1樓：網友
把切好的山藥片先用冷水沖洗直至一片片散開，然後用溫熱水洗泡洗三十秒左右（時間視水溫而定）！撈出灕水後即可燒炒。決定脆和粉的最主要的是在鍋裡時間不能過長，火要捎大，最好是在漓出水後就直接下味料後再一起入鍋翻炒。
山藥怎麼炒不黑不粘
2樓：格調
山藥切片後用水浸泡掉多餘的澱粉再炒，以下是雞蛋炒山藥的做法：
主料：雞蛋120克、山藥250克。
輔料：油15毫公升、 鹽2克、胡蘿蔔30克、蔥姜4克1.山藥、胡蘿蔔洗乾淨。
2.山藥去皮。
3.胡蘿蔔切片。
4.山藥切片後放到冷水中。
5.起油鍋，雞蛋入鍋攤成蛋餅後盛出切塊。
6.用餘油，蔥姜入鍋煸香後胡蘿蔔入鍋炒。
7.山藥入鍋炒。
8.加鹽炒。
9.雞蛋入鍋炒，炒均勻即可盛出享用。
10.成品。
3樓：打雜夥計
首先山藥削皮以後用自來水沖洗乾淨黏液，然後鍋內加入水燒開，放些白醋把山藥抄下水以吃不出酸味為好，如果你愛吃醋溜的呵呵多放點也沒有關係！
放到涼水裡泡，再換水，一共兩三遍，把澱粉洗下去，再炒就不容易粘鍋了，還更脆！！
怎樣防止山藥變黑炒山藥的家常做法
4樓：轉身讉忘的
主料山藥適量。
調料食鹽。適量雞精適量蔥。
適量姜適量白醋。
適量白糖。適量清炒山藥的做法。
1.將山藥洗乾淨，用開水燙1分鐘再去皮（生的山藥汁弄到手上會很癢癢的，燙一下就沒問題了）
2.山藥去皮後切菱形片。
3.切好後泡入冷水中，以防止山藥被氧化變色4.將山藥從冷水中撈出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗瀝乾5.
鹽、雞精、白糖、白醋、蔥薑絲放到鍋中調成汁6.鍋中熱油，將山藥片翻炒，倒入調好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。
炒山藥為什麼會變黑？有什麼辦法不讓它變黑？
5樓：宇宙第一搞笑
原因方法如下：
1、使用金屬刀切山藥會產生氧化作用，這樣可致使山藥變黑，所以在切山藥時最好作用竹刀或塑料刀。
2、是山藥品種的原因，在買山藥的時候看一下兩頭（用指甲刮一下），如果山藥皮呈紫色，怎麼樣都不會變色，仍是白白的，如果山藥皮是棕色的，一去皮就會發黑。
山藥作用：1、山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。
2、山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業和加工業上大有發展前途。
山藥炒好了怎麼會發黑？還能吃嘛？
6樓：飛天軍團
可以吃的。山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
7樓：黑色十月
因為炒菜的鍋是鐵鍋，或著醬油放多了，能吃的，記著以後炒山藥最好不要放醬油就好了。
8樓：小泉音羽
山藥綽水的時候加點醋，顏色不會發黑，烹飪技巧。
麻煩採納，謝謝！
9樓：網友
因為要超好後最後放鹽 哈哈 現在的鹽都是加碘的 而山藥都是澱粉 澱粉遇鹽會變成深藍色 看起來像黑的。
10樓：執xx丶
山藥的吃法小匯山藥冬日養顏美容七道菜山藥青筍炒雞肝 改善膚色山藥百合兔肉湯 潤肺止咳山藥天然纖體美食薏公尺山藥**粥黃褐斑藥膳方-豬腎山藥湯早晚喝山藥粥能滋養肌膚參考資料。
怎麼炒山藥不發黑？
11樓：愛情碎碎念
切好的山藥過水焯一下、泡在水裡與空氣隔絕、加入適量食醋。
在清洗山藥的時候，去皮快速切好，放進水中泡著，避免過久的和空氣中的氧接觸。同時也可以在水中加入一些醋，再去煮去炒，或者是在切好片的時候就速地放進開水中焯一下 。這樣山藥表面就不會被氧化，也就不會發黑，看起來山藥會比較白，吃起來口感會好一些。
山藥為什麼容易發黑？山藥中含有的多酚類物質，與空氣中的氧氣接觸，發生了氧化反應產生了一些其他物質。持續與空氣接觸，會進一步氧化聚合而形成黑色素或者褐色素。
比如切開的蘋果表面、土豆表面、蓮藕表面等會發黑，都是因為這個原因。
開水焯山藥的過程中，高溫焯掉了山藥表面容易被氧化的物質，所以在炒的時候，不會再發生氧化。泡在水裡的山藥，因為隔絕了空氣，阻止了發生氧化反應可能的必要條件，所以會減少發黑的幾率。加入白醋的山藥，同樣也是因為醋裡所含有的酸，與容易氧化的多酚類物質中和，而減少了山藥可能會發黑的情況。
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