1樓：黴的喂姐夫
摻麵粉，糯公尺粉的數量不要超過30％，還有，別拉·太長··
2樓：匿名使用者
可以往裡面放點食用油
3樓：匿名使用者
首先 我想說抄你的想象力真好
襲關於用糯公尺做油條我也是第bai一次聽到
不過du我有幾點想法不是zhi道你dao覺得怎麼樣no:1你嘗試在糯公尺粉中加麵粉可能一定比例會有出現逆向要的no:2我覺得還可以像吧糯公尺粉熬開，一定很有粘稠性，在加入蘇打或者酵母粉發酵 再炸~~
no:副食店裡面應該有使東西粘稠的新增劑你也可試試呵呵呵~~我想法也挺奇妙的
祝你好運吧
做油條放入一定比例糯公尺粉會使油條更脆更酥嗎?
4樓：呼阿優
是的，糯公尺面油條做法如下：
工具/原料
糯公尺粉100克、麵粉200克、雞蛋乙個、牛奶適量、發酵粉3克、鹽適量、豆油適量
1、準備糯公尺面，麵粉。
2、加入乙個雞蛋，發酵粉，鹽。
3、倒入適量的牛奶
4、和成麵團醒發1小時左右
5、擀成長方形，切成若干份條狀
6、每兩個放在一起，中間抹少許油。
7、蓋上保鮮膜醒發10分鐘
8、豆油六成熱放入油條
9、中火炸至兩面金黃即可
10、糯公尺面油條成品圖
5樓：楊子電影
油條放入一定比例糯公尺粉會使油條更脆更酥，反應產生的二氧化碳氣體使麵團產生許多小孔並且膨脹起來。有機酸的存在，就會使麵團有酸味，加入純鹼，就是要把多餘的有機酸中和掉。
並能產生二氧化碳氣體，使麵團進一步膨脹起來；同時，純鹼溶於水發生水解；後經熱油鍋一炸；由於有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏鬆。
當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案。
兩條麵塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條麵塊的結合部，使結合部的麵塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。
6樓：匿名使用者
加了糯公尺粉的油條——糯公尺粉油條
配料：普通麵粉100克，糯公尺粉100克，雞蛋乙個（大約50克），水140克（一點一點加，面軟了就行），鹽2克，酵母3克
所有食材混合，稍微揉一下，不揉也行。麵團越軟越好發酵兩倍大
取出的麵團不用揉，粘就撒面卜。
擀長條，別擀薄了，要厚一些。
上邊和底邊用擀麵杖頂平
靜置15分鐘
用刀切成寬條
筷子沾水，在麵塊中間劃一下。隔一塊劃一下，把沒有沾水的面放到沾了水的面上
用刀背在中間壓一下，不要壓斷
鍋裡放油，要多一些
油8成熱，雙手拿住面的兩頭，把麵拉長一些，下鍋裡炸，
要不停的翻動，讓它受熱均勻
金黃色即可出鍋
*******
糯公尺粉吃水，所以加的水比較多
糯公尺粉可以減到50克（水的量要稍微減點兒）。
不想加糯公尺粉那就全部用普通麵粉，同時水的量要減少到100克左右。具體還得看實際操作情況，呵呵。
放糯公尺粉的油條是脆軟的嗎
7樓：嗨_天喜工程師
你好，放糯公尺粉可以增加表皮脆度，外酥脆內鬆軟無礬油條配方：麵粉9.5斤、泡多源內150克、碳酸氫鈉
容50克、糯公尺粉或黃豆粉0.5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水6.1斤。
工藝：麵粉、糯公尺粉（或黃豆粉）、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵團，不要揉麵。
將和好的麵團用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
油條裡面加糯公尺粉幹嗎
8樓：匿名使用者
加點糯公尺粉是為了油條酥脆、保型，只有梁山天喜的炸油條技術資料裡才有糯公尺粉，並且使用復配食品新增劑泡多源進行發酵，這樣做出來的油條膨鬆個大，口感酥脆。
油條的製作：
主料：麵粉 (300g)；奶粉 (20g)
輔料：酵母粉 (5g)；溫水 (190ml)；食用油 (20ml)；小蘇打 (1ml)
廚具：炒鍋
1,奶粉+白糖+酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。
2,麵粉放盆中。
3,先將酵母水倒入麵粉中揉成麵團，然後再加食用油繼續揉。
4,揉好後發酵乙個小時。
5,麵團發至兩倍大。
6,鹽+小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵團再次揉勻。(最好將水分次揉進麵裡)
7,蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。(不一定都要提前一天發面的，當天發也可以，只要時間充足就可以。)
8,案板上抹油，手上也要抹油，將麵團在案板上按壓成長方形。
9,刀上也抹油，將大麵片切成小條。
10,兩根麵條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。
11,油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸製，邊炸邊給它翻身。
12,完成。
9樓：百度使用者
我做放心大油條的，只要你選合適麵粉，控好油溫，醒發好麵團，口感包好
和油條面，放糯公尺粉起什麼作用
10樓：匿名使用者
你好，糯公尺粉與泡多源等配合使用，炸無礬油條可以起到蓬鬆個大飽滿，外酥裡軟，涼了不發硬的作用。
11樓：手機使用者
糯公尺粉具有芳香 並且粘性很強
12樓：欽素花駒嫻
你好，加點糯公尺粉是為了油條酥脆、保型，只有梁山天喜的炸油條技術資料裡才有糯公尺粉，並且使用復配食品新增劑泡多源進行發酵，這樣做出來的油條膨鬆個大，口感酥脆。
油條怎麼做才能炸好，糯公尺油條培訓
13樓：匿名使用者
炸油條控制好油溫和醒麵
的時間。
主料：麵粉250克
輔料：鹽3克、小蘇打3克、食油1000毫公升、泡打粉2克第一步：麵粉、小蘇打、泡打粉、鹽混合倒入盆裡，加入食用油和適量的清水。
第二步：揉成光滑的麵團。
第三步：放入深盆裡，蒙上保鮮膜醒發乙個晚上。
第四步：醒好的麵團取出擀成長條，再將麵片分割成3cm左右寬度的麵片。
第五步：每2條一組，用筷子在中間用力壓緊，以免下油鍋時散架。
第六步：稍稍拉長，並扭成麻花狀。
第七步：把做好的面胚入油鍋炸，用筷子不停的翻動，直到炸至金黃色撈起瀝油。
14樓：小薇薇
油條製作方法
主料：普通麵粉 雞蛋 水
輔料：鹽 小蘇打 無鋁泡打粉 植物油
1、所有原料混合揉勻。之後再用手沾水把麵團使勁的錘一錘。最好拿出來在案板上摔幾下。
讓麵團上勁。不用很嚴格。隨意就好。
麵團揉好後是很柔軟的。也不用揉到很光滑。還是那句隨意就好。
不會失敗的。揉勻就成了。
2、麵團收圓放到盆裡，上面抹少許油然後蓋上保鮮膜靜置。原方說要靜置20分鐘，第一次照做以後發現，20分鐘太短了，也可能是現在天冷。麵團還是不到位。
炸出來後有點硬。後來我就提前一晚和面了。麵團和好後放冰箱冷藏鬆弛。
第二天早上將麵團取出。分成兩份。案板上撒粉擀開，在擀的時候是邊抻邊擀。
先抻長後，在擀。不用擀的太寬。盡量抻長點。
因為太寬的話。等會下鍋炸的時候要拉長。鍋子可沒那麼大哦。
下鍋要不直了
3、之後切成條。至於切多寬其實刀拿在手裡就知道了，自己目測。差不多就成。切的時候面會縮。就像**上一樣了。
4、兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓。之後就可以炸了。油溫要高。可以用一點面試試。下鍋後要馬上浮起來才可以。
5、捏住麵條的兩頭，拉長，記住哦。兩頭捏緊點，下鍋後會膨開，不捏緊點的話下鍋要鬆開的，不好看了哦。
6、油條下鍋後要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。
7、這個方子麵團醒好後不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油。不然油條無法黏在一起。下鍋就變兩根了呢。
15樓：成都蜀味緣小吃培訓
當然得找個正規一點的，成都很多小吃培訓的地方。就目前來說，餐飲業也是最受歡迎的行業，看看現在全國有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。
我建議，首先看產品，產品不過關，其他的都不用談,所以說還是味道比較重要,尋找專業的培訓學校去學習。
現在當乙個廚師好，餐飲是人們的剛需，所以這個行業一直非常穩定，而且市場非常龐大。當乙個好廚師是非常搶手的。
1、配方配料全部無保留傳授，不需要從學校買配料，無加盟費用，成本自己控制。
2、只交學費。，中途沒有任何其他費用，包教會3、教技術，教開店的流程、設施裝置度採購等，全部免費指導4、口味正宗，歡迎考察品嚐，滿意報名，做的都是口碑宣傳5、學員學習包食材費、包資料費、0基礎包會，後期技術免費重學。
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