為什麼凍梨是黑色的

1樓：匿名使用者

東北有凍梨、凍柿子、凍蘋果、凍海棠等，是當地特產。凍梨、凍柿子是以前北方冬天裡的主要水果。

凍梨、凍柿子一直是哈爾濱人傳統的冬季水果。過去由於食品匱乏，加上沒有水果保鮮技術和保鮮運輸、貯藏條件，凍梨、凍柿子幾乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。[1-2]

凍梨，是將普通白梨冰凍變成烏黑色，硬邦邦的，洗淨之後，就能吃了。

凍梨一般是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖把梨冰凍而成，食用時，將凍梨置涼水中浸泡，待化透後撈出可食。

把幾個凍梨放在水盆裡化凍，東北人把「化凍」叫成「緩」或"消"，並因此形成一句歇後語：年三十晚上的凍秋梨----你找消呀(意思是你找打呀，消同削，削東北方言打的意思　）。凍梨「緩」的時候，常常是周圍結出了一圈冰包圍著梨，捏碎包圍著的冰，凍梨軟了就可以吃了。

功效對於喜好飲酒的人來說，酒後能吃上個凍梨，既解酒，又助消化。

水果在常溫下存放，維生素很容易流失，低溫儲存不僅可以減緩微生物繁殖，也能抑制一些酶的分解，減緩食物變質的速度。因此，冷凍水果基本不會影響它的營養價值。

夏日炎熱，適當地食用冷飲並不是壞事。不過，不能吃得太多、太快。同時，食用者還要注意自己的體質，如果是腸胃虛寒者則需要當心，慎重食用。

同時，夏日食冰也要看天氣看溫度，如果正值暴雨降溫天氣，千萬不能因為冰箱裡凍著冷飲、水果，擔心過期壞了，就急忙拿出來吃。這樣也可能會引起腸胃不適。

2樓：匿名使用者

凍梨的前身就是普通的白梨，經凍之後，顏色發生了本質的變化，變成了烏黑色，特別的硬，把它扔到地上，也不會有絲毫損傷

廣義上的秋子梨乃蘭南星梨、香水梨、花蓋梨、尖把梨、京白梨等梨的統稱,但通常見於東北市場上的凍秋子梨主要是由花蓋梨和安梨凍製而成.秋子梨樹體高大,通常可達10公尺以上,生長旺盛,抗寒力強.零下37度的低溫也莫奈之何.

這種梨非常潑辣，能在土層較薄，甚至相當乾旱的土地上生長、結果．

人們常說遼寧的凍秋梨已經成為東北人不可缺少的年貨之一了，真的是很好吃啊!不過現在是剛入冬就有賣的了,不用等到過年就能吃到這美味的凍秋子梨了

想吃的時候，從外面拿進房間時，千萬不要用水泡啊，泡過的梨不如洗淨後馬上吃的有味道的，帶著冰查吃特別的爽啊

3樓：匿名使用者

凍梨是要放在外面凍了化化了再凍才會變黑，在這個過程中我猜測：

細胞內的液泡結冰 -> 體積膨脹 -> 細胞破裂 -> 細胞內容物釋出（特別要提及的是裡面的酶）

化凍之後，溫度公升高達到酶的適宜溫度 -> 各種反應（我猜其中有氧化的反應） -> 無色的物質變成深色的物質（譬如酚類變成醌類等等），巨集觀上表現為凍梨變成黑色。