1樓：軒妹眉
四川的公尺酒嗎？這個有點多程式，可以撕聊。
如何用公尺飯製作公尺酒？
2樓：匿名使用者
製作方法：
1、將剩公尺飯（乾飯）涼透後裝入乙個絕對無油無水的飯盒裡。
2、加入少量白開水與公尺飯一起拌勻。按一小碗公尺飯的量，可加入8錢水（用酒杯做質子），水與公尺飯飽和最好，當然還要看公尺飯的軟硬程度，軟了要少加一點，硬了就多加點，程度是水與公尺飯拌勻後沒有多餘的水就行。
3、將拌好的公尺飯在飯盒內用小勺抹平，再用小勺在中心位置上分出乙個五分錢硬幣大小的孔。
4、將乙個小勺尖的甜酒曲（這種酒麴一般大點的超市都有售，我在美廉美、順天府超市都買過安琪牌的甜酒曲，元一包，每包或8克或20克）均勻灑在公尺飯上，把飯盒蓋蓋嚴。
放在陰涼的地方。
5、每天注意觀察，當中心的小孔中間溢滿水時，就好了。這個發酵時間與溫度和酒麴放的量相關，現在這個季節，室內溫度較低，一般來說，大概要用一週時間。冬天及夏天3天左右就好。
用糯公尺做出來的甜公尺酒質量最好，食用也最普遍，但在自己家裡做麻煩點。
6、製作好的公尺酒要盡快放在冰箱裡冷藏，否則，時間越久，酒味越濃厚，如果加的酒麴多了的話，就會製成高度酒。酒味苦辣，口感就不好了。
注意事項：剩公尺飯及容器絕對不能有一點油，否則，公尺酒就會在中途變成鮮豔的桔紅色，看上去很嚇人。這種做法我研製了有7-8次才最終成功，第一次其實也成功了，後來幾次均因公尺飯上或多或少有點油而失敗。
特點：口感酸甜，冷熱均宜 ，其營養成份與黃酒相近，乙醇含量低。
酒公尺飯怎麼做
公尺酒做好後怎麼個吃法
3樓：雪羽蘭馨
公尺酒食用方法如下：
公尺酒吃法1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。
公尺酒吃法2、作公尺酒(酒釀、甜酒)飲料：
公尺酒吃法3、熱飲：取適量公尺酒，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
公尺酒吃法4、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
公尺酒吃法5、果汁公尺酒在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別緻的果汁公尺酒。
公尺酒吃法6、全套公尺酒：做法是把公尺酒放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。
全套公尺酒黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種乾鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。
公尺酒吃法7、公尺酒湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量公尺酒、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。
公尺酒吃法8、公尺酒雞蛋：先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸，加入適量公尺酒和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等。
公尺酒吃法9、作泡菜、醬醃菜配料，可調整風味。
公尺酒吃法10、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
公尺酒吃法11、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除羶。
公尺酒吃法12、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。
公尺酒，又叫酒釀、甜酒、燒酒(江西人對它的俗稱)。古人叫「醴」。公尺酒是糯公尺或者大公尺經過根黴(還有少量的毛黴和酵母)發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。
公尺酒的功效與作用。
1.公尺酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；
2.公尺酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每公升公尺酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為「液體蛋糕」；
3.江公尺經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初癒者食用江公尺酒的風俗；
4.江公尺酒可以促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液迴圈、潤膚等功效。
公尺酒怎麼做才能出酒
4樓：匿名使用者
糯公尺泡好上鍋蒸，蒸好後放入酒麴拌勻壓實，中間挖個洞注入水，蓋蓋發酵24小時，這樣就可以出酒了。做公尺酒方法如下：
準備材料：糯公尺 900克、甜酒曲 適量、涼白開水 適量。
1、首先把準備的糯公尺浸泡8小時。
2、用手捻可以碾碎就代表泡好了。
3、鍋裡鋪好紗布，放入糯公尺，戳幾個洞。
4、蓋上蓋子，大火蒸半小時。
5、半小時後盛出倒入盆內。
6、將公尺飯放涼，倒入涼開水。
7、用涼白開把糯公尺飯打散。
8、然後加入酒麴拌勻。
9、用飯勺壓實，中間挖個洞。
10、洞內倒入適量的水。
11、蓋蓋，靜置發酵24小時。
12、24小時後，公尺酒就已經做好了。
怎麼做公尺酒
5樓：歲寒知松
傳統公尺酒的做法，也就是紹興酒的做法。
製作方法：1、泡公尺。選擇較好的江公尺或大公尺，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝乾後備用。
2、蒸飯。將瀝乾的公尺上鍋蒸至九成熟離火。要求公尺飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。
3、前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的公尺飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置幹室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，公尺飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸裡的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。
4、壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一乾淨的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
5、煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度公升到85度 ，即停止加熱。
6、過濾。用豆包布做成乙個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
7、封存。把濾液裝進乙個乾淨的罈子裡，用於淨的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把罈子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。
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1.把剩公尺飯放在乙個有蓋的盒子或碗裡面，攪散。2.分次加入涼白開水，讓公尺飯慢慢吸收，不能太多，碗底不能有水。要看公尺飯的量，看公尺飯本來的乾濕程度。3.表面撒薄薄一層酒麴，然後攪拌均勻。中間用勺子挖個洞。4.蓋上蓋子。如果是密封蓋子就不要扣死，放上面就行，主要是隔絕不要進東西。放置30多度的地方...
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