1樓：年方半百忽然二
草魚取肉的快捷方法是，去除魚鱗、內臟、魚頭、魚尾；分別在背鰭、腹鰭縱向開v字型斜刀，去除帶有鰭刺的部分；沿著兩側貼緊主刺平行進刀取下兩片魚肉，再抽去魚腹部位的彎刺。經過這些步驟，完整無刺的魚肉就形成了。然後，無論是使用機器攪拌還是手工剁碎，都非常方便了。
2樓：鄭龐婉哲怡
如果這樣的話，只有拿肚子那裡的肉來做丸子了。 一般都是片成魚片，然後拿刀背一點點的弄碎之後，把魚刺挑出來。
3樓：
去掉魚排後，魚肉上還是有一些刺，如果做魚丸，你把刀翻過來，用刀背錘魚肉，把魚肉錘茸後，拿刀細細的排查就可以輕易的把魚刺找出來了。如果你用刀刃剁的話，那魚刺就會被剁斷，不容易找出來了
4樓：匿名使用者
把魚肉切下來,然後用一些過濾的東西吧魚肉擠出來,記住用粗網的過濾器,擠出來的肉泥做丸子,雖然沒有完整的魚肉但是做丸子麼就是要肉泥了.
做魚丸時如何去除鮮魚肉裡的魚刺？
5樓：
準備用料：鮁魚1條
1、準備鮁魚一條，這條鮁魚是1200克。
2、把鮁魚的內臟去掉後，洗淨後備用。
3、用刀從鮁魚的尾部開始片魚片。
4、一直切到魚肚子的上面，魚頭去掉不用，把鮁魚的另外一面，也用同樣的方法把魚肉片下來。
5、把片下來的鮁魚，用刀把魚肉片出來。
6、把所有的鮁魚肉都片下來以後。
7、把鮁魚肉用刀剁碎，鮁魚肉剁成這樣就可以了。
8、把剁碎的鮁魚肉放入乙個大一點的盆子裡、放入雞精和白糖，料酒、花椒粉和打散的乙個雞蛋。
9、用筷子順時針方向攪打上勁、其中分次加入適量清水來攪打魚餡、因為鮁魚的新鮮度不一樣、我加了120克清水。
10、把魚餡打到這個程度，做出來的餃子口感最好。
11、這個時候先加入適量的鹽調味，然後還是順時針方向攪拌上勁。
12、攪拌上勁的魚餡，加入花生油。
13、繼續順時針方向攪拌上勁，直至魚餡打出魚茸即可。
6樓：蛋蛋只屬於妳
做魚丸時去除魚刺方法：
1、首先，在做魚丸的時候，可以選擇魚骨和魚刺比較少的魚比如草魚。這樣的魚可以在片魚之後，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就行。
2、如果覺得剁碎不太好，可以學習下如何挑刺。在片完魚之後，將魚肉平攤的砧板上，用刀刃斜著一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉裡面的刺了。這個過程中就要求我們要有耐心和細心，不然很難把全部的刺挑好。
這是第一種方法，還有第二種。
3、就是在片完魚之後，用刀背用力捶魚肉直至它變茸，然後再拿刀仔細排查即可。
4、現在一般來說都可以直接把魚洗淨之後，拿去一些檔口。他們有採肉機是專門來做這些的，這就省去了一些功夫挑得也更乾淨，做出來的魚丸也更滑一些。
7樓：boy我最靚
做魚丸時想要去除鮮魚肉裡的魚刺，先要把魚肉從魚身上踢出來，然後把你的魚刺一根根的拔出來，就可以去掉魚肉裡的魚刺了。
8樓：匿名使用者
做魚丸時如何去除仙魚肉裡的魚刺？做魚丸時你摔打摔倒完之後把次就能提出來，就剩就剩魚肉了
9樓：神水盟
你說的應該是魚肉裡面的碎刺吧，我來告訴你如何挑，很簡單的，只需要乙個乾淨的案板，和一把菜刀， 第一，跟基本做法一樣，去骨提肉，用刀背剁成魚肉榮【注意必須是刀背，為了下一步的挑刺做準備】。 第二，【注意挑刺了啊】把魚肉榮平癱在案板上，斜著用刀刃一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉裡面的刺了，把它們挑出來，不要著急，抹一部分挑一部分，一會就完成了，主要是耐心問題！ 廚師不是那麼好當的，呵呵。
做魚丸怎麼去魚刺
10樓：blackpink_羅捷
做魚丸要選擇xx魚，xx魚只有頸椎刺，只要沿著魚骨剖下魚塊，兩邊的肉片下來，中間的刺不要即可
主料：xx魚肉500g
調料：食鹽10g、姜5g、澱粉160g、水500g、馬面魚10g
做法步驟：
1.市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。
2.刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣颳到的都是肉，刺就留在魚皮上了。
3.魚肉裡放點生薑末，去腥。
4.將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為一比一。
5.攪拌後成魚蓉，比較稀。
6.加一勺半鹽和10克豬油，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒。
7.加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後，就可以試水。試水，看魚丸是否能浮起來。能浮起來就算成功了。
8.鍋內燒好溫水，下魚丸。 看左手擠，右手拿勺子接住，然後放水中，丸子會自己從勺子上浮起來！
9.全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可。魚丸很容易熟，如果煮時間長了魚丸煮老了就不好吃了。
11樓：姬覓晴
做魚丸要選擇草魚，草魚只有頸椎刺，只要沿著魚骨剖下魚塊，兩邊的肉片下來，中間的刺不要即可，詳細做法如下：
準備材料：魚肉、玉公尺澱粉、水、雞蛋清、鹽、味精、香蔥、薑末。
一、魚處理乾淨後，沿著魚骨剖下魚塊。
二、剖下的魚肉塊去掉魚皮。
三、然後將魚肉塊放到水裡浸泡，漂去血水，沖洗2次。
四、洗淨的魚塊瀝乾水分。
五、將魚肉放進料理機裡面打成蓉，當然有時間慢慢剁更好。
六、加入蔥薑末裡面順乙個方向攪勻。
七、加入澱粉裡面再次攪勻。
八、加入水裡面，開始用手使勁的順乙個方向不斷地攪拌，再加入鹽裡面攪拌。
九、最後加點味精和乙個蛋清裡面繼續攪動。
十、覺得攪好後，擠乙個放冷水裡試下，如果浮起來就好了，反之繼續攪吧。
十一、攪好的魚蓉用手擠出丸子，湯勺挖進水中。
十二、一大鍋的冷水，把丸子都下進去。
十三、開中火煮開，煮熟就可以吃了！
12樓：白晝明媚
要按著順著魚刺的方向刮，這樣颳到的都是肉，刺就留在魚皮上了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：魚肉 500g、食鹽 10g、姜 5g、澱粉 160g、水 500g。
1、把魚洗淨，片下魚肉，用刀按著順著魚刺的方向刮，這樣颳到的都是肉，刺就留在魚皮上了
2、魚肉裡放點生薑末，去腥。
3、將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。
4、攪拌後成魚蓉，比較稀。
5、加一勺半鹽和10克豬油，拌勻。
6、鍋裡放入水，大火燒開，擠出魚丸放入鍋中。
7、中火煮沸即可。
8、然後盛出，撒上蔥花，這樣就完成了。
13樓：匿名使用者
順紋路用小刀將魚肉刮下，即成魚茸,剩下的是魚排。
2. 加少許的白酒、胡椒粉、鹽和糖，還有玉公尺粉。
3. 蔥切段，薑切片，放入水中搓揉幾下，讓姜和蔥的汁都釋放到水中，即成蔥薑水。
4. 先往魚茸加入兩三匙蔥薑水。
5. 然後順乙個方向攪動魚茸，到感覺很粘，不好攪動時，再次。
6. 抓點魚茸擠成丸子（大小隨意），用湯匙颳起放入已煮開的湯中。
7. 抓點魚茸擠成丸子（大小隨意），用湯匙颳起放入已煮開的湯中。
8. 成功的魚丸湯。
14樓：來去是個
做魚丸去魚刺方法：
選料。選料包括魚的品種和大小。以青魚，草魚，鰱魚，鯉魚，鰻魚，扁口魚製作魚丸為好，尤以青魚和扁口魚為優，這是因為青魚肉質緊密，蛋白質含量高，魚肉含水分少，膨脹力大，魚刺少。
扁口魚是海魚，肉多刺少，且肉質細膩潤滑，吃起來香鮮爽口。魚的大小應適中，最好選擇1500克-250克的魚。
刮肉。將魚洗淨，把魚清洗乾淨，去魚鱗內臟，分成兩半，放入清水中浸泡30分鐘，以除去血汙和雜質，然後撈出。一片完整的魚身有三條隔合線，四條肌肉，當中的兩條肌纖維向著頭部，邊上的兩條向著尾部。
操作時要順著纖維紋路刮，刀的傾斜角度以45度為佳。刮至血筋止。
制泥。將刮下的魚茸放在菜板上，用兩把刀背較寬的菜刀敲打魚肉，把魚肉敲散，每片敲打約乙個小時左右。如見較粗的魚刺隨時挑出。
當魚肉敲鬆後，改用刀輕輕地剁。剁是為了剁碎殘留的細刺。剁約半小時，魚肉呈泥狀，用手捻時無顆粒感時即可。
15樓：蘭曦雪唯一
首先做魚丸的時候，我們可以選擇魚骨和魚刺比較少的魚，如草魚。
這樣的魚可以在片魚之後，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就可以了。
在片完魚之後，將魚肉平攤的砧板上，用刀刃斜著一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉裡面的刺了；或者在片完魚之後，用刀背用力捶魚肉直至它變茸，然後再拿刀仔細排查就可以了。
16樓：匿名使用者
做魚丸要選擇刺少的魚 比如草魚
取魚腹部的肉，刺少 好操作
17樓：為愛執著永恆
最佳答案
做魚丸要選擇草魚，草魚只有頸椎刺，只要沿著魚骨剖下魚塊，兩邊的肉片下來，中間的刺不要即可
主料：草魚肉500g
調料：食鹽10g、姜5g、澱粉160g、水500g、馬面魚10g
做法步驟：
1.市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。
搜狗問問
2.刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣颳到的都是肉，刺就留在魚皮上了。
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3.魚肉裡放點生薑末，去腥。
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4.將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為一比一。
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5.攪拌後成魚蓉，比較稀。
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6.加一勺半鹽和10克豬油，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒。
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7.加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後，就可以試水。試水，看魚丸是否能浮起來。能浮起來就算成功了。
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8.鍋內燒好溫水，下魚丸。 看左手擠，右手拿勺子接住，然後放水中，丸子會自己從勺子上浮起來！
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9.全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可。魚丸很容易熟，如果煮時間長了魚丸煮老了就不好吃了。
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18樓：居曼嵐禹雄
你說的應該是魚肉裡面的碎刺吧，我來告訴你如何挑，很簡單的，只需要乙個乾淨的案板，和一把菜刀，
第一，跟基本做法一樣，去骨提肉，用刀背剁成魚肉榮【注意必須是刀背，為了下一步的挑刺做準備】。
第二，【注意挑刺了啊】把魚肉榮平癱在案板上，斜著用刀刃一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉裡面的刺了，把它們挑出來，不要著急，抹一部分挑一部分，一會就完成了，主要是耐心問題！
廚師不是那麼好當的，呵呵。
做魚丸時怎麼把魚刺挑乾淨？ 5
19樓：匿名使用者
方法來一：在片完魚之後，將魚肉
源平攤的砧板上，bai用刀刃斜著一下下的du把魚肉抹在zhi案板上，抹的薄dao一些，仔細挑出刺。
方法二： 切去魚尾，刀從尾部切入，貼著魚骨走刀，取兩邊的魚肉，切掉魚頭後剃除魚肉中明顯的大刺，再用刀刃從魚尾開始向魚頭刮，這樣就能刮出魚茸了。
方法三：在片完魚之後，用刀背用力捶魚肉直至它變茸，然後再拿刀仔細排查即可。
方法四：把魚肉大刺先去掉，剩下的和魚肉剁成肉末，然後用白蘿蔔在上面摩擦，小刺自然刺就進入蘿蔔裡了。
方法五：先把大刺去掉，然後用絞肉機多絞幾遍，混上面做魚丸即可！
魚丸用什麼魚肉做的好吃，用什麼魚肉做魚丸好吃？
青魚做魚丸好吃，要向乙個方向不斷攪動，很費功夫的。魚的處理方法上。魚不宜漂洗，會變得比較堅硬，不利於吃水，攪拌時也難以起膠。而且魚肉要切得越細膩越好，吃水會更加全面，做出來的魚丸也更加嫩滑。當魚剁成魚泥時，一定要記得加鹽。加鹽充分攪拌之後，可以使魚泥的粘稠度增大，吃進去的水也越多。我就最喜歡青魚丸子...
如何做魚丸？怎樣做魚丸？
自製魚丸。做法步驟 1 首先，去早市上挑選一條活蹦亂跳的鰱魚，並且個頭稍微大一點的 5 8斤左右 把它宰殺乾淨後，先將頭尾剁掉，再去掉魚皮和魚骨，再將魚肉切成小塊，再把魚刺簡單挑一下，再將它放入清水泡上5 8分鐘，控乾水分，裝入碗中備用。2 魚肉水分完全控乾後，再將它們直接丟絞肉機中，按上電源鍵 快...
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家庭自製魚丸的做法。食材準備 草魚或是花鰱魚，鱸魚，雞蛋白，澱粉，食用鹽，薑汁，料酒，生抽，麻油。做法 1 取魚肉。市場買的草魚殺好，洗淨，去頭，從頭至尾剔出兩片魚肉，片掉腹部有粗骨的部分不用。將魚肉洗淨，魚皮朝下魚肉朝上放置於案板上。用刀背敲鬆魚肉，打散魚肉組織，直至可以用菜刀輕鬆刮下魚肉，另一片...