1樓：王月霞
放好發酵母粉。
是放好發酵母粉了，可是你應把面放在暖和地方，讓它發起來，再內上籠蒸，自然會像容市面上賣的一樣又香又甜，不然直接蒸，它還沒發酵，自然是死的，小時候在農付看家裡要把面放在大鋁盆裡然後包起來放在熱炕上至少一小時讓它發起來才能蒸出又香又甜的饅頭，包子也一樣啊，下面告訴你具體的做法哦，希望能幫到你哦~
包子的做法：
材料餡料：長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，干貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油 。
麵團：3杯麵粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯。
做法:五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；干貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻 。
長豆角洗淨，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝乾水份切碎 。
切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻！ 水 !
包子老是蒸成死麵的是什麼原因？
2樓：龍緣之戀
是因為包子的面沒有發起來，發面做包子的時候加麵揉合要有乙個重新發孝的過程。
麵粉要用溫開水和面(40℃)。
麵粉要使用鮮酵母。
包子盡量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%。
要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉公尺粉。
麵粉放好發酵母粉，揉好面應把面放在暖和地方，讓它發起來。
發好面後，做成想做的包子，饅頭，花卷。
鍋內放入冷水包子做好以後要放鍋內停幾分鐘在生火。
這樣面發好了，才不會被燙死像死麵，蒸十三分鐘既可。
一、包子（中國傳統食品）
包子是一種古老的傳統麵食，一般由面包裹著餡，主要製作材料有麵粉和餡，起源於四川。
二、包子基本做法，有兩種發面的方法：
用面肥發面（通常叫大鹼發面）。
把面肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可。
蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再點火。
用酵母發面（通常是快速發面法）。
三、包子做法
將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵團稍醒.大約1小時左右。
待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花卷。
把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.蒸13分鐘既可。
3樓：匿名使用者
一、選對發酵劑1、發
我蒸的包子明明是發面的蒸出來的卻像是死麵的是怎麼回事？
4樓：鋒_影痕
不好吃主要在發酵上面沒發酵好，首先找乙個大盆，根據我們要發酵的麵粉量在其中放入適量的水。這個水溫比較重要，我們需要選擇不燙手的溫水。然後在溫水中倒入適量的發酵粉，攪勻。
經過40分鐘以後，待麵團明顯膨脹，且有氣泡時證明麵團已經發酵好了。這個時候就可以將麵團拿出來繼續和一些幹麵粉柔和成不沾手的狀態，然後就可以做成包子了。和好包子後直接放在鍋裡蒸熟即可，不用再進行二次發酵。
這樣蒸出來就會好吃了。
1.酵母用適量溫水化開倒入白面中和面，然後蓋蓋放置在溫暖處發酵；
2.豬肉餡加入油，鹽，五香粉，蔥薑末，生抽，雞精拌勻再加入蔬菜碎攪勻；
3.面發酵好，揉勻排氣；
4.分成同樣大小的面劑子，按圓擀皮；
5.然後放入肉餡包成自己喜歡的包子樣式；
6.二次醒發至包子發胖；
7.蒸鍋水開放入包子蒸20分鐘；
8.關火再捂2分鐘即可出鍋；
9.好吃的包子就可以享用了。
5樓：冷眼看冷眼
對鹼的發面還是酵母的發面。可以在揉麵時加少許白糖，或許會有幫助
6樓：束桂蘭惲水
是不是用酵母量不夠？使用足量的酵母，用少量溫水沖調，注意水溫不能太高，否則容易把酵母「燙死」。包好包子後，還應該靜置二十幾分鐘餳餳，再上屜蒸熟，這樣蒸出來的包子發得比較大，不會出現死麵的情況。
7樓：匿名使用者
包子包好以後不能立即蒸，要等包子在發了上鍋蒸，就不是死麵了
我在家裡發面蒸包子，蒸饅頭，一開鍋就都憋回去了，全成死麵的了，做過n次，都這樣，誰知道為什麼啊？
8樓：種花家的小公尺兔
發面還沒發好或者中途開啟看過，所以變成死面。死面一般在以麵食為主食的地區，稱未經發酵的面為死麵，相反，對應的發面是經發酵的面。煮製麵食一般為死麵，另有死麵餅、蒸餃等麵食。
面肥有些地方又叫老麵，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵團產生酸味。
從蒸鍋中取出的麵團能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。根據大小，麵食蒸製時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。
但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮。
9樓：豌豆貓耳朵
首先面發好後還要進行二次醒發，其次蒸的途中不能揭蓋子，另外蒸完也不能馬上開鍋蓋，要燜幾分鐘，這樣才不會導致麵團回縮。下面介紹做法：
準備材料：黑全麥粉220克、中筋麵粉80克、細砂糖20克、玉公尺油6克、酵母3克、純牛奶165克
製作步驟：
1、中筋麵粉和黑全麥粉，糖稍微拌勻。
2、少量多次倒入純牛奶，攪拌成絮狀。
3、揉到非常光滑，蓋保鮮膜發酵。
4、發好的麵團呈兩倍大。
5、拉開裡面有蜂窩狀。
6、再次揉至比較光滑。
7、分割成10分割。
8、整理成圓形。
9、放在油紙上。
10、放入蒸箱中，蓋上蒸箱蓋，蒸箱外接水箱倒入適量清水。
11、醒發到1.5倍大，時間設定15分鐘，蒸好燜3分鐘後取出。
12、成品圖。
10樓：支點的家
發面還沒發好或者你中途開啟看過，所以變成死麵了。
發面做包子的做法，首先準備材料：
麵粉：500克、酵母：10克、豬肉餡：適量、溫水：350毫公升、泡打粉：5克、白砂糖：5克。
1、碗中倒入麵粉10g、酵母10g、溫水50ml攪拌均勻，靜置發酵15分鐘。麵粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均勻，再加入發酵好的酵母麵糊，攪拌均勻。
2、混合好的麵邊攪拌邊倒入溫水300ml，將麵揉勻，靜置發酵5分鐘，而後再次將麵團揉圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵15分鐘。取出發酵好的麵團，稍微揉麵排出多餘氣體，再將麵團分成兩半，其中一半暫且不用，另一半搓成長條，然後切成6等份。
3、切好的麵團依次壓扁，擀成中間厚邊緣薄，比手掌略大一點的麵皮。
4、麵皮中放上一大勺豬肉餡，包成包子。
5、蒸鍋倒入熱水，將包子放入墊有烘焙紙的蒸屜中，擺上蒸鍋，蓋上蓋子，靜置15分鐘進行最後的餳發。
6、開大火煮沸後再蒸15分鐘，關火最後燜3分鐘，開蓋取出包子即可享用。
11樓：匿名使用者
我蒸饅頭每次都很成功，也沒出現死面現象。
揉麵：手光，面光，盆光。發酵2-3小時（冬季）發好後拿出來揉麵。揉透，揉勻。一直不沾手為止。入盆蓋著，第一次醒麵。 約30分鐘
繼續揉麵，再醒30分鐘
拿出來以後把麵掐成適當大小，或者刀切。 每個麵團獨立揉60次。
成型，鍋裡把水燒開出蒸汽以後下饅頭。大火15分鐘。
時間一到立即關火拿饅頭。就不會死麵了
12樓：匿名使用者
用酵母菌發酵原理是利用二氧化碳遇熱膨脹，遇冷收縮唄，等鍋涼了在開蓋子！！！！
13樓：我愛虎鼠熊
我也常遇到你這種情況，別人告訴我：「中等大小的包子開鍋蒸10分鐘，溫水下鍋，大火至水開，水開後轉小火，避免過量蒸汽把包子皮打塌。」我準備試試。
14樓：匿名使用者
我也最近學蒸包子，第一次也成死面，第二次成功了，乙個關鍵步驟就是包子做好，不要立即蒸，等他發大了再蒸就不會成死面，祝你成功！
15樓：匿名使用者
哈哈哈 我媽媽以前也是這樣的 下次你注意一下 發面的時候 要醒三次每次十分鐘 這樣面會發的比較好 特別是最後那次 醒的時候要用濕布蓋好 再扣個盆子最好 然後整好後不要馬上掀鍋蓋 因為突然涼氣進去就會讓饅頭的表面起皺 熱脹冷縮嘛~ 也是需要醒一下的 等蒸汽下去一些了再開啟 還有蒸的時候火不要太過旺了~
16樓：匿名使用者
發酵不足，另外火太大
17樓：匿名使用者
蒸20分鐘，關火3-4分鐘後開鍋。
包子的面為什麼發起來了，蒸出來卻像死麵？
18樓：平凡一塵
包子的面為什麼發起來了，蒸出來卻像死麵是因為鍋燒的太熱。
面·發起來在做包子皮時加麵揉合要有乙個重新發孝的過程。
包子做好放鍋內要停幾分鐘在生火，這樣面就發好了，才不會被燙死像死麵。
19樓：匿名使用者
如果是自然發酵再次加水加麵就這樣的，現在大家都有安琪發酵效果不錯。
20樓：匿名使用者
麵粉發好了要放食用鹼揉好，在做成型，醒二十分鐘就可以蒸了，不放鹼是不會起來的而且顏色也難看
怎麼我蒸的包子，剛出鍋起的挺好，一會兒就成死面了
21樓：匿名使用者
剛出鍋是因為蒸汽把包子脹起來了，如果
麵皮發起來了是正常的，如果沒發起來，由以下原因造成，一面沒發酵好；二包子做好後沒醒發就裝鍋蒸了，應該醒發15分鐘左右再裝鍋；三蒸包子用的鍋底水燒開了後包子裝鍋蒸，包子在鍋中沒有醒發時間，就受熱定型了。應該這樣做，確認面發酵好，包子做好後，要醒發15分鐘左右，蒸包子用的鍋底水不要燒開後包子裝鍋，應該用冷水，包子裝鍋後用中火蒸，這樣能給包子充分的醒發時間，開鍋後蒸20-25分鐘即可。
22樓：王月霞
放好發酵母粉。
是放好發酵母粉了，可是你應把面放在暖和地方，讓它發起來，再上籠蒸，自然會像市面上賣的一樣又香又甜，不然直接蒸，它還沒發酵，自然是死的，小時候在農付看家裡要把面放在大鋁盆裡然後包起來放在熱炕上至少一小時讓它發起來才能蒸出又香又甜的饅頭，包子也一樣啊，下面告訴你具體的做法哦，希望能幫到你哦~
包子的做法：
材料餡料：長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，干貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油 。
麵團：3杯麵粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯。
做法:五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；干貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻 。
長豆角洗淨，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝乾水份切碎 。
切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻！ 水 !
23樓：皮黃迷
回鍋時很好，出鍋後慢慢抽成死面
包子的面為什麼發起來了，蒸出來卻像死麵
24樓：心的舞台
麵團發酵好後包成包子沒有再醒5分鐘就直接蒸，就會導致包子蒸出來像死麵，正確做法如下：
準備材料：麵粉、豬肉餡、酵母粉適量、油適量、鹽適量、蔥適量、胡椒粉適量。
一、將麵粉、酵母粉和溫水放在一起，用筷子攪拌。
二、用手揉成麵團，放在旁邊，醒兩小時。
三、利用這段時間，將準備好的豬肉餡做成鹽、胡椒、油、蔥、筷子拌勻，作為餡料。
四、2小時後，麵團甦醒，分為均勻的小劑量。
五、然後用擀麵杖把小劑子擀成麵皮，如圖所示。
六、放麵團上剛調整好餡料，如圖所示。
七、包好後，把它放在一邊，醒來10分鐘。
八、然後起鍋，鍋燒開，拿上布，布上抹些油，把包子全部放上，如圖所示。
九、蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘，如圖所示。
十、蒸好了，拿出來食用即可。
蒸的包子老是起不好是怎麼回事,蒸包子蒸不好怎麼回事
可以買發酵粉或者是梳打粉啊，可以使包子膨脹 包好後醒十分鐘再上鍋就ok了 蒸包子蒸不好 怎麼回事 發大了！我是做著行的可以明確告訴你，在麵團起發之後再一次揉勻會讓面更白，夏天的時候發的時間短一點，冬天時間長一點，這個是靠經驗的 給你個配方 麵粉500g泡打粉10g酵母7.5g白糖10 220g現在這...
發麵包子蒸出來為何成死面,為什麼我用發面蒸包子蒸出來都像死麵
13款麵包，整個圖形 小籠包子和餡餅做法有講究 面沒有發好啊 是不是發酵粉放少了，或者放置時間太短啊 為什麼我用發面蒸包子蒸出來都像死麵 因為沒有進行二次醒發，發面做好包子後，在蒸之前再醒發一次，做出來的包子才會鬆軟，下面介紹做法 準備材料 麵粉1000克 水550克 酵母5克 豬肉餡500克 酸菜...
蒸包子鹼面放多了發黃怎麼辦，蒸包子小蘇打放多了面發黃人吃沒事吧
蒸熟了就沒辦法了。最好在沒蒸以前解決。讓麵糰多醒一會，或者先蒸一個小麵糰看看效果。這個問題分兩個方面 1如果沒有蒸熟,這個時候可以放一會在使用,也可以直接加乾麵粉直接和麵直接開始.在做包子就可以了，2如果蒸熟了那就沒有上呢麼好辦法.唯一解決的辦法就是把沒有蒸的等發大了在蒸 可以放點鹽 就不會 發黃不...