1樓：網友
不是所有的菜都這樣吧。
2樓：機制阿才
一系列化學反應產生的。
3樓：rwd任衛東
蔬菜中含有豐富的鐵、銅有色等金屬離子，在加熱後溶解在湯裡的緣故。
煮生菜,為什麼煮之後湯是黑的.?
4樓：網友
水開後在沸水中加一勺食用油再放入菜，這樣煮出的菜色澤明亮，湯不黑，我就是做廚師的，和鍋沒關係，廚師都用鐵鍋做菜沒見那個做出黑的，只是有技巧。
5樓：環球漫遊者
開後在沸水中加一勺食用油再放入菜，這樣煮出的菜色澤明亮，湯不黑，我就是做廚師的，和鍋沒關係，廚師都用鐵鍋做菜沒見那個做出黑的，只是有技巧。
6樓：我是那小誰
鐵鍋在高溫下，遇鹼性蔬菜就會產生四氧化三鐵。生菜是鹼性食物，因此煮過之後湯就會變黑。
水開後在沸水中加一勺食用油再放入菜，這樣煮出的菜色澤明亮，湯不黑。
7樓：網友
灰生鐵鍋汙飯。炒菜，做飯，鍋裡就跟一層鏽一樣。煮麵條湯黑也是這原因。鐵鍋在高溫下，遇鹼性蔬菜就會產生四氧化三鐵。你換不鏽鋼鍋會好些。
8樓：
生菜，屬於萵筍類，這一類的的菜，你用鐵鍋來煮的 話是都會變黑的，具體為什麼就不曉得了，可以是菜裡面有什麼東西和鐵反映，生成了什麼黑的東西，你不要用鐵製的鍋來煮這一類的菜就不會黑了。
9樓：網友
可能是鍋的原因吧 如果是鐵鍋可能就黑了 起了化學反應 換個不鏽鋼的或是別的可能好一點。
用鐵鍋炒菜，菜變黑，燉湯湯變黑怎麼回事？
10樓：記憶蛋餃
由於鐵鍋在使用之前，沒有把鐵鍋處理下，鐵鍋中的物質把食物染黑了。
新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被汙染。也可在正式使用之前先用油煉一下。
儘量不要用鐵鍋煮湯。不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素c。對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
11樓：太平洋女人網
鐵鍋開鍋 鐵鍋翻新 和 鐵鍋保養。
12樓：網友
應該是和菜沒關係，是鍋的問題，一是您在剛使用新鍋的時候，沒有做好用前的準備工作，比如用沙打磨，吃足油等等，各地都有不同的方法，老輩人都知道，您去問問看；二是您在使用後，一定要洗乾淨，擦乾，不過，最好別用鋼刷使勁刷，對於鐵鍋來說，油是最好的保護劑，能很好防止鐵鍋生鏽。
剛用了不久的鍋燒出來菜湯發黑什麼原因
13樓：網友
一是您在剛使用新鍋的時候，沒有做好用前的準備工作，比如用沙打磨，吃足油等等，各地都有不同的方法，老輩人都知道，您去問問看；二是您在使用後，一定要洗乾淨，擦乾，不過，最好別用鋼刷使勁刷，對於鐵鍋來說，油是最好的保護劑，能很好防止鐵鍋生鏽。
14樓：心再累也要微笑
鍋生鏽了唄，買回來沒用的時候要先用油把鍋燒一下，然後在用，每天燒完菜一定要清洗乾淨。
菜煮後湯為什麼會變綠？
15樓：雨晨語塵皆雨露
菜中含有葉綠體和大型液泡，熟成湯後細胞中液泡膜破裂，液泡中的花青素（綠色）流出來，所以湯變綠。
16樓：高階健康管理師
菜裡面的葉綠素溶到水裡了。
17樓：盤錦峰哥
那是綠色素被煮出來了。
鐵鍋做菜為什麼黑湯
18樓：納屋花火
你好，因為鐵鍋含有鐵的成分。做菜時鐵離子有遊離出來一部分。如果實物中剛好有氫氧根，碳酸根一類的。就會發生氧化。變黑。
19樓：網友
因為鐵會被氧化，氧化後就會變黑，建議不能用鐵製品儲存食物，重金屬被人體吸收後對身體很大危害。
為什麼瘦肉菜湯放鍋裡乙個下午會發黑
20樓：網友
那是青菜的緣故，青菜燒湯很容易黃掉，時間長就會發黑，那是菜和鍋產生的變化，估計用的是生鐵鍋吧。
21樓：戀雪無悔
青菜是不是煮太久了？湯快要好的時候才放菜進去，然後加味道關火，這樣就不會黑了。
青菜湯為什麼會發黑
22樓：月影卿離
一種可能沒洗乾淨，燒的時候髒東西都煮出來了；
一種是青菜壞了；
還有可能就是青菜泡水時間不長，現在的青菜都用藥水打過的，要泡過半個小時才能炒，這樣才能將青菜裡的毒素都浸出來。
硃砂遇火後顏色為什麼會變黑，硃砂手鍊變黑是什麼原因
我覺得主要就是因為遇到火之後，它的溫度公升高，導致裡面的一些物質發生了改變。可能是因為硃砂遇火後，它裡頭的一些物質經過燃燒就變成了黑色。這是因為硃砂是一種特殊的材質，經過火燒之後，會發生一些化學反應才變黑。這個是因為硃砂本身的顏色就是會變黑的。硃砂手鍊變黑是什麼原因 硃砂手鍊變黑的原因是暴露在空氣中...
黑公尺放進鍋裡後水為什麼會變黑
黑公尺會略微有些掉色。辯別黑公尺的方法 1 看 看黑公尺的色澤和外觀。一般黑公尺有光澤，公尺粒大小均勻，很少有碎公尺 爆腰 公尺粒上有裂紋 無虫，不含雜質。次質 劣質黑公尺的色澤暗淡，公尺粒大小不勻，飽滿度差，碎公尺多，有蟲，有結塊等。對於染色黑公尺，由於黑公尺的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，...
綠豆為什麼會變黑呢，綠豆湯為什麼會變黑 綠豆湯變黑還能喝嗎
煮綠豆湯時，我們會發現，用鐵鍋煮綠豆湯是黑色的 這是什麼原因呢？原來在綠豆的細胞裡，含有鞣酸，鞣酸能和鐵反應，生成黑色的鞣酸鐵，所以用鐵鍋煮綠豆湯就會變黑。生活中我們還發現梨子 柿子即使沒有用鐵刀去切，皮上也會有一些黑色的斑點，這是因為鞣酸分子中含有許多酚烴基，對光很敏感，極易被空氣中的氧氣氧化，變...