怎麼能把土豆片炸得金黃酥脆,而且長時間存放不軟

2021-03-25 03:15:15 字數 5308 閱讀 7895

1樓:懷念王子

將土豆切片後(我沒有顧及表面積,呵呵)用水泡大約10分鐘,將澱粉泡去些,否則口感不好。)歷幹水分。裹上面槳,江油燒熱後,撒鹽,再放入土豆片,榨汁金黃色就ok拉!

我還知道一種我們這邊叫做'西施土豆絲「德菜的做法:土豆切斯,也是要泡10分鐘。在油鍋中撒入土豆絲 切記 是 撒!

用手抓這一點一點撒,否則會糊 。在加入吉士粉 定型 成塊 加出後 撒上番茄汁 (不要鹽)就 好了

特別好吃 吉士粉店裡都有賣的,很便宜。

2樓:匿名使用者

低脂油炸土豆片的加工技術

一、配方

土豆100千克,大豆蛋白粉1千克,碳酸氫鈉250克,植物油2千克,偏重亞硫酸鈉45克,檸檬酸100克,食鹽1千克,調味晶及香料適量。

二、加工要點

1.原料 要求土豆皮薄,芽眼淺,表面光滑,大小均勻,去除生芽、表皮乾縮的土豆。

2.清洗 洗掉土豆表面的汙物、泥土。人工清洗或機械清洗均可。

3.去皮 ①手工去皮。用市售的鋼絲網刷能乾淨地去淨土豆皮。②機械去皮。

利用滾筒內的鋼絲刷或硬尼龍刷,除去土豆表皮。③化學去皮。用5%的氫氧化鈉溶液,溫度80'e-90~c,浸泡1分鐘-3分鐘,見表皮出現裂痕後,即可用水沖洗至無明顯鹼味。

4.檢查修整 土豆去皮後,要認真檢查,如有腐爛、變質、黑斑或芽眼等,在切片前,要用不鏽鋼刀修整。過碎、過小的原料可另作它用,特別大的應先切開,再送人切片機中。

5.切片 切片是比較關鍵的一道工序,要厚薄均勻才能保證烘烤時間一致,成熟度一致,顏色一致。切片的厚度一般在1.8公釐-2.2公釐。

6.除去部分水 新鮮土豆含水85%左右,在烘烤前若能先除去部分水分,就可以節約能源,縮短烘烤時間,提高生產率。方法是,把切好的土豆片用1%的食鹽水漬一下,時間3分鐘—5分鐘,可除去10%的水分。可從濾出來的鹽水中**澱粉。

7.護色處理 土豆片的細胞組織暴露於空氣中,會很快發生褐變。用偏重亞硫酸鈉和檸檬酸配成護色液浸泡土豆片,時間30分鐘,可抑制褐變。

&漂洗 用清水沖洗土豆片至土豆片口嚐無鹹味即可。

9.離心脫水 將土豆片用紗布包住放在脫水桶內,離心1分鐘-2分鐘,就可得到表面幹潔的土豆片。

10.混合塗抹 將幹潔土豆片置於乙個便於攪拌的容器中,加入脫腥的大豆蛋白粉1千克,碳酸氫鈉250克,植物油2千克,然後充分攪拌,使其塗抹均勻,靜置10分鐘就可烘烤。

11.微波烘烤 用特製的烘盤單層擺滿土豆片,再整齊放在傳送帶上,先受熱3分鐘-4分鐘,再進行微波烘烤,整個過程約10分鐘左右。

12.調味 將邊角未乾脆的土豆片重新進行烘烤處理,個別焦糊的應剔除。選酥脆的土豆片調味時,可直接將調味的香料細粉撒在土豆片上混勻,也可將食用香精噴塗在熱的土豆片上。可調的風味有:

①椒鹽味。花椒適量,食鹽1千克拌勻。②忌廉味。

噴塗適量奶油香精。③麻辣味。適量花椒粉和辣椒粉與1千克食鹽拌勻。

④海鮮味。噴塗適量海鮮香料。⑤孜然味。

適量孜然粉與1千克食鹽拌勻。⑥咖哩味。適量咖哩粉與1千克食鹽拌勻。

⑦原味。不加任何調味晶與香料。

13.包裝 用鋁塑復合袋,每袋裝入成品土豆片50克,然後置於充氣包裝機中,充氮後密封。每袋約充氮氣200毫公升左右。

注意:烘烤、調味後的土豆片要及時包裝,包裝間應保持清潔、乾燥,以防土:豆片受潮。

3樓:匿名使用者

把土豆片切成薄片,越薄越好,用水洗一下去掉澱粉,然後控乾水份,放在油鍋裡一點一點炸,夾上去硬硬的就差不多了,想吃辣的可以放點辣椒麵和少許鹽.很香的,如果要長時間儲存可以放在塑膠袋裡,紮緊口袋.

4樓:匿名使用者

將土豆削成薄片,越薄越好,放到水裡洗到水清為止,用油炸制金黃,待冷後放入密封容器內 這個說法對

5樓:匿名使用者

吃炸薯片有害健康,炸後馬上吃,長時間放著沒有不軟的

6樓:菳汼蓙丿

........................樓上是豬啊。 。

我覺得炸土豆片吃多會長胖。。但是又很喜歡吃。。怎麼

麼人出答案啊。。我也很期待

7樓:匿名使用者

久放不變?不可能吧,只有是炸好的,快上桌的時候再炸1次

8樓:匿名使用者

把澱粉洗乾淨 炸到金黃後把他撈出 冷卻後 密封

9樓:匿名使用者

3樓的建議不錯!1樓的滾蛋。

用什麼方法可以把土豆片炸脆,而且放一段時間還是酥脆的???

10樓:支點的家

土豆片一定要擦乾淨水分,不然很難炸脆,油溫4成熱即可入鍋炸,小火慢慢炸,最後出鍋時油溫稍高些,這樣薯片即脆存放的時間又長,具體做法如下:

準備材料

土豆:1個、食用油:適量、黑胡椒碎:3克、鹽:1克。

1、土豆用清水清洗乾淨,然後去皮。

2、均勻的切成薄片。

3、放入水中淘洗一下,把澱粉洗出來,然後換一次水,加適量的白醋浸泡半小時左右。

4、泡好的薯片撈出,用幹的抹布擦乾水分。

5、油溫4成熱即可入鍋炸,小火慢慢炸,才更酥脆。最後出鍋時油溫稍高些,這樣炸出來的薯片更脆。

6、炸好的薯片撒上鹽和黑胡椒碎即可享用。

11樓:淡青芬武戌

要炸兩遍,炸一遍後,等油冷下來,再把土豆片放入炸一次。不信試試吧。

12樓:首桂蘭慕溪

首先土豆片必須

切薄一點~!

把油溫熱到80°

比較高一點的油溫,下鍋至金黃色。撈出即可

13樓:百度使用者

炸土豆片一定要保證很薄才行,而且要把水利幹了才下鍋炸,這樣才會脆,如果有水就下鍋就會是軟的。 希望能幫到你!

14樓:逆天軍團丶漣鳼

首先把土豆切片,不要太薄…燒開水、把土豆片放進鍋裡三十秒撈出來,然後放外面曬乾,曬乾後拿進來炸…油燒至八十度,土豆片扔下去就熟了,也特別脆…謝謝採納。

如何能讓炸好的土豆條長時間都是脆的不會變軟?

15樓:撿心事的兔子

土豆切好後用清水泡洗一下去除澱粉,再煮一分鐘斷生,隨後進行炸製,可以保持酥脆專,下面介紹做屬法:

準備材料:土豆乙個、麵粉適量、鹽適量、油適量、番茄醬適量、麻辣醬少許製作步驟:

1、土豆去皮洗淨

2、用切花刀的工具切成花式土豆條

3、切好的土豆條放入清水中洗一下,去除多餘的澱粉4、鍋裡放適量水燒開,加入適量鹽

5、土豆放入開水中煮一分鐘斷生,隨即撈出

6、撈出的土豆過涼水後控去多餘的水分,加入適量麵粉均勻地裹上7、鍋裡放適量油燒到五成熱,放入土豆條,大火炸8、炸至兩面金黃出鍋控油

16樓:柔情似水林徽因

首先炸抄土豆變軟的原因是由於水分進去炸焦

的外表皮。導致焦硬質感,變為濕軟之感。所以第一,保證室內(要是室外一定要通風處)濕度在20%以下,越低越好。

第二,在土豆條外層撒上作料也可一定程度上吸收水分,保持炸土豆條的硬度。三若是半成品,可放入乾燥劑包。然後用塑膠袋封口,可長時間儲存。

根據做的炸土豆條是自己家食用還是做生意的,可以選擇以上不同的儲存方法。

有問題請繼續追問。望有幫助。

17樓:曲倫本璧

土豆條切bai好以後,要du過涼水,不要沖洗過度,否則zhi澱dao

粉會減少,就不容易沾上麵粉內

。等水分濾乾容後,沾上少許麵粉,先用低溫油140左右炸製,略微黃了以後撈出,待用。冷卻30分鐘後,再用170度的油溫來二次炸製,待顏色金黃色後,就可以撈出了,撒上雞精粉、胡椒粉等調味就好了,保證外脆裡嫩,鮮香美味!

蘸上番茄醬吃會更好!

18樓:匿名使用者

一般都是現炸的好吃,如果要長時間不軟只能在一定的溫度下,在烤箱或類似的裝置!

油炸土豆片怎麼做才不會幾天都不會回軟,而且很脆! 5

19樓:為了

吃的時候再炸,一直都脆

20樓:匿名使用者

土豆切片水煮八層熟。控水。熱油炸。熟後撈出涼一會。再過油,這次看好顏色油溫,二次下鍋容易胡

21樓:house大斌

將土豆片切完放在陽光下暴曬,曬乾再炸

土豆怎麼油炸,可以的金**黃,而且脆,之前需要經過什麼處理

22樓:匿名使用者

切完,過一次熱水,冷卻放冰箱,3.5個小時拿出來直接炸,千萬不要解凍…

23樓:遊暢

切條後用水洗一下,在放冰箱裡,然後去炸

24樓:百度使用者

土豆切薄片,把胡油或色拉油燒到高溫,然後放土豆片,必須油溫才能炸好。

25樓:勳**

去皮 洗淨 切成條或塊來炸

26樓:杯水無香

拍點澱粉,油溫稍微大點。

27樓:欣飛欣舞

切條後水煮,然後拍澱粉

土豆片炸完為什麼回軟,,怎樣才能一直脆脆的像薯片那樣 求大神指點 求詳細做法

28樓:匿名使用者

炸土豆片的做法如下:

土豆2個,去皮;

用切菜器把土豆削成薄片;

放入冷水中;

水沸後放入土豆片,無生心撈出放入冷水中,洗去澱粉;

洗去澱粉後,放入簍子裡;

晾乾;鍋內放油,炸土豆;

出鍋撒入調味料即可。

29樓:無語翹楚

剛炸完先放置一段時間,等不燙了,就用保鮮袋真空包裝,不與空氣接觸

30樓:菲之檸檬

切片要薄,保持裡面的澱粉含量不要用水浸,炸的時間要長一點,炸的土豆片沒有水分自然就是酥脆的了,火候掌握好,中火就可以了。

31樓:大愛西紅柿

kfc裡面的薯條也會會軟啊,薯片那種是加了很多麵粉的

32樓:蝶夢

試試把土豆片放在水裡泡泡

33樓:墨染微涼少年時

跟空氣接觸了。。一直脆我就沒辦法了

34樓:宰眹臼細褗

家庭做法,那不可能,

35樓:開疆拓土

油溫230度,多炸一會,軟綿綿是因為吸油了

36樓:匿名使用者

炸完後等冷後用保鮮帶裝搞緊

土豆怎樣炸才能酥脆呢?怎麼炸土豆片才能酥脆

將土豆切成薄片,用清水多洗幾遍,將裡面的澱粉洗淨,然後油溫5成熱,下油鍋炸,炸至飄起,定型撈出這樣做出來的土豆特別的酥脆。把土豆去皮切成片,小火過油炸一遍,炸熟撈出,大火再炸一遍。這樣炸出來的土豆非常酥脆。土豆去皮切條,淸水浸泡加鹽,半小時撈出,清水洗淨,控乾水分,麵粉調成糊狀,把土豆條倒入,加鹽 ...

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