1樓：匿名使用者
看你的目標，高階的話一般用小曲中低端的話一般就是麩曲當然，糖化酶和酵母也是可以的，但是酒質會受到明顯影響！~~
玉公尺酒固態用什麼曲最好
2樓：匿名使用者
普通酒麴即可
玉公尺酒也稱包穀酒，主要是以玉公尺為釀酒原料釀造而成，玉公尺酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。玉公尺酒營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩。因各地方的地理環境不盡相同，故玉公尺酒的生產流程也不盡相同。
生產方法
1、原料配方：玉公尺100斤，酒麴0.6斤。
2、工藝流程：選料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→拌麴→裝箱培菌→發酵→蒸餾→成品
3、操作要點：
⑴浸泡：加水浸過玉公尺層面，浸泡時間約10-16小時。待玉公尺浸泡透心後，放去泡玉公尺水，用清水洗淨。
⑵初蒸：將泡透的玉公尺裝入蒸煮鍋中，上大汽後蒸45分鐘，揭蓋向甑中潑入玉公尺重量15%-20%的水，讓玉公尺粒吸水膨脹。圓汽後蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。
⑶燜糧：將初蒸好的玉公尺出甑倒入裝有涼水的泡玉公尺池中，使水蓋過谷面，玉公尺皮冷卻收縮使玉公尺尖開口。潤水時間約10-15分鐘。
⑷復蒸：將潤好水的谷再裝入甑中，加大火復蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，後半小時敞開蒸，使玉公尺收汗。
⑸攤涼、拌麴：將復蒸好的玉公尺攤涼至28~30℃，夏季攤涼到室溫時，就可加入酒麴粉拌勻。用曲量為玉公尺重量的0.6%。
⑹裝箱培菌：將拌好曲的玉公尺粒堆在曬墊上，扒平，玉公尺粒上鋪蓋一張曬墊保濕。冬季還要在蓋墊上加蓋一層乾淨的稻草保溫。
⑺發酵：將糖化好的醅料裝入缸中，然後用塑料布封缸發酵6天以上即可蒸餾。發酵時間，夏季從培菌開始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保溫，約9-14天。
⑻蒸餾：玉公尺酒蒸餾一般需要掐頭去尾，100斤糧食去酒頭半斤，直接接酒到想要的度數為止，剩下的尾酒用大火催出來倒入下鍋復蒸。
3樓：熱心網友
固態小曲玉公尺酒生產工藝
一、工藝流程:
a、玉公尺整顆粒釀酒工藝:玉公尺——浸泡——蒸煮——打量水——堆積——降溫——加曲——發酵——蒸餾——半成品酒——陳釀——勾兌——過濾——成品。
b、玉公尺粉碎釀酒工藝:玉公尺——粉碎——加糠——拌料——堆積——蒸煮——打量水——堆積——降溫——加曲——發酵——蒸餾——半成品酒——陳釀——勾兌——過濾——成品。
玉公尺釀酒的酒麴用什麼好
4樓：人間電腦
玉公尺釀酒不是乙個好的選擇
主要是要有乙個去胚工序
否則原料脂肪含量過高
出酒品質不好
酒麴淘 寶可以找到，質量就不好說了
5樓：匿名使用者
如果是傳統固態法釀造，星宇酒麴是首選，產品***，售後服務到位，產品常年供不應求，需要先打款排隊，後供貨。
6樓：g宇飛
酒的發酵主要是靠酵母菌（我老家蒸饅頭的叫「引酵」），釀酒的話你可以弄點酵母試試，釀酒過程一定密封好，如果進入氧氣多了會腐爛發臭有黴酸味
7樓：匿名使用者
在網上搜尋「玉公尺釀酒酒麴」或「釀酒酒麴」，有很多**酒麴廠家資訊，你可以**聯絡，同時也可學習部分釀酒知識。
玉公尺酒用什麼酒麴好
8樓：匿名使用者
玉公尺酒也稱包穀酒，主要是以玉公尺為釀酒原料
釀造而成，玉公尺酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。玉公尺酒營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩。因各地方的地理環境不盡相同，故玉公尺酒的生產流程也不盡相同。
1、粉碎：選取顆粒飽滿、無黴、無蟲蛀的新鮮苞穀，曬乾或烘乾後，將其碾成粉粒，篩去渣滓。
2、攪拌：將過篩後的苞穀粒加溫水攪拌，每50公斤苞穀粒加水90——100公斤，拌勻後用手撮揉，以感到濕潤，但又不結團為好。
3、蒸料：將攪拌好的苞穀粒與清水按4：l配比，把清水噴灑在苞穀粒上，充分攪拌均勻，然後置於鋪有紗布的蒸籠中，用大火加熱汽蒸。
氣壓較大時，保持壓力，約蒸5分鐘後揭開籠蓋，將苞穀粒移出籠，及時清理結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待氣壓增大時，保持壓力約蒸30分鐘，當苞穀粒鬆散、不呈稀糊狀、熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。
4、糖化：待苞穀粒蒸熟，出鍋後攤晾，溫度降到35攝氏度左右時下曲。每100公斤苞穀粒，用曲1.
75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，此時苞穀粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化18-20小時即出甜味。
5、發酵：取晾涼的熟苞穀粒與甜酒曲按160：1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較乾燥的地方，發酵25～35小時後取出。
在發酵快要結束時，可取出少許嚐嚐味道。若呈酸味，說明快發酵好了，應降溫、減緩發酵；若呈苦辣味，則表明發酵已過。因此保持適度發酵很重要，要依據發酵時的具體情況進行調整，這個本領全靠經驗。
將發酵好的酒醪裝入潔淨的布袋過濾，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清液，即得苞穀甜酒。
釀造傳統的，玉公尺酒，高粱酒，選用什麼型號的酒麴最好
9樓：學習文化知識
中溫曲子，就是清香型酒曲，糖化力700左右即可。
若是你釀造濃香白酒，選擇偏高溫大曲。
若是你釀造醬香白酒，選擇高溫曲。
使用酒麴取決於你釀造哪種香型白酒。
10樓：匿名使用者
烤清香型的用什麼酒麴
玉公尺酒怎麼也做不成，酒麴那種好
11樓：夏野菌
玉公尺酒的製作方法
一、粉碎:將玉公尺曬乾或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。
二、攪拌:將過篩後的玉公尺芯粉末鋪於曬席上,加溫水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。
三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上公升五分鐘後,把料投入瓶內蒸。
操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。
四、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及麴粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。
發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。
六、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。
玉公尺釀酒的酒麴用什麼好？
12樓：情商遞鶴呢朝
玉公尺釀酒不是乙個好的選擇
主要是要有乙個去胚工序
否則原料脂肪含量過高
出酒品質不好
酒麴淘 寶可以找到，質量就不好說了
只用玉公尺做酒麴什麼做
13樓：匿名使用者
玉公尺釀酒
第一步：玉公尺粉碎，粉碎到接近面， 適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發粘。
第二部：準備輔料，輔料可以是玉公尺秸稈，也可以是稻殼、穀殼、高粱殼。 建議用稻殼。
玉公尺秸稈在蒸酒時候容易帶入雜味，高粱殼裡面單寧多，建議不要使用，最好是穀殼，但是不宜收購到。
第三步：潤糧，玉公尺麵加入水，100斤玉公尺麵+40斤水 潤糧1小時以上。
第四步：潤糧後的玉公尺麵加入稻殼 100斤玉公尺麵+37~45斤稻殼，拌勻。（最好稻殼清蒸30分鐘）
第五： 蒸糧糊化，糊化時間1小時，裝甑時候見氣撒料。上汽均勻後蓋好盤蓋。計時開始
第六： 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑後進行補水，100斤玉公尺麵加水，然後冷卻，當溫度30度時候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌勻
第七： 控制好入池條件，入池溫度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池發酵了。
第八： 窖池封口，糧醅入池後，鋪平，踩實，用塑料布封嚴實。
之後觀察發酵情況，當發酵頂溫下降後 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。
一斤玉公尺出多少酒放多少酒麴
14樓：匿名使用者
一百斤玉公尺要用七八兩酒麴。發酵好了就可以蒸餾（釀酒裝置）了呀，蒸出酒了呀。補充一點：玉公尺發酵之前要粉碎。
小曲和生料酒麴，糖化才能更好，發酵愈加完整和充沛，所以產量很高，普通來說，如今很多人都採用生料釀酒辦法，工藝簡單，糧食發酵比擬完整和充沛，產量更高，關於工藝程度和技術的請求更低，所以被很多人所採用。普通低端酒都採用這種釀造方式，高階酒則採用傳統固態釀造法。生料玉公尺釀酒，我只做過一次，我是把玉公尺全部粉碎為粉末，然後參加酒麴和溫水，當時我記得我由於心情比擬急切，我只發酵了天左右。
最後得到了度左右的白酒。大約是一斤糧食七兩多白酒。每個釀酒師的產量或高或低，玉公尺就會帶有一種玉公尺的滋味，有的人喜歡，有的人不喜歡。
用傳統固態釀造法釀造玉公尺，白酒，口感要好些，假如有條件，還是採用傳統辦法。
自己家釀玉公尺酒都用什麼啊，玉公尺釀酒的酒麴用什麼好
玉公尺酒的釀造方法 做酒釀關鍵是掌握發酵的時間。把上好玉公尺在水中浸泡半天，控乾水之後放在籠上蒸熟，蒸熟的玉公尺攤開晾一下，將其打鬆。冷涼之後摻入一定比例的酒麴，和勻。把這些玉公尺裝入乙個廣口的 容器，鋪平玉公尺飯，中間留乙個圓洞。然後封口保溫進行發酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時候也許要3 ...
自釀公尺酒用哪種酒麴好,公尺酒用什麼酒麴
生熟兩用高產酒麴 是目前唯一的熟料高產酒麴。它屬純生物復合製劑，能將任何生物澱粉徹底糖化，將糖分徹底發酵轉化為酒。具有出酒率高 50度白酒 玉公尺70 75 大公尺90 95 省工 省時 省燃料等優點，其釀製出的酒比傳統小鍋酒的味道還要好。生料高產酒麴，出酒率高 50度白酒 玉公尺70 80 大公尺...
公尺酒用什麼酒麴,自釀公尺酒用哪種酒麴好
公尺酒用bai公尺酒麴。公尺酒製作du方法 1.將糯公尺淘淨，於zhi清水中浸泡約12小時dao 夏季4小時 然版後撈入蒸桶內，置權旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。2.將桶端下，用清水澆淋，當飯的溫度降至微熱時，瀝去水。將飯倒入盆內，把飯粒撥至鬆散。將酒藥碾成粉末，與糯公尺飯拌勻，然後把公尺飯平均裝入五隻缽...