1樓：
如果是做磁皮來的話，是源面沒活好，bai如過是鮮皮，就是面鹼放du多了。在北方大部分zhi都是dao磁皮，如過是在北方， 那很有可能是面沒活好 ，或蒸的時間長了， 如過是南方， 就是鹼多了。
對鹼時比例要掌握好，對好鹼醒30-40分鐘在揉麵揉完後再醒15分鐘再掙，鹼一定把比例放好要不蒸出包子發黃，還酸就不好吃拉，再白就要像不法商販往面裡放對人體有害的東西了。
已經蒸出來的，可以嘗試吃前放一碗醋一起蒸。
2樓：匿名使用者
你好 本人廚師 很高興為您解答 如果是做磁皮的話是你的面沒活好 如過是鮮皮你就是你面鹼放多了 在北方大部分都是磁皮 如過你是在北方 那很有可能是面沒活好 或蒸的時間長了 如過是南方 就是鹼多了
3樓：匿名使用者
包子發黃因為鹼加多了。包子發不起來因為鹼水加的少，還有可能是因為，酵母或老麵用的少
我做的包子為什麼蒸出來皮是青的，不白
4樓：永愛baby的笑笑
市面上看起來很白抄的，但大多數襲加有新增劑，吃了不健康，建議不要去追求特別白饅頭。自己做的基本都不是特別白的....，當然，也可能是你用的麵粉的***壞。
開裂是因為麵粉發酵十分充分，說明這包子很好。不要只看包子的賣相而忽略本質哦
5樓：痞啊四
如果是做磁皮的話，是面沒活好，如過是鮮皮，就是面鹼放多了。在北方大部分都版
是磁皮，權如過是在北方， 那很有可能是面沒活好 ，或蒸的時間長了， 如過是南方， 就是鹼多了。
對鹼時比例要掌握好，對好鹼醒30-40分鐘在揉麵揉完後再醒15分鐘再掙，鹼一定把比例放好要不蒸出包子發黃，還酸就不好吃拉，再白就要像不法商販往面裡放對人體有害的東西了。
已經蒸出來的，可以嘗試吃前放一碗醋一起蒸。
做出來的包子不白的原因？？
6樓：五月
一般來說包子不白2個原因：
1：鹼水多了，黃。
2：蒸太久了。
7樓：約約約約約
除了你說的因素外，還有一點是時間蒸得太長了也是要發黃的。
8樓：百一下度
是發酵的問題.面沒有發好.或者發過了
包子饅頭不白是什麼原因，有什麼解決辦法
9樓：匿名使用者
麵粉本身就不是很白的，如果哪一種面粉蒸出來的包子和饅頭很白，那十有**是經過的化學漂白，你有膽子你就吃。
酵母粉面發好了怎麼蒸的包子不白怎麼回事？
10樓：匿名使用者
其實包子饅頭白不白和麵粉也有一定關係，我們在選擇麵粉的時候盡量選擇中筋麵粉、還有雪花粉也可以，但是不要去購買那種顏色深且帶灰色的麵粉，這一步很關鍵。
所以想要麵團做出來饅頭包子更好吃，更白不如試試小編這一招：只需多加一點它——牛奶，保證做出來的包子和饅頭又香又軟又白，口感鬆軟香甜，十分美味。
11樓：雪無時代
在外面買的饅頭，他都放了一些增白的東西，自己家做的用酵母發的話就是那個樣子。
12樓：烹飪老李
你可以在和面的時候放入一點白糖，
我包的包子用的酵母和泡打粉，但蒸出來又硬又黃，一點也不鬆軟，也不白
13樓：匿名使用者
用酵母發面的話，不需要放泡打粉。蒸出來又硬又黃說明鹼性（主要是泡打粉中的鹼性成份）太大了。
根據食物蓬鬆起發原理有三類方法可以使用：
物理蓬鬆法（比如打蛋糕胚時使用的機械快速攪打），
化學蓬鬆法（比如使用小蘇打，泡打粉等化學原料所產生的反應使生胚蓬鬆），
生物蓬鬆法（比如酵母發酵）。
其中物理蓬鬆和化學蓬鬆往往會配合使用，用於蛋糕類最多。
製作包子基本上都是採用後兩者，而且由於蓬鬆原理和適用條件的不同，麵團狀態性質、操作工藝流程也不一樣，基本上不可以一起使用，只能單獨採用其中一種，使用化學蓬鬆方式就不能再使用酵母，而酵母只能和老麵配合使用，最終產品的性狀也截然不同。
既然已經使用了酵母，就不能再放泡打粉了。而且現在泡打粉是禁忌，最好不要使用。
包子的話，試試使用老麵和酵母配合，適當增加糖的比例，延長發酵時間，蒸汽盡量大些。
14樓：幸運的楓陽
酵母和泡打粉放的少或發
15樓：匿名使用者
你直接活好面就用了吧，應該放一會兒等它發好了以後再用。
16樓：匿名使用者
鼓風機高人一等一樣的非處方藥
包子皮發青怎麼，包子蒸出來為什麼皮發青
那可能是酵母過期了！蒸出來時綠色的也太嚇人了吧！做好不要吃！吃壞了肚子！可能比吃壞了肚子更加糟糕！包子蒸出來為什麼皮發青 這是因為蘇打粉放少了的原因。包子的做法 是皮太薄餡的顏色吧？如果不是那應該是面發的不好 如果加如顏料 就有可能皮發青 包子蒸出來發青咋回事？面子發的不好，這個很正常的，我奶奶做了...
蒸包子鹼面放多了發黃怎麼辦，蒸包子小蘇打放多了面發黃人吃沒事吧
蒸熟了就沒辦法了。最好在沒蒸以前解決。讓麵糰多醒一會，或者先蒸一個小麵糰看看效果。這個問題分兩個方面 1如果沒有蒸熟,這個時候可以放一會在使用,也可以直接加乾麵粉直接和麵直接開始.在做包子就可以了，2如果蒸熟了那就沒有上呢麼好辦法.唯一解決的辦法就是把沒有蒸的等發大了在蒸 可以放點鹽 就不會 發黃不...
蒸包子鹼麵放多了發黃怎麼辦
1.發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵團既無酸味，又無鹼味。2.若鹼加得確實很多，可適當加些老麵，也叫麵肥，同時加些生麵，重新揉和在一起。加...