1樓：匿名使用者
食材主料 韭菜400g 輔料 油適量
步驟1.韭菜泡水洗乾淨。2.
去掉韭菜尾黃色部分，稍晾乾。3.把韭菜切成段，同時鍋中放油加熱。
4.將韭菜段放入鍋中，關小火熬煮。5.
韭菜開始變軟，時不時要用筷子劃拉均勻，不要讓它糊了。6.韭菜慢慢開始變黃，繼續熬煮，仍然要不時撥拉一下。
7.鍋放傾斜，象**那樣，用鍋鏟壓著韭菜，讓油流到下面，把韭菜鏟出，倒出韭菜油即可。8.
裝盤儲存。
炸魚應該用什麼油? 菜籽油
2樓：姬覓晴
炸魚應該用花生油，花生油會讓炸出來的魚更香濃，做法如下：
準備材料：海鯽魚、花椒粉、料酒、鹽。
一、把洗淨的海鯽魚，瀝乾水分後放到盤子裡。
二、把洗淨的海鯽魚改一下刀，這樣炸的海鯽魚入味又能炸透。
三、依次把所有的海鯽魚都改好刀，再根據個人口味加入適量的鹽調味。
四、再加入花椒粉。
五、倒入料酒去腥。
六、把所有的調料都加好以後。
七、把醃製好的海鯽魚，撒上適量麵粉，讓每條魚都均勻地蘸上一層薄薄的的麵粉。
八、鍋中倒入花生油，燒至六成熱的時候，把海鯽魚放入鍋中。
九、小火炸至兩面金黃色。
十、撈出瀝乾油份即可。
3樓：blackpink_羅捷
炸魚應該用菜籽油
主料：黃花魚適量、菜籽油適量
調料：蔥、姜、蒜
適量做法步驟：
1、蒜切片，蔥切墩，姜切絲
2、小黃花魚去頭、去鰭、去尾
3、去內臟，倒入碗中
4、倒入薑絲、料酒、鹽，醃製20分鐘
5、起鍋倒油，熱至七成熱，倒入小黃花魚，中小火炸至兩面金黃6、另起鍋倒油，倒入蔥花、蒜片，大火爆香，倒入剁椒醬、生抽、醋，翻炒均勻
7、倒入水澱粉15克，大火收汁
8、將汁淋在魚身上，即可食用
4樓：千秋
炸魚酥脆鮮美,很多人都愛吃。但在炸魚是,魚類最有營養的成分--不飽和脂肪酸將會損失一半。那麼,什麼油才能減少營養素的流失呢?
答案是選用一級菜籽油炸魚。菜籽油起煙點偏高,在高溫下穩定,不易產生有害物質。菜籽油中油酸和亞油酸相對較低,在油炸時可減少不飽和酸溶解入油中。
魚類的脂肪80%以上不飽和脂肪酸,非常容易被人體吸收。不飽和脂肪酸是人腦發育和維持腦功能必需的物質,可防止大腦功能衰退和老年痴呆,提高中老年人的記憶力。不同的季節,魚體內脂肪的含量有很大變化,應季的魚不飽和脂肪酸含量更豐富,所以,應該盡量食用應季的魚。
烹飪方法不同,不飽和脂肪酸的利用率也不一樣。蒸魚時不飽和脂肪酸損失較少,對於味道鮮為的魚,不妨多蒸魚。烤魚時,隨著溫度的提高,魚的脂肪會熔化並流失。
燉魚的時候,魚的脂肪也會少量溶解。烤魚和燉魚中的不飽脂肪酸與烹飪前相比,可減少20%左右。
食用油 炸幾次
5樓：
食用油建議炸一次。
食用油不適合二次高溫，油炸後剩下的油其酸敗速度會大大加快，而酸敗的油脂會產生很多的有害物質，吃了以後輕則會腹瀉，重則會引起肝臟疾病。
油炸過的油只是不能再次加熱，並非不能吃。如果油炸之後，油身出現顏色很深、粘度大且雜質多，那建議不再使用。如果說油脂色澤不太深、不太稠且雜質少，這樣的油則可以繼續食用。
使用油炸後的油，首先要將油靜置一段時間，讓其中的渣子沉澱到底下，用的時候把最下面那部分帶渣子的渾濁油倒掉。
1、可以做涼拌菜時使用。
2、做蒸包子、蒸餃等食物時，用剩油來和餡料是非常不錯的方法。
3、在做拉麵、麵條的時候，在麵團上塗抹這種油也是不錯的選擇。
4、如果還想用來炒菜，可以在鍋裡放一小部分新油進去，待油燒熱後下菜翻炒後，沿著鍋邊把油均勻的倒入進去就可以了，這時候鍋裡的溫度已經沒有那麼高了。
看來油炸食品後剩下的食用油並不是廢油，還是能夠被合理利用的。不過雖說油炸食品味道好，而且香噴噴的，但是確實油炸食品屬於不健康食品，還是少吃為妙。
6樓：山東誠工食品機械
食用油炸幾次取決於有的溫度，顏色和殘渣的多少。
溫度在200℃以上的油溫裡長時間油炸食物後。盡量不要使用二次，因為200℃的油會與空氣產生化學反應產生致癌物。長時間油炸後有的顏色會變紅變黑。
這兒時候就是油高溫後和空氣產生的反應，已經有了致癌物。所以盡量不要繼續使用。
當你的油沒使用過高溫只是短時間油炸的時候。這個時候就要看一下油裡的殘渣。盡量要把油鍋裡的殘渣清理乾淨。長時間放在油鍋裡的殘渣會迅速產生致癌物，所以不能使食物殘渣殘留到鍋裡。
7樓：匿名使用者
如果是在家自己做油炸食品炸一次，最多2次。油炸次數多了做出來的食物致癌。如果是為了利潤的老闆，做成拿去賣的食物，你想幾次就幾次。經常看見街邊小攤油都變成黑色了還在油炸。
如果是問用菜籽榨油，是榨2次。
8樓：劷
食用油分很多種，一般用於煎炸的是棕櫚油，以前用大豆油比較多，棕櫚油的特性就是耐煎炸，肯德基麥當勞一鍋油大概可以炸4次左右，如果多了，顏色就會變深了，但是如果個人街邊那種炸串，可以多一些，道理一樣，當顏色開始變深的時候就最好不要用了，油會變質
9樓：zwl龍行天下
一桶油炸一次就不要，不是太浪費了
冷炸菜油和熱炸菜油哪個好?
10樓：無錫一修工具機
不同抄的食材所需的油溫不同。火候與bai原料的關係 菜餚du原料多種多zhi樣，有老、有dao嫩、有硬、有軟，烹調中的火候運用要根據原料質地來確定。軟、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韌的原料多用小火長時間烹調。
但如果在烹調前通過初步加工改變了原料的質地和特點，那麼火候運用也要改變。如原料切細、走油、焯水等都能縮短烹調時間。原料數量的多少，也和火候大小有關。
數量越少，火力相對就要減弱，時間就要縮短。原料形狀與火候運用也有直接關係，一般地說，整形大塊的原料在烹調中，由於受熱面積小，需長時間才能成熟，所以火力不宜過旺。而碎小形狀的原料因其受熱面積大，急火速成即可成熟。
低溫——大約是160攝氏度，適合較厚的肉類、根莖類蔬菜、需要炸兩次的食材頭次炸。中溫——170~180攝氏度，適合所有食材。高溫——190攝氏度，適合復炸的食材。
至於涼油烹炸東西一般不採用，因為油涼，東西下鍋不會成形，涼油適合煎東西。
11樓：匿名使用者
熱炸的好，炒籽油更香，有些毒素也被破壞利於存放。
哪個地方炸小菜油
12樓：雷霆之盛怒
最好別炸！蔬菜中的維生素高溫油炸就分解了！
可炸的蔬菜，常見的有豆角、茄子、尖椒（長形，一分為二）、蓮藕，還有一種白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲用麵糊調好成薄餅狀，入鍋油炸。
炸蔬菜的做法——
主料：土豆200克，胡蘿蔔100克，黃瓜100克。輔料：色拉油600克，雞蛋2個，麵粉15克，胡椒粉5克，精鹽3克，味精1克。
制法: （1）將土豆去皮洗淨，切成絲；胡蘿蔔洗淨，切成絲；黃瓜洗淨，切成絲。
（2）將雞蛋打散，同麵粉、胡椒粉、精鹽、味精放入碗中調勻，加入土豆絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲拌勻。
（3）鍋中放油燒熱，用筷子每次夾部分三絲放入鍋中，並用漏勺慢慢攪拌，防止粘連，待其呈金黃色，撈出瀝乾油即可。
特點: 表皮酥脆，營養豐富。
油炸菲菜肉丸孑怎麼做？
13樓：愛做夢的我
主料肉末
500g
馬蹄150g輔料油
適量鹽適量白糖
適量雞蛋
1個蔥花
適量生粉
適量南乳
適量料酒版
適量步驟
1.超市買的新權鮮肉末
2.剁碎的馬蹄，蔥也是必備的材料。
3.別小看乙隻小小的鮮雞蛋，一樣都不能少。
4.材料準備好了，把剁碎的馬蹄和雞蛋放在鮮肉末裡，加入調味料攪拌均勻。
5.攪拌時順時針方向，使肉餡拌成均勻的膏狀6.將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，排隊等候下油鍋7.燒油起鍋，待油溫至三成熱，將生肉丸乙個個放入鍋內。
慢炸肉丸時，見油溫提公升至六至七成熱，就改小火，而見油溫低了又改中火。如此重複慢炸，當肉丸呈現金黃色，並發出香味，就可撈出。
炒菜鍋裡的油老是炸個不停，怎麼辦啊
14樓：匿名使用者
炒菜油老是炸那無非2個原因：
1、你的油可能含有水份，或者說你的油缸（瓶）有水滲進或滴進。當鍋裡的油熱後就會產生炸鍋，到處飛濺。 解決方法：
把油倒進鍋裡小火燒，記得小火，等油鍋底沒泡泡冒起的時候停火，讓油冷卻。以後再次使用就不會發生炸鍋了。
2、你在炒菜時鍋上有水滴掛在鍋邊（壁）上，當你放油炒菜油溫燒高後產生炸鍋，到處飛濺。解決方法：以後你在炒菜時，把鍋洗乾淨後先擦乾鍋裡的水跡，然後**把鍋烤乾，沒水分後才放油，這樣就不會出現炸鍋現象了。
希望我的回答能幫到你，祝你生活愉快！
15樓：重在體驗人生
鍋裡的油老是炸個不停，應該是有水掉進油裡去了，油溫燒高後才會產生炸鍋，到處飛濺。可以用鍋蓋擋著，或蓋著，改小火，等水分炸完了就好了，下次一定等鍋裡沒水了再放油。
熱鍋冷油，是常用於炒菜的一種烹飪手法，就是將鍋先放在旺火上燒熱，用油在鍋內轉一轉（炙鍋）後，隨即摻下炒菜的冷油，放進原料進行燭炒。炒菜，要急火短炒，這是我們對炒菜火候的總概念。其實，這個概念很抽象，因為用於炒菜的原料，品種很多，各種原料的質地，和成菜的特色要求各不相同，火候的運用掌握也就不同。
運用熱鍋冷油的火候，對炒肉類菜品，具有受熱均勻，鬆散脆爽，質嫩不綿的特點。這是由於熱鍋中的冷油，對烹飪原料受高熱的影響，有一瞬間的緩衝，烹飪者可利用這一瞬間的間隙，迅速將原料炒散，使其均勻充分地受熱，達到菜品的特色要求。80℃的溫度，對烹調原料就會產生影響。
如果將肉類原料放入旺火上的熱油鍋中炒，驟然的高溫，將使原料產生急劇的質變，凝結成坨，老嫩參差。反之，在鍋、油均未燒熱時投下燭炒，原料受熱緩慢，就會老綿而失去脆爽。
16樓：懶得動彈
很明顯，是因為油裡面摻了水，炒菜有水這是無可避免的事情，炒菜的時候把菜順著鍋邊滑進去鍋裡，或者輕輕的放到鍋裡都就不會炸個不停了。
當然炒菜的時候戴上套袖穿上圍裙，那些油就不會炸身上了。
總之經常做飯就會習慣的。
17樓：匿名使用者
可能是油放的多，火開的較大，鍋溫太高就會出現濺油現象。建議少放點油，試試。
18樓：半世晨昏
那是因為炒菜鍋裡有殘留的水呀，哪怕一點點也會炸，就像你在熱油裡放進去較多水分的食物也會有這種現象。再有，像木耳這類的食物放進油鍋裡自然會炸。清洗炒菜鍋以後用乾淨的布擦乾它就好了！
19樓：搞你不費勁
油中有水或水滴落油鍋裡了，關火蓋上鍋蓋，水分沒了就好了。
20樓：匿名使用者
鍋裡沒水就不會炸啊。
炸菜時油起沫太多怎樣處理？
21樓：陳紅亮
油起沫有幾個原因：
1.炸東西的油被反覆使用，
2.炸東西的油溫不夠，
3.油很髒，使
用過的油裡面有很多雜質，
4.劣質油，裡面混雜著各種不同的油，沸點不一解決方法：
1跟4同樣應該更換新油，
2 應該把炸品先撈起來，等油溫上來了合適了，再放下去炸（可以用木筷子或一小塊炸物來測試油溫，一般炸東西的油溫有三個檔次，冒一點點泡＝140℃-150℃，比上者的泡再多一點＝150℃-170℃，冒很快很多的泡＝180℃，具體要看你炸什麼及炸的效果），
3 油髒的話，可以用一些太白粉水灑到高溫油裡炸一下，等太白粉浮上來就可以撈起，這樣就能清淨油雜質了。
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主料粉條 適量 小麥麵粉 適量 雞蛋 適量 韭菜 適量 輔料食鹽 適量 姜 適量 花椒 適量 料酒 專 適量 老抽 適量 香油 適量 十三屬香 適量 植物油 適量 1 紅薯粉條洗淨 泡發瀝乾水分，切碎。韭菜摘洗乾淨，瀝乾水分，切碎，薑切末 2 炒鍋放植物油，油燒到很熱的時候，慢慢倒入雞蛋液炒熟，切碎...
糯公尺菜肉圓子怎麼油炸不散怎麼炸糯公尺圓子才不散
澱粉可以不用過水，也可以撈沉澱在底下的溼澱粉。順乙個方向攪打上勁即可。做魚丸一般涼水下鍋，涼水下成形好些不柴。水開後入鍋，撇沫即可，快。一 去皮豬肉 肥五瘦五 1000克，剝皮生馬蹄蓮200克 也可不放 嫩姜50克，全放攪拌機碎成肉末。加入鹽 味精 適量生粉 生抽 兩隻雞蛋用手朝乙個方向拌勻。可拍約...