1樓：ceo雄風
糍粑魚。說起來，糍粑也不是什麼名貴的食材，也不用給人湊老婆和夫妻，為啥這也要標題黨呢？其實是因為這道魚做好之後看起來彷彿糍粑一樣油亮，因此得名，但是實際上這道菜並沒有用到糍粑。
「糍粑魚」是具有濃厚的鄉土氣息的地方風味名菜。是以魚肉為主料，經過醃漬、晾乾後煎燒而成的。「糍粑魚」口味鹹辣、香氣撲鼻。佐飯能增量、佐酒。
這道佳餚重在醃製環節，可以說是重中之重，至於家常烹飪手法可以靈活一些，傳統做法是小火油煎，外焦裡嫩香噴噴。
準備食材：
草魚一條 生抽 料酒 白糖 醋 豆瓣醬 蒜姜 紅辣椒
將草魚去內臟、去鱗，剁掉魚頭和魚尾
將魚從肚中間一分為二，剁掉魚鰭
去掉魚骨
將魚排切成5釐公尺寬的長方塊
每個魚塊背面劃小口，方便入味
魚塊撒上一層鹽，揉搓入味
取小碗，加入蔥蒜和料酒，攪拌均勻
將調料汁淋到魚塊上，醃漬2個小時以上
將魚在清水中洗淨
鍋內倒油，將魚塊放入炸至兩面金黃，撈出備用
鍋中剩點油，加入蒜薑末、豆瓣醬、糖、生抽、鹽攪拌均勻後，加入適量清水
放入備好的魚塊煮至沸騰
撒上紅辣椒末，蓋上鍋蓋收汁，小火燜煮15分鐘後，撒上蔥花出鍋
一道糍粑魚就這樣做好了
糍粑魚的由來？怎麼做？
2樓：匿名使用者
美食簡介
「糍粑魚」是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。是以魚肉為主料，經過醃漬、晾乾後煎燒而成的。「糍粑魚」口味鹹辣、香氣撲鼻，有「聞則臭、吃則香」之說。
佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在鄂東南地區人們食用「糊粑魚」已是一種嗜好。
烹製材料
淨魚肉750克，薑片5克，精鹽5克，薑末5克，醬油35克，糖20克，醋10克，乾辣椒末5克，黃酒5克，蔥白段10克，芝麻油150克。
[編輯本段]烹製工藝
1、淨魚肉剁成長5釐公尺、寬3釐公尺的魚塊置小盆中，加精鹽3克、薑片、蔥白段5克拌勻醃製12小時取出晾乾。
2、炒鍋置旺火上，放人芝麻油10o克燒熱，再將魚塊逐塊下人鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、薑末、黃酒、乾辣椒未、清水250克一起烹燒至滷汁濃稠時，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。
[編輯本段]廚師貼士
1、鯉魚做糍粑魚最佳。
2、魚塊要醃透，晾乾。
3、魚塊下鍋煎時，注意火候，不要煎的時間太長。
武漢糍粑魚的製作方法
3樓：匿名使用者
你好 首先我很喜歡吃糍粑魚 其次我是武漢的。
糍粑魚最好使用草魚做 大頭魚是鱅魚.又叫大頭魚.胖頭魚...是四大家魚之一.
四大家魚也稱四大淡水魚，包括青魚 草魚 鰱魚 鱅魚。
糍粑魚要醃製一段時間 要用到鹽 花椒 桂皮 大蒜 生薑 醋 料酒首先把魚處理乾淨 切塊 花椒和鹽下鍋加油炒 之後淋到魚上面 加入生薑 大蒜 醋 料酒（這個看你自己喜歡口味）。 放入密封盒裡 （深圳應該不是很冷 所以要放冰箱） 大概3天左右拿出來 鍋裡放入油 下鍋煎 加醬油 水 醋等一些調味料 待成焦黃色就起鍋完成啦
4樓：愛蝶子
.草魚去頭，改刀成正方形大塊，加鹽，雞精，胡椒，料酒，老抽，醋，生薑，大蒜，幹尖椒，花椒，醃製4-6小時，然後濾出水分，放太陽下曬至半乾，一般大太陽曬個半天就行，曬好後可將魚每七八塊分成一包，用保鮮袋包好放入冰箱冷凍，每次做菜的時候取一包出來解凍即可，簡單方便
2.青紅椒切絲，幹尖椒煎好，生薑切絲，蔥切末
3.煎鍋倒入適量的油，燒至八成熱時，下入沖洗過的魚塊，中火煎制
4.煎好一面後，再煎另一面，直至兩面金黃，因為這道菜追求有韌勁的口感，所以煎製的時間要稍長些，要煎到魚皮有些乾枯焦黑，肉質偏老一點的時候就好了
5.下入薑絲，幹尖椒，青紅椒絲，加一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一大鍋鏟醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味
6.至水份差不多收乾時，加少量雞精，再大火收一下汁，就可起鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可
5樓：匿名使用者
武漢人的特色燒魚法--糍粑魚
武漢有一種地方食品叫「炕糍粑」，用普通話，就是「煎糖糍粑」。超傳統且有悠久歷史的小吃。在早些年，可是只有過年才能享用的美味。
這道魚烹製的過程因為跟炕糍粑神似，所以得名糍粑魚。與傳統的紅燒魚不同的是，糍粑魚塊，外酥裡嫩。另外因為有提前醃製過，都很入味。
原料：草魚。
調料：花椒、乾紅辣椒、鹽、姜、料酒、醬油、醋。
做法：1、草魚去頭，切成小塊，放入大碗裡，加入鹽，姜，乾辣椒，花椒，料酒和醋，抓勻後醃製2天以上；
2、將醃好的魚塊取出，把醃料和魚剝開，魚塊攤開放在通風處，涼個半天的樣子，去除魚塊表面的水份；
3、風乾的魚塊，下鍋。少量油，小火把魚炕至兩面金黃後出鍋備用（炕約等於煎）；
4、將醃魚的料水倒入鍋裡，加少許醋和醬油，加點點水，燒開煮出香味；
5、將魚回鍋略燒個2.3分鐘，（中間記得翻下面）而後大火收乾汁起鍋。
廚房小貼士：
做這個魚塊，醃製的時間越長越入味，越好吃，2天是基本哈。
醃製的時候一次性把料兒放足，後續就不用調味了。
6樓：匿名使用者
醃製原料：草魚1條（約2斤） 花椒2湯匙（30克） 鹽1茶匙（5克） 乾紅辣椒10根 薑末2湯匙（30克） 蒜末2湯匙（30克） 大蔥絲一小把 料酒1湯匙（15ml） 炒製原料：醬油1湯匙（15ml） 醋1湯匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）做法：
1）將草魚去鱗去內臟後清洗乾淨。切去頭部，然後將魚身切成均勻的6釐公尺左右的小塊，放入大碗中。 2）放入蔥絲，薑末和蒜末。
用剪刀將乾辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻（小心不要讓魚骨刺到手）。 3）將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口後，放入冰箱冷凍室裡醃製7天。4）7天後，取出醃好的魚塊解凍（溫度較低時可放在陽光下解凍，溫度較高則日常解凍）。
魚解凍到半乾時，將魚身上的調料剝下，放入小碗裡備用。 5）鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。（炕是武漢的說法，我覺得普通話翻譯下，應該接近煎的意思）。
魚炕到雙面金黃後，撈出。 6）將醃魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，開啟蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提公升保持魚塊的鮮香。
盛盤後撒一些芝麻。
7樓：鄺秀梅菅羅
醬香糍粑魚
這種魚是湖北做法．因為魚是切成塊狀，狀如糍粑，故名：糍粑魚
這種魚是湖北做法．因為魚是切成塊狀，狀如糍粑，故名：糍粑魚
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在市場買半截魚身．不用頭尾．只取魚的中段．切成塊，加料．
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加醬油，豆瓣，姜，料酒，鹽等入味．你家裡有的你就都擱一點．沒事的．別怕．愛甜的擱糖
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這道菜最主要的一招要出來了．太陽！！沒太陽這菜就沒味了．把入味一小時的魚一塊塊放在可以曬的東西上，在陽光下暴曬三小時以上．記住了：上面用個透氣，透光的東西罩一下，小心蒼蠅聞著香，先嚐了！
我是用紗窗的剩料罩的．
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準備好姜，蒜等調料
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把曬乾的魚入鍋煎
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加豆醬，醬油，料酒．你家裡有的，你想擱就擱吧．入魚燜一會．再加入辣椒．
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小火，燜一會．就可以收汁起鍋了．如果不放糖就很香辣；辣椒如果放糖，嘿，就是鹹中微甜．醬香汁足．小時，常用魚湯汁泡飯，懣滿可以吃一大碗．很香的．
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製作方法:
1.市場買半截魚身．不用頭尾．只取魚的中段．切成塊，加料．
加醬油，豆瓣，姜，料酒，鹽等入味．你家裡有的你就都擱一點．沒事的．別怕．愛甜的擱糖
這道菜最主要的一招要出來了．太陽！！沒太陽這菜就沒味了．把入味一小時的魚一塊塊放在可以曬的東西上，在陽光下暴曬三小時以上．記住了：上面用個透氣，透光的東西罩一下，小心蒼蠅聞著香，先嚐了！
我是用紗窗的剩料罩的．
準備好姜，蒜等調料
糍粑魚醃製多久 最好放冰箱冷凍
8樓：匿名使用者
糍粑魚醃製多久
醃製一次糍粑魚,需在一星期左右,真是應了那句話——心急吃不了熱豆腐。所以,心太急,也是吃不了最有味的糍粑魚的。糍粑魚的主料是草魚,我們通常會選擇一大條草魚,五六斤重左右,加入調料後,分成多份密封冷凍醃製。
每次食用時,取出單獨乙份,其他的可以冷凍儲存長時間。如果家裡臨時有客人來,也不用手腳錯亂,因為冰箱裡還有乙份花了心思和時間醞釀的舌尖美味。
01糍粑魚醃製放冰箱冷藏還是冷凍
冷凍。
將蔥薑蒜、花椒、辣椒絲、生抽、老抽、花雕酒、鹽、糖,一起加入到魚塊中,拌勻。常溫下醃製2小時左右。將魚塊分裝在密封容器中,每乙份的量,正好夠適合一餐的用量。
這樣之後取食起來就很方便了。魚塊分裝後,密封,放入冰箱冷凍醃製。冰凍醃製一週左右,實在等不及的,也必須等到5天左右,從冰箱取出,常溫解凍風乾。
魚塊解凍後,取一平底鍋,鍋底塗抹一層食用油,中小火將油鍋加熱。
02糍粑魚的做法詳細步驟
第1步魚肉切骨牌塊。蔥切塊，乾辣椒用剪刀剪成段。湧吃辣的話，可以將辣椒籽去掉。步驟圖:魚肉切骨牌塊。
第2步將處理過的魚肉和配料放入大碗。倒入20ml生抽。步驟圖:將處理過的魚肉和配料放入大碗。
第3步交魚肉和配料攪拌均勻。將拌好的魚肉連同配料裝進食品袋。
第4步用保鮮膜將裝魚的呂袋纏緊密封，這樣能防止串味。放入冰箱冷凍室，時間越長越好吃。
第5步將冷凍的魚塊室溫解決。用手將魚塊上的調料剝下來，放在小碗中待用。
第6步鍋內放少量的油燒七成熱，放入魚塊，煎至金黃色。將魚塊煎至兩面金黃色，用筷子將魚塊夾出。
第7步鍋內餘油燒熱，將醃魚的調料倒入鍋中，炒出香味。烹入醬油，開大火燒20秒，澆在煎好的魚塊上即可。
正宗糍粑魚的做法？
9樓：咦呀
糍粑魚【菜餚口味】鹹鮮香辣
【涉及食材】魚類（鯉魚
做糍粑魚最佳。）
【特點】
1.「糍粑魚」是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。是以魚肉為主料，經過醃漬、晾乾後煎燒而成的。
2.「糍粑魚」口味鹹辣、香氣撲鼻，有「聞則臭、吃則香」之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在鄂東南地區人們食用「糊粑魚」已是一種嗜好。
【原料】
淨魚肉………750克
薑片……………5克
精鹽……………5克
薑末……………5克
醬油……………35克
糖………………20克
醋………………10克
乾辣椒末………5克
黃酒……………5克
味精……………2克
蔥白段…………10克
芝麻油…………150克
【製作過程】
1.淨魚肉剁成長5釐公尺、寬3釐公尺的魚塊置小盆中，加精鹽3克、薑片、蔥白段5克拌勻醃製12小時取出晾乾。
2.炒鍋置旺火上，放人芝麻油10o克燒熱，再將魚塊逐塊下人鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、薑末、黃酒、乾辣椒未、清水250克一起烹燒至滷汁濃稠時，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。
【工藝關鍵】
1.魚塊要醃透，晾乾。
2.魚塊下鍋煎時，注意火候，不要煎的時間太長。
泰安魚：鰱魚肉剁塊，用料酒、郫縣豆瓣、鹽醃10分鐘，油適量（一手勺），燒至7成熱，放魚塊翻炒，肉變色放蔥薑蒜末，煸炒至熟出鍋。
糍粑魚的做法,武漢糍粑魚的製作方法
1 草魚去頭，切成小塊，放入大碗裡，加入鹽，姜，乾辣椒，花椒，料酒和醋，抓勻後醃製2天以上 2 將醃好的魚塊取出，把醃料和魚剝開，魚塊攤開放在通風處，涼個半天的樣子，去除魚塊表面的水份 3 風乾的魚塊，下鍋。少量油，小火把魚炕至兩面金黃後出鍋備用 炕約等於煎 4 將醃魚的料水倒入鍋裡，加少許醋和醬油...
香酥糍粑魚的做法步驟圖，香酥糍粑魚怎麼做
糍粑魚的做法 糍粑魚用料 草魚 鯇魚 大蔥 花椒 孜然籽 孜然粉 老薑 乾辣椒 鹽 料酒 糖 生抽 糖 香醋 熟芝麻。做法 1 取適量大蔥 花椒 孜然籽 孜然粉 老薑 乾辣椒 鹽 料酒 糖 生抽 糖調和成醃漬調料 2 將草魚刮鱗洗淨，處理成比麻將稍小的塊，裝入保鮮袋，倒入調好的醃漬調料，拌勻稍稍按摩...
我的糍粑魚的做法步驟圖，我的糍粑魚怎麼做
食材主料 臘魚300g 輔料小蔥1根蒜 5瓣小紅辣椒5個姜 1塊花椒 15粒白砂糖 1大勺生抽 1大勺醋 1茶匙步驟 1.蔥 蒜洗淨，小蔥切段，蒜切片 2.小紅辣椒洗淨 切段 姜去皮，切粗絲 臘魚洗淨，剁成大塊 3.鍋燒熱，放寬油，待油燒熱，放入2 3薑絲，炸1分鐘左右 薑絲撈出扔掉，將魚塊魚皮朝下...