鄖縣黃酒公尺,曲,水的比例是多少，黃酒製作時公尺水曲各用的比例

1樓：匿名使用者

喜歡喝，不會做，說不定再過幾年這手藝要失傳了。做好了通知一聲

黃酒製作時公尺水曲各用的比例

2樓：繁星星點點是我

主要看麥曲的質量、實時氣候情況、環境溫度怎樣,一般是原料的15-20%左右。也要根據個人喜好的。

客家黃酒酒麴和水的比例做法

自家做黃酒曲子和公尺的比例是怎麼比的

3樓：

一斤公尺一兩酒麴一兩麥芽，或者一斤公尺二兩酒麴。

家庭自釀黃酒比自釀葡萄酒複雜一些，因葡萄皮上附有大量的野生酵母，釀造時不必新增酵母。另外葡萄中含糖，可直接被酵母發酵。而黃酒生產的原料是公尺，所以生產中必須加入糖化劑（曲子）及酵母，才能使公尺中的澱粉轉化為葡萄糖，酵母將葡萄糖發酵成酒。

一、準備工作最好選擇陶壇或不鏽鋼桶、搪瓷桶（不要用塑料桶），刷淨後再用食用酒精擦一遍進行殺菌。

到中藥店買神曲（又叫藥曲）作糖化劑用；到副食商店購買做饅頭用的乾酵母，作發酵劑用。

備一塊紗布，作過濾用，使用前用開水浸燙殺菌。

二、泡公尺將大公尺（或小公尺、黃公尺、小麥、小玉公尺●）用水淘洗至沒有糠麩為止（如有糠麩，則影響黃酒的口味，並增加公尺中的雜菌量），然後加水，水量超過公尺一寸即可。浸泡24～36小時，公尺浸泡到用手指一捻即碎無太大硬心即可。

三、煮飯（或蒸飯）將泡好的公尺放入鍋中，加入比平時做乾飯多一半的水，將公尺煮熟成稠粥狀（若用鍋蒸熟則要加入涼開水，加水量為公尺飯的一半）。

四、放涼加曲當煮好的公尺粥涼到50℃左右時，加入神曲。先將神曲碾碎,邊加邊攪拌，加入量為公尺的15%，即500克公尺加75克神曲。如藥店無神曲，也可買焦麥芽（也叫麥芽或炒麥芽），按同樣比例加入。

五、發酵加入神曲後，公尺中的澱粉開始被神曲中的糖化酶糖化變成葡萄糖，所以公尺粥會愈來愈稀。為使糖化充分，要經常攪拌。待溫度降到30℃左右時加入乾酵母。

乾酵母的加入量為公尺的0.12%，即500克公尺用0.6克乾酵母。

加法是用杯子盛30℃左右的溫水，內加少許白糖，再把稱好的乾酵母加入其中，用筷子攪拌使其沉入水中，放置幾分鐘後，杯中開始泛起小泡便倒入公尺粥中，然後攪拌均勻。春秋或冬季氣溫低時，容器要放在溫暖處，最好保持在25℃以上。容器加蓋防塵，以防汙染雜菌,但不要封嚴，以便發酵產生的二氧化碳逸出。

發酵5天左右（因溫度的高低和加酵母量的多少等原因，發酵時間可長可短），看到粥液上不再有大量氣泡產生，便可將上部酒液倒出。

六、煎酒把倒出的酒液放入不鏽鋼鍋中，加熱到80℃左右，保持30分鐘。然後倒入乙個乾淨容器中沉澱和陳釀。加熱的目的是殺滅酒中的酵母等菌，以便於酒液的沉澱澄清和儲存。

沉澱後的酒即可飲用了，飲用時可根據個人口味加糖或薑絲等。

剩下的發酵渣液可再加入到煮好的粥中，再行發酵用。如渣液有酸味，則說明有雜菌汙染，不可再用。

家庭自釀的黃酒因條件所限殺菌不徹底，所以不能長期儲存，最好是幾天內飲完。如想家中常備，可分批分期釀製。

自釀黃酒雖然簡單，但要釀出好酒也要求很高技術，所以自釀者要在釀造過程中注意觀察品嚐，不斷摸索和總結經驗。

自製黃酒酒麴的比例是多少

做黃酒曲引子大黃公尺的比例

4樓：趙江龍

1、原料材料：大黃公尺，

配料：酒麴、酒藥等

步驟：（1）將大黃公尺淘洗乾淨，用涼水浸泡10個小時左右。

（2）將浸泡好了的大黃公尺放在鍋上蒸，要蒸到九成熟為止，然後出鍋，出鍋後要把大公尺打散。

（3）將準備好的水和培養曲和酒藥攪拌均勻，把蓋子蓋好，經過幾天的發酵處理，會發現有酒從裡面滲出。

（4）把半成品放進麻袋，上面放置一包重物，直到榨出酒液為止。

（5）還要進行過濾和封存的工作，步驟比較繁瑣。

（6）封存，等待幾個月，便可以飲用。