1樓：懸崖上的流浪貓
一般做餅乾麵團需要油多才會酥、糖多才能脆，但糖就不符合低脂低糖的訴求....所以讓餅乾在爐內多燜一點點時間..例如烤10分後就把火全關..5-8分鐘取出後立即放在鐵架上放涼
2樓：誰的的小果果
自己做手工餅乾吃到嘴裡面特別的幹
3樓：幽逗豆
下無鹽忌廉，用手與麵粉拌勻，成麵包糠般
4樓：guojinbo闖天涯
低筋麵粉和泡打粉多加點就會很酥脆
5樓：安徽新東方烹飪學校
如果需要快速學習創業，建議來培訓機構學得快。
6樓：穎love兒哈
用奶油做餅乾口感就會脆脆的
7樓：無法說服我
餅乾，吃到嘴裡面特別的幹。
8樓：我發的發的飛貸
自己做手工餅乾，沒有那個必要。
9樓：大碗寬麵
做餅乾的時候一定要記得注意火候
10樓：匿名使用者
應該高溫烘烤過後放在通風處一段時間
烘焙餅乾如何才能酥脆?
11樓：
主料：黃油80克、低筋麵粉
90克、餅乾粉30克、糖粉30克
輔料：蛋液15克
1、黃油提前拿出來軟化，低筋麵粉、雞蛋、糖粉都準備好。
2、軟化的黃油用手輕輕一摁成膏狀，這種狀態是最好的，倒入糖粉。
3、打發黃油，蛋液分三次加入。
4、黃油打發至順滑，體積膨大狀態。
5、篩入低粉和餅乾粉。
6、用刮刀翻拌均勻。
7、拌好的曲奇麵糊裝入裱花袋。
8、在烤盤上擠出自己喜歡的花型。
9、烤箱提前預熱，145度，烤20分鐘上色即可。
10、成品。
12樓：歌神野薔薇
(轉貼)一般餅乾麵團需要油多才會酥、糖多才能脆，但糖就不符合底脂低糖訴求呃....所以讓餅乾在爐內多燜一點點時間..例如考10分後就把火全關..
讓她們5-8鐘取出後立即放在鐵架上放涼。如果你是用忌廉做餅乾口感就會脆脆的,但油用量多代表餅乾愈扁平、軟。油脂用量愈少餅乾則愈膨鬆。
餅乾有分脆硬性餅乾、酥脆性餅乾、酥鬆性餅乾、薄燒式餅乾~忌廉多加糖打發口感會酥麵團放烤箱再烤較硬脆~~你可以試試看高筋翰中筋和低筋做出來餅乾不同區別高筋麵粉~大多用來做麵包,所製作出的餅乾,較為酥脆中筋麵粉~用於蛋黃酥及包子、 饅頭類所製作出的餅乾,較為酥鬆低筋麵粉~用來做蛋糕及小西餅,所製作出的餅乾,較為硬酥 參考資料 檢視原帖》
13樓：呼和浩特歐公尺奇
烘焙餅乾酥脆的做法：
一：把蛋黃分離入乙個乾淨無油無水的容器裡。
二：把糖加入容器打發蛋黃。
三：直到打發至蛋黃成粘稠狀即可。
四：過篩入麵粉攪拌均勻。
五：攪拌均勻後先用小號的裱花嘴把蛋糊裝入裱花袋。
六：乙個個均勻的擠入烤盤中。
七：放入烤盤中層上火120下火100大約7-8分鐘即可。
怎樣做餅乾能使餅乾持久酥脆？
14樓：蒼井瑪利明步
材料黃油120克，奶粉15克，低粉145克，糖粉35克，奶16克，鹽0.25克，細砂糖30克，雞蛋35克
做法1.將室溫軟化的黃油在大盆裡打發，分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖溶解。
2.分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻。
3.麵粉和奶粉過篩後，一點點加入，然後切勻，不要畫圈攪拌。
4.切勻的麵糊裝進裱花帶中，再擠在烤盤上，每盤的大小要均勻，中間留適當的空間。
5.烤箱180度，大約需要15分鐘。最後5分鐘，要經常看，這個時間一不小心就容易烤過， 一定要注意哦！
6.烤好後放涼，就可以密封儲存。也可以取一些巧克力，隔水融化，然後拿起曲奇在裡面蘸一下，然後放涼，讓巧克力凝固，就可以了。
15樓：匿名使用者
蘇打餅乾的話，麵團要揉，拉出來一定要薄，這樣烤出來才能夠酥脆
西式的餅乾，麵團只求均勻，千萬不能上筋，揉的時候不能用力，這樣烤出來才會酥鬆。另外，黃油一定要打發到位才可以
16樓：匿名使用者
低油多放點就行，呵呵
曲奇餅幹怎樣才能酥脆,曲奇餅幹怎麼做才酥脆
原料 黃油120克 糖粉50克 麵粉190克 沒有禽流感的雞蛋1個 這些恐怕是最少原料了 做法 1 把黃油用適當的工具攪軟，最好用蛋抽子，不要打的太軟 2 這時候加入沒有禽流感的雞蛋和糖粉拌勻。你說你，就不弄勻了，行不行?那我肯定說行,到時候您烤出來的不靈，你就別來找我了，至於找誰，你可以去垃圾筒那...
曲奇餅幹怎麼做才酥脆,怎樣可以讓曲奇餅幹吃起來會酥脆些
超級酥脆香甜曲奇餅幹的做法 先將黃油取出，稱量好後切塊放在室溫下軟化。期間準備好其他材料。這一步很特殊，用奶鍋加熱牛奶，倒入砂糖，全部融化即可，不要煮沸。放在一旁冷卻備用。冷卻糖水的同時，打發已軟化的黃油。打到顏色發白即可。少量多次的向黃油中加入糖牛奶，每次都要充分打發後再加下一次。打發好的黃油會白...
蔓越莓餅乾怎麼做酥脆，蔓越莓餅乾怎麼做才會脆
教你蔓越莓餅乾簡單又香酥可口的做法 改良酥脆版蔓越莓餅乾的做法 備料，各種材料稱量好備用。黃油切均勻的小塊兒以便軟化均勻。用手指能夠輕易的在黃油上戳個洞，沒有任何阻力的，就軟化好了。如果你不想弄得全手都是油，就用刀背把。反正我是不想弄的到處油油髒髒的，我是邊製作邊收拾，隨手把不用的材料和工具收納起來...