1樓：一片桂花糕
染菌了，正常的只看到公尺粒，上層不會長毛的。糯公尺酒蒸公尺不要過粘，最好不要煮，蒸公尺最好。
糯公尺酒又稱江公尺酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯公尺，傳統工藝使用糙糯公尺,現在也有白公尺釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。 在一些菜餚的製作上，糯公尺酒還常被作為重要的調味料。
糯公尺酒的酒精度數低，味道香甜，所以很多人都很喜歡喝，常喝糯公尺酒，對身體的保健很有好處。
為什麼做的糯公尺酒上面一層會長黑毛
2樓：歲寒知松
染菌了，正常的只看到公尺粒，上層不會長毛的。糯公尺酒蒸公尺不要過粘，最好不要煮，蒸公尺最好。
做酒釀為什麼上面一層總發霉
3樓：遊子逸
酒釀上面一層總發霉是溫度過高。
酒釀(sweet ferment rice )舊時叫「醴」，是漢族傳統的特產酒。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒、酒糟。
製作原料：
糯公尺/大公尺、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）
製作工序：
1.用飯鍋煮糯公尺（普通公尺飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.待涼透後把糯公尺飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大公尺此步驟可省略）
3.把糯公尺飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒麴與溫水，澆蓋在公尺飯上後混合均勻）
4.用手把糯公尺飯壓實，在飯中間鑽乙個孔讓糯公尺酒可以冒出來。
5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，開啟烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯公尺飯好像浮在酒裡就可以了。
（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）
要點：1.製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾淨。
2.拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。
3.最好不要用手直接碰糯公尺飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
4.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不乾淨，建議不要吃了。
5.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
6.在拌酒麴之前，糯公尺飯的溫度不能高於30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸。
4樓：小熙自**
上面一層接觸到了空氣
而酒釀與空氣進行發酵
所以就發霉了
5樓：張晉海
是因為自釀的酒一般使用酒麴多為乳酸酵母菌，在長時間恆溫下繁殖快，會使表面的一層漂浮的酒料霉變。去掉表層使用下部的液體就好，即使去不乾淨，也對人體沒危害。
6樓：winnie嗡
那應該是上面沒有密封好，一般上面密封好的話是不會發霉的。
7樓：不想動的鐘擺
自釀的酒一般使用酒麴多為乳酸酵母菌，在長時間恆溫下繁殖快，會使表面的一層漂浮的酒料霉變。去掉表層使用下部的液體就好，即使去不乾淨，也對人體沒危害。
8樓：匿名使用者
那是有一點做壞了，把上面一層去掉吧
9樓：小妖檸檬茶
是變紅了嗎？如果是，那就釀過頭了，應該在酒香了公尺還沒變紅的時候在公尺的中心挖個小洞，倒點涼開水進去，俗稱接酒！這樣做出的公尺酒就不會紅了
自釀公尺酒長黑毛是怎麼回事？還能吃嗎？
10樓：看看今天我們
因製作工程中沾了油花，公尺會出綠、黑霉，要不得。如公尺面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。
【發酵原理】
酒藥又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。
醪糟的酒麴以秈公尺為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根黴和酵母。
【發酵過程】
糯公尺的主要成分是澱粉（多醣的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。
醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：
c6h12o6 → 2 c2h5oh + 2 co2
然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：
c6h12o6 + 6 o2 → 6 co2 + 6 h2o
已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：
2 c2h5oh + o2 → ch3cooh + h2o
因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
綜上，發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則公尺尚未酥爛，口感黏，像糯公尺飯。發酵過程中最好也不要開啟，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌汙染。
擴充套件資料：
自製公尺酒的做法：
材料：主料：糯公尺1000g。
調料：甜酒曲7g。
步驟：1、將糯公尺洗淨泡20小時左右，糯公尺用手一搓即碎的程度即可.
2、將糯公尺撈出控淨水份，倒入鋪有蒸布的蒸鍋裡.
3、水開後蒸40分鐘，將公尺涼至40度左右，用手摸著不燙.
4、淨公尺倒入乙個無生水無油乾淨的容器中，將涼開水倒入公尺中，把公尺弄散，不要用公尺團，
5、將酒麴均勻的拌入公尺中.
6、將公尺的中間挖個小洞，將剩下的酒麴撒在公尺的表面上.蓋上蓋子，將容易泡裹起來，放在30度左右的地方放至30小時.
7、30小時後防出觀察，公尺洞的中間已經有清澈的公尺酒了.
8、加入適量的涼開水，裝在乾淨無水無油的容易中放入冰箱冷藏，隨吃隨取.
11樓：楊佩玖
正常公尺酒發酵時間24-36小時。
長毛可能是因為做公尺酒的過程中沾到了油，做公尺酒時一點點油星都不行。
如果容器不乾淨，有害細菌在溫度適宜的情況下大量繁殖，也會產生黑毛。
黑毛是黴菌的一種，屬於能產生毒素的一種。
對於長黑毛的酒釀是不能夠食用的，重新再做吧。
還要注意容器的密閉問題，密閉一定要好。
若正常公尺酒發酵時間內，公尺酒發酵不成功而長黑毛，那可能是酒麴少了，一點參考建議。
12樓：coco_呆萌
進入其他真菌，不建議食用
公尺酒長黑毛可以繼續吃嗎
13樓：匿名使用者
建議不要吃了，長黑毛是因為釀酒時候的公尺粒帶黑點。
避免方法：在釀酒前，如果發專現飯粒粘上空屬氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。不然釀酒的時候帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
公尺酒是用上好的酒麴拌入蒸熟的糯公尺飯，按比例加入水，加溫發酵後沉澱生成的。公尺酒中也含有一定量的酒精，每天飲用量最好別超過500克，如果酒精度數較高，則要減量。嚴重胃酸過多、胃潰瘍、胃出血的人不宜飲用。
14樓：燕趙風人
別吃了那是公尺酒裡的糖分滋生了黴菌。你可以將酒加熱後就可消除黴菌、提高保管時間
15樓：嵐可馨
公尺酒長黑毛就不要再食用了，正常發酵是長白毛，黑色的毛是有害的黴菌，不能回食用，公尺酒的營養答價值是很高。
公尺酒是糯公尺或者大公尺經過根黴（還有少量的毛黴和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的醣類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。
甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯公尺經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯公尺酒燉製肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。
糯公尺酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功效。
16樓：匿名使用者
已經變質了，千萬不能要的，黑毛是黴菌的一種，屬於能產生毒素的一種，扔掉，趕緊的，要不然還會汙染別的食物
下次做的時候，在生長七八個小時之後一定密封好不要透氣
釀公尺酒表面長了一層黑毛
17樓：我艹躺著也中槍
自製公尺酒醪糟，老媽40年的經驗，不長白毛黑毛、不發酸，甘甜好喝
18樓：我的花圃
釀公尺酒表面長了一層黑毛，正常現象，這是發酵過程中濕度比較大引起的，一般不會引起不良反應，不過黑毛增長的快，說明有霉變，酒容易酸，不好吃了。
19樓：66兩隻蝴蝶
釀公尺
來酒時表面長黑毛自
說明霉變了，不能食用了。
baidu應該立即扔掉防止汙zhi染別的食物。釀公尺酒時正常發dao酵是長白毛，黑色的毛是有害的黴菌，不能食用。
公尺酒是糯公尺或者大公尺經過根黴，還有少量的毛黴和酵母發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。
其中的澱粉轉化為小分子的醣類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。
公尺酒的營養價值是很高。甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。
糯公尺經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。
用糯公尺酒燉製肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。
糯公尺酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功效。
我做的公尺酒上長了些黑毛正常嗎？
20樓：匿名使用者
正常公尺酒發酵時來間24-36小時，長毛源
是因為做公尺酒的過程中沾到了油，做公尺酒時一點點油星都不行。還要注意容器的密閉問題，密閉一定要好。
21樓：匿名使用者
正常公尺酒
發酵時間
du24-36小時zhi,長毛是因為做公尺酒dao的過程中沾到了油,做公尺酒時一點版點油星都不行.還要注權意容器的密閉問題,密閉一定要好.若正常公尺酒發酵時間內,公尺酒發酵不成功而長黑毛,那可能是酒麴少了.
一點參考建議.
22樓：匿名使用者
過程中沾油了
長了黑毛不能吃了
做酒釀為什麼上面一層總發霉？
23樓：遊子逸
酒釀上面一層總發霉是溫度過高。
酒釀(sweet ferment rice )舊時叫「醴」，是漢族傳統的特產酒。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒、酒糟。
製作原料：
糯公尺/大公尺、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）
製作工序：
1.用飯鍋煮糯公尺（普通公尺飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.待涼透後把糯公尺飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大公尺此步驟可省略）
3.把糯公尺飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒麴與溫水，澆蓋在公尺飯上後混合均勻）
4.用手把糯公尺飯壓實，在飯中間鑽乙個孔讓糯公尺酒可以冒出來。
5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，開啟烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯公尺飯好像浮在酒裡就可以了。
（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）
要點：1.製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾淨。
2.拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。
3.最好不要用手直接碰糯公尺飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
4.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不乾淨，建議不要吃了。
5.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
6.在拌酒麴之前，糯公尺飯的溫度不能高於30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸。
糯公尺酒為什麼會爛,為什麼我做的公尺酒有點爛啊。
我也正在學習做糯公尺酒，爛的原因很多 有可能是你前期蒸公尺的時候沒有蒸透，夾生了，有可能是滴進油了，這可是不能沾一點葷腥的，還有可能是做夾層的時候沒帶塑料手套，有細菌進入了，還有就是最後沒有封號口，這是要好幾層的 還有這個一般發酵3天，不能時間過長，溫度也有要求的。總之是很嚴謹的，只要一步不到位就出...
糯公尺酒為什麼會酸,我的公尺酒為什麼會酸
雜菌汙染，做公尺酒的酵母菌沒有形成絕對優勢，無法抑制雜菌的增長。我的公尺酒為什麼會酸 做公尺酒時要注意 1 拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。2 一定要密閉好。否則又酸又澀。3 溫度低也不成。30 左右最好。作好的公尺酒可以生吃。但對腸胃...
客家糯公尺酒為什麼那麼甜，到底用什麼酒麴和做釀造方法
其實很簡單。糯公尺要蒸熟，然後放到桶裡或者缸裡，放入酒麴，在桶上蓋一層紗布，把桶放置在陰涼的地方，桶身最好用棉物包裹幫助發酵，發酵會產生熱量，時常注意熱量別讓它太高，乙個星期後就可以吃了，越久酒精度越高，但不能太久，可以加水調淡吃。客家糯公尺酒為什麼那麼甜，到底用什麼酒麴和做釀造方法？其實很簡單。糯...