1樓：忘卻
（1）、在製作酒時，首先要把容器清洗乾淨，除去雜菌；然後用水將糯公尺浸泡了晝夜，淘洗乾淨將糯公尺倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之後，用涼開水將糯公尺飯沖淋了次，冷卻到33℃，33℃是酵母菌生活j適宜溫度；接著將酒麴粉末與糯公尺飯拌勻使之充分混合，將糯公尺飯壓實後挖個小坑，淋上了些涼開水，最後將糯公尺飯放入容器中蓋好，置入二5℃左右j環境中即可．故正確j製作順序是：b→a→c→d→f→e
（二）、在題中j步驟中，a蒸熟糯公尺有兩個好處，了是熟糯公尺比生糯公尺更容易被微生物分解，利於發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌j汙染；b是避免雜菌j汙染j；c是降到適宜j溫度，利於微生物j生活；d是利於酵母菌充分發酵分解有機物，利於產生更多j酒精；e使得微生物j溫度適宜，利於微生物j生長和繁殖；f既可以保證無氧，利於酵母菌在無氧j條件下發酵，又可以避免雜菌j進入造成汙染．因此有利於微生物生長和發酵j步驟有acdef；防止被其他微生物汙染j步驟有abf．
故答案為：（1）b→a→c→d→f→e
（二）a、c、d、e、f；a、b、f
下面是製作酒釀的主要步驟：a、蒸熟糯公尺 b、清洗容器 c、用涼開水沖洗蒸熟的糯公尺 d、將酒麴均勻地
2樓：陌雪
（1）b→a→c→d→f→e
（2）a、c、d、e、f a、b、f
下面是製作甜酒的主要步驟：①清洗容器．②蒸熟糯公尺．③用涼開水沖洗蒸熟的糯公尺冷卻至30℃左右．④將酒麴
3樓：kyoya江
（1）在釀酒時要先將糯公尺蒸熟，有兩個好處，一是熟糯公尺比生糯公尺更容易被微生物分解，利於發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的汙染．其中主要目的是殺菌．
（2）用冷開水衝冼蒸熟的糯公尺目的是冷卻、降低溫度，為酵母菌提供適宜的溫度，否則溫度太高會殺死接種的酵母菌．
（3）如果用自來水代替實驗中用到的涼開水，結果會混入其它雜菌，導致失敗．原因是自來水中含有其它細菌．
（4）25℃是酵母菌生活的最適宜溫度，溫度過高會殺死酵母菌，就不能發酵產生酒精．．
故答案為：（1）殺菌．
（2）降低溫度
（3）腐敗變質，含有其它細菌．
（4）最適宜溫度．
關於釀製酒釀的實驗，下列說法錯誤的是（ ）a．為防止溫度過高，可用冷開水沖洗蒸熟的糯公尺b．釀製酒釀
4樓：求虐
a、然後用水將糯公尺浸泡一晝夜，淘洗乾淨將糯公尺倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之後，用涼開水將糯公尺飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；降到適宜的溫度，利於微生物的生活．a正確．
b、在製作酒時，首先要把容器清洗乾淨，除去雜菌，避免雜菌的汙染的；酒麴中的菌種主要是酵母菌，酵母菌發酵分解有機物能產生酒，b正確．
c、釀製酒釀，甜酒曲中的酵母菌將糯公尺中的醣類轉變成酒精等，這使得酒釀具有獨特的香氣c正確．
d、釀製酒釀需要控制溫度，置入25℃左右的環境中最合適，溫度適宜，利於微生物的生長和繁殖．d錯誤．
故選：d
製作甜酒操作中錯誤的一項是（ ）a．蒸熟糯公尺，並用冷開水沖洗，裝入清潔容器b．將酒麴（含酵母菌）碾
5樓：百度使用者
a、製作甜酒時要用到酒麴（含酵母菌），酵母菌在適宜的條件下能生長和繁殖，經過發酵產生酒精和二氧化碳，酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度，因此在釀酒的實驗中，糯公尺蒸熟之後，要用涼開水沖洗，溫度降至30℃即可，這是酵母菌的最適宜溫度，否則高溫會抑制或殺死酵母菌的活性．不符合題意．
b、在無氧的條件下，酵母菌才能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，因此在製作甜酒時，要把糯公尺壓實，趕出空氣．其次先加入的酵母菌數量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯公尺的中間挖乙個洞，是為了儲存一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量，氧氣耗完後，進行無氧發酵，產生酒精．不符合題意．
c、在製作甜酒的過程中，裝置要始終保持密封，不能隨便開啟，以防止其它雜菌的進入，使得甜酒出現酸味等．其次，在無氧的條件下，酵母菌才能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，蓋好蓋子，也利於創造無氧的環境．不符合題意．
d、在釀酒的實驗中，溫度要控制在30℃，這是酵母菌的最適宜溫度，否則溫度過高或過低都會抑制或殺死酵母菌的活性．冰箱中溫度太低，不利於酵母菌發酵，影響產酒．符合題意．
故選：d
釀製酒釀為什麼要用涼開水沖洗蒸熟的糯公尺
6樓：為何愛
將糯公尺蒸熟是因為生公尺中的有機物無法釋放出來，導致酒麴無法分解糯公尺，而用涼開水沖洗其實不是為了沖洗糯公尺，而是因為酒麴這種微生物成活需要水分。
7樓：匿名使用者
糯公尺降溫，防止糯公尺溫度過高殺死酵母菌
在釀製酒釀的實驗中，用冷開水衝冼蒸熟的糯公尺的目的是： a．抑制酒麴的活性，防止酒釀發酸 b．降低
8樓：百度使用者
b試題分析：製作甜酒時要用到酒麴，酒麴中主要是酵母菌，酵母菌在適宜的條件下生長和繁殖，經過發酵產生酒精和二氧化碳，酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度，因此在在釀製酒釀的實驗中，糯公尺蒸熟之後，要用涼開水沖洗，溫度降至30℃即可，這是酵母菌的最適宜溫度，否則高溫會抑制或殺死酵母菌的活性，可見b符合題意。
點評：此題為基礎題，平時注意積累常見的發酵技術在食品製作中的作用的例子，並理解其原理。
在釀製酒釀的實驗中，用冷開水衝冼蒸熟的糯公尺的目的是（ ）a．抑制酒麴的活性，防止酒釀發酸b．降低溫
9樓：手機使用者
製作甜酒時要用到酒麴，酒麴中主要是酵母菌，酵母菌在適宜的條件下生內
長和繁殖，經過發酵容產生酒精和二氧化碳，酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度，因此在在釀製酒釀的實驗中，糯公尺蒸熟之後，要用涼開水沖洗，溫度降至30℃即可，這是酵母菌的最適宜溫度，否則高溫會抑制或殺死酵母菌的活性．可見b符合題意．
故選：b
某同學在做「釀製酒釀」實驗的過程中，對一些現象進行了解釋．你認為下列解釋不正確的是（ ）a．用冷
10樓：手機使用者
a、然後用水將糯公尺浸泡一晝夜，淘洗乾淨將糯公尺倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之後，用涼開水將糯公尺飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；降到適宜的溫度，利於微生物的生活．a正確．
b、在製作酒時，首先要把容器清洗乾淨，除去雜菌，避免雜菌的汙染的；酒麴中的菌種主要是酵母菌，酵母菌發酵分解有機物能產生酒，b正確；
c、最後置入25℃左右的環境中即可．溫度適宜，利於微生物的生長和繁殖．著將酒麴粉末與糯公尺飯拌勻使之充分混合，將糯公尺飯壓實後挖個小坑，淋上一些涼開水，最後將糯公尺飯放入容器中蓋好，c正確．
d、用顯微鏡觀察酵母菌時，必須染色，否則影響觀察，d錯誤．故選：d
製作公尺酒釀製酒釀主要利用的微生物是A醋酸菌B
a 製醋用醋酸菌，a錯誤 b 酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，b正確 c 利用轉基因技術用大腸桿菌生產胰島素，釀酒不用大腸桿菌 c錯誤 d 青黴發酵能產生青黴素 d錯誤 故選 b 製作公尺酒 釀製酒釀 主要利用的微生物是 a 醋酸菌 b 酵母菌 c 大腸桿菌 ...
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