1樓：叫俺阿三哥
在鍋裡熬的時間太長熬幹了 ，得多加點水。不過是正常的，要熬太清就可能沒熟，
我用紅薯澱粉做出來的涼粉為什麼是軟的？
2樓：園口鈴奈
原料：紅薯生粉100克，水450克。
調料：生抽35克，麻油15克，辣椒油15克紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒關係。
在紅薯生粉中倒入水。
用篩子過濾一下，小疙瘩就沒有拉。
然後把過濾過的水，放在容器裡，最好是乙個厚底的鍋子。
用中小火不停的攪拌。
攪拌至變色就可以倒入乙個容器中，冷卻後就可以放入冰箱拉。
從冰箱裡取出來，就可以扣在案板上。
切成條。上面放入調料，如果有花生碎，黃瓜絲啥的也一併放入。
注意事項：1，做紅薯涼粉的比例一定是粉是1，水是4或5的樣子。水太多了就會成品太稀。
2，沒有放明礬讓涼粉吃了更放心。
3，同樣的方法可以做綠豆涼粉，豌豆涼粉。比例會有所調整。
3樓：教育達人娜娜老師
涼粉做出來就是軟的呀，說明你做的很薄。
4樓：十萬個為什
那就是正常的，如果用太陽底下暴曬幹了自然硬。
用澱粉做的涼粉怎麼不成型，還很粘
5樓：偏愛北極雪
有兩種可能：
1、水放太多了。
2、熬製的時間太短。
做涼粉的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：豌豆澱粉200克。
2、輔料：水1400毫公升。
第一步：豌豆澱粉200克備用。
第二步：準備水一碗，將豌豆澱粉倒入同樣大小的碗中。
第三步：將水倒入碗中浸泡澱粉，2分鐘後攪拌成無顆粒狀粉漿。
第四步：鍋裡用同樣大小的碗倒入6碗水，煮沸，將粉漿再次攪拌均勻，徐徐倒入鍋中。
第五步：把白色的糊用勺子背順時針快速攪拌。
第六步：攪至白色的糊冒泡，呈透明狀。
第七步：此刻證明涼粉已熟，關火。
第八步：找個合適的容器，將涼粉裝入，靜置晾涼。
第九步：兩個小時左右後，涼粉已定型。
第十步：拿刀沿著容器邊緣劃一圈，輕輕倒出涼粉即可。
6樓：網友
澱粉成糊狀，鍋水燒開，將做涼粉的盤底刷成油，糊倒進去旋轉讓糊均勻在盤子內，放入滾開的水上面蓋蓋兩分鐘，取出放在涼水盆裡30秒，從一頭揭起即可。
7樓：輕熙
水加多了，再或者是熬製時間短，我選擇豌豆澱粉，紅薯澱粉，做出來的涼粉特別筋道。
8樓：網友
要放一種叫做白礬的東西的，適量化開之後再製作過程中放入，做好之後晾涼就不會粘了。
自制涼粉為什麼老是粘的？
9樓：網友
天氣熱了，就想吃些清新爽口的食物。來乙份拌涼粉作為主食，晶瑩剔透，酸中帶辣，爽滑適口，真是最適合不過的了。涼粉通常都是用綠豆澱粉製作的，主要含有碳水化物、蛋白質等營養成分。
值得注意的是，由於涼粉是純澱粉製成的，一次不能食用過多，否則難以消化。
現在很多超市都有賣現成的涼粉。買回來清洗一下，搭配蔬菜和調料就可以食用了，省卻了製作涼粉的辛勞。拌涼粉的方法很多，這裡介紹一款酸辣口的涼粉的做法。
拌涼粉的製作方法。
主要原料：綠豆澱粉100克、水600克、黃瓜1根。
調料：蒜、鹽、白糖、涼拌醋、生抽、橄欖油、香油、辣椒油。
做法：1、將水倒入綠豆澱粉中，調均勻。
2、調好的澱粉水倒入小鍋，**加熱，邊加熱邊用筷子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，離火。
3、將澱粉糊倒入耐熱容器中，待其冷卻成型後倒扣出來，切成條。
4、黃瓜洗淨，切細絲；蒜搗成泥；取一小碗調入涼拌醋、生抽、橄欖油、香油、鹽、白糖、蒜泥和辣椒油，拌均勻。
5、將黃瓜絲鋪在涼粉上，淋上調好的料汁，拌均勻即可食用。
小帖士：1、沒有綠豆澱粉用紅薯澱粉也可以。
2、綠豆澱粉和水的比例為1：6，無論做多做少，把握好這個比例就可以。
3、這裡用到的涼拌醋有別於普通的陳醋和白醋等，是專門用來調製冷盤用的一種醋，超市的調味品貨架都可以買到。我非常喜歡用這種醋來調製冷盤，大家不妨也試試看。
4、橄欖油對健康非常有益，在調製冷盤的時候加一些，很提味兒。
10樓：網友
涼粉製作方法。
主 料： 澱粉（紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可）
做 法：1、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻後熬煮片刻，當攪動感到輕鬆表明已熟，可出鍋倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。
2、將1公斤澱粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻後，衝入公斤沸水，邊衝邊攪，使澱粉熟化，再倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。
3、將大公尺、豌豆各公斤分別用清水泡漲後瀝乾，各加清水公斤，磨成漿，磨得越細越好，豆漿需濾去豆渣。另取豌豆粉公斤，用少量清水調勻。取大鍋一口，加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸後倒入豆漿。
公尺漿和豆漿放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。
綠豆涼粉加工的做法。
1)製取澱粉：將綠豆用清水洗淨，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時按每100kg綠豆加入400kg清水，磨成稀漿。
把磨好的豆漿裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使澱粉明顯沉降。幾小時後，將上層清水層除去，將中間的毛粉層取出裝入第二個缸中，加入清漿，充分攪拌，使澱粉沉澱。
靜置沉降後，再按上法將毛粉層盛入第三個缸中，加清漿攪拌，沉降。直至毛粉中無澱粉沉降為止。撇除上面清水，取出沉澱的澱粉，用細篩或沙布過濾除去碎渣。
過濾時加入清水和清漿反覆衝濾。濾出液再裝入缸中沉澱。除去上面清水，取出沉澱的溼澱粉裝入布袋中瀝出水分，即為綠豆澱粉坨。
2)衝制：取10kg綠豆澱粉，搗成碎面。無疙瘩、顆粒。
然後加入溫水20kg，明礬40g，攪拌均勻至粘稠狀。取沸開水45kg，迅速衝攪，使之均勻熟透。衝熟後迅速倒入一定規格的箱套中，拉平表面，與做豆腐相似，靜置，使其冷卻成凍。
3)切塊：衝糊成凍後，翻扣在清潔的板框中，按規格用刀切成塊即為成品。也可在**時根據消費者需要分割。
製作時應保持箱套平滑，取箱套時可往箱套中加些冷水。一般5kg澱粉可製作涼粉10kg。也可制粉絲、粉皮。
11樓：哈嘻貓
冷卻不夠迅速，或者水溫還是高。
自家制涼皮不大可能用新增劑，所以還是在工藝上改進一下。
12樓：駒恆
我做出來的涼粉發粘是咋回事，去問一下，謝謝。
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