1樓：檸蔭
豬肉餃子餡的做法
生薑切蓉
大蔥切碎
買回的豬肉泥最好再用刀剁一剁
花椒、大料煮水備用
肉泥、蔥薑碎放入碗中，調入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、2-3勺花椒水，延乙個方向攪拌均勻即可。
拌好的肉餡可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜。
將制好的肉餡根據實際情況分開儲存在保鮮袋中，壓成餅裝冷凍，用時拿出，可以很快解凍。
2樓：0澤國a網盤
用料酸菜 300克
豬肉 200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）
涼水或溫水麵團 乙份
蔥 20克
姜 10克
花椒粉或者十三香 2克
生抽 30克
鹽 適量
食用油 50克
料酒 10克
酸菜餃子的做法
豬肉剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末攪拌均勻
酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分將酸菜一片片排好切成細絲
再切成細末
將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻再放入蔥末
拌勻即可
小貼士酸菜餃子裡的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，純東北人包酸菜餃子，一般酸菜放得比較多；拌酸菜餡食用油一定要多放點，酸菜餡很吃油，油少了不好吃；酸菜餡的肉餡不要像平時包餃子那樣放很多花椒水或者清水攪打，一般放了料酒和生抽就可以了，頂多再放點花椒水或者老湯，但是一定要少放，因為酸菜餡不吃水，肉餡裡的水分多了拌好的酸菜餡澥了，包出來的酸菜餡餃子不香；酸菜餡餃子不要放顏色重的醬油拌餡，顏色重不好看也不好吃。
酸菜豬肉餃子餡怎麼做好吃 東北經典酸菜餃子做法
3樓：小星星的的故事
200克豬肉（五花肉）剁成豬肉餡，加入適量的蔥薑沫、料酒、花椒粉、生抽。
順時針充分攪拌均勻，讓豬肉餡上勁，這樣豬肉吃起來更彈滑。
300g酸菜洗淨，掰下酸菜葉，放在水中浸泡10分鐘，然後從水裡拿出，輕輕瀝乾水分。
再將瀝乾的酸菜葉切成酸菜絲。
然後將酸菜絲切成酸菜沫。
再次擠壓酸菜沫，瀝乾水分。
將瀝乾水分的酸菜沫倒入豬肉餡裡，放入適量的鹽和油（多放些），順時針攪拌均勻。
蔥切成蔥沫，加入到酸菜豬肉餡中。
順時針攪拌均勻，就做成了酸菜豬肉餃子餡。包成餃子，就能吃上正宗東北酸菜豬肉餃子了。
4樓：匿名使用者
用料豬肉餡 半斤
酸菜 半顆
蔥花 適量
姜 適量
油 少許
豬肉酸菜餡餃子的做法
豬肉最好買五花肉，有點肥肉的，因為酸菜解膩，全是瘦的不好吃，餃餡或剮餡。豬肉餡裡放入熟油順著乙個方向攪拌，上勁，油放入3勺即可，不用放多。蔥花、姜沫放入攪拌。
酸菜剮碎，擠掉水份，放入肉餡裡，加入鹽，胡椒粉，與肉餡攪拌均勻！即成餃子餡！
在做餡前先把面活好，做餡的過程中正好醒好了。涼水活出的面比較硬一些，溫水活出的軟一些，選擇自己喜歡的，反正我是喜歡硬一些的麵皮。
把醒好的面揉開，揪成面劑子，壓扁後，擀成餃子皮
水燒開，放入少許鹽，下餃子，中間過程水開再放入二次涼水，最後撈出盛盤，出鍋！
小貼士1、為什麼要用熟油呢，如果用生油，吃的時候能吃出生油味，我覺得不好吃。
2、為什麼煮餃子的時候要放鹽呢，因為放了鹽，盛出的餃子就不愛粘在一起啦。
3、油不用放的太多，因為那樣就吃不出來酸菜本來的酸味了，就全是油香味啦。
5樓：女人最2情敵
材料鮮肉餡250公克，洋蔥末3大匙，九層塔末1大匙，鹽1/3大匙，糖1/3大匙，香油1/2大匙，咖哩粉1大匙
做法1）準備號材料和容器
2）所有材料及調味料一起放入容器中攪拌均勻即可。
酸菜餃子餡怎麼做好吃
6樓：愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法，調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
7樓：莘赩蔚日
1.後鞧肉洗淨剁成肉餡。調肉餡：
肉餡中加入薑末、蔥末、鹽，先炸油7成熱加入花椒3-5粒，八角一枚，油開撈出花椒八角，然後倒入肉餡中沿乙個方向攪拌均勻，加入醬油、雞精、少量老湯繼續攪拌調勻；
2.酸菜洗淨剁碎攥去水分。調餃子餡：將切好酸菜餡倒入調好的肉餡中，沿乙個方向攪拌均勻；
3.冷水和面，揉好醒1個小時備用；
4.包餃子；
5.煮餃子，水開後放入餃子，再開鍋後點入冷水2次即可出鍋，餃子煮的恰到好處。；
6.出鍋裝盤。
8樓：尾翠花考媚
材料酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克做法1.包餃子，我個人喜歡用溫水和面。將活好的面餳半個小時2.
把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡裡，然後加入10毫公升的醬油，3克花椒粉，15毫公升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝乙個方向將肉餡攪上勁。
3.把酸菜用清水衝一下，然後將水擠幹剁碎備用4.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝乙個方向攪上勁，我們的餡就調好了！
小訣竅第二步放水的目的是讓肉吃起來夠嫩，放入少量的植物油是為了讓肉餡夠潤
酸菜和肉的比例最好是1：1，這樣的酸菜餡最好吃！
酸菜餡的肉餡最好是肥肉稍微多一些的，因為酸菜和肥肉是最搭
9樓：so陝西新東方
把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡裡，然後加入10毫公升的醬油，3克花椒粉，15毫公升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝乙個方向將肉餡攪上勁。
3.把酸菜用清水衝一下，然後將水擠幹剁碎備用
4.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝乙個方向攪上勁，我們的餡就調好了！
10樓：匿名使用者
酸菜要用涼水過兩遍，肉餡裡放十三香味精鹽蔥一大塊姜（蔥薑多放）
餡怎麼做好吃，酸菜豬肉餡的家常做法
11樓：畸心的豬
食材主料
酸菜100g
豬肉500
輔料豬油
少量花生油
少量醬油
1匙蠔油
1匙雞精4g蒜
1顆生粉
1匙步驟
1.酸菜切碎、蒜拍碎。
2.鍋下豬油下蒜爆花
3.下酸菜翻炒出香味盛起
4.豬肉剁碎
5.加生粉、醬油、蠔油、雞精向同乙個方向攪拌有粘性，下花生油拌均。
6.把炒好的酸菜倒進去
7.向原來那個方向攪拌均勻
8.拿個小一點的碗裝起來蓋上保鮮膜放冰箱儲存。
小貼士酸菜加豬油先炒出香味，再拌進肉餡裡，這樣包出來的餃子吃起來才會又嫩又香。
一定要向同乙個方向攪拌，這樣攪拌出來的餡料才會有粘性、勁道。
拌好的餡要盡快食完
酸菜豬肉餡的做法，酸菜豬肉餡怎麼做好吃，酸菜
12樓：等你回頭等
步驟1.酸菜切碎、蒜拍碎。
2.鍋下豬油下蒜爆花
3.下酸菜翻炒出香味盛起
4.豬肉剁碎
5.加生粉、醬油、蠔油、雞精向同乙個方向攪拌有粘性，下花生油拌均。
6.把炒好的酸菜倒進去
7.向原來那個方向攪拌均勻
8.拿個小一點的碗裝起來蓋上保鮮膜放冰箱儲存。
酸菜餃子餡怎麼做好吃的竅門
13樓：愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法，調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
14樓：食品小能手
美味酸菜餃子
用料主料酸菜300克豬肉200克麵團1份
調料色拉油50克食鹽適量蔥20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜餃子的做法
1.豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末攪拌均勻
2.酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分3.將酸菜一片片排好切成細絲，再切成細末
4.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻6.再放入蔥末拌勻即可
7.麵團的做法以前的餃子裡都有，還有包的方法和煮的方法都有，具體做法可參考：香菜餡餃子
豬肉酸菜餡的做法，豬肉酸菜餡怎麼做好吃，豬肉
15樓：富貴水仙
豬肉酸菜餡的做法
主料豬肉
500g
酸菜200g輔料油
適量鹽適量五香粉
適量味精
適量蔥花
適量薑末
適量老抽
適量步驟
1.準備剁好的肉。
2.把酸菜剁好。
3.把剁好的肉餡中加入油，蔥花，薑末，拌均勻。
4.再把剁好的酸菜，撰出水分，
5.在放入鹽，老抽，五香粉。
6.攪拌均勻。
7.裝盤了。
酸菜肉餃子餡的做法，酸菜肉餃子餡怎麼做好吃，酸菜肉
16樓：0澤國a網盤
食材主料
酸菜1500g
豬肉餡500g
餃子粉600g
水300g
輔料花生油
30g鹽
適量大蔥
1根鮮薑
幾片花椒麵
3g十三香
2g鮮味醬油
50g白糖
3g步驟
1.豬肉切成小丁，要細切粗剁
2.放除花生油以外的調味料充分攪拌均勻，放一旁醃製1小時。
3.蔥切斷薑切片放在切菜機裡絞碎
4.自己醃的酸菜1顆
5.酸菜剁碎攥出水
6.將3放在肉餡裡把4放在上面油燒熱澆在蔥薑上攪拌均勻7.麵粉加水和成光滑的麵團鬆弛1小時以上
8.鬆弛好的麵團分成2塊，取一塊搓成長條，切成15克左右的面劑子。
9.擀成中間厚邊緣薄的皮
10.包上餡
11.先捏中間、再捏兩邊，完了再擠一下。
12.其實捏完兩邊就已經包好了為啥還要擠一下那？我是覺得這樣擠一下的餃子更好吃哦！個人覺得餃子包的好不好看很影響它的味道呢！
13.鍋放水燒開，逐個下鍋並用勺子順時針輕攪，使其都能動起來避免粘鍋。開鍋後點水供點2次。
14.見各個肚子漲滿空氣就熟了。撈出、裝盤小貼士酸菜剁碎再擠水，不用擠得太乾，否則水餃會幹渣渣的不好吃了。
肉要7搜3肥，細切粗剁的肉吃起來才夠香
花生油燒熱後直接澆在蔥薑沫上爆香才夠味。
17樓：畸心的豬
用料酸菜 4袋翠花酸菜500克裝的
豬肉末 1500克
香油 適量
姜 50克
油 適量
生抽 適量
鹽 適量
料酒 適量
十三香 適量
蔥 大半根粗壯的
水 適量
豬肉酸菜水餃餡的做法
這個肉餡是豬前槽做的！加水充分給肉餡上勁！加入十三香、鹽、料酒生抽拌勻！
這個就是攪拌好的肉餡上面放上薑末！不要動！
放上蔥末！均勻蓋好！這個時候燒一鍋熱油！7、8成熱吧澆到蔥上！會把這個餡炸的很香！
上述步驟攪拌！這個時候可以加酸菜了！加完酸菜如果覺得油少可以在補一些！這回可以不炸！
攪拌好的就是這個樣子啦！最後淋一點香油提提味道！適量加一些鹽！因為肉餡裡面放的只有一點點
芹菜豬肉餃子餡的做法，芹菜豬肉餃子餡怎麼做
豬肉剁成肉末 自己剁的肉餡比較香哈 芹菜洗淨摘去葉子，切成小粒 蔥薑洗淨，切成蔥花和薑末 剁好的肉末放大碗裡，打入乙個雞蛋 切好的蔥花和薑末放入，放鹽 朝乙個方向攪拌至肉餡發粘有彈性 上勁 芹菜豬肉餃子餡的做法 芹菜要過水嗎 芹菜是要過水的。豬肉500克 芹菜250克 大蔥一根 蒜苗五根 生薑一塊 ...
豬肉香菇餡的餃子怎麼做,豬肉香菇餃子餡做法
香菇豬肉餃子 原料 肉餡 直接到超市買即可 1000g，麵粉1250g，大白菜一顆 約1000g 韭菜100g，香菇5個，蝦仁100g。可根據實際情況增減 佐料 油 鹽 花椒 五香粉 醬油 醋 姜 蔥 味精 香油 料酒 可用紅酒 高湯 可用水 均適量。因為各地各人口味不同，佐料未給出具體份量 做法 ...
怎麼做韭菜豬肉餃子餡韭菜豬肉餃子餡怎麼做？比例是什麼？我買的是2斤多的肉，放多少菜，和調理，要詳細的，急求，晚上吃
主料豬肉末 zhi500克 韭菜400克 餃子dao 皮400克輔料蔥 適量內容姜 適量料酒 適量花椒粉 適量醬油適量鹽 適量糖適量雞粉 適量芝麻油 適量步驟 1.蔥薑切末 2.豬肉餡中加入薑末 醬油 料酒 花椒粉 鹽 雞粉及少許糖3.用筷子順乙個方向攪拌上勁兒 4.加入蔥末後，將芝麻油適量淋在蔥末...