皺了,即熟了,

請問炒豆角要不要焯水啊?

21樓:江蘇新東方烹飪學院

“炒豆角不用提前焯水的,因為用於炒的豆角必須選用嫩的,炒老豆角肯定不好吃,那是用來燉的,生的嫩豆角沒有毒,我就好吃生的嫩豆角,包括生醃的嫩豆角,特別的爽脆上口。四季豆扁豆等才會在不熟的情況下發生食物中毒,光靠焯水是不夠的,必須煮熟燉透才可以食用。”

22樓:海邊出來的風陽

需要的。

豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豇豆、 長豇豆、 帶豆。富含蛋白質、 胡蘿蔔素、 營養價值高,口感好,是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一,其普及程度在各類蔬菜中居第一位。

豆角是耐熱性蔬菜,能耐高溫,不耐霜凍。種子發芽的適宜溫度,根據中國農科院蔬菜研究所進行的種子發芽率測定,在25-35℃,發芽較快,而以35℃時發芽率和發芽勢最好。在20℃以下,發芽緩慢,發芽率降低,在15℃以下時發芽率和發芽勢都差。

豆角種子播種後在30^35℃出土成苗為快;抽蔓後在20-25℃的氣溫下生長較好;35℃左右的高溫仍能生長和結莢;15℃左右植株生長緩慢,10℃以下時間較長則生長受到抑制,接近0℃時,植株凍。

蒜蓉炒豆角的做法:

1.豆角切好洗乾淨。

2.水開後,把豆角焯水,焯熟,要放一點點油進去。

3.用清水過涼。

4.鍋放油把蒜蓉炒香,放進豆角炒幾下,加白糖,鹽。

5.最後用澱粉水勾芡。

拓展資料:

豆角的豆莢長而像管狀,質脆而身軟,從豆莢的長短可分為長豆角(30釐米以上)和短豆角;從豆角的顏色可分為白豆角、青豆角和紅皮豆角。豆角富含蛋白質及少量胡蘿蔔素、維生素b和維生素c,是一種營養價值較高的蔬菜;豆角幹物質中蛋白質含量約為2.7%,是很好的植物蛋白質**。

豆角所含的碳水化合物能起到類似糧食的作用,人們常將豆角作為主菜食用。

豆角除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱讚它能夠“理中益氣,補腎健胃,和五臟,調營衛,生精髓”;所謂“營衛”,就是中醫所說的營衛二氣,調整好了,可充分保證人的睡眠質量。

此外,多吃豆角還能**嘔吐、打隔等不適;小孩食積、氣脹的時候,用生豆角適量,細嚼後嚥下,可以起到一定的緩解作用。豆角中的纖維有利於降低人體內的膽固醇,適用於高血脂人群;還能加強胃腸蠕動,有利於防止便祕。豆角具有較高的營養價值,又有多方面的功能,因此,深受人們的喜愛。

23樓:樊美媛邵琬

我們平時家裡不需要,就是後面要蓋鍋蓋煮一下外面的飯店,都是先焯水一遍

然後再炒著吃,為了好看。

因為豆角如果沒有熟透了,不能吃

24樓:你可能是豬嗎

炒豆角最好是提前焯水,焯水的時候少加一點點醋,焯水後記得一定不要忘記要迅速過冷水,這樣炒出來的豆角翠綠翠綠的。

拓展資料:

1. 豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豇豆、 長豇豆、 帶豆。

富含蛋白質、 胡蘿蔔素、 營養價值高,口感好,是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一,其普及程度在各類蔬菜中居第一位。豆角的適應性強,既可以露地栽培,也可以保護地種植,同時還可以週年生產,四季上市。

2. 一年生纏繞、草質藤本或近直立草本,有時頂端纏繞狀。莖近**。

羽狀複葉具3小葉;托葉披針形,長約1釐米,著生處下延成一短距,有線紋;小葉卵狀菱形,長5-15釐米,寬4-6釐米,先端急尖,邊全緣或近全緣,有時淡紫色,**。

3. 總狀花序腋生,具長梗;花2-6朵聚生於花序的頂端,花梗間常有肉質密腺;花萼淺綠色,鍾狀,長6-10毫米,裂齒披針形;花冠黃白色而略帶青紫,長約2釐米,各瓣均具瓣柄,旗瓣扁圓形,寬約2釐米,頂端微凹,基部稍有耳,翼瓣略呈三角形,龍骨瓣稍彎;子房線形,被毛。

4. 莢果下垂,直立或斜展,線形,長7.5-70(90)釐米,寬6-10毫米,稍肉質而膨脹或堅實,有種子多顆;種子長橢圓形或圓柱形或稍腎形,長6-12毫米,黃白色、暗紅色或其他顏色。

花期5-8月。

5. 豆角對羥自由基有較強的清除作用,這可能與其含有較豐富的胡蘿蔔素、維生素e、抗壞血酸、微量元素硒有關。對比研究結果表明,長豆角(例如豇豆)比短豆角對羥自由基的清除能力更強。

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用料主料 豇豆bai250克 豬肉 瘦 100克 輔料蒜子du2瓣鹽 3克耗油 zhi2克 油10克 生粉1克 糖0.5克 生抽dao 2克豇豆炒肉 回的做法 1.瘦肉切薄片答 調入適量的調味料淹10分鐘 2.豇豆摘成約3 4cm長的段,蒜拍碎 3.熱油鍋爆香蒜蓉 4.下瘦肉翻炒 5.瘦肉炒至變色下...