1樓：林夕的微笑
主料豬五花肉豆腐
海帶 白菜
輔料花生油適量 花椒適量
薑片適量 蔥適量
大料適量 醬油適量
鹽適量 鮮湯適量
味精適量 香油適量
大燴菜的做法步驟
1. 洗好所有的菜備用。
2. 五花肉切片，豆腐切小塊，白菜切稜形塊，菜葉略大一點，海帶切絲，置盤備用。
3. 蔥切絲，薑切片備用。
4. 炒鍋內放油，油5成熱後，放肉片煸炒至變色。
5. 放蔥絲薑片，然後放大料、花椒少許、鹽少許、醬油，再放白菜塊、海帶絲、翻炒。
6. 翻炒一會兒，加鮮湯，放豆腐塊，蓋鍋蓋，旺火煮。
7. 大約5分鐘，放味精、香油。出鍋即可。
大燴菜大燴菜怎麼做法
2樓：半夏半暖
1.準備食材。
2.白菜洗淨切塊。
3.海帶洗淨切絲切塊都行。
4.皮扎（也叫悶子）切塊。
5.油炸豆腐切塊。
6.粉條沖洗乾淨。
7.炒鍋加油燒熱放辣椒和蔥花，煸香後放白菜。
8.放白菜翻炒兩分鐘就放油炸豆腐塊繼續翻炒。
9.加了油豆腐翻炒後，加熱水。
10.加高湯。
11.加海帶絲，最後加皮扎和粉條。
12.勤翻翻鍋，以免糊底。
13.大燴菜就做好了。
東北大燴菜的做法 大燴菜怎麼做好吃
3樓：豪傑飛鴻
主料：土豆，青椒，胡蘿蔔，粉條，五花肉
調料：醬油20克，鹽3克，醋2克，加飯酒，蔥薑蒜，食用油做法1、粉條要用好一些的，純一些的土豆或者是紅薯粉兒。
2、原料洗淨，土豆胡蘿蔔切厚點的片，青椒掰塊兒，粉條用開水泡上。
3、五花肉連皮切片備用。
4、鍋坐少許油先炒五花肉，放些蔥薑蒜粒，噴一點醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中。
5、再次坐鍋倒油，這個油要稍微多一點，先中火煸炒土豆，煸一分鐘後放胡蘿蔔再炒一分鐘。
6、下青椒接著炒一分鐘，放炒好的肉片，然後下蔥薑蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因為還有粉條要燒一下，這個比較吸水，然後放鹽、醋，大火燒開。
7、下粉條一起中火燒，有蓋子就蓋上，燒五分鐘就差不多了。
8、最後收一下汁，小心粘鍋，出鍋前再扔點蒜末進去就可以了。
東北大燴菜的做法
4樓：愛蝶子
材料：茄子乙個，土豆乙個，洋蔥半個，四季眉若干，臘腸若干，幹粉皮少許。
調料：蔥薑，大料，桂皮，黃豆醬，老抽，糖，雞精，香油，蒜苗香菜少許。
做法1 幹粉皮泡發備用 所有蔬菜洗淨切滾刀塊，四季眉掰段，臘腸切片。
2 炒鍋到油爆香蔥薑，大料，桂皮。
3 倒入臘腸炒至透明，盛出放入砂鍋中。 底油放入一勺黃豆醬炒香。
4 倒入土豆和茄子翻炒，之茄子有些變軟。
5 也到入沙鍋中，加入清水，加一點老抽，糖，大火煮開中火燉煮10分鐘。 再把豆角和洋蔥放入繼續。
6 土豆綿軟就可把粉皮放入煮至粉皮透明， 加入一些雞精，香油，蒜苗和香菜關火。
5樓：匿名使用者
五颱大燴菜 :
特點：是五台山的特色菜，由豆腐、丸子和燒肉等燴製而成。口感極好。
天越來越冷了,五台山的人們忙了一天,回到家,最常吃的菜之一就是大燴菜.熱乎乎的燴菜,加上一杯好酒,真是神仙過的日子.下面教大家做常見的家常大燴菜:
主料：豬瘦肉、豆腐、粉條或白菜、土豆
配料：花生油、花椒、薑片、大蔥、大料、醬油、鹽、水
烹調過程：
1. 洗好所有的菜備用。
2. 肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。
3. 鍋內放油，油熟了之後，再放肉。
4. 把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮薑，然後放大料，花椒少放, 加入醬油。
5. 將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。
6. 水開後將豆腐入鍋，慢火燉一會兒。
7. 土豆快熟的時候，大約5-10分，將白菜放入鍋中。
8. 白菜煮熟，大約5分。（白菜和豆腐放的順序錯了無所謂）
河南大燴菜的詳細做法
6樓：那個閃電
主料：肉丸200克粉條（幹）1把
輔料：白菜400克、西紅柿1個
調料：色拉油適
量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、料酒適量、老抽適量、番茄醬適量、胡椒粉適量、高湯適量、香菜適量
步驟：1.準備好材料：酥肉丸子適量；大白菜用切大塊兒；粉條洗淨；西紅柿切塊兒；香菜切段兒；蔥、姜、蒜切片兒。
2.鍋裡放油，再放入花椒，八角炒爆香。
3.油鍋裡放入蔥、姜、蒜爆香。
4.接著放入大白菜翻炒。
5.待大白菜炒至稍軟的時候，放入西紅柿一起炒勻。
6.西紅柿有點出水時，加入番茄醬再一起翻炒。
7.加入老抽，料酒調味炒勻。
8.加入高湯或水。水量以剛沒過菜或稍多就可以了。
9.鍋開後，放入酥肉、丸子、粉條。大火燒開轉小火燉至粉條軟熟。
10.快出鍋時加鹽、胡椒粉調味。這裡加的是麵條湯料，什麼料都省了。
11.盛入大碗裡然後再撒上香菜。
12.另起油鍋（油量要稍多一些），放入花椒炸至發黑。
13.花椒油襯熱澆到菜品上，大燴菜就做好啦~
7樓：匿名使用者
原料：五花肉、肉末、白菜、老豆腐、粉條、海帶、雞蛋、澱粉
調料：蔥、姜、八角、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精
做法：1、五花肉刮淨外皮油汙，洗淨，取2/3放水中煮至斷生，撈出切片；白菜洗淨，切片；老豆腐切厚片；海帶用溫水泡發，洗淨，切絲；粉條用溫水泡軟；蔥切段；姜一部分切片、一部分切末。
2、1/3的五花肉切成條，加鹽、醬油醃漬10分鐘，用雞蛋、澱粉掛糊，溫油炸成金黃色的小酥肉。
3、肉末加薑末、雞蛋、澱粉、鹽、料酒、醬油拌勻，炸成小丸子。
4、鍋中加色拉油，蔥、姜炒出香味，將五花肉下入煸炒至出油，放醬油炒上色，加料酒、高湯、鹽、八角，大火燒沸，轉小火燉20分鐘。
5、將小酥肉、丸子、海帶下入繼續燉15分鐘，放入白菜、豆腐、粉條，再燴5分鐘，加味精調好口味即可。
小貼士：
1、大燴菜所用原料可隨意新增刪減，也可以加一些雞塊、牛肉、海味品等，但要根據原料的特性掌握好下鍋的順序和加熱時間，如白菜、豆腐、粉條等原料就不宜加熱過長時間，所以要最後下鍋。
2、口味也可以隨自己的喜好，喜歡吃辣的就放點辣椒，或者炒肉的時候加些郫縣豆瓣；喜歡吃酸的朋友可在出鍋時加一點香醋。
8樓：匿名使用者
河南大燴菜原料：五花肉、肉末、白菜、老豆腐、粉條、海帶、雞蛋、澱粉調料：蔥、姜、八角、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精做法：
1、五花肉刮淨外皮油汙，洗淨，取2/3放水中煮至斷生，撈出切片；白菜洗淨，切片；老豆腐切厚片；海帶用溫水泡發，洗淨，切絲；粉條用溫水泡軟；蔥切段；姜一部分切片、一部分切末。 2、1/3的五花肉切成條，加鹽、醬油醃漬10分鐘，用雞蛋、澱粉掛糊，溫油炸成金黃色的小酥肉。 3、肉末加薑末、雞蛋、澱粉、鹽、料酒、醬油拌勻，炸成小丸子。
4、鍋中加色拉油，蔥、姜炒出香味，將五花肉下入煸炒至出油，放醬油炒上色，加料酒、高湯、鹽、八角，大火燒沸，轉小火燉20分鐘。 5、將小酥肉、丸子、海帶下入繼續燉15分鐘，放入白菜、豆腐、粉條，再燴5分鐘，加味精調好口味即可。小貼士：
1、大燴菜所用原料可隨意新增刪減，也可以加一些雞塊、牛肉、海味品等，但要根據原料的特性掌握好下鍋的順序和加熱時間，如白菜、豆腐、粉條等原料就不宜加熱過長時間，所以要最後下鍋。2、口味也可以隨自己的喜好，喜歡吃辣的就放點辣椒，或者炒肉的時候加些郫縣豆瓣；喜歡吃酸的朋友可在出鍋時加一點香醋。
大燴菜怎麼做好吃，大燴菜的家常做法
9樓：梁小濤
一、小白菜大燴菜：
用料：豆腐皮50克、小白菜500克、色拉油少許、辣椒油10克、豆瓣醬5克、五香粉2克、味精3克、精鹽3克。
做法：1、將小白菜清洗乾淨裝入碗中待用。
2、將各種丸子裝入盤中待用。
3、將豆腐皮，粉條清洗乾淨，裝入盤中待用。
4、熱鍋放油，放入蔥花，薑片，辣椒油，豆瓣醬炒出香味來。
5、放入小白菜翻炒均勻，將小白菜炒至斷生。
6、放入各種丸子，加入精鹽，五香粉。
7、翻炒均勻，放入粉條，豆腐皮，少許清水，稍微煨一下，至菜燒熟，最後加入味精調味。
8、翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。
10樓：隋梓彤尤知
用料豬五花肉
豆腐海帶
白菜花生油
花椒薑片蔥大料
醬油鹽鮮湯味精
香油大燴菜的做法
洗好所有的菜備用
五花肉切片，豆腐切小塊，白菜切稜形塊，菜葉略大一點，海帶切絲，置盤備用
蔥切絲，薑切片備用
炒鍋內放油，油5成熱後，放肉片煸炒至變色
放蔥絲薑片，然後放大料、花椒少許、鹽少許、醬油，再放白菜塊、海帶絲、翻炒
翻炒一會兒，加鮮湯，放豆腐塊，蓋鍋蓋，旺火煮大約5分鐘，放味精、香油。出鍋即可
11樓：籍好潔彤山
家常大燴菜的做法
1.準備好所用食材；土豆、胡蘿蔔切厚點的片，青椒掰塊兒，粉條用開水泡上
2.五花肉連皮切片備用；鍋坐少許油炒五花肉，放蔥薑蒜，倒入一點醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中
3.再次坐鍋倒油，這個油要稍微多一點，先中火煸炒土豆，煸一分鐘後放胡蘿蔔再炒一分鐘
4.下青椒接著炒一分鐘，放炒好的肉片，然後下蔥薑蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些（因為還有粉條要燒一下，這個比較吸水），然後放鹽、醋，大火燒開
5.下粉條一起中火燒，蓋上蓋子，燒五分鐘左右，最後收一下汁（小心粘鍋，出鍋前再扔點蒜末進去就可以了）
請問大燴菜的正確做法是怎樣的？
12樓：匿名使用者
五颱大燴菜 :
特點：是五台山的特色菜，由豆腐、丸子和燒肉等燴製而成。口感極好。
天越來越冷了,五台山的人們忙了一天,回到家,最常吃的菜之一就是大燴菜.熱乎乎的燴菜,加上一杯好酒,真是神仙過的日子.下面教大家做常見的家常大燴菜:
主料：豬瘦肉、豆腐、粉條或白菜、土豆
配料：花生油、花椒、薑片、大蔥、大料、醬油、鹽、水
烹調過程：
1. 洗好所有的菜備用。
2. 肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。
3. 鍋內放油，油熟了之後，再放肉。
4. 把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮薑，然後放大料，花椒少放, 加入醬油。
5. 將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。
6. 水開後將豆腐入鍋，慢火燉一會兒。
7. 土豆快熟的時候，大約5-10分，將白菜放入鍋中。
8. 白菜煮熟，大約5分。（白菜和豆腐放的順序錯了無所謂）
安陽燴菜的做法
「大塊的皮渣晶瑩透明，嫩白的肥肉漂在上面，黑亮亮的海帶，大大的白菜幫子。用粗瓷大碗盛上一碗燴菜，配兩個饅頭，吃完菜，再把燴菜湯喝掉，那種感覺，真叫爽。」說起燴菜，市民張先生一臉興奮。
安陽人對燴菜情有獨鍾。婚喪嫁娶、滿月席、壽宴，幾乎離不開燴菜。燴菜因種類繁多、配料齊全、湯醇味美、營養豐富、**低廉而成為我市家喻戶曉的名菜。
燴菜可以分為高、中、低檔，上等的燴菜稱為「海燴菜」，用料考究、製作精良，還配有海味；中等的燴菜稱為「上燴菜」，同樣精工細作，只是較之「海燴菜」稍遜一籌；一般的燴菜稱為「行燴菜」，選料較為普通，**比較便宜。
山西大燴菜的做法
燴菜原料：
豬瘦肉200克，豬夾心肉100克，豬五花肉100克，土豆300克，豆腐250克，茄子500克，水發海帶200克，大青椒2個，小青椒6個，粉條100克，雞蛋液150克，溼澱粉80克，薑公尺、蒜公尺、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香醋、香菜、鮮湯各適量，精煉油1000克（約耗100克）。
燴菜做法：
1.豬瘦肉切薄片，加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液和10克溼澱粉拌勻上漿，入溫油鍋中滑熟後撈出瀝油；
2.豬夾心肉剁成泥，加精鹽、味精、薑公尺、蒜公尺、醬油、20克雞蛋液和20克澱粉攪勻成餡，再用手捏成丸子，入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時撈出；
3.豬五花肉切筷子條，加精鹽、味精、薑公尺、雞蛋液和溼澱粉抓勻，逐條下入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時，撈出瀝油，即成「酥肉」；
4.土豆、茄子分別去皮，切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色，豆腐切1釐公尺厚的片，入熱油鍋中，炸至呈金黃色時撈出，用平刀從中間片開，再用坡刀切成小塊；
5.水發海帶洗淨，切為小塊，入沸水鍋中焯水後撈出，大青椒去蒂、籽，切小塊，小青椒去蒂切小節，粉條用開水泡好後瀝乾，香菜洗淨切節；
6.炒鍋上火，入適量精煉油燒熱，投入花椒、大料炸香後撈出，下入薑公尺、蒜公尺、蔥花炒香，再下海帶爆炒幾下，然後加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻，調入精鹽、胡椒粉、醬油，摻入鮮湯，燉約5分鐘，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，續燉3分鐘至入味，調入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜節，起鍋裝入湯碗內，山西燴菜即成。
菜品特點：
色澤美觀，內容豐富，湯鮮味美，老少皆宜。
烹調技巧：
1.海帶有異味，須焯水後再烹製。
2.燉制時切忌大火，以免湯汁燒乾而原料沒有入味。
3.丸子、酥肉應後下，否則口感不佳。
4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否則難以體現晉菜的風味特色。
5.加湯一般以剛淹沒原料為度。
內蒙大燴菜的做法
燴菜原料：
羊肉（這裡用的是羊腿），豆角，土豆，土豆粉條，胡蘿蔔，十三香，老抽，鹽，雞精。
燴菜做法：
1.羊肉切小塊（小點好熟），土豆、胡蘿蔔切塊，豆角切段。；
2.鍋中加水，大火燒開，放羊肉加十三香，再開後改小火；
3.待羊肉已爛時，加鹽煮入味後，將菜倒入；
4.燉一會兒後加入粉條，調味拌勻即可，內蒙燴菜便成。
素大燴菜的做法
燴菜原料：
白菜，海帶，粉條，豆腐，燒土豆，燒肉，蔥，姜，蒜，大料，花椒粒，鹽，雞精，香油，還有最重要燉過肉的湯。
燴菜做法：
1.海帶用溫水泡好切絲狀，豆腐、土豆、燒肉切塊狀，白菜切小即可，蔥薑蒜切成丁狀，用紗布包些花椒大料之類調料，用小繩綁住，備用；
2.把調料包先放鍋底，再依次放粉條、海帶，接著是豆腐、燒肉、土豆和白菜放最上面，放好菜後加水，把蔥薑蒜放入鍋中；
3.把鍋放火上加熱，菜有熱氣後加燉肉湯，還有適量鹽；
4.燉半小時，關火，再放些雞精和香油，攪拌一下，素燴菜即成。[吃地帶]
美味大燴菜的做法
燴菜原料：
五花肉（最好偏肥一點，蔬菜吸油的味道會更香一些），紅白蘿蔔，老豆腐一塊，豆角，土豆乙個，鹽，蓮花白數片，姜，蒜，乾紅辣椒，桔子皮，八角，蒜苗，豆瓣醬，糖，花椒粉，醬油，料酒，雞粉。
燴菜做法：
1.紅白蘿蔔切好，土豆滾刀切塊並用少量鹽將其拌勻，目的是入味，且不會煮爛；
2.五花肉洗淨、切片，直接放入鍋中翻炒，不用加油，直至將肥肉裡的油全煸出來；
3.待煸幹之後，加入切好的薑蒜末，以及兩三個八角、乾紅辣椒、花椒粉、適量的鹽，還有豆瓣醬，再加入少量的糖，以加強肉的口感；
4.翻炒之後，倒入適量醬油、料酒，放入幾片白蘿蔔用來提味，放入適量的雞粉，這樣可以使各種蔬菜的鮮味充分發揮出來，加入適量的開水，然後將豆角先放上去，再將豆腐改刀，用手掰成大小適中的豆腐塊放上去，不用刀切的原因是掰出來的更容易入味，豆腐的味道會更好；
5.稍煮幾分種後，將餘下的蘿蔔和土豆塊兒放上去，小火燜燒，要注意不要把鍋燒乾了，大約需要十五分鐘左右；
6.待土豆蘿蔔等燜熟後，將蓮花白用手撕散，均勻的放上去，最後灑上蒜苗；
7.大約三四分鐘後，蓮花白也燜熟了，如果水加的合適的話，鍋就剛剛好煮幹，也不會粘鍋，所以需要注意的是：小火候，少量加水可以多次；
8.用鏟子將鍋內的菜翻勻，由於適量的醬油，豆腐土豆的顏色都讓人很有食慾，蓮花白吸取了大量的油份，味道非常鮮美，美味大燴菜就做好了
大燴菜最正宗的做法,大燴菜的做法
前言這是一款大眾家常菜了吧，我們這裡家家戶戶大都這麼吃，在夏天街上有露天的版小吃也賣這個權燴菜，小廚會把部分食材事先弄成半成品，下班趕時間的人們會稍等片刻買上乙份回家，實惠而且也好吃。材料主料 土豆350g 油菜80g 粉條100g 炸豆腐80g 輔料 油適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 辣椒適...
大燴菜的正確做法是怎樣的，大燴菜的做法？？？
料 大肉，豆腐，海帶，豆芽，粉條，青椒，蒜薹，土豆，蔥，姜，蒜，花椒，茴香，做法 1 在鍋內放入油，油熱後，把切好的大肉片，倒入鍋內翻炒，加老抽少許，這時加老抽，會比較香喲 如果肥肉多些，可以少些油，否則沒不能太少。注意，別把老抽炒糊。2 把切好的豆腐塊放入鍋，翻炒，大肉燉豆腐，豆腐更好吃。讓豆腐多...
豬肉燴菜的家常做法，豬肉大燴菜怎麼做？
需要提前準備好的材料包括 豬肉 300g 土豆 適量 粉條 適量 木耳 適量 蔥 5片 白菜 4 5個 玉公尺油 20ml 醋 1小勺 蒜 2瓣 花椒麵 適量 熟胡麻油 適量。1 第一步把土豆，豆腐，粉條，白菜，木耳切好。2 然後把五花肉，蒜，蔥，香蔥切好。3 鍋內放油加熱，放入肉，蔥片，蒜片，蔥末...