1樓：黑之博士
退休老師告訴你，這包子皮薄餡大，加上又是半發麵的，所以透出來的黃色是包子餡裡的油，放心吃吧!祝你開心快樂！
2樓：逸香清苑
雞汁包吧，雞油就是這個顏色，應該不會是咖哩
3樓：符愛一生
加了鹼，導致皮是黃的，鹼可以讓皮儲存時間延長。就像粽子加鹼一樣的道理
4樓：
滲出表皮的菜滷，說明包子餡的滷比較足，吃起來口感應該很好，不致於乾巴巴的難以下嚥。但吃的時候一定要注意別讓滷濺到衣服上。
我蒸的肉包子為什麼麵皮是黃的，不白是怎麼回事？求指教謝謝
5樓：夢裡無山
包子會縮的原因分析：
1、面有點發過頭了。因為發完後，表面有洞洞出現。之所以發過頭2、用大火蒸的，包子熱，一掀蓋，遇冷收縮。 3、皮擀得太薄。4。包子包好後要醒透再蒸，最少15分鐘
6樓：匿名使用者
可能是因為肉包的油滲到了麵皮裡面，還有一個可能的原因就是，你的面放的鹼水比例不對，然後小了，面的顏色就變了
7樓：葛二蛋丶
樓主你好，應該是面料的問題吧，或者就是裡面的油脂漏了出來了，包子不一定要蒸成白色的才好吃。包子麵皮橙黃色也比較好吃的。
8樓：匿名使用者
不白才對,如果是白的說明你加了甜蜜素
包子蒸出來皮發黃不白,怎麼辦?
9樓：
如果是做磁皮來的話，是源面沒活好，bai如過是鮮皮，就是面鹼放du多了。在北方大部分zhi都是dao磁皮，如過是在北方， 那很有可能是面沒活好 ，或蒸的時間長了， 如過是南方， 就是鹼多了。
對鹼時比例要掌握好，對好鹼醒30-40分鐘在揉麵揉完後再醒15分鐘再掙，鹼一定把比例放好要不蒸出包子發黃，還酸就不好吃拉，再白就要像不法商販往面裡放對人體有害的東西了。
已經蒸出來的，可以嘗試吃前放一碗醋一起蒸。
10樓：匿名使用者
你好 本人廚師 很高興為您解答 如果是做磁皮的話是你的面沒活好 如過是鮮皮你就是你面鹼放多了 在北方大部分都是磁皮 如過你是在北方 那很有可能是面沒活好 或蒸的時間長了 如過是南方 就是鹼多了
11樓：匿名使用者
包子發黃因為鹼加多了。包子發不起來因為鹼水加的少，還有可能是因為，酵母或老面用的少
為什麼包子蒸出來是黃色的
12樓：都在搶我的名字
1、食用鹼放多了
2、麵粉本身的原因
擴充套件資料
包子的做法：
1、酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可），靜止5分鐘左右。
2、麵粉中加入糖、鹽、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮，慢慢揉成光滑的麵糰。手工揉麵10-15分鐘左右，用洗衣服的手法進行揉麵。
3、將和好的面放入容器內蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待發酵（冬天溫度低，可借烤箱發酵，也可以放置在溫水上面發酵），發酵至原來麵糰的兩倍大，能看到麵糰有很多蜂窩狀氣孔即可。
4、揉麵，擠出裡面的氣泡，揉到非常的光滑無氣泡。
5、排氣完畢後挫成長條，方便分切，挫長條且記不要撒乾粉，挫好後表面撒少許乾粉防粘。
6、排好氣的麵糰進行平均分配，每個皮的重量在40克至50克左右，然後將面依次擀成中間厚邊緣薄的形狀可以包上自己喜歡的任何餡。
7、依次包好包子，包子依次排好放入蒸籠中，請留一定的空隙，進行發酵。
13樓：舞璇瀅
包子蒸出來是黃色的原因：
一、食用鹼放多了，鹼放多包子會黃。
二、麵粉原因，沒用增白劑，都是有點偏黃的。
一般家裡製作包子，包子生坯包好後就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。
拓展資料：
包子（steamed stuffed bun）是一種古老的傳統麵食，一般由麵包裹著餡，主要製作材料有面粉和餡，起源於四川。相傳由三國時期諸葛亮發明（距今1800多年）。
包子這個名稱的使用則始於宋代，《燕翼詒謀錄》：“仁宗誕日，賜群臣包子。”包子後注曰：
“即饅頭別名”。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思是說饅頭沒有餡，包子有餡）。包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。
常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等。
14樓：匿名使用者
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。
因為小蘇打的成分是碳酸氫鈉，在發麵過程中會產生碳酸鈉，也就是鹼，鹼的顏色是黃色的，所以包子最後也顯示為黃色。
拓展資料
注意事項
1、和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。
2、發泡劑放進乾麵粉內，儘量順時針攪拌和勻。
3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。
4、麵糰表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
15樓：零食物語
原因一、食用鹼放多了，導致而成。
二、麵粉原因，沒用增白劑，都是有點偏黃的。
包子的做法：
用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點糖。
然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵糰。
等面發到兩倍大的時候，用手指沾麵粉在中間戳一下，不回縮就證明面發好了。
把發好的麵糰分成均勻的小麵糰。
小麵糰按扁扁，然後用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚。
在擀好的皮平鋪在左手上，然後放上準備好的包子餡，包成包子。
包好的包子模型放在鍋裡蒸屜上蓋上鍋蓋在醒20分鐘。
鍋中水開上汽後在蒸15分鐘好了，閉火後，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘後在揭開鍋蓋。
16樓：叫那個不知道
一、食用鹼放多了，導致而成。
二、麵粉原因，沒用增白劑，都是有點偏黃的。
擴充套件資料
食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
常用名：通常口頭稱的 鹼
17樓：湘廚衡陽何
是鹼放多了，出現這種情況可以在水裡放一兩勺醋，再將包子蒸五分鐘，包子就變白了
18樓：匿名使用者
我做的包子蒸出來是黃色的，是什麼原因呢？
為什麼外面買回來的包子蒸過後皮變黃了
19樓：
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂內是因為面和得不勻，且容太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。
解決辦法：
正確方法是，
1、和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。
2、發泡劑放進乾麵粉內，儘量順時針攪拌和勻。
3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。
4、麵糰表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
20樓：susie靚
外邊買來的麵包之所以體積大、口感鬆軟，就是因為放了大量的小蘇打，小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，麵包中產生的小氣孔少，另外小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，麵包就會產生鹼味，色澤發黃
21樓：匿名使用者
1、塑料的bai裹著蒸汽，當然
du浸溼包子了。在家zhi你沒蒸過饅頭類的？一dao般用紗布或者帶有透氣的專材料
2、你把剩下的包屬子放在冰箱可能是包子皮幹了，再回爐就會出現黃皮現象。
以上是根據家裡做飯時的經驗，給出的答覆
希望可以幫到你
在家做的包子皮硬，顏色發黃。怎麼弄才能有賣包子的效果，顏色白，皮又軟呢？要放什麼在麵粉裡？求指教，
22樓：李振明
老面饅頭包子手法複雜，這個不是一般人弄得了的，我們這些專業麵點技師也不敢說次次都食用鹼使用量正確！包子一般都是酵母包子，一斤面酵母，泡打粉，改良劑都是7.5克
我用自發粉做的包子，可是蒸出來了皮是黃的怎麼回事？而且一點也不鬆軟，乾乾的，跪求解！！
23樓：小吃愛好客
自發粉是不用加小蘇打的，你只要按照說明上的做法去做就行了，有微黃色的饅頭才是正常的。
24樓：**中西藥品
自發粉不用加蘇打粉的，蘇打粉學名碳酸氫鈉，呈鹼性，加多了會使面呈淺褐色，非常不好看，
還有自發粉不要用熱水和麵，溫水就好，熱水會使自發粉中新增的白礬提前分解，所以就不蓬鬆了。
25樓：浮s誇
自己家做的包子是有點黃是正常的，市面上的包子是加了增白粉的，至於包子會幹可能是因為醒面沒有醒好，醒面的時間稍放長點，而且自發麵粉是不用再加蘇打粉的了
做包子為什麼是黃色的？
26樓：匿名使用者
小蘇打放多了，沒發酵好。或者發酵的時間 、溫度沒掌握好
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