1樓：精彩百曉生
1：玻璃瓶當然最好，不鏽鋼或者穩定金屬製作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你願意，也可以用，不過最好是用無毒的塑料瓶，你可以食用可樂瓶子。但是建議不要長期用塑料瓶子裝著。
2：隔熱停止發酵，理論上來說，保質期可以做到無限期，但是前提是要足夠熱，如果不夠熱，不能做到殺菌的效果，當然，做到停止發酵還是可以的。如果是高溫消毒，對風味肯定有影響，比如你把可樂燒開了再喝，味道能一樣嗎。
但是對營養價值沒有多大的影響，公尺酒裡面的氨基酸和酶都經得起折騰的。
3：不管怎麼說，凍成冰，儲存期肯定要延長很久，而且還可以停止發酵，比加熱停止發酵要好的多。一般常溫儲存都可以很久，額，弱弱的問一句，你想儲存多久，十年？
呵呵~既然你那麼會做公尺酒，就喝新鮮的吧：）
4：釀製公尺酒的時候，不要加入水果，發酵，知道發酵的含義吧，呵呵~如果要加水果，就在釀製完成以後，喝的時候再加。水果的儲存期是沒有公尺酒長的，所以不要將水果放到公尺酒裡面儲存，本著吃啥加啥的原則，吃的時候加更好。
2樓：116貝貝愛
一、窄口陶壇用石灰水洗，再用清水洗淨，暴曬，備用；釀好的酒經榨酒後煎酒，然後入罈，荷葉黃泥封口，放在背光處儲存。
二、公尺酒想要儲存時間長，可以兌白酒。公尺酒打出來後，因為含糖量較高，而且還含有酒麴成分，所以還會繼續發酵，把52度的白酒兌進去後，白酒中的酒精會減緩公尺酒繼續發酵的過程。
1.公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯公尺釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。
2.主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。
用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美，含酒精量極低。
3.公尺酒的作用: 公尺酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲後能開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品。
3樓：duende惡魔
釀公尺酒可以放冰箱儲存。
材料糯公尺
做法1、將糯公尺用水浸泡2小時，上鍋蒸熟。
2、放涼至30度左右。
3、拌公尺酒麴，倒入少許涼開水。
4、放進麵包機裡，壓平，中間匯出個小洞，最上面撒一層酒麴。
5、按麵包機公尺酒鍵，36個小時，你就能看到小洞裡咕嘟咕嘟的冒泡，能聞到甜甜的公尺酒香嘍！
6、取出你要吃的分量，兌水，放冰糖，煮開。
7、可以放自己喜歡的水果、小湯圓，出鍋時撒上蛋花即可。清香甘甜，美味可口。
4樓：蘭芽竹
要做真的公尺酒是如下做法：
1。1斤公尺加3斤水熬成粥，溫度降到60度加1兩麥芽，保溫55~60度4小時。冷卻至30度加安琪啤酒酵母，培養酵母20~24小時為酒母。
2. 5斤公尺做好公尺飯，涼至28度加1斤大曲和酒母拌勻，加涼開水至總斤數22斤攪勻裝壇，封口留乙個小孔。
3.發酵溫度19度左右，不宜高於25度。發酵5~7天就可以開啟看看，用火苗查一查壇裡還產不產生二氧化碳。如果放到壇裡的火苗不滅，說明發酵結束。
4.做好的公尺酒可以用200目尼龍布袋榨汁。汁液裝壇冷藏一天以上就可以喝到涼爽的公尺酒了。酒度很高，大概15度以上。
5. 6斤公尺*0.8=4.
8斤澱粉。4.8斤澱粉/22斤總斤數=22%澱粉液。
發酵的酒醅中澱粉含量過高會產生的糖也多，糖多產生的酒也多，發酵酒醅的酒精含量高於16%酵母停止繁殖。過多的澱粉和糖不能變成酒。
6. 要喝甜公尺酒發酵1~2天，看看合不合自己口味就可以出酒。
5樓：久夏
不用特意儲存的，只要密封好了放在陰涼處就行，不過也不要放太久，那樣讀書會變高，酒味會變大就不如以前好喝了
6樓：亭子涼
是釀好的還是正在釀的啊，釀好的直接放冰箱吧要密封好啊，正在釀的要放陰涼通風的地方
7樓：真心的乂奩
釀好的放到放冰箱裡，並且要密封好，正在釀製的要放陰涼通風的地方
自己釀製的公尺酒如何存放更久？
8樓：
一般在冰箱可放七天左右，在室溫只能二三天就有點刺口了。
過去儲存公尺酒(黃酒)的方法：
1、窄口陶壇用石灰水洗，再用清水洗淨，暴曬，備用。
2、釀好的酒經榨酒後煎酒，然後入罈，荷葉黃泥封口，放在背光處儲存。
榨酒：通過壓榨的方法把酒從釀酒的公尺中分離出來。
煎酒：將酒加熱到90度以上(不要沸騰，加熱速度越快越好，最好密封)。
9樓：匿名使用者
不要暴漏在空氣中 儲存時間會很短也就15天左右 因為公尺酒會繼續發酵的 最好找個密封好的瓶子 放在冰箱裡 能儲存時間更久 要是有條件密封瓶子口處在封一層蠟 放在地窖裡儲存至少一年半
自己釀造的公尺酒怎樣儲存？
10樓：我的花圃
1：玻璃瓶當然最好，不鏽鋼或者穩定金屬製作的容器都是可以內的，最好不要用塑料瓶，如容果你願意，也可以用，不過最好是用無毒的塑料瓶，你可以食用可樂瓶子。但是建議不要長期用塑料瓶子裝著。
2：隔熱停止發酵，理論上來說，保質期可以做到無限期，但是前提是要足夠熱，如果不夠熱，不能做到殺菌的效果，當然，做到停止發酵還是可以的。如果是高溫消毒，對風味肯定有影響，比如你把可樂燒開了再喝，味道能一樣嗎。
但是對營養價值沒有多大的影響，公尺酒裡面的氨基酸和酶都經得起折騰的。
3：釀製公尺酒的時候，不要加入水果，發酵，知道發酵的含義吧，呵呵~如果要加水果，就在釀製完成以後，喝的時候再加。水果的儲存期是沒有公尺酒長的，所以不要將水果放到公尺酒裡面儲存，本著吃啥加啥的原則，吃的時候加更好。
11樓：匿名使用者
糯公尺酒裡面有酵母，如果在酒釀好後，酵母還繼續發酵，就會導致酒變質變味
回。所以可答以先把酒煮開再放進容器裡，這樣可以殺死酵母。另外，也可以多放些糖進糯公尺酒裡，糖會暫時抑制酵母發酵。
但是兩種方法都只能延緩酒釀變質的時間，已開封的糯公尺酒還是應盡快喝掉，儲存時間最好不超過三至四天。
自製公尺酒怎麼存放
12樓：支點的家
1、玻璃瓶儲存最好，不鏽鋼或者穩定金屬製作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶。
2、公尺酒做好了以後，把酒倒進鍋裡，在放到爐子上燒開，等冷卻了分裝倒瓶子離，能後放進冰箱裡，可以儲存很長時間。如果不吃糟，把糟擠幹，煮酒釀就可以。
3、公尺酒做好了以後，分裝到瓶子裡，在放進冰箱裡，也可以儲存一段時間(儲存公尺酒，冰箱的溫度不要超過4度)。
公尺酒的做法，準備材料：大公尺：50克、水：250毫公升、甜酒曲：3克。
1、大公尺加水浸泡過夜
2、放入電飯鍋蒸熟
3、放入酒麴和水攪拌均勻
4、裝入瓶子，密封發酵36小時即可
5、完成。
13樓：甲馬居士
有人把醪糟也叫公尺酒，你那到底是醪糟還公尺酒？若是醪糟，在冰箱裡存一年都沒問題。若是公尺酒（自己釀的咂酒），存放的時間就不長，兩三個月吧，盡快吃了好。
自製公尺酒能儲存多久？方法？
14樓：z不可替代
應該放在冰箱裡儲存，期限不定，自己吃著不變味就行了，一般在冰箱可放七天左右，版在權室溫只能二三天就有點刺口了。
最好的方法就是在口感最好的時候高溫處理一下，也就是煮一下，將酒麴殺死，那樣就可以室溫也能儲存七天左右，放冰箱就更長了。
過去儲存公尺酒(黃酒)的方法：
1、窄口陶壇用石灰水洗，再用清水洗淨，暴曬，備用。
2、釀好的酒經榨酒後煎酒，然後入罈，荷葉黃泥封口，放在背光處儲存。
榨酒：通過壓榨的方法把酒從釀酒的公尺中分離出來。
煎酒：將酒加熱到90度以上(不要沸騰，加熱速度越快越好，最好密封)。
15樓：危永修越甲
自製糯公尺酒一般常溫能儲存30天，冰箱能儲存60天。
常溫下不宜留太久是因為原版生態的公尺酒留久了會持續權發酵，也就是說酒精度數會公升高，越來越烈。超過60天會變質。糯公尺酒如果變質會在表面起一層白色泡沫物體，只要是沒有這種東西或氣味不發酸都可以喝。
需要注意的是，開封後的公尺酒水則需要在3~5天內喝完，這樣是為了避免空氣中細菌跟微生物的侵入，引起公尺酒水的變質跟酒精的公升溫。
自製好的公尺酒怎樣儲存
16樓：wjia佳醬
可以直接放冰箱。
糯公尺酒酒精含量低，也是酒的一種，不可貪杯。如果發酵過度，糯公尺就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯公尺有生公尺粒，硌牙。
甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯公尺是空的，也不成塊。一煮就散。
做糯公尺酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。公尺出綠、黑霉，要不得。如公尺面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。
擴充套件資料；
公尺酒口味香甜醇美，乙醇含量極少，深受人們喜愛。它能夠促進人體血液迴圈，加快新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體的作用。日本國立癌症研究中心最新研究發現，利用傳統方法製作的公尺酒，還能抑制胃癌細胞生長。
研究人員將公尺酒去除水分和酒精後，利用公尺酒中含有的β穀固醇處理人體胃癌細胞，結果發現，癌細胞增殖得到抑制，腫瘤抑制基因也增加了。研究人員將人體胃癌細胞移植到模型鼠身上，並每天給它們口服注射公尺酒，結果發現，腫瘤生長速度明顯減慢。
17樓：
一般在冰箱可放七天左右，在室溫只能二三天就有點刺口了。最好的方法就是在口感最好的時候高溫處理一下，也就是煮一下，將酒麴殺死，那樣就可以室溫也能儲存七天左右，放冰箱就更長了。公尺酒的儲存做法如下：
1、窄口陶壇用石灰水洗，再用清水洗淨，暴曬，備用。
2、釀好的酒經榨酒後煎酒，然後入罈，荷葉黃泥封口，放在背光處儲存。
18樓：葉網公尺酒
直接放冰箱，低溫可以是糖化酶和酵母活動率降低，但是他們還在在發酵，所以冰箱只是多保留幾天而已，7天內吃完。煮了會酸，不好。
19樓：匿名使用者
先煮開殺死酵母菌，然後放冰箱冷藏
公尺酒該如何儲存
20樓：滑過的幸福
將釀好的公尺酒放進陶瓷缸裡，蓋上蓋子密封，放在陰涼的地方或者放在冰箱冷藏室。
公尺酒儲存注意事項：
1、溫度要事宜
公尺酒長時間放置在溫度偏高的環境下，其口味調和性將會受到破壞，酒花的苦味質及單寧成分被氧化，特別是公尺酒的顏色會變紅混濁現象也會提前發生，如放置在20℃溫度下儲存的公尺酒要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍。因此，公尺酒好放置在陰涼處或冷藏室內儲存。
2、躲避日光暴曬
冬季，有的飯店或經銷單位室內無處存放，便放在露天堆放。這樣也會縮短儲存期，影響公尺酒的口味。經過日光曝曬的公尺酒會產生一種令人不愉快的異味。
所以通常公尺酒瓶均採用褐色或綠色瓶，以遮蔽光線，減輕光化合作用，保持公尺酒的質量。
擴充套件資料：
公尺酒的幾種吃法：
(1)公尺酒煨蛋
鍋內加少量水燒開，放入公尺酒(多少根據自己口味來定)，再開將雞蛋磕開，慢慢放入。再開鍋就好了。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會兒)
(2)果味公尺酒
將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加公尺酒，再開放入橙肉攪拌即可。
(3)公尺酒圓子羹
先將水燒開，下圓子(自己買元宵粉撮的，不要買帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入公尺酒，再開加入打好的蛋液，，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開鍋就好了。
(4)亂燉
將許多水果切成小丁(蘋果，香蕉，桔子等)放在一起加公尺酒一起煮片刻也很好吃的。
(5)桂花公尺酒圓子
我的感覺是不帶餡的圓子放在加了桂花的公尺酒中更能突出公尺酒的味道。
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