1樓：匿名使用者
因為紅薯中含有幾種屬於多酚類的物質，能夠與空氣產生系列反應。紅薯在削皮後，失去保護膜。在晾曬的過程中，果肉中多酚類元素與空氣接觸發生氧化反應變黑。
紅薯幹的做法：
1，紅薯去皮。2，用切片刀，切成薄厚一樣的紅薯片。3，平鋪在烤盤中。4，90度15分鐘，即可。5，出爐後的紅薯片很脆，要及時密封，不然容易受潮變軟。
2樓：匿名使用者
原因：紅薯中富含許多微量
元素，其中有幾種是屬於多酚類的物質，多酚類物質一般處於植物的果肉當中或者葉子當中，是一種能夠與空氣產生系列反應的元素。紅薯在不削皮的時候由果皮來與空氣進行隔絕，所以不會出現變黑的情況，但是在削皮之後，果皮這層保護膜被去除，果肉中的多酚類元素與空氣接觸之後，很快就會產生氧化反應，與蘋果削皮放置一段時間會變黃的原因是一樣的。
處理方法：
因為和蘋果都屬於同樣的原因變黑，所以想要不變黑的儲存辦法也是一樣的，在削皮之前需要把刀具放在鹽水裡浸泡，這樣削皮切塊的時候紅薯就不會那麼快變黑了，在紅薯切完之後也同樣放入鹽水裡浸泡，既能保證紅薯不會變黑也不會損害紅薯的味道，可謂是一舉兩得。
紅薯曬乾後，營養價值流失了嗎
3樓：匿名使用者
紅薯曬乾後指賣會流失水分，但裡面哪殲的營養不會流失。但曬乾了的紅薯不適合糖尿病人吃唯緩逗，因為裡面的澱粉含量和糖含量相對高了許多。
紅薯蒸熟了曬乾後怎樣作才好吃
4樓：匿名使用者
紅薯幹可以有多種做法:
1、就是將紅薯洗淨,切成片（或者條）蒸熟,曬乾就可以了.
2、將紅薯洗淨,切片（或者條）,蒸至半熟，然後再曬乾。（這樣的會比較韌和香）。
3、如果將上述的紅薯幹反覆蒸後再曬，就會成為充分糖化了的黑色而又非常糯軟發黏的紅薯幹。別有風味。
4、還可以就用生的紅薯片直接曬乾，以後蒸熟了再吃。
5樓：匿名使用者
半乾不濕的時候最好吃，又甜又有咬頭，我們這都叫地瓜乾，老一輩的人都說這東西是救人命的，沒飯吃這個可是主糧。
6樓：卿胤斂俊雄
地瓜乾也叫紅薯幹，通常都是直接食用，無需再製作烹飪。祝開心。
煮熟後曬乾的紅薯片可放多久？
7樓：匿名使用者
地瓜乾最好的儲存方法是冰箱冷藏儲存，
如果短時間內吃完可以放冰箱保鮮儲存，
冰箱冷凍可以長時間儲存。
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