1樓：匿名使用者
做法1、鴨洗淨,剁成4釐公尺長的條，沸水中焯1分鐘撈出。胡蘿蔔切塊，焯水撈出。2、鍋放底油燒六成熱,放入豆瓣醬、姜、香料大火煸香，加入乾辣椒、鴨塊旺火煸炒10分鐘，再放入老抽翻炒至上色，倒入高壓鍋大火壓8分鐘出鍋。
3、鍋上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入壓好的鴨塊中火煸炒1分鐘，入味精、鹽、胡蘿蔔塊翻炒均勻，出鍋時放入香菜段拌勻即可。
湘西土匪鴨的家常做法大全怎麼做好吃
2樓：小飛2014的家
用料主料
鴨肉半隻
輔料胡蘿蔔
2根紅椒
1個調料
食鹽適量
醋1小勺蔥適量
姜5克八角2個
花椒適量
桂皮1片
乾辣椒8個
生抽2大勺
老抽1大勺
豆瓣醬2大勺
香菜適量
茴香少許
植物油1大勺
啤酒1罐
白糖1小勺
湘西土匪鴨的做法
今天給大家上一道彪悍的大菜——湘西土匪鴨，現如今，以「土匪」命名的菜式還真不少，成了風行菜式，味道自然也是比較重口的，正合鳥兒胃口呀！俺用的鴨子也是湖南產的，超市買的「湘佳土洋鴨」，比這個系列的水鴨**要貴一倍。做出來的鴨肉的確是比較香，但不柴，好鍋鍋配好食材自然是好上加好了，希望大家喜歡喲！
材料集合圖：
1.將鴨塊放入料酒少醃幾分鐘去腥
2.鍋內放冷水，將鴨肉放進去飛水去血腥，水開後撈出備用
3.胡蘿蔔切滾刀塊，紅椒切象眼片，香菜切段
4.大蔥切片，薑切小條，乾辣椒切段
5.鍋入油，中小火炒香蔥薑、幹椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香
6.加入豆瓣醬、飛水的鴨塊炒勻幾分鐘
7.再加入啤酒、老抽、生抽、糖、鹽，中小火蓋上鍋蓋燜制45分鐘
8.加入胡蘿蔔繼續燜20分鐘左右
9.湯汁基本收乾時加入紅椒片、香菜段拌勻關火
烹飪技巧
1、鴨肉比較腥，所以去腥很重要，先用料酒醃，再飛水，再用啤酒燒，並且加些醋都是非常不錯的去腥手段。經過這幾步，鴨肉真是吃不出一點腥了，只有香噴噴了！
2、花椒和幹椒可以放多點，這樣味道會更猛些。鳥兒做的是柔情版的土匪鴨，嘻嘻！
3、豆瓣醬比較鹹，加鹽的時候要酌情了。
4、新鍋的效果不錯，做出的鴨肉比較地道，鎖住了它的原味，開心！
湘西土匪鴨怎麼做好吃
3樓：海f世界
主料麻鴨
1500g
輔料茶油
適量啤酒
適量薑蔥
適量八角
適量桂皮
適量白扣
適量乾辣椒
適量草果
適量香葉
適量步驟
1.鴨子洗乾淨，剁成稍大一點的塊，注意鴨頭、鴨翅、鴨腿盡量保持原形。
2.薑切片、蔥打成結，其他的配料洗乾淨備用3.鴨塊冷水下鍋，焯透去除血水，撈出來衝出浮沫控乾水4.鍋子燒熱，放適量茶油，放鴨塊下鍋煸香，再加入姜、蔥、乾辣椒等備料一同煸炒
5.大概煸炒五分鐘，再放鹽、辣妹子醬、豆瓣醬、醬油翻炒均勻6.倒入啤酒和高湯沒過鴨子，大火燒開後倒入砂鍋，轉小火，煨乙個小時，待鴨肉酥爛放入蔥結即可。
做法，正宗湘西土匪鴨怎麼做
4樓：白
食材主料
鴨肉600g
仔薑200g輔料油
適量鹽適量紅辣椒
10個醬油
1勺料酒
1勺五香粉
適量步驟
1.準備好食材；
2.鴨子洗淨切小塊；
3.切好的鴨肉用醬油、料酒適量鹽醃製一小時；
4.醃製好的鴨肉在電高壓鍋裡燜至9層熟；盛出備用。
5.辣椒切滾刀，籽薑切片；
6.燜熟滴鴨塊下油鍋稍微炸；炸至金黃撈出控油備用。
7.鍋中留底油，下入薑片煸炒至香；
8.倒入鴨塊煸炒均勻；
9.放入辣椒，放點水燜兩分鐘即可出鍋。
土匪鴨的做法，土匪鴨怎麼做好吃，土匪鴨的家常
5樓：白
食材主料
公麻鴨1只
土豆200g
香菇150g
黑木耳50g輔料油
適量鹽適量十三香
適量桂皮
適量八角適量姜
適量蒜苗
適量檸檬葉
適量乾辣椒
適量生抽
適量料酒
適量老抽
適量步驟
1.黑木耳泡好，香菇洗好切小塊，大蔥與蒜苗切小段，檸檬葉數片，乾辣椒適量，土豆切塊，鴨雜洗乾淨，薑切片
2.鴨子處理成塊，備用
3.油鍋，下乾辣椒及八角，桂皮炸香鍋，
4.再下蔥白，蒜苗白，薑及大蒜籽，煸炒出香氣5.放入鴨肉塊
6.炒到鴨肉塊變色，放入土豆塊
7.加入生抽及適量的水
8.加入檸檬葉片
9.加適量料酒去腥
10.加老抽增色，加入適量的白糖
11.後加入十三香，大火加蓋燒開，
12.此時，加入香菇塊及蒜青
13.倒入黑木耳，中小火加蓋，燜煮二十分鐘。
14.加入適量的鹽，翻炒均勻，至湯汁收乾。
湘西土匪鴨最正宗的做法是怎樣？原料都有那些，具體應該講究些什麼？ 湘菜
6樓：匿名使用者
原料：草鴨1只1500克，
胡蘿蔔20克。 調料：香料(八角2克，桂皮5克，花椒5克，茴香3克)，姜20克，蒜10克，豆瓣醬20克，乾辣椒10克，鹽5克，味精2克，啤酒1瓶，老抽5克，香菜10克，辣椒粉5克，色拉油50克。
制法：1丶鴨洗淨,剁成4釐公尺長的條，沸水中焯1分鐘撈出。胡蘿蔔切塊，焯水撈出。
2丶鍋放底油燒六成熱,放入豆瓣醬丶姜丶香料大火煸香，加入乾辣椒丶鴨塊旺火煸炒10分鐘，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火燒開，倒入高壓鍋大火壓8分鐘出鍋。3丶鍋上火加底油，放入姜丶蒜末丶辣椒粉煸香，加入壓好的鴨塊中火煸炒1分鐘，入味精丶鹽丶胡蘿蔔塊翻炒均勻，出鍋時放入香菜段拌勻即可。 特點：
鴨塊酥香丶爛而不膩，味道鮮辣
土匪鴨怎麼做
7樓：匿名使用者
用料麻鴨 1只
青紅椒，蒜瓣
八角，桂皮，香葉，乾辣椒，花椒，白芷，白豆蔻姜，豆專瓣醬，鹽，味精，屬雞精，白糖，老抽，生抽，料酒土匪鴨的做法
味型：鹹鮮微辣
技法：燒
製作：1鴨宰殺制淨，剁塊，青紅椒切圈，蒜瓣整個。
2鍋制淨，放少許油菜油（或茶油），先下香料，花椒，乾辣椒煸香，再下薑蒜，煸香，再下豆瓣醬，炒香，炒出紅油，將瀝乾水分的鴨塊倒入鍋中，改小火翻炒，炒出肥油及水分，烹入料酒，炒出香味，鴨肉變成醬紅色，肉質收縮，加入適量的水，改小火燒製湯汁大約三分之一時，調基本味，生抽，收乾湯汁，撒青紅椒圈，略點老抽上色，收乾湯汁起鍋。
怎麼做湘西土匪鴨
8樓：謝謝大家回答吧
湘西土匪鴨用料：草鴨1只(1500克)，胡蘿蔔20克。
調料：香料(八角2克、桂皮5克、花椒5克、茴香3克)、姜20克、蒜10克、豆瓣醬20克、乾辣椒10克、鹽5克、味精2克、啤酒1瓶、老抽5克、香菜10克、辣椒粉5克、色拉油50克。
湘西土匪鴨具體做法：
1.鴨洗淨，剁成4釐公尺長的條，沸水中焯1分鐘撈出。胡蘿蔔切塊，焯水撈出；
2.鍋放底油燒六成熱，放入豆瓣醬、姜、香料大火煸香，加入乾辣椒、鴨塊旺火煸炒10分鐘，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火燒開，倒入高壓鍋大火壓8分鐘出鍋；
3.上炒鍋加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入壓好的鴨塊中火煸炒1分鐘，入味精、鹽、胡蘿蔔塊翻炒均勻，出鍋時放入香菜段拌勻即可
9樓：匿名使用者
用料：草鴨1只(1500克)，胡蘿蔔20克。
調料：香料(八角2克、
桂皮5克、花椒5克、茴香3克)、姜20克、蒜10克、豆瓣醬20克、乾辣椒10克、鹽5克、味精2克、啤酒1瓶、老抽5克、香菜10克、辣椒粉5克、色拉油50克。
1.鴨洗淨，剁成4釐公尺長的條，沸水中焯1分鐘撈出。胡蘿蔔切塊，焯水撈出；
2.鍋放底油燒六成熱，放入豆瓣醬、姜、香料大火煸香，加入乾辣椒、鴨塊旺火煸炒10分鐘，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火燒開，倒入高壓鍋大火壓8分鐘出鍋；
3.上炒鍋加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入壓好的鴨塊中火煸炒1分鐘，入味精、鹽、胡蘿蔔塊翻炒均勻，出鍋時放入香菜段拌勻即可
湘西血粑鴨最正宗的做法 湘西血粑鴨怎麼做好吃
10樓：晚風就是俺
湘西血粑抄鴨的做法
1.1、糯公尺用
襲溫水泡1小時，洗淨瀝乾水，裝入蒸碗內。將鴨宰殺，把鴨血潷入糯公尺碗內。鴨子去毛，除去內臟後洗淨 (內臟洗淨後留用)，斬斷鴨子的頭、腳，除去鴨頸和脊骨，將鴨肉剁成1.
5釐公尺寬、4釐公尺長的塊。鮮紅椒切斜刀片。
2.2、將加入鴨血的糯公尺拌勻，上籠大火蒸15分鐘至熟，取出晾涼後切片，下入七成熱油鍋內小火浸炸至酥撈出。另下鴨頭、腳，炸炒至鴨腳起泡撈出。
3.3、鍋加底油燒五成熱，再下入鴨塊、肝、胗，炒至去掉水分，再加薑片煸炒5秒，放味精，加入甜醬，炒至色澤紅潤時加清湯、鹽、鴨頭、腳，中火燜20分鐘至肉酥汁濃時，下鮮紅椒，放入炸好的鴨血粑，翻炒幾下，隨即加蔥，稍炒幾下，出鍋裝盤即成。
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