1樓：拾萬里之外
煮豬下貨應該注意要洗乾淨和徹底煮熟。
洗法和煮法如下：
一、材料
主料：豬肘1個、豬舌1個、豬耳1個、豬心1個、豬尾巴2條
調料：黃酒100克、醬油100克、鹽40克、冰糖30克、蔥10克、姜10克
香料包：八角4個、桂皮1塊、香葉3片、白芷1片、沙薑1片、茴香籽20粒、甘草10片、乾辣椒1個
二、做法
1.準備好所有主料和香料。
2.所有原料刮皮去毛洗淨，或者用火燒一下再刮毛也可以，肘子去骨備用，豬心擠出裡邊的黑血塊，豬耳朵最好用刀把耳朵眼切開，這樣才能清理乾淨。
3.涼水下鍋焯原料，放少許蔥薑去腥，水開後煮5分鐘就可以，豬舌頭需要煮完後用刀把表面的舌苔刮乾淨。
4.焯完的肘子用線繩捆起來，豬心內的水倒乾淨，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水。
5.鍋內把水做熱，然後放所有原料，水量以將沒過原料為好，大火燒開。
6.在燒水時，鍋中加少許水，放入冰糖炒糖色，炒到顏色紫紅色為好。
7.水開後將糖色加熱水調勻倒入鍋中，然後放黃酒、醬油、蔥段、薑片、香料包和鹽，大火煮開後，最小火蓋蓋煮兩個半小時即可。
2樓：納蘭雲惠
: 要清洗乾淨。 作料要全，蔥薑蒜等不能少，最好放些料酒。大火燒開，小火慢煮，火候大一些。一定要煮熟。
3樓：匿名使用者
如果是在微生物的角度上說，就是應該煮熟了，如果是食品廠在放涼的過程中注意要菌控，不要汙染，只要符合造作規定就好。我覺得最主要的就是進入包裝的時機，我也沒有做過，其他的我也不懂
怎麼煮豬下貨？
4樓：快樂胡小瑞
劉廚滷水原料：
a．八角50克，
白豆蔻50克，甘草50克，沙薑50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南薑10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
b．老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。
c．清水60斤。d．小洋蔥750克，南薑400克，大蒜150克。e．色拉油1500克。
f．廣州公尺酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。
製作：1、a料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；b料中除干貝外，其餘的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗淨備用。
2、將c料放入不鏽鋼桶中，放入氽水後的b料、干貝小火煲12小時，將b料取出，把原湯過濾後重新放入不鏽鋼桶中，加入a料小火煲2小時，放入f料後小火煮30分鐘。
3、d料洗淨後切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出d料後把色拉油倒入湯料中調勻即可。
特點：口味鹹鮮微甜，色澤紅亮。
適用範圍：可以用來滷製牛下貨、豬下貨、牛肉、野兔等
豬下貨怎麼煮
5樓：匿名使用者
劉廚滷水原料：
a．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙薑50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南薑10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
b．老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。
c．清水60斤。d．小洋蔥750克，南薑400克，大蒜150克。e．色拉油1500克。
f．廣州公尺酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。
製作：1、a料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；b料中除干貝外，其餘的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗淨備用。
2、將c料放入不鏽鋼桶中，放入氽水後的b料、干貝小火煲12小時，將b料取出，把原湯過濾後重新放入不鏽鋼桶中，加入a料小火煲2小時，放入f料後小火煮30分鐘。
3、d料洗淨後切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出d料後把色拉油倒入湯料中調勻即可。
特點：口味鹹鮮微甜，色澤紅亮。
適用範圍：可以用來滷製牛下貨、豬下貨、牛肉、野兔等
6樓：匿名使用者
先要用溫水 醋洗 不然很重的味道 再用開水煮開 撈出 切條再炒 炒的時候最好加點料酒 姜 青椒(除腥的) 至於不好吃 那要看你是**人適合哪總口味咯 像我是湖南人就喜歡多放點辣椒煮著吃 味道還是很不錯的:)
豬下貨的做法
7樓：異樣不一樣
用開水焯好以後。不要加冷水煮，用70-80度的熱水加上所有要加的作料（鹽除外）大火燒開十分鐘，該慢小火繼續煮至肉爛脫骨，再加鹽適量。就好了！
原理：加熱水是防止焯水的豬下貨變硬少斤兩。同樣道理鹽加的太早也一樣的。
滿小火煮是讓豬下貨看上去更飽滿，水分流失的少。出成品自然多的
8樓：酆華翰凌華
劉廚滷水原料：
a．八角50克，
白豆蔻50克，甘草50克，沙薑50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南薑10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
b．老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。
c．清水60斤。d．小洋蔥750克，南薑400克，大蒜150克。e．色拉油1500克。
f．廣州公尺酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。
製作：1、a料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；b料中除干貝外，其餘的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗淨備用。
2、將c料放入不鏽鋼桶中，放入氽水後的b料、干貝小火煲12小時，將b料取出，把原湯過濾後重新放入不鏽鋼桶中，加入a料小火煲2小時，放入f料後小火煮30分鐘。
3、d料洗淨後切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出d料後把色拉油倒入湯料中調勻即可。
特點：口味鹹鮮微甜，色澤紅亮。
適用範圍：可以用來滷製牛下貨、豬下貨、牛肉、野兔等
豬肺怎麼煮
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