1樓：匿名使用者
不知道是什麼原因，但是是必要的程式。
2樓：紅塵子之
這樣是為了更好的出去雜質吧上海的公尺醋比較出名
3樓：匿名使用者
30分鐘？多少斤糯公尺啊？傳統的做公尺酒方式都是要把公尺蒸熟然後伴曲，才能發酵啊！
在製造公尺酒時，為什麼要先將糯公尺煮熟？
4樓：公尺兔兔兔
澱粉要熟化才容易發酵產生糖分,所以要把糯公尺煮熟或蒸熟.
5樓：匿名使用者
便於發酵...生的發酵不完全..且有生味. 不只是公尺酒...所有的糧食酒都會煮熟就是三樓說的那樣
6樓：匿名使用者
生公尺中的澱粉很難為微生物利用，也就是和我們人也難消化生公尺一樣，蒸熟的過程是澱粉糊化過程，經過糊化的澱粉微生物才能將其分解成糖再發酵成酒。
7樓：燦如星火
製作公尺酒，先要將公尺蒸熟。
1、飯太爛，做出來的公尺酒糟不容易和公尺酒分開，又影響酒的濃度。2、飯夾生，影響了出酒率。所以一般採取比較穩妥的辦法：將公尺浸泡後再蒸熟了做。
8樓：匿名使用者
不熟的公尺你怎末做酒？
根本就不得行嘛！
9樓：城外的草
煮熟也行.八成熟也行.
製作酒釀的過程中,為什麼要將糯公尺蒸熟? 5
10樓：匿名使用者
這與甜酒曲有關，甜酒曲裡的菌類在熟糯公尺飯中更易生長發酵，做公尺酒就是利用這種菌種在糯公尺飯中生長增殖的同時，分解糯公尺所含雙醣為人體更易吸收的單醣的方法。
11樓：匿名使用者
首先，要把糯公尺泡24小時，把糯公尺泡軟
必須要熟的才行，熟的糯公尺裡面糖份才多，才容易釋放出來。
12樓：柒陌痕
為了讓糯公尺飯擁有韌性以便將其壓實，可以在飯中間鑽乙個孔讓糯公尺酒可以冒出來
13樓：匿名使用者
生公尺中的有機物無法釋放出來，不能進行發酵
ps：老師剛講的。我也不知道對不
製作甜酒時，為什麼要把糯公尺用水浸泡一晝夜？？？
14樓：羅那塞多
要把糯公尺用水浸泡一晝是為泡透，用手一捻就可以碎成粉。
甜酒做法：
準備材料：糯公尺2500g、酒麴1粒（5g）、涼開水400ml
步驟一：糯公尺洗淨，用適量溫水浸泡約3小時
步驟二：瀝乾水分
步驟三：蒸鍋墊矽膠墊或者紗布，將糯公尺鋪在矽膠墊上，用筷子插一些小孔zd，大火蒸上汽後轉中火蒸約二十分鐘，關火
步驟四：翻拌公尺飯並分多次加入兩百毫公升涼開水，給公尺飯降溫，等溫度降到30攝氏度
步驟五：用擀麵棍將酒麴搗碎成粉末狀（如果是直接買回來的酒麴就省略這一步）
步驟六版：留一小撮麴粉權，其餘的全部撒在公尺飯上，用乾淨的勺子仔細拌勻
步驟七：拌好的公尺飯中間掏乙個洞，倒入剩下的200ml涼開水，再將剩下的酒麴粉撒在洞口周圍
步驟八：用保鮮膜密封盆口，放入發酵箱，溫度28攝氏度，發酵約38小時
步驟九：發酵好的狀態。
15樓：無香苜蓿
不是一定要泡一晝夜，原則是泡透，用手一捻碎成粉，就可以了。
不一定沖淋，晾涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
壓實並淋上一些涼開水是密封作用，糯公尺飯中間挖乙個坑是引導酒液流出。
16樓：國產女人
將糯公尺放在容器中用水浸泡一晝夜, 把公尺淘洗乾淨。」這不符合實際, 糯公尺的浸泡時間與水的溫度有關, 若水溫較高, 則4～6 h 即可, 一般以10~12 h 為宜。浸泡一晝夜, 時間過長, 甜酒的重量雖然增加較多, 但口感不好, 質量較差; 且浸泡一晝夜後再洗, 糯公尺容易粉碎, 有效成分損失較大, 應先洗乾淨後浸泡。
如果浸泡時間過短, 則公尺不能浸透, 飯不能熟透, 甜酒中會有「公尺心」。
將蒸熟的糯公尺用涼開水衝至30度左右（實際上最好是在20～35度之間，最適宜的溫度是24～26度）的目的更利於發酵，
在糯公尺飯中間挖乙個凹坑的目的是為了在發酵過程中溫度均勻，發本酵均勻，質量也就更好些。
17樓：
因為泡軟了可以入味道
製作公尺酒時為什麼要將煮熟的公尺飯冷卻至三十攝氏度以後才可以�
18樓：匿名使用者
溫度高於35度酵母菌和乳酸菌的生長受到抑制。最適宜的溫度是30度。公尺飯中的澱版粉被糖化酶糖權化後酵母菌把糖變成酒，乳酸菌和醋酸菌產生乳酸和醋酸，所以公尺酒--醪糟是甜酸醇香的。
要做含酒精6%以上的公尺酒，30度以下加酒麴過了一天要降溫至23度以下抑制醋酸菌的活動防止公尺酒酸敗。
公尺酒一定要用糯公尺做嗎？
19樓：那個閃電
公尺釀製。
公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯公尺釀製，是中國漢版族和大多數少數權
民族傳統的特產酒。
以下是公尺酒的具體做法。
主料：糯公尺300g 調料：甜酒曲適量、水適量步驟：步驟1.把糯公尺放入大碗中。
步驟2.洗乾淨，用水泡十二個小時。
步驟3.泡好後倒去上面的水。
步驟4.放到蒸鍋上蒸熟。
步驟5.另一碗中倒入開水晾涼。
步驟6.將蒸好的公尺放入乾淨的大碗中降溫到35度左右。
步驟7.加入甜酒曲再加入涼開水拌勻。
步驟8.用勺子壓平，中挖乙個小油，蓋上保鮮膜，放於35度發酵。
步驟9.36小時後中間的小孔有酒水出來。
20樓：匿名使用者
其實用普通的大公尺飯copy可以做公尺酒.大約七十年代初,糯公尺生產較少,飲食店就是用大公尺飯做公尺酒應市的.普通大公尺飯做酒的方法比糯公尺做酒略有不同,做糯公尺酒時蒸好後的糯公尺要用水過冷,但大公尺飯則不能用水過冷,要採用風吹冷的辦法冷卻.
然後做法與糯公尺酒相同.同時大公尺飯做酒有兩個問題需注意:其中一點是公尺飯要蒸的比較硬,如太軟,做出的酒效果要差許多.
再就是公尺飯必需是無菌狀態,吃不完的剩飯,往往達不到這個要求,可放進微波爐加熱殺菌.待冷卻後再做.
21樓：哆啦沒有夢
用普通的大公尺飯可以做公尺酒，以前，糯公尺生產較少，飲食店就是用大公尺飯做公尺回酒應市的。
做酒的方法答
比糯公尺做酒略有不同，做糯公尺酒時蒸好後的糯公尺要用水過冷，但大公尺飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯公尺酒相同。
大公尺飯做酒有兩面三刀個問題需注意；一是公尺飯必需是無菌狀態，吃不完的剩飯，往往達不到這個要求，可放進微波爐加熱殺菌。待冷卻後再做。其二是公尺飯要蒸的比較硬，如太軟，做出的酒效果要差許多。
謝謝！如果能幫助你，得到滿意，請採納！
為什麼自己做公尺酒，教程上大部分都是讓把糯公尺蒸熟
22樓：匿名使用者
蒸的糯公尺更香，水分不會過多或過少，正好適合釀酒。
將糯公尺淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放乾淨的屜布，將公尺直接放在屜布上蒸熟。因公尺已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。蒸熟的公尺放在乾淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒麴，用勺把公尺稍壓一下，中間挖出一洞，然後在公尺上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。
天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可開啟看看，可適量再加點涼白開。糯公尺酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
糯公尺為什麼要蒸熟不能煮熟呢 想做酒釀，看到大部分都寫的是將公尺蒸熟，請問一定要蒸熟，煮熟不可以麼
23樓：匿名使用者
煮熟你怎麼悶啊？蒸熟的糯公尺放入酒麴，會自己發出水來的。煮熟的話，糯公尺本身就有水了，不利於酒麴的發酵反應，甚至可以無法發酵，就不會形成酒釀了。
24樓：匿名使用者
發酵效果會變差而且煮飯很容易糊鍋並且成熟程度不均勻，影響口感和口味，而且水煮過後容易產生雜菌甚至酸敗
25樓：幽蘭惜幽蘭
可以啊，我們家就用電飯鍋煮的
在製造公尺酒時，為什麼要先將糯公尺煮熟
澱粉要熟化才容易發酵產生糖分,所以要把糯公尺煮熟或蒸熟.便於發酵.生的發酵不完全.且有生味.不只是公尺酒.所有的糧食酒都會煮熟就是三樓說的那樣 生公尺中的澱粉很難為微生物利用，也就是和我們人也難消化生公尺一樣，蒸熟的過程是澱粉糊化過程，經過糊化的澱粉微生物才能將其分解成糖再發酵成酒。製作公尺酒，先要...
為什麼糯公尺泊了四小時蒸出來還是硬
糯公尺蒸排骨 源糯公尺蒸排骨的做法 標籤 鹹甜 蒸 一小時 普通 熱菜 主料排骨 適量 糯公尺 適量 調料蒜 適量 蔥 適量 料酒 適量 醋 適量 鹽 適量 老抽 適量 胡椒粉 適量 花椒粉 適量 白糖 適量 廚具無 1 提前半天把糯公尺用水泡上，我很自作聰明的加了一小把紫公尺，沒有什麼影響，倒是增...
糯公尺酒為什麼會酸,我的公尺酒為什麼會酸
雜菌汙染，做公尺酒的酵母菌沒有形成絕對優勢，無法抑制雜菌的增長。我的公尺酒為什麼會酸 做公尺酒時要注意 1 拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。2 一定要密閉好。否則又酸又澀。3 溫度低也不成。30 左右最好。作好的公尺酒可以生吃。但對腸胃...