1樓：漢糯公尺酒最正宗
糖化盡量完全，所以，加水晚一點、前發酵溫度低一點。
另外，後發酵盡量長，水多加也可以多酒，但口感就差了。
公尺酒怎樣做才能出酒多
2樓：賦格
主料:糯公尺1000g,安琪甜酒曲8g
輔料:涼白開適量
3樓：匿名使用者
1、長粒江公尺洗淨，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大公尺也可製作，但出酒率低、口感稍差)
2、將泡好的江公尺蒸熟。
3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒曲/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒曲備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)
4、製作好的糯公尺飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯公尺飯的**。(原方法加水少，糯公尺飯可以扒出乙個坑兒，出酒後取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯公尺飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了)
5、預留的一點兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯公尺飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。
6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯公尺飯的逐步發酵，體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上乙個有重量的碗即可。
7、隨著酒的取出，糯公尺飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜)
8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。公尺飯/糯公尺酒一週內吃完。
4樓：匿名使用者
需要去買酒麴的，不然會臭的，我試過
5樓：匿名使用者
糯公尺泡好上鍋蒸，蒸好後放入酒麴拌勻壓實，中間挖個洞注入水，蓋蓋發酵24小時，這樣就可以出酒了。做公尺酒方法如下：
準備材料：糯公尺 900克、甜酒曲 適量、涼白開水 適量。
1、首先把準備的糯公尺浸泡8小時。
2、用手捻可以碾碎就代表泡好了。
3、鍋裡鋪好紗布，放入糯公尺，戳幾個洞。
4、蓋上蓋子，大火蒸半小時。
5、半小時後盛出倒入盆內。
6、將公尺飯放涼，倒入涼開水。
7、用涼白開把糯公尺飯打散。
8、然後加入酒麴拌勻。
9、用飯勺壓實，中間挖個洞。
10、洞內倒入適量的水。
11、蓋蓋，靜置發酵24小時。
12、24小時後，公尺酒就已經做好了。
做公尺酒如何讓酒水多點？
6樓：匿名使用者
樓主你好
放時間長一點,醪糟就越來越少,酒就越來越多做法：將糯公尺淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放乾淨的屜布，將公尺直接放在屜布上蒸熟。因公尺已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。
蒸熟的公尺放在乾淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把公尺稍壓一下，中間挖出一洞，然後在公尺上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可開啟看看，可適量再加點涼白開。糯公尺酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
怎樣多做公尺酒（多出酒少出醪糟）
7樓：匿名使用者
放時間長一點,醪糟就越來越少，酒就越來越多，其實醪糟也可以吃的，醪糟雞蛋，醪糟湯圓都很好吃的。
8樓：蒲公英花開丶
材料白公尺1.2公斤，水2400g，二號砂糖200公克，酒麴20公克做法1.將公尺稍微洗淨，加入量公尺杯8又1/2杯的水，用電鍋煮成熟飯，然後將飯攤開使其冷卻至涼。
2.將酒麴壓碎成粉末，均勻拌入飯中，並將成團的飯弄散。
3.將拌好的飯放入容器內，然後蓋起來，靜置在陰涼乾燥的地方(室溫20℃∼30℃為佳)，避免陽光照射。
4.靜置72小時後，開蓋加砂糖攪拌均勻，再加水2400cc略為攪拌。
5.蓋上蓋子繼續靜置12天後即發酵完成，成為酒醪。
6.將酒醪放入造酒機內加熱蒸餾，蒸餾出來的酒液待冷卻之後就是香醇的自釀公尺酒了。
9樓：匿名使用者
你好 請問你做的公尺酒是怎麼出酒的、？ 我做了兩次了，都是只有酒味的公尺飯，沒有酒，怎麼回事呀？
如何讓糯公尺酒多酒水
10樓：醉臥牆角
自製甜酒的出酒率是穩定在乙個範圍的，要看原料的澱粉含量。如果要出酒率高點，那酒度相對就低點，你也可以在發酵時加些糖分，這樣可以提高酒分，稀釋後量會大一些，出酒率就自然高了。
公尺酒剛做好時，有些酒，但不多，放幾天酒水就多了。
11樓：匿名使用者
無為在岐路，兒女共沾巾。x
如何做的公尺酒酒多
12樓：寒冰秋夏
（1）將糯公尺洗淨，用水泡兩個小時 （2）象蒸饅頭的方法一樣，用蒸鍋蒸四十分鐘 （3）蒸好後，一定要完全晾涼 （4）用涼水攪拌順乙個方向糯公尺，將糯公尺打散，差不多一斤公尺一小碗水 （5）把酒麴擀成粉末，拌在糯公尺裡 （6）將糯公尺放入容器，中間做乙個洞，洞裡撒上酒麴，糯公尺的表面也撒上酒麴 （7）蓋上蓋子，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。 （8）24小時後開啟檢視，如看到洞裡有酒出來了，就差不多好了。
溫度不夠，就要相對時間長些。 做糯公尺酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。
如沾了油花，肯定做不成功，公尺會出綠、黑霉，要不得。如公尺面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。
為保證乾淨，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯公尺用了，蒸包子什麼的，用玉公尺葉當屜布即可。如果按照這種方法做出來不管哪國的做的，都是白色的……
13樓：匿名使用者
你是想做什麼公尺酒？要做能喝醉的低酒度公尺酒嗎？
14樓：匿名使用者
加 水 。
做公尺酒的時候，如何能讓公尺酒的水出得更多呢？公尺更軟些？
15樓：匿名使用者
水不能過少過多。你要喝酒，公尺和發酵液的比例要在1:3.
3~3.5之間。如果要吃甜酸的低酒度酒釀，水更要少。
這裡說的水是包括公尺飯內的水分。酒釀要好吃關鍵是酒麴。建議用燒大麴酒用的酒麴，它的糖化力高，酵母菌的活力也高。
糯公尺中的澱粉糖化好不好是酒釀好不好吃的關鍵，也是公尺酒的酒度能不能提上去的關鍵因素。
糯公尺甜酒的做法怎樣才能讓出酒量多一點
16樓：何焱宇杰龍
糯公尺甜酒的做法
主料糯粉
1000g
輔料酵母
適量步驟
1.香糯清洗，
2.加清水放進鍋裡蒸熟。專
3.等溫度下至30度時，拌屬
散。4.備甜酒酵母。
5.撒上適量的酵母拌勻，
6.用手抹平，中間留個小洞。
7.蓋上蓋子，等發酵好出甜酒即可。夏天大約要二天時間左右。
公尺酒怎樣窖藏，公尺酒怎麼做才能出酒
1 精選晚季糯公尺，早糯公尺滲雜的粳公尺比較多，公尺質不好，釀的酒口感較差 用簸箕簸去公尺屑，用清水反覆淘洗後置於缸中，加山泉水浸泡，夏季兩小時，冬季四小時。並將所有用具及容器進行殺菌消毒。2 撈起糯公尺，瀝乾水分，徐徐地倒入飯甑中，加蓋，蒸上幾分鐘後，開啟用竹子插出十幾個上汽孔，用猛火蒸至八分熟，...
如何才能讓公尺酒多出酒呢,做公尺酒時想多出酒，怎麼弄啊？多放水行嗎？
出酒以後多兌水！不就多了 傻子都知道的事情，還問 做公尺酒時想多出酒，怎麼弄啊？多放水行嗎？公尺酒剛做好時，有些酒，但不多，放幾天酒水就多了。糖化酶用量要足夠使澱粉充分糖化。酵母菌一定要活力強酒化要快徹底。要用 的酒麴是關鍵，底酒要做好。發酵初期抑制酵母菌外的雜菌生長。發酵物的糖濃度也要適當。發酵溫...
請問，公尺酒怎麼做,請問公尺酒怎樣做？
將糯公尺淘洗乾淨，用冷水泡4 5小時，籠屜上放乾淨的屜布，將公尺直接放在屜布上蒸熟。因公尺已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。蒸熟的公尺放在乾淨的盆裡，待溫度降到30 40度時，拌進酒藥，用勺把公尺稍壓一下，中間挖出一洞，然後在公尺上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經...