1樓：匿名使用者
炒雞蛋之前，將雞蛋打入碗中，加入下面幾種物質，能夠去除腥味：
1、適量的蔥、姜
2、料酒
3、檸檬汁
這些物質都能夠起到作用
炒雞蛋
用料主料土雞蛋3個韭菜1小把
調料色拉油適量食鹽適量料酒少許水2勺
炒雞蛋的做法
1.雞蛋打入碗中後加點鹽
2.用筷子朝乙個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6釐公尺左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合
3.在蛋液裡加入兩勺水（勺子大小如下圖可以參考）
4.韭菜切碎後加入蛋液裡攪拌一下
5.熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒
6.加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了
烹飪技巧
做炒蛋有什麼獨門秘籍嗎？有，聽我講來。最重要的三個竅門：
首先要把雞蛋炒嫩了！這嫩怎麼來？水和油缺一不可，油的問題很好解決，只要適當多加一點，那麼水呢？
雞蛋裡不是有水嗎？但是雞蛋的含水量隨著儲存時間變長也會減少的，所以我們可以適當加點水，加什麼水呢？一般我們在炒蔬菜的時候都加溫水，加冷水容易讓口感變老。
那麼在雞蛋裡加多少水呢？乙個雞蛋，喝湯的小湯匙一勺，大的就半勺，這樣雞蛋的含水量增加了，而且會更加鬆軟，量也會感覺多了點；
再者雞蛋不是有股腥味嗎？對的。那怎麼去除呢？加料酒。料酒能去腥大家都知道，但是什麼時候加呢？對。炒的時候加最好，可以讓雞蛋的腥味連同料酒蒸發出去就可以了。
最後火候怎麼把握？確實炒雞蛋非常重要，一開始油溫不高，雞蛋就不能變蓬鬆起來，太高就會焦糊了，所以記住先熱鍋，燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油，為什麼呢？有人說為什麼不直接把油倒進鍋讓油燒到冒煙？
你比較一下哪個做法健康呢？你看後者都把油燒到冒煙了，那時侯油裡致癌物質揮發出來了啊，這樣的菜做出來就不健康了，我們要好吃，但不能讓油在鍋裡呆的太久，所以我們只要一開始盡可能把鍋燒熱再加入油，當油溫7成熱左右，判斷標準是拿筷子沾點雞蛋液放入油鍋裡，看到雞蛋液能沸騰起來就正是時候！那麼放入雞蛋後是不是一直要大火呢，這要看情況：
如果你想做完整的蛋皮，那麼讓雞蛋沿鍋四周溢開來後要馬上改小火；但是不這麼講究，那就可以用大火不斷翻炒30秒就可以出鍋了。
其它4個要點：
1、打雞蛋的時候筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6釐公尺左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合；
2、韭菜最好是當油溫差不多的時候再放進蛋液攪拌，因為韭菜遇到鹽會出水，時間越久水分都流到蛋液裡韭菜的口感會影響；
3、炒雞蛋的鏟子手法不一樣，成品也會不一樣，可以先定性再用鏟子鏟成小塊翻炒，也可以一開始就劃散，做出的造型不一樣，但是口感都很鮮嫩；
4、炒雞蛋不用放味精或者雞精，因為雞蛋裡就有味精的主要成分谷氨酸鈉啊！
2樓：lo紫
加點黃酒，味道會想蟹黃。
3樓：那些年的二貨
去掉炒雞蛋的腥味的方法：
1、打雞蛋的時候，在雞蛋中加入幾滴白醋，加入的醋不可過多，少許即可，否則酸味很重。
2、在炒雞蛋時加少許料酒可去除腥味，而且據說在打勻前加十分之一的清水，雞蛋炒出來會很嫩、很好吃。
3、做雞蛋時，加入蒜或者香料亦可去除腥味，雞蛋的配料煮食，雞蛋熟了即可去除腥味。
炒雞蛋是以雞蛋為主要食材，蔥、鹽、料酒、食用油為調料炒製的一道菜。色香味俱全，營養價值豐富，含有豐富的蛋白質和人體必需元素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂，提高身體免疫力。
擴充套件資料
炒雞蛋營養價值：
1.、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2.、富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3.、雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
請問大家炒雞蛋有沒有腥味？炒菜都用什麼油？
4樓：月醉清風的家
番茄炒蛋有腥味的原因：
1、雞蛋涼了，超出的番茄炒蛋會有雞蛋的腥味，應炒完蛋接著炒西紅柿，並趁熱才好吃。
2、鐵刀生鏽了，用生鏽的鐵刀切酸西紅柿，會生成硫酸亞鐵，菜裡就會有一股腥味。做飯前將鐵刀磨一下，出去鏽跡，再炒菜就好了。
3、鐵炒勺如果有鏽，在炒菜時也會出現這種味道，特別是炒番茄、土豆等酸菜。只須將炒勺刷乾淨再用，新炒勺用豬油塗抹一下，就好多了。
5樓：匿名使用者
炒雞蛋得用大火、熱油。大火把油燒熱，然後把攪成糊狀的雞蛋倒入熱油中，直到把雞蛋炸香、全變成固態，這樣就行了。
6樓：匿名使用者
跟味精有關係.炒雞蛋不要放味精.
放味精炒的雞蛋冷了非常不好吃.
不過像你這樣最近的菜不好吃的話可能是買了劣質油.
處理方法:油一定燒熱,可以加點姜和辛香料和油起起炸一下.
7樓：匿名使用者
是花生油的話，首先炒雞蛋之前就把那油放在鍋裡炸一炸了，大概60～70攝氏度這樣，然後再放蛋下去！炒的話就放點薑絲，可以去除腥味的！煎的話，可以先放點鹽拌了雞蛋再煎！
8樓：匿名使用者
先要在鍋裡把油加熱到較高溫度再放雞蛋，這樣就不會有腥味了 ，丟少許薑蒜在油裡煎到微黃這樣更香……樓上，雞蛋不要放味精……
9樓：匿名使用者
炒雞蛋時有點腥味，要放少許的蔥花，多放油，對了別忘了放點水，炒出來的雞蛋才會嫩，另外要用大豆油，花生油和葵花籽油做菜有股外味，不好吃
10樓：sc馮馮
花生油的確有怪味，我也不喜歡，換油。還有炒雞蛋一定要熱鍋冷油，然後待油溫較高時炒。
11樓：匿名使用者
雞蛋是有點腥的，可以加些醋或酒。
我一般都是用大豆油，把雞蛋打在碗裡，滴幾滴醋（或酒），加些蔥，鹽，攪勻，油燒開，把雞蛋倒入鍋內，顏色變成金黃就可以了。
放酒可以使蛋變嫩，雞蛋是不用放味精的。
12樓：茉莉嫣然
炒雞蛋放料酒。可能你們家人不愛吃純花生油，那就換油囉
13樓：匿名使用者
真正的柴雞蛋沒笑我腥味，不信就試試。
14樓：匿名使用者
暈，花生油要燒熱到冒煙，花生油油腥 味比較重要把裡面的水氣蒸掉。一般用調和油或者菜籽油（很香我喜歡）。
不過菜籽油很貴的，一般到公尺店去打。不要買那種超市桶裝的，公尺店裡有的買一公尺一公尺的賣自己拿著喝完的橙汁甁打一點試試。
15樓：傀儡的溫暖
色拉油炒,雞蛋涼了就是會腥的``所以象番茄炒蛋這樣的菜,只吃新鮮的``吃多少炒多少,先放雞蛋,成形了在放菜就可以了`
16樓：匿名使用者
炒雞蛋放料酒和勾一點點芡放點鹽就好了～～
這三樣是去腥味的哦～～～
17樓：匿名使用者
要用菜油或者色拉油，都可以的。先把雞蛋攪勻好。倒入鹽和料酒。少量的味精。然後等油煮到冒煙後，倒入翻炒。即可
18樓：匿名使用者
放點料酒
烹飪用油裡面花生油最不好，所以也最便宜
19樓：睡覺魚
炒之前用蔥薑末炸下油，這樣可以去腥。
現在市場上的油五花八門，我認為調和油不錯。如果條件允許就用橄欖油。
非常健康的一種油！！
20樓：匿名使用者
菜油最好了，你可以加點白酒在雞蛋裡面！
21樓：明澤的洋蔥卷
放點蔥就好了 熗鍋
西紅柿炒雞蛋怎麼做才不會有腥味呢？
22樓：十三貝勒爺
先將打好的雞蛋放入幾滴醋和少量的鹽，攪勻後待油熱後炒熟。 將炒好的雞蛋稱出，在炒西紅柿待快好時放入炒好的雞蛋即可。
把雞蛋打在碗裡，滴幾滴白酒，這很關鍵，白酒可以去除雞蛋的腥味，也可以使炒出來的雞蛋比較泡，看上去會漂亮很多，但是不可多滴；
用筷子或者攪蛋器把雞蛋打散，可以放一些鹽一起打，但不要放太多，起泡越豐富，雞蛋也越香。
西紅柿去皮切成丁或者片。西紅柿去皮也是有訣竅的，先用刀在番茄上畫十字，然後放在開水中燙一會，就可以很輕易的剝皮了。
放入雞蛋、蔥花，稍稍做翻炒。就可以出鍋了。
23樓：北京新東方烹飪學校
第一、將所有的食材加工好，蔥切碎末、雞蛋打散、西紅柿切開。切西紅柿技巧：每個西紅柿都有乙個類似花瓣的凹痕，用刀沿著凹痕切下去，切到西紅柿的一半，再切另一條凹痕，這樣切出來的西紅柿不會流湯汁。
明白了嗎？而且切西紅柿的切菜板最好用麥纖維菜板，不容易滋生細菌。
第二、開中火，將鍋放在火上先別加油，感覺鍋燒到快冒煙的時候，將油倒進去，所謂的熱鍋涼油。然後將雞蛋但進去，等雞蛋下邊快煎的金黃的時候，再將雞蛋鏟碎，然後翻炒一會出鍋。
炒雞蛋技巧：雞蛋液中加入少許的水，炒出來的雞蛋會有蓬鬆的感覺。加上少許料酒或者是高度白酒，炒出來的雞蛋涼了之後腥味很輕，基本沒有
第三、鍋中留一點底油，將蔥歲末加進去爆香，最好再加點蒜末就更好了！然後將西紅柿倒進去翻炒，炒西紅柿的時間稍微長一點，直到炒出西紅柿本身的湯汁，像是粘稠了那樣，這樣才能更好的體現出西紅柿炒蛋的營養價值。第
四、加入雞蛋，翻炒，讓雞蛋吸收西紅柿的湯汁。出鍋之前加適量的鹽、雞精和綿白糖。
總結一下：西紅柿炒蛋確實是最家常的一道菜，一是注意切的方式；二是炒蛋是加水和料酒；三是加糖調味。愛吃小蔥的可以放一點小蔥，不知道大家是怎樣做這道家常菜的？
綠殼雞蛋農家散養土雞蛋新鮮
希望我的回答能夠幫到您！
24樓：雲新小廚
有腥味的話可以在打雞蛋的時候到一點點生抽進去，攪拌均勻就沒有腥味啦
25樓：烹飪江蘇新東方
您好炒雞蛋之前雞蛋打入碗加入下面幾種物質能夠去除腥味：
1、適量蔥、姜
2、料酒
3、檸檬汁
這些物質都能夠起作用
26樓：宮野·灰原
先炒雞蛋，在打散的雞蛋中加入適量的蔥花。
西紅柿炒雞蛋操作步驟：
第一步：將雞蛋磕破放入碗裡，大蔥切小段放入雞蛋碗裡，加入少許食鹽，攪拌均勻；番茄洗淨，切成小塊。
第二步：將炒鍋發在灶上，用大火，等到鍋熱了以後再放油，待油熱放入備好的雞蛋液，定型後翻炒，用鍋鏟切塊，盛出。
第三步：鍋燒熱，加油燒熱，放入番茄，再次翻炒，也可加入少量的水，稍燉一下，待出一些汁，會更好吃；加入炒好的雞蛋翻炒均勻，出鍋前放入少許食用鹽和白糖調味；撒蔥花。
第四步：出鍋盛盤。
27樓：小侯哥
腥味來自雞蛋，打雞蛋的時候加點醋即可，料酒也行。
28樓：亡靈急儇
你做時，先將打好的雞蛋放入幾滴醋和少量的鹽，攪勻後待油熱後炒熟。 將炒好的雞蛋稱出，在炒西紅柿待快好時放入炒好的雞蛋即可
29樓：day吳大本營
什麼腥氣呢，如果是雞蛋的話可以再炒的時候加點料酒可以去除一定的腥味。
30樓：匿名使用者
打雞蛋中加點黃酒，薑汁。
31樓：植物網
雞蛋加鹽 多打一會
32樓：吳昊
鍋裡放油，油熱以後放蔥花，炒出蔥香，再放雞蛋和西紅柿，雞蛋就不腥了。
33樓：匿名使用者
攪雞蛋前把蔥花和花椒麵放進去，再滴幾滴料酒
34樓：強弩嚴之末
我做的一直沒有腥味的
35樓：腐姐控妹紙
先炒雞蛋的時候放少許醋，翻炒一下再放西紅柿就可以了。
36樓：喜歡天黑灰太狼
炒西紅柿前放些蔥或者蒜，還有就是可能水放多了
蒜苗炒雞蛋,蒜苗炒雞蛋怎麼做
就把他們放一起炒就行了啊。先把雞蛋炒五成熟，起鍋再炒蒜苗最後蒜苗快熟了把雞蛋加進去炒幾下就起鍋。1.把蒜苗 青蒜 擇洗乾淨，切成長3釐公尺的段 2.把雞蛋打在碗裡，加入鹽少許，用筷子攪散 3.花椒放入碗中加入適量水調製成花椒水待用 4.鍋上火放油35克燒熱，倒入雞蛋液，用手勺輕輕推炒 5.待蛋液定漿...
西紅柿炒雞蛋怎麼炒，西紅柿炒雞蛋怎樣炒？
炒番茄雞蛋的做法 1 番茄切片，雞蛋打好放在碗裡待用 2 油燒熱，倒入打好的雞蛋，炒至焦黃出鍋，放碗裡待用 3 少許油燒熱倒入番茄大火翻炒，加少許水中火燜煮幾分鐘到收汁 4 倒入炒好的雞蛋，並加入適量鹽，糖，翻炒30秒後加入香蔥，再翻炒幾下，起鍋即可。西紅柿炒雞蛋是以西紅柿，雞蛋為主料製作的家常魯菜...
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