起酥油是什麼油

1樓：安居樂業

起酥油是經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。

起酥油屬塑性脂肪，其甘三酯組成中含有相當數量的飽和酸酯，常溫下這些飽和酸酯以微細固態晶體包容液態油脂構成具有抵抗微細外加應力的塑狀物態。奶油和豬脂是天然的塑性脂肪，因其在麵點供焙食品加工中能阻斷蛋白質與澱粉締結而酥化或軟化烘焙食品，很早就被人們重視和廣泛應用。

2樓：董荷花

起酥油是指動、植物油脂的食用氫化油、高階精製油或上述油脂的混合物,其中就含有反式脂肪酸,在餅乾的生產工藝中,這種油被大量使用.

反式脂肪酸在起酥油中的含量不是很確定,在人造忌廉中含量較大.目前這種起酥油仍存在於食品加工行業的許可範圍內,並具有國家相應標準.

起酥油中含有的反式脂肪酸也稱反式脂肪,是不飽和脂肪的一種.在植物油的氫化過程中,脂肪酸分子的結構會改變,形成反式脂肪.氫化了的油可延長保質期,也令食物更有口感.

但過多攝入反式脂肪,會增加對健康有害的膽固醇,增加患心血管病的風險.在一些國家,是明令禁止銷售含有反式脂肪食品的.

希望樓主採納。謝謝！

3樓：海闊天空

起酥油是用豬油做的。

4樓：周輝墨蕭

意思是這種油脂加工餅乾等食品，可使製品酥脆易碎。具有這種功能的油脂稱為起酥油，起酥油的這種性質叫起酥性。