1樓：匿名使用者
做糯公尺酒之前先浸泡糯公尺1小時，讓它發開吸飽水。然後再做。做的時候，新增酒麴，並新增涼白開水。
公尺中間挖乙個圓的洞，深度大約是一指節左右，直徑也是這樣。然後加點水量是鋪開手掌在公尺的平面上後，水沒過兩個指頭間的連線處。或者平面高度是2-3釐公尺。
密封後再溫度25-30度之間，陰涼的地方，用棉衣包裹更好。
我做過，很好吃。煮的時候來個雞蛋，或打散雞蛋，再加點枸杞，紅棗，味道很啊好哦。
2樓：氣閖泡泡
如果天熱的話可能發酵就會快一點，釀公尺酒的時間也會短一些。要是天涼時做就要給做公尺酒的器皿穿上衣服，把蒸好的糯公尺放在空氣中待它的溫度不燙手時將酒麴均勻的伴在糯公尺中，然後就要控制溫度，等待它慢慢發酵。
3樓：匿名使用者
釀公尺酒是不需要加水的,誰說的要加水啊!!!正常的發酵後，公尺酒是足夠的了，除非是你想喝淡的！少的話是你發酵時間不夠！一天是不行的.至少3-4天!
4樓：
那個酒麴溶化放進去就可以了，用不著放水的。主要控制溫度。
5樓：劉勝
你以為加的水就能變成酒嗎？酒是公尺經過發酵過後經果蒸餾後的產物 你 那樣只能是民間說的甜酒 公尺酒和高粱酒是一樣的 要先泡 蒸 下曲 下窖 再蒸餾出酒來 不 是你想的那麼簡單 各個環節都不能出錯 不然酒不 是度數低就是酒不好喝或者根本就不出酒
怎樣做糯公尺酒要加多少水
6樓：超級築路行者
用料：糯公尺1斤
輔料：甜酒曲2克
調料：水200毫公升
步驟：1.糯公尺洗淨，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節的水，糯公尺飯要煮的比平常的公尺飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據自己家電飯煲情況加水
2.取出大約2克酒麴，壓成末
3.公尺飯蒸熟以後，悶一會兒，因為糯公尺比較難熟，而且容易返生
4.悶好的糯公尺飯放入乾淨，乾燥的盆中
5.分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯公尺充分吸收，加入全部水糯公尺飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據經驗多加或者少加水
6.待糯公尺溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒麴，拌勻
7.拌好的糯公尺飯，壓平，中間留出乙個孔，就是酒窩
8.蓋上蓋子，放在暖氣上(蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以用毛巾將盆子包裹，以受熱均勻)夏天可以直接在室溫下發酵
9.24小時以後，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒
10.糯公尺塊也浮起，公尺酒就做成了，做成的公尺酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一週之內吃完為宜
7樓：匿名使用者
做糯公尺酒不加水
糯公尺本身是蒸熟的
8樓：風都漸暖
水不用放很多的，和糯公尺要成比例。
9樓：wuli熊熊小寶寶
愛喝糯公尺酒的收藏啦，手把手教你，3分鐘學會，又香又甜，零失敗
10樓：匿名使用者
糯公尺5斤、純淨水2公升左右。你就按著比例加就可以了，應該就沒有什麼太大的問題
做公尺酒要放多少酒麴？
11樓：蒲公英花開丶
主料糯公尺500g
輔料安琪甜酒曲半包
步驟1.糯公尺提前泡一下，3小時以上。泡好的糯公尺上蒸鍋蒸透。因為是提前浸泡的原因，大概20分鐘的樣子就可以熟了。
2.蒸好的糯公尺要先加涼開水降溫，記得一定要是涼開水或者純淨水之類的。自來水絕對不可以！要一點點加進去，不要一次加很多喔。把糯公尺拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒麴了。
3.一包是8g，說明書上說是可以做2-2.5kg公尺，本人比較愛吃甜的，而且是準備做酒釀圓子的甜一點不怕，所以就放了半包的量。
（酒麴放越多越甜喔）酒麴加到拌好水的糯公尺裡之後還要再拌勻喔！感覺太粘的話可以再加點水。不過不能加太多，基本上水被糯公尺都吃進去就可以了。
4.拌勻之後裝盒子裡，記得中間用手指戳個洞喔，等酒釀成熟的時候洞裡會有水出來喔。面上再撒一點點酒麴！
5.成品！ 大家注意：
1）做好之後一定要密封發酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外麵包個毛巾之類的保溫加速發酵。
2）熟到自己喜歡的程度之後就要放冰箱儲存，不然繼續發酵就成酒咯。
公尺酒發酵時應該放多少水呀，超過公尺多少
12樓：浪子心丶
釀公尺酒先要把糯公尺（五六十斤）浸上一天一夜，第二天撈起來淘盡，晾十多分鐘後放在蒸籠裡蒸熟；接著把糯公尺飯倒入適中的缸裡，加適量清水和藥酒，然後用木棒攪勻。公尺缸四周用裹上一層厚稻草，上面鋪上草連子，讓公尺飯在裡邊發酵。這樣經過7～10天後，掀開草連子，在公尺缸中再加一些清水（1斤公尺約加3斤水），再過四五天，糯公尺飯就釀成了公尺酒。
13樓：捷遠扈珍
酒味肯定會重了，或許也沒那麼甜！稍稍降低一點發酵溫度會有小幅改善！30攝氏度下普通密封發酵需要48小時獲得醪糟！
你可以提前幾個小時開蓋嚐嚐看，酵母在密封環境生長一天半之後，甜酒就不那麼容易變質了！時間過長肯定不甜，發酵7-8天後獲取到的就只能是酒水了！
公尺酒要添多少水
14樓：蒼井瑪利明步
菜譜簡介
「江公尺酒釀」又名：江公尺甜酒、糯公尺醪糟。綠色補品，熱飲開胃，冰鎮止渴，極具營養，催奶之佳品！難度：非常簡單，會燒開水就可以做成口感：酸甜可口、酒香濃郁
材料糯公尺1.5公斤，清水，酒麴
做法1.用清水淘兩遍。
2.保持水分，泡24小時。
3.泡過24小時後的糯公尺。
4.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。
5.準備蒸鍋，下面墊塊籠布。
6.把糯公尺放在籠布上。
7.放糯公尺的時候，要把水瀝乾。
8.蒸半個小時，關火。放涼至人體溫度。
9.把酒麴就涼開水，攪拌進蒸好的糯公尺裡。
10.酒麴就涼水攪拌糯公尺均勻後，中間挖個坑。
11.蓋上蓋子，把鍋放在窗台上曬（家裡現在用煤氣，沒有水箱蜂窩煤了）。
12.裹上毛巾被，發酵3天，溫度最好能保持30度以上。
13.觀察：第一天可以聞見酒香了。
14.觀察：第二天能看見較明顯的發酵了。
15.觀察：第三天大約過三天就好了，中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嚐嚐。
小訣竅酒麴含有豐富的毛黴、根黴和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖。三天 左右糯公尺變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的公尺飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒香。 少喝點，可是能喝醉的。
完 成發酵的糯公尺是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不衝鼻，嘗不到生公尺粒。公尺酒就成了。做得好的，糯公尺不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯公尺就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯公尺有生公尺粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
1.做糯公尺酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用
15樓：公尺兔兔兔
你做的是甜的那種公尺酒還是苦的含有不少酒精的那種公尺酒?
16樓：匿名使用者
公尺酒也不能兌水啊!
釀出來有多少水就多少水
自釀公尺酒第一次發酵36小時後，需要加水後繼續發酵溫度要保持在多少啊？求高手 15
17樓：豌豆貓耳朵
一般在做之前就把水加夠，中途不加水，發酵溫度保持在30度左右即可，下面介紹做法：
準備材料：糯公尺500g、酒麴4克、涼白開500ml、紗布1塊製作步驟：
1、洗糯公尺，然後泡水12小時
2、鋪紗布在蒸鍋。蒸糯公尺。二十分鐘。取出裝入密封盒冷卻。
3、稍冷後加涼白開攪拌，冷卻到30°左右加入酒麴，拌勻。
4、蓋上蓋。密封。等7天。（現在是夏天，室溫差不多30°。冬天要包上被子放在暖和的空調旁。）
5、乙個星期後，即可開封，滿滿的酒香。
6、公尺酒盛在紗布中，擠壓，過濾出酒。
7、紗布過濾，裝瓶。
18樓：匿名使用者
你的做法是做酒
釀的。酒釀--醪糟不是酒。因為酒釀的酒度只有1%左右，算是飲料。
要做酒度6%以上的公尺酒的制法：
1.糯公尺1kg洗淨用水浸泡1小時蒸飯
2.酒麴0.5~1kg用3l涼開水洗幾次，要用200目尼龍網袋過濾。
3.糯公尺飯涼到30度以下把酒曲水加進去攪勻。
4.發酵20~24小時會產生很多氣泡底酒做成了5.4kg糯公尺洗淨浸泡一小時蒸熟幹一些的公尺飯。
6.把公尺飯攤涼至30度以下，把底酒倒進去攪勻。
7.最好稱以下發酵物總重量在5kg*3.3=16.5kg以內。
8.發酵一天後必須降溫至19~22度，最好品溫保持19度。
9.過了七天發酵基本結束。
10.先取出一些公尺粒放進冷藏櫃儲存。
11.用200#尼龍袋子過濾。
12.繼續發酵幾天熟成。
13.找可樂等耐壓pet瓶分裝並去掉沉澱渣滓。
14.裝好瓶的公尺酒再放一天，除去沉澱，蓋蓋儲存。
15.注意瓶內壓力，防止爆瓶，適時放氣。
16.壓力不太大時用酸味劑、甜味劑和香味劑勾兌。
17.再次分裝可樂瓶蓋蓋增壓至和可樂壓力差不多冷藏。
18.酒度16%左右。如果要做6%公尺酒加涼開水勾兌就可以。
公尺酒怎麼釀啊 公尺和水的比例是多少
19樓：威兒無邊
原料：糯公尺5000克，甜酒藥1000克。
製作方法：
將糯公尺用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半
小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯公尺中拌均勻，盛入缸裡，將
缸蓋嚴，放在30度左右的暖房裡，發酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四
周圍上棉絮保溫亦可。
甜酒藥含有豐富的毛黴、根黴和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖。三天
左右公尺飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的公尺飯就
是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。
20樓：蒲公英花開丶
材料糯公尺1.5公斤，清水，酒麴
做法1.用清水淘兩遍。
2.保持水分，泡24小時。
3.泡過24小時後的糯公尺。
4.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。
5.準備蒸鍋，下面墊塊籠布。
6.把糯公尺放在籠布上。
7.放糯公尺的時候，要把水瀝乾。
8.蒸半個小時，關火。放涼至人體溫度。
9.把酒麴就涼開水，攪拌進蒸好的糯公尺裡。
10.酒麴就涼水攪拌糯公尺均勻後，中間挖個坑。
11.蓋上蓋子，把鍋放在窗台上曬（家裡現在用煤氣，沒有水箱蜂窩煤了）。
12.裹上毛巾被，發酵3天，溫度最好能保持30度以上。
13.觀察：第一天可以聞見酒香了。
14.觀察：第二天能看見較明顯的發酵了。
15.觀察：第三天大約過三天就好了，中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嚐嚐。
21樓：海闊天空狄庭健
最多1：1或1以下。
22樓：匿名使用者
公尺酒的超高技術方法怎樣做
23樓：別離劍鞘
兩斤的公尺用三斤的水，再加二兩的紅麴
釀公尺酒可以加水麼？
24樓：匿名使用者
釀公尺酒可以加水是可以加水的。
品名：釀公尺酒
材料：糯公尺（1000g）、甜酒曲（15g）做法：1、糯公尺洗下，泡水12小時
2、蒸熟公尺飯，攤開，涼到不燙手，38度左右3、均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒
4、壓實公尺飯，加冷開水，沒過公尺飯2cm
5、密封好，放在溫暖的地方~
6、空調或暖氣旁
7、24小時後，糯公尺飯逐漸浮起，底部出現了一層公尺酒~~8、兩天後，糯公尺飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香9、三、四天後，甜酒就成熟了，酒香撲鼻~~
自製糯公尺酒發酵多少天出酒的，自製公尺酒要發酵多長時間？
夏天，一天就行了，冬天要久一些，要乙個禮拜 乙個月以上，越久越純 自製公尺酒要發酵多長時間？一般冬季可能需要3天到一週的時間，而夏季則需要18小時 24小時。因為不同季節的發酵時間是不一樣的。溫度低，則製作公尺酒所需要的發酵時間就長，溫度高發酵時間就短。所以建議在公尺酒的發酵過程中可以自行觀察，通過...
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做成的公尺酒怎樣長期存放,糯公尺酒怎樣做才能長時間儲存
1.最好先做先吃，也可以放在冰箱裡，分期吃2.如果長時間存放，可以放在冷凍室裡，兩三個月沒問題。3.還有乙個方法，我自己發明的 把公尺酒做出成了放在蒸籠蒸熟，用消毒乾淨的紗布壓出酒汁，酒汁可以長期存放 當然也不能時間太長 酒糟加水，加糖再煮，打乙個雞蛋花，照樣好喝。試試吧 你好！公尺酒做好後為防止進...