下面是製作酒釀的主要步驟我蒸熟糯公尺B清洗容器C

2021-03-03 21:28:16 字數 3340 閱讀 1158

1樓:忘卻

(1)、在製作酒時,首先要把容器清洗乾淨,除去雜菌;然後用水將糯公尺浸泡了晝夜,淘洗乾淨將糯公尺倒入蒸鍋煮熟;蒸熟之後,用涼開水將糯公尺飯沖淋了次,冷卻到33℃,33℃是酵母菌生活j適宜溫度;接著將酒麴粉末與糯公尺飯拌勻使之充分混合,將糯公尺飯壓實後挖個小坑,淋上了些涼開水,最後將糯公尺飯放入容器中蓋好,置入二5℃左右j環境中即可.故正確j製作順序是:b→a→c→d→f→e

(二)、在題中j步驟中,a蒸熟糯公尺有兩個好處,了是熟糯公尺比生糯公尺更容易被微生物分解,利於發酵,二是蒸熟了可以高溫殺菌,避免了其它雜菌j汙染;b是避免雜菌j汙染j;c是降到適宜j溫度,利於微生物j生活;d是利於酵母菌充分發酵分解有機物,利於產生更多j酒精;e使得微生物j溫度適宜,利於微生物j生長和繁殖;f既可以保證無氧,利於酵母菌在無氧j條件下發酵,又可以避免雜菌j進入造成汙染.因此有利於微生物生長和發酵j步驟有acdef;防止被其他微生物汙染j步驟有abf.

故答案為:(1)b→a→c→d→f→e

(二)a、c、d、e、f;a、b、f

下面是製作酒釀的主要步驟:a、蒸熟糯公尺 b、清洗容器 c、用涼開水沖洗蒸熟的糯公尺 d、將酒麴均勻地

2樓:陌雪

(1)b→a→c→d→f→e

(2)a、c、d、e、f          a、b、f

下面是製作甜酒的主要步驟:①清洗容器.②蒸熟糯公尺.③用涼開水沖洗蒸熟的糯公尺冷卻至30℃左右.④將酒麴

3樓:kyoya江

(1)在釀酒時要先將糯公尺蒸熟,有兩個好處,一是熟糯公尺比生糯公尺更容易被微生物分解,利於發酵,二是蒸熟了可以高溫殺菌,避免了其它雜菌的汙染.其中主要目的是殺菌.

(2)用冷開水衝冼蒸熟的糯公尺目的是冷卻、降低溫度,為酵母菌提供適宜的溫度,否則溫度太高會殺死接種的酵母菌.

(3)如果用自來水代替實驗中用到的涼開水,結果會混入其它雜菌,導致失敗.原因是自來水中含有其它細菌.

(4)25℃是酵母菌生活的最適宜溫度,溫度過高會殺死酵母菌,就不能發酵產生酒精..

故答案為:(1)殺菌.

(2)降低溫度

(3)腐敗變質,含有其它細菌.

(4)最適宜溫度.

關於釀製酒釀的實驗,下列說法錯誤的是(  )a.為防止溫度過高,可用冷開水沖洗蒸熟的糯公尺b.釀製酒釀

4樓:求虐

a、然後用水將糯公尺浸泡一晝夜,淘洗乾淨將糯公尺倒入蒸鍋煮熟;蒸熟之後,用涼開水將糯公尺飯沖淋一次,冷卻到30℃,30℃是酵母菌生活的適宜溫度;降到適宜的溫度,利於微生物的生活.a正確.

b、在製作酒時,首先要把容器清洗乾淨,除去雜菌,避免雜菌的汙染的;酒麴中的菌種主要是酵母菌,酵母菌發酵分解有機物能產生酒,b正確.

c、釀製酒釀,甜酒曲中的酵母菌將糯公尺中的醣類轉變成酒精等,這使得酒釀具有獨特的香氣c正確.

d、釀製酒釀需要控制溫度,置入25℃左右的環境中最合適,溫度適宜,利於微生物的生長和繁殖.d錯誤.

故選:d

製作甜酒操作中錯誤的一項是(  )a.蒸熟糯公尺,並用冷開水沖洗,裝入清潔容器b.將酒麴(含酵母菌)碾

5樓:百度使用者

a、製作甜酒時要用到酒麴(含酵母菌),酵母菌在適宜的條件下能生長和繁殖,經過發酵產生酒精和二氧化碳,酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度,因此在釀酒的實驗中,糯公尺蒸熟之後,要用涼開水沖洗,溫度降至30℃即可,這是酵母菌的最適宜溫度,否則高溫會抑制或殺死酵母菌的活性.不符合題意.

b、在無氧的條件下,酵母菌才能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳,因此在製作甜酒時,要把糯公尺壓實,趕出空氣.其次先加入的酵母菌數量太少,因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖,所以在糯公尺的中間挖乙個洞,是為了儲存一部分空氣,讓酵母菌先進行有氧呼吸,快速增加酵母菌的數量,氧氣耗完後,進行無氧發酵,產生酒精.不符合題意.

c、在製作甜酒的過程中,裝置要始終保持密封,不能隨便開啟,以防止其它雜菌的進入,使得甜酒出現酸味等.其次,在無氧的條件下,酵母菌才能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳,蓋好蓋子,也利於創造無氧的環境.不符合題意.

d、在釀酒的實驗中,溫度要控制在30℃,這是酵母菌的最適宜溫度,否則溫度過高或過低都會抑制或殺死酵母菌的活性.冰箱中溫度太低,不利於酵母菌發酵,影響產酒.符合題意.

故選:d

釀製酒釀為什麼要用涼開水沖洗蒸熟的糯公尺

6樓:為何愛

將糯公尺蒸熟是因為生公尺中的有機物無法釋放出來,導致酒麴無法分解糯公尺,而用涼開水沖洗其實不是為了沖洗糯公尺,而是因為酒麴這種微生物成活需要水分。

7樓:匿名使用者

糯公尺降溫,防止糯公尺溫度過高殺死酵母菌

在釀製酒釀的實驗中,用冷開水衝冼蒸熟的糯公尺的目的是: a.抑制酒麴的活性,防止酒釀發酸 b.降低

8樓:百度使用者

b試題分析:製作甜酒時要用到酒麴,酒麴中主要是酵母菌,酵母菌在適宜的條件下生長和繁殖,經過發酵產生酒精和二氧化碳,酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度,因此在在釀製酒釀的實驗中,糯公尺蒸熟之後,要用涼開水沖洗,溫度降至30℃即可,這是酵母菌的最適宜溫度,否則高溫會抑制或殺死酵母菌的活性,可見b符合題意。

點評:此題為基礎題,平時注意積累常見的發酵技術在食品製作中的作用的例子,並理解其原理。

在釀製酒釀的實驗中,用冷開水衝冼蒸熟的糯公尺的目的是(  )a.抑制酒麴的活性,防止酒釀發酸b.降低溫

9樓:手機使用者

製作甜酒時要用到酒麴,酒麴中主要是酵母菌,酵母菌在適宜的條件下生內

長和繁殖,經過發酵容產生酒精和二氧化碳,酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度,因此在在釀製酒釀的實驗中,糯公尺蒸熟之後,要用涼開水沖洗,溫度降至30℃即可,這是酵母菌的最適宜溫度,否則高溫會抑制或殺死酵母菌的活性.可見b符合題意.

故選:b

某同學在做「釀製酒釀」實驗的過程中,對一些現象進行了解釋.你認為下列解釋不正確的是(  )a.用冷

10樓:手機使用者

a、然後用水將糯公尺浸泡一晝夜,淘洗乾淨將糯公尺倒入蒸鍋煮熟;蒸熟之後,用涼開水將糯公尺飯沖淋一次,冷卻到30℃,30℃是酵母菌生活的適宜溫度;降到適宜的溫度,利於微生物的生活.a正確.

b、在製作酒時,首先要把容器清洗乾淨,除去雜菌,避免雜菌的汙染的;酒麴中的菌種主要是酵母菌,酵母菌發酵分解有機物能產生酒,b正確;

c、最後置入25℃左右的環境中即可.溫度適宜,利於微生物的生長和繁殖.著將酒麴粉末與糯公尺飯拌勻使之充分混合,將糯公尺飯壓實後挖個小坑,淋上一些涼開水,最後將糯公尺飯放入容器中蓋好,c正確.

d、用顯微鏡觀察酵母菌時,必須染色,否則影響觀察,d錯誤.故選:d

製作公尺酒釀製酒釀主要利用的微生物是A醋酸菌B

a 製醋用醋酸菌,a錯誤 b 酒時要用到酵母菌,在無氧的條件下,酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳,b正確 c 利用轉基因技術用大腸桿菌生產胰島素,釀酒不用大腸桿菌 c錯誤 d 青黴發酵能產生青黴素 d錯誤 故選 b 製作公尺酒 釀製酒釀 主要利用的微生物是 a 醋酸菌 b 酵母菌 c 大腸桿菌 ...

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