1樓：aa微湖來客
一、制bai作原理不同
1、酥性餅乾：制
du作的麵團zhi要減少水dao化作用，控制麵筋的形成內；避免由於容麵筋的大量形成導致麵團彈性和強度增大。
2、韌性餅乾：韌性麵團在調製過程中經歷麵團攪拌摔打、麵團切割翻動的兩個階段。
二、成分配方不同
1、酥性餅乾：標準配比是油：糖=1：2，油+糖：小麥粉=1：2，一般要新增適量的輔料。
2、韌性餅乾：標準配比是油︰糖=1︰2.5，油+糖︰麵粉=1︰2.5。其中含水量不大於7%。
三、口感不同
1、酥性餅乾：入口酥軟，軟糯細膩。
2、韌性餅乾：層次感較強，口感鬆脆。
2樓：北方一孤星
首先他們可能用的起書不一樣，然後發面的時候所以所用的原料也不同。
有沒有一些簡單小西餅的製作方法？
3樓：匿名使用者
買些材料自己做就行了啊
烘焙的製作要訣
，脆硬性小西餅怎樣做最好吃
4樓：合肥華夏中醫院
材料無鹽忌廉120公克，糖粉100公克，全蛋50公克，低筋麵粉200公克，高筋麵粉50公克
做法1.無鹽忌廉軟化，加入過篩後的糖粉打至松發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2∼3次加入作法1中攪拌均勻。
3.高筋麵粉和低筋麵粉過篩後，加入作法2中攪拌均勻，即為脆硬性麵團。
4.將作法3的麵團裝入塑膠袋中，用桿麵棍桿平後，再放入冰箱中略微冰硬後即可。
5.把餅乾壓模放置在作法4的杆平面團上，略施力氣向下壓出形狀後，整齊放入鋪有烤盤布的烤盤上，再放置於烤箱上層，並以180℃約烤20分鐘即可。