1樓：
如何挑選： 新鮮的豬肝，顏色呈褐色或紫色，有光澤，其表面或切面沒有水泡，用手接觸可感到很有彈性。如果豬肝的顏色暗淡，沒有光澤，其表面起皺、萎縮，聞起來有異味，則是不新鮮的。
2樓：悽慘一生丨
豬肝來有粉肝、面肝、自麻肝、石肝、病死bai豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為du上乘，中間zhi兩種次之，dao後兩種是劣質品。
1、粉肝、面肝：質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。不同點，前者色如雞肝，後者色赭紅。
2、麻肝：反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟後質韌，嚼不爛。
3、石肝：色暗紅，質比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。
4、灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓迫處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，做熟後縣委差，未經高溫亦帶有細菌，不利於健康。
5、病死豬肝：色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有濃水泡。倘不是整個的，賣者挖除後，雖無痕跡，但做熟後無鮮味，因打湯、小炒加熱時間短，難殺死細菌，食後有礙身體健康。
不新鮮的雞肝怎麼看,怎樣挑選熟雞肝
恩，看顏色是一種方法，也要你用手摸摸是不是冰凍的，你也應該看一下停留在雞肝上的血，看是不是比較紅艷色的。炒熟了就是比較褐色偏黑色。炒肝類的炒要多加點油，這樣能炒出味道來，還比較嫩，爽口。看它表面的顏色，不新鮮的有點灰色灰色的，不是很紅艷，還可以聞氣味，不新鮮的有異味的！怎麼看豬肝新不新鮮 如何挑選 ...
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