1樓：助人為樂
食品用料:
原料：蕎麵、羊肉、土豆、香菜、精鹽、味精、醬油、紅油、植物油。
蕎麵1000克，水300克，鹼面少許。
製作方法
1.蕎麵加淨水(春季加2.5千克，冬季3千克)與石灰淨水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎麵團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨杆壓榨，麵條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成。
2.碗內調料(以50碗計，下同)：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒麵25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克。
3.家常牛肉餡：(1)配料：
牛肉(淨)2千克，水發筍子500克，芹菜莖1千，郫縣豆瓣250克，豆豉50克，辣椒麵10克，白醬油100克，薑末10克，料酒50克，菜油600克，川鹽15克。
(2)將牛肉去筋剁成綠豆大的顆粒，放鹽(10克)拌勻。芹菜洗淨切0.6釐公尺長的小短節，加鹽(5克)碼味除澀水。
筍子切成綠點大的粒，沸水氽後漂洗濾乾。豆瓣、豆豉剁細，用油(100克)煸至香酥。
(3)炒鍋洗淨放旺火土，下菜油(500克)燒至七成熟、放肉顆粒與薑末煸散，亮油，下筍粒與調料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均勻起鍋即成。
4.豬肉餡：(1)配料：肥瘦諸肉3千克，水發玉蘭片850克，白醬油250克，川鹽40克，甜醬100克，料酒50克，混合油500克，胡椒麵5克，味精3克。
(2)豬肉與玉蘭片均勻切成指甲片大小。炒鍋洗淨放旺火上，下油燒熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒勻，摻入鮮湯，收汁起鍋。
食用方法:將碗內調料兌好，摻鮮湯，撈入蕎麵條，淋上臊子即可
制法：蕎麵和成麵團，用餄餎床子壓成細條下鍋。煮熟後，撈在大碗裡，上面澆上用羊肉丁、土豆丁等料炒製而成的臊子即成
淳化餄餎湯的秘方
2樓：匿名使用者
材料：豬後腿肉1kg 切小塊 (如果你太懶就直接買絞肉好了。當然肥肉多一點比較香，可是....
怕胖)，紅蔥頭10大顆切塊 (**都買的到。比一頭蒜小一點，長得象洋蔥，紅色)，醬油、醬油膏、公尺酒、糖(建議用紅砂糖或**糖小塊)、五香粉
做法：用少許油將紅蔥頭爆香，加入肉炒至變色。加糖最少兩湯匙，抄1分鐘。
加五香粉2/1茶匙，不要多喲，再炒1分鐘。加公尺酒繼續炒。最後加入醬油和醬油膏各半碗(是吃飯的小碗的碗，可不是喝面的大海碗)，炒過後加一點兒水(嚐嚐如果比你理想中的鹹淡稍淡一點就好，因為水煮乾後會鹹一點)就蓋上鍋蓋用小火燉1-1.
5小時即可。
澆湯餄餎的做法，澆湯餄餎怎麼做好吃，澆湯餄餎
3樓：jamie圈圈
步驟1.準備好莜麵，將莜麵用開水攪成絮狀。
2.將莜麵和成麵團。
3.搓成短的莜麵餄餎。
4.上火蒸大約5-8分鐘，蒸熟後放置一邊備用。
5.大白菜，西紅柿切成塊。
6.鍋中倒入適量油燒熱，放入蔥蒜末，花椒粉爆香。放入白菜和西紅柿煸炒，再放入生抽和適量鹽。
7.倒入適量清水燒開。
8.將蒸好的餄餎放入湯中。
9.待湯燒開後放入適量香菜段，即可出鍋了。
淳化餄餎面的湯什麼做？如何製作餄餎。謝謝。我最喜歡吃了~
4樓：蒲公英花開丶
材料餄餎250g，生抽1勺，鹽適量，醋1勺，麻油半勺，麻醬1勺，辣椒油半勺，雞精少許，蒜蓉適量，
做法1.把餄餎在鍋裡煮熟撈出過涼水，瀝乾水分備用
2.把調料放進煮好的餄餎裡拌勻，撒上花生碎和黃瓜絲即可
5樓：匿名使用者
餄餎面，是用粗糧做的，口感很勁道，而且脂肪含量低，尤其適合正在節食的媽媽，吃很多也不會長肉肉喲！好了，言歸正傳，我們先做美食吧！一般涼開水泡就需要40-50分鐘，溫開水泡時間就會縮短一點，但絕不能用水煮，因為這面是熟的，如果煮的話，可能會成為一鍋粥
原料：面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。做法：
1、泡麵，泡上面面後，就不用管它了，作菜就可以了（一般涼開水泡就需要40-50分鐘，溫開水泡時間就會縮短一點，但絕不能用水煮，因為這面是熟的，如果煮的話，可能會成為一鍋粥）；麵麵有高粱和蕎麥兩種不同的口味。
淳化活絡面的做法
6樓：李萍
第一步來，麵粉+蕎麥粉+水（蕎源麥粉的量可以根據自己的飲食習慣多放或少放），在盆裡面攪拌，直至成團。
第二步，將麵團放在案板上揉，直至麵團表面光滑。
第三步，將活絡床子架在鍋上預熱，按照活絡床子的大小用刀切一小塊面，揉成圓柱形塞入活絡床子，然後按照槓桿原理往下壓。
第四步，當麵條從活絡床子底下出來的時候用大勺往麵條上澆開水，直至把活絡床子裡面的面壓完。
第五步，待鍋裡的麵條熟之後，撈出澆上熬好的湯即可食用，味道美極了！
淳化餄餎辣椒油的做法
7樓：青春離線
用料：辣椒麵 60g、菜籽油 180ml、熟白芝麻 5g
1、準備好材料：菜籽油、辣專椒面、熟白芝麻。
屬2、把鍋燒熱（裡面的水份燒乾），放入菜籽油。
3、把油燒熟，菜籽油的話會有一些泡沫，把那些泡沫燒到都沒有就可以關火，約有200度。
4、關火後涼2分鐘後，取乙個碗（確保碗裡沒有水，一點都沒有，不然油會炸的）。
5、把油到入碗裡再放大約1分鐘，放入三分之一辣椒麵（溫度大概有100多度），這時辣椒麵在油的溫度下會炸出很香味道。
6、再過一分鐘左右，第二次加入3分之一的辣椒麵，用勺子攪拌一下，溫度約有90度。
7、再等兩分鐘後把剩下的辣椒麵全部加進碗裡，撒上熟芝麻，攪拌均勻即可。
8樓：何焱宇杰龍
辣椒油的做法
主料乾辣椒 (100克)
花椒 (20克)
輔料姜 (4片)
八角 (2個)
桂皮 (一小節)
白芝麻 (少許)廚具無
分類內自製食材 麻辣容 調味 半小時 簡單難度準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
另外2/3磨成辣椒麵。
把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。
冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙公升起，關火。
熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）
如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。
9樓：匿名使用者
那我做的湯咋不香呢？
淳化蕎麵熬餄洛湯頭**
10樓：匿名使用者
羊肉蕎麵餄餎面
當然，您得有個餄餎床子，自己家買這樣的簡易床子就可以了。
塑料餄餎床子
第一步：湯頭的做法
湯頭有葷湯和素湯兩種。葷湯就是加了肉臊子（羊肉、豬肉均可，但羊肉為佳，因為蕎麵寒性，羊肉溫補，二者可以中和）。
素湯的做法：將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。
炒製過程中加入辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水熬製。如果想要我圖中的紅色效果，可以在出鍋以前再加一些辣椒油。這樣湯頭就做好了，很簡單。
素湯蕎麵餄餎面
羊肉湯的做法：超市買一條羊腿，切小塊，不用煸炒，冷水入鍋，加蔥薑蒜塊狀，熬製即可，很簡單，拼的就是羊肉的質量，所以食材很重要。
第二步：面的做法
重點在於和麵的時候一定要蕎麵中新增適量白面，這樣混和著，全部是蕎麵的話怕不太勁道。當然，也可以用純白面做。將和好的面放入床子中，水開擠壓入鍋即可。
煮好麵用碗盛出，澆湯頭，美得很！再來一瓣蒜！
陝北渾湯餄餎的做法大全
11樓：蒲公英花開丶
材料餄餎250g，生抽1勺，鹽適量，醋1勺，麻油半勺，麻醬1勺，辣椒油半勺，雞精少許，蒜蓉適量，
做法1.把餄餎在鍋裡煮熟撈出過涼水，瀝乾水分備用。
2.把調料放進煮好的餄餎裡拌勻，撒上花生碎和黃瓜絲即可。
12樓：匿名使用者
說簡單，也簡單，說複雜也挺難，最真宗的做法在農村，你看看誰家辦酒席，去看看人家怎麼做
子洲葷湯餄餎的做法
13樓：匿名使用者
1.準備食材
2.蒸鍋加水，放入餄餎蒸十分鐘
3.將蒸好的餄餎放入溫水中挑散
4.撈出餄餎，拌上香油（防粘在一起，並且香味四溢）5.鍋中放入熱水，將拌好的餄餎再次放入蒸鍋蒸5分鐘6.準備配料，做澆湯
7.雞蛋打散，煎蛋皮
8.鍋中放油，放入臊子（之前做好的），炒散9.油沸放入辣椒粉，炒香
10.倒入食醋略炒
11.加入清水，開大火燒滾
12.蛋皮切小塊，蒜苗切花
13.待鍋開倒入蛋皮
14.餄餎放入碗中，撒上蒜苗，澆上煮沸的湯
陝北葷湯餄餎臊子做法陝北渾湯餄餎的做法大全
主要食材是羊肉，先將羊肉切成丁，煮熟後，調味 鹽，花椒，味精等 這是紅白喜事的純肉臊子。一般家裡吃的話，還要加入土豆丁，胡蘿蔔丁等蔬菜。臊子面品種繁多，較馳名的是關中臊子面 岐山臊子面。面選那種細長的，手工擀的最好。關中臊子面 關中臊子面特點的是湯多，臊子多。豬肉 略帶皮和肥肉 胡蘿蔔 木耳 黃花菜...
求哨子餄餎的做法，陝北葷湯餄餎臊子做法
材料餄餎250g，生抽1勺，鹽適量，醋1勺，麻油半勺，麻醬1勺，辣椒油半勺，雞精少許，蒜蓉適量，做法1.把餄餎在鍋裡煮熟撈出過涼水，瀝乾水分備用 2.把調料放進煮好的餄餎裡拌勻，撒上花生碎和黃瓜絲即可 餄餎是用蕎麥麵做的，和好麵，自己擀自己壓 下面是哨子的詳細做法 1 肉 有肥有瘦的最好 土豆 胡蘿...
餄餎的湯有哪些配料
陝西餄餎面的做法 材料 小麥精麵粉，蘿蔔，豆腐，五花肉，小蔥，香菜，鮮薑，黃花菜，胡蘿蔔，食鹽，料酒，醬油，食鹽，辣椒粉。步驟 1 準備好湯的食材。2 分別切成方形薄片，這樣蘿蔔豆腐比較容易入味。3 過沸水煮一下蘿蔔丁，注意是方形薄片。豆腐用鹽水泡著會很嫩。4 鍋內倒油五分熱時，加入少許蘿蔔丁再加辣...