1樓：匿名使用者
北方人一般吃清湯或者蔥薑蒜枸杞紅棗的鍋底。
北方火鍋重在小料和肉質本身，對於湯底要求不高。比如北京的銅鍋涮肉，吃完剩下的涮肉湯可以做麵條吃。其湯底用的就是清湯。
炒火鍋底料是川渝火鍋的做法。
2樓：匿名使用者
吃麻辣火鍋嗎？ 我重慶的。
怎樣炒火鍋料炒火鍋底料的做法大全
3樓：奇每
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下底料（底料首選推薦四川大紅袍火鍋底料）
3、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒。
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可按自己的喜好燙食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒）
家庭吃火鍋怎麼炒制火鍋底料
4樓：三朵浪花
火鍋底料的做法。
1、牛油下鍋至七成油溫加入姜、大蔥、蒜油炸幹提香2、中火將這三樣調料炸幹變色後撈出幹蔥不要姜塊和蒜保留3、香料部分：草果（去籽）、香葉、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、靈草（剪成段）、三奈、香果（拍破）事先用溫水發透。
4、加入香料。
5、加入火鍋專用豆瓣（我用的鵑城牌）
6、將火鍋豆瓣炒香炒酥脆（這個階段是最難受的階段千萬注意不要糊鍋）7、加入餈粑海椒和花椒（餈粑海椒是剪斷去籽以後用開水煮過的辣椒）8、加入冰糖粉。
9、中火慢慢炒制（這個過程比較漫長，目的是讓香料和辣椒香辣味完全融入油中）
10、加入醪糟。
11、繼續炒制一兩個小時以後火鍋底料已慢慢變色12、烹入高度白酒後關火加蓋燜制。
13、炒制好以後的火鍋底料。
吃火鍋哪種火鍋料最辣？怎麼樣炒出來狠辣很好吃？
5樓：身高一公尺九
袋裝火鍋底料都差不多 想要辣 自己去市場買幹辣椒 切好和火鍋底料一起炒。
6樓：網友
德莊，皇城老媽都有特辣的。
7樓：手機使用者
重慶火鍋料或9加9火鍋料， 你的問題勾起了我的食慾啊。
乙個人在吃火鍋，這是北方的火鍋?大家看看，和廣東那邊吃的火鍋一樣嗎？
8樓：魚日辛斤
你也這種在我們廣東類似麻辣燙，我們火鍋主要吃的肉類，然後還有鮮蔬菜！而且我們的火鍋主要還是以清補的湯底為主，麻辣很少！
9樓：ediso精品館
麻醬 清湯典型的北方火鍋。
10樓：網友
雜品，改良的。說不上是北方還是廣東的。
11樓：京音悅
農村人沒過，羨慕你們城裡人。
怎麼能把炒火鍋的底料抄出香味
12樓：網友
1.原料：主角原料有幹辣椒（50克）、郫縣豆瓣醬（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。
如果要做得正宗，還應該放入的其它調料有八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，當然，大蒜、大蔥、生薑和冰糖等常規調料是必不可少的。
2.做法：先炒鍋底。
把幹辣椒放在沸水裡煮2分鐘後撈出絞成茸備用。在熱鍋內倒入菜油燒熱，然後放入牛油，待牛油融化後投入生薑、大蔥和小蔥，爆香後再接著下郫縣豆瓣醬和辣椒，轉文火慢炒，等到鍋裡溢位豆瓣的香味、辣椒微微變白後把所有其它調料（醪糟汁和冰糖除外）投入鍋中，繼續用小火燒至鍋內香料顏色變深，最後放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬製，等醪糟汁水分收幹後關火。鍋中原料冷卻後就成了紅湯火鍋的鍋底。
由於製作繁雜，可以一次做數份鍋底料放入冰箱內供以後食用。 然後調製湯料。
3.先熬製高湯，可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯，如果能夠同時放豬骨、牛骨和雞一同熬製則更佳。熬湯的時候要加入姜、大蔥和料酒。等湯呈乳白色即可。
4.在吃火鍋的時候，把底料放入鍋中，再注入高湯，接著再撒上用菜油炒香的幹辣椒和花椒，整個火鍋底料才算大功告成，可以開始涮了。
13樓：開心戒情人
重要的就是火候的掌握，火要小、時間要長才能出香味，還有就是在炒之前要將原料用涼水浸泡。雖然水分大但是經過長時間的小火炒制後味道就會很香，我自己也會做火鍋，並且味道不錯。這個方法很簡單。
14樓：
火鍋底料的配料很講究 但是炒制也是很重要的 一定要小火慢炒 將香料的香氣炒出來才好 多反覆操作幾次就可以有所收穫的 祝你成功。
15樓：網友
先在鍋裡放底油，然後趁油不是太熱放進花椒和辣椒，根據個人口味決定量的多少啊。
自己如何在家炒火鍋底料
16樓：小吉
1.先準備點雞肉（用開水燙一下去血水）晾乾2.火鍋底料：
蔥。姜。幹辣椒。
蒜。花椒和八角。鹽，雞精。
醬油。醋。豬油。
3.起鍋燒熱，等鍋發熱的時候放豬油燒7成熱放入調料抄香，在放入雞肉炒分鐘倒入醬油 醋在炒一會，加入開水燒開轉小火慢慢的熬一會，等有很大的香味差不多熟的時候，倒入鍋裡。再大火燒開，放點自己喜歡吃的菜。
17樓：花開荼蘼
油燒的滾燙的，放入辣椒，朝天椒最好啦，再放入花椒，這樣越炸越啦，味道都出來了，放入鹽味精，看你的口味再加入一些別的調味品。我試過，味道不錯，而且自己做的很健康，不像外面買的，裡面不知到是放了什麼，，，望採納。
有火鍋底料的話火鍋該怎麼做，詳細的加分
18樓：匿名使用者
肯定是先放油呀 買的火鍋底料其實不好吃 因為油少 所以自己一定要多加點油 豬油和菜油一起下鍋 豬油化了 七八成熱就可以放些豆瓣 幹海椒 花椒之類的東西進去 慢慢濺一下 切記不能糊了（當然也可以不放 根據自己的口味 我本身自己比較喜歡辣一些）跟著就把火鍋底料放下去 就加水 記住 一定要慢慢熬出香味 ok啦。
19樓：以善養愛
先炒料，鍋裡放入菜油，油溫到90度左右的時候加入郫縣豆瓣，薑片，蒜片一同炒香，然後加入買的袋裝火鍋料一起炒，但不要炒糊了，然後加入骨頭湯（市場上買的筒子骨熬的湯），根據個人口味，再加入花椒，幹辣椒，大蔥，雞精一起小火慢熬至出香味就好咯。如果嫌燉骨頭湯麻煩，可以直接加清水，不過味道就沒骨頭湯鮮咯。
20樓：網友
底料和水、油先添到鍋里加熱到沸騰就可以了呀。。。不過有底料了基本上不用放其他調料(買的底料不好吃，還不如吃清湯的）。在外面吃火鍋，其實也是把準備好的底料添上水，端上來。
可以加點蔥花、香菜、薑末，也可以拌在醬料裡。
21樓：網友
你要做什麼啊，這是配方！有誰會告訴你真的，無語！
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