1樓：我的花圃
用料豬肉 1000g
鹽 適量
酥脆肉脂渣的做法
把肉肉洗乾淨切成稍寬一點滴條狀
瀝乾水分，鍋中倒入適量油，等油溫公升高便可以開始炸了乙個鍋炸不開，得用倆慢慢炸
中小火炸，這真的是個耐心地活，想吃就得下功夫（外面買一百多一斤是有道理的）
炸到肉肉縮水變小了，便可以合併成乙個鍋來炸了，炸到這種程度已經乙個多小時了
出鍋，趁熱撒些鹽，根據個人口味也可撒些辣椒麵之類的
2樓：伍珍麼學義
「脂渣」源自青島民間，是一種製作簡便，營養豐富，味道香濃的特色食品。
脂渣，俗稱壓縮肉，是取豬腹肌肉，經去脂、壓榨，輔以食鹽、味精調配而成。
脂渣，雖然和一般豬肉比油脂能少些，纖維質比較多，但也屬高熱量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一塊燉煮吃比較好。體重超標的建議不要吃太多了，既有肉，又有湯，非常有效的增重藥。
主料去皮五花肉2斤
輔料鹽5克
植物油適量
脂渣的做法步驟
1.去皮的五花肉切成條，撒鹽醃半天，現在的五花肉基本都是無皮的，帶皮的炸過後咬不動；
2.鍋裡先倒一些植物油，油熱後放進五花肉，此時注意別燙著，剛放進去的肉帶有水分，油水接觸，油花四濺；
3.隨著溫度公升高，肉裡的油被慢慢的壓榨出來，全程不要大火，一定用中小火，
4.肉的顏色開始變深，炸好的肉變成了金黃色，鍋裡的油變多，肉縮小，撈出一塊咬咬，脆脆的，關火；
5.撈出肉脂渣，鍋裡的油過濾到碗裡，涼後放入冰箱儲存；
6.肉脂渣可以直接吃，又香又脆，帶有鹹滋滋的味道，另外就是燉菜
小貼士注意不要大火，中小火，否則會炸糊
脂渣怎麼做才酥脆
3樓：enjoy拼搏
主料去皮五花肉2斤
輔料鹽5克 植物油適量
脂渣的做法步驟
1. 去皮的五花肉切成條，撒鹽醃半天，現在的五花肉基本都是無皮的，帶皮的炸過後咬不動；
2. 鍋裡先倒一些植物油，油熱後放進五花肉，此時注意別燙著，剛放進去的肉帶有水分，油水接觸，油花四濺；
3. 隨著溫度公升高，肉裡的油被慢慢的壓榨出來，全程不要大火，一定用中小火，
4. 肉的顏色開始變深，炸好的肉變成了金黃色，鍋裡的油變多，肉縮小，撈出一塊咬咬，脆脆的，關火；
5. 撈出肉脂渣，鍋裡的油過濾到碗裡，涼後放入冰箱儲存；
6. 肉脂渣可以直接吃，又香又脆，帶有鹹滋滋的味道，另外就是燉菜
「脂渣」源自青島民間，是一種製作簡便，營養豐富，味道香濃的特色食品。
脂渣，俗稱壓縮肉，是取豬腹肌肉，經去脂、壓榨，輔以食鹽、味精調配而成。
脂渣，雖然和一般豬肉比油脂能少些，纖維質比較多，但也屬高熱量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一塊燉煮吃比較好。體重超標的建議不要吃太多了，既有肉，又有湯，非常有效的增重藥。
4樓：匿名使用者
「脂渣」源自青島民間，是一種製作簡便，營養豐富，味道香濃的特色食品。
脂渣，俗稱壓縮肉，是取豬腹肌肉，經去脂、壓榨，輔以食鹽、味精調配而成。
脂渣，雖然和一般豬肉比油脂能少些，纖維質比較多，但也屬高熱量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一塊燉煮吃比較好。體重超標的建議不要吃太多了，既有肉，又有湯，非常有效的增重藥。
主料去皮五花肉2斤
輔料鹽5克 植物油適量
脂渣的做法步驟
1. 去皮的五花肉切成條，撒鹽醃半天，現在的五花肉基本都是無皮的，帶皮的炸過後咬不動；
2. 鍋裡先倒一些植物油，油熱後放進五花肉，此時注意別燙著，剛放進去的肉帶有水分，油水接觸，油花四濺；
3. 隨著溫度公升高，肉裡的油被慢慢的壓榨出來，全程不要大火，一定用中小火，
4. 肉的顏色開始變深，炸好的肉變成了金黃色，鍋裡的油變多，肉縮小，撈出一塊咬咬，脆脆的，關火；
5. 撈出肉脂渣，鍋裡的油過濾到碗裡，涼後放入冰箱儲存；
6. 肉脂渣可以直接吃，又香又脆，帶有鹹滋滋的味道，另外就是燉菜
小貼士注意不要大火，中小火，否則會炸糊
5樓：金鳳翔雲
油炸的火候要掌握好，用肉脂渣壓榨機除一部分油後，防潮防曬。
6樓：qd鄭莊脂渣
脂渣一般分為精渣、小五花、花脂這三種，其中精渣口感酥脆，小五花口感韌香，花脂酥脆回味無窮，各有特色。題主所說的酥脆，關鍵在煉製工藝上，140度低溫煉製，使得每一粒脂渣都酥脆無比。
對於脂渣來說，高溫油炸和低溫㸆鍊是兩個不同的概念，溫度是其中的關鍵。
低溫㸆鍊是鄭莊脂渣美味又健康的秘訣。一鍋脂渣要㸆制1個小時左右。在140°c的低溫㸆鍊中，肉條漸漸地變為讓人食慾大增的金黃。
通過加溫，使原材料自身提煉出油，在減少營養流失的同時，保證了脂渣酥脆的口感，更加符合現代健康的理念。
怎樣炸肉脂渣會脆
7樓：匿名使用者
在家裡做肉脂渣的肉選擇五花肉做效果最好，純瘦肉做的口感柴，肥肉做的膩。
1.去皮的五花肉切成條，撒鹽醃半天，現在的五花肉基本都是無皮的，帶皮的炸過後咬不動
2.鍋裡先倒一些植物油
3.油熱後放進五花肉，此時注意別燙著，剛放進去的肉帶有水分，油水接觸，油花四濺；
4.隨著溫度公升高，肉裡的油被慢慢的壓榨出來，全程不要大火，一定用中小火，肉的顏色開始變深，
5.炸好的肉變成了金黃色，鍋裡的油變多，肉縮小，撈出一塊咬咬，脆脆的，關火；
6.撈出肉脂渣，鍋裡的油過濾到碗裡，涼後放入冰箱儲存；
豬油的用途就很多，做酥皮月餅是必不可少的材料；小時候喜歡切一片饅頭，抹一層豬油，香香的非常好吃，以前這個是要偷偷的吃的；
8樓：靈葵
「「脂渣」源自青島民間，是一種製作簡便
肉脂渣為什麼會酥？
9樓：曉曉江蘇
把帶皮的肥復肉放下鍋的
制時候，放一小碗水。給水煮開了，把肉煮熟的時候水正好幹了，然後慢慢練出油來，不要一次煉透，撈出來放冷重新煉過，才會脆。
肉脂渣的做法
準備五花肉。
2.洗淨切塊。
3.加入少許鹽拌勻。
4.鍋內加油。
5.放入漆黑的五花肉。
6.慢火熬炸。
7.炸到肉條表面金黃色，肉條明顯乾縮即可，控乾油盛出。
8.炸好的脂渣吃的時候可以切塊，大塊的吃著過癮。
在家裡做肉脂渣的肉選擇五花肉做效果最好，純瘦肉做的口感柴，肥肉做的膩。脂渣就是小時候吃過的肉脂渣，對於六十年代生人應該一點也不陌生。脂渣切碎和一大盆蘿蔔或者白菜拌在一起包包子，那時候幾乎家家都會煉油剩下一些脂渣，感覺好吃不得了。
10樓：qd鄭莊脂渣
脂渣bai對所選的豬肉部位也是有
du嚴格控制zhi
的，僅僅選取豬的dao下胸肌部位。因為
版下胸肌以瘦肉居多權，肉脂鮮嫩，口感細膩。在一頭成年的生豬身上，下胸肌只有400克左右，也就是說，只有這400克左右才會被用來做成脂渣。
在豬肉的切割上，也完全採用人工操作，最大限度地保留了肉的完整性和細膩的口感。在原料的配比上採用瘦8肥2標準，除了以鹽和味精入味外，不新增任何香料和防腐劑。在每一批次的脂渣出爐之後，還會有專門的人員進行分析檢驗，嚴把生產的最後一道關。
正是這樣嚴格標準的生產流程，造就了脂渣的酥脆可口。
怎樣炸肉脂渣會脆？
11樓：cx只愛長安某
炸肉脂渣會脆的方法如下：
1.五花肉去皮，把去皮後的五花肉切成條，撒鹽醃半天，現在的五花肉基本都是無皮的，帶皮的炸過後咬不動。
2.鍋裡先倒一些植物油，油熱後放進五花肉，此時注意別燙著，剛放進去的肉帶有水分，油水接觸，油花四濺。
3.隨著溫度公升高，肉裡的油被慢慢的壓榨出來，全程不要大火，一定用中小火，肉的顏色開始變深。
4.炸好的肉變成了金黃色，鍋裡的油變多，肉縮小，撈出一塊咬咬，脆脆的，關火。
烹飪技巧
怎樣炸脂渣酥脆顏色黃,脂渣怎麼做才酥脆
關鍵在油炸火候，先高溫後低溫。感豆腐干反對搞活地方 脂渣怎麼做才酥脆 主料去皮五花肉2斤 輔料鹽5克 植物油適量 脂渣的做法步驟 1.去皮的五花肉切成條，撒鹽醃半天，現在的五花肉基本都是無皮的，帶皮的炸過後咬不動 2.鍋裡先倒一些植物油，油熱後放進五花肉，此時注意別燙著，剛放進去的肉帶有水分，油水接...
洋蔥拌脂渣怎麼做好吃,求圓蔥涼拌脂渣的詳細做法，謝謝！！！！
主料 2人份 脂渣壓縮bai肉du1個 洋蔥 半個輔料 醋1勺 味極鮮zhi醬油dao1勺 蠔油0.5勺洋蔥拌脂渣版步驟1 壓縮肉脂渣掰成小權塊 步驟2洋蔥洗淨切絲 步驟3將脂渣，洋蔥放入乾淨盆中，加入醋 步驟4加入味極鮮醬油 步驟5加入蠔油拌勻即可 求圓蔥涼拌脂渣的詳細做法，謝謝！涼拌洋蔥的做法詳...
酥肉怎麼做，酥肉怎麼做？
酥肉對肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,我用了五花肉,去皮，切成約半釐公尺厚的片，一小把花椒。先把裹汁調好，麵粉加入兩個雞蛋，在把肉倒入麵粉中，等油熱了就可以炸了，可以多炸幾遍更酥脆 中國烹飪大師教你做酥肉！四川酥肉這樣做才能更好吃 hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多...