1樓：斑霧
佐料：川花椒，川胡漏歲迅椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣醬，姜，蔥 主料：嫩雞腿，乳鴿（兩隻，視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：
豬油，牛油，菜仔油 製作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上公升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成色雀纖，後三次除異味，湯成 輔料：
金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各返此種葷素都有） 佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒。
2樓：網友
1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒幹水分 2、鍋裡燒油（可多點），油開後放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽 3、炒香後加入水老槐晌煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開後即可涮啦！ 4、碟子：香菜切細末，加雞精，根據個人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋裡的湯，拌好，就開動明圓啦！
2)辣燙的底湯配料！菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，侍鋒味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克。
自己做的麻辣燙怎麼不香
3樓：芋圓不想圓
可能原因：缺少料或是煮的時間短。
解決方法：按照步驟及配料。
麻辣燙的材料：菜油、豆瓣、姜、花椒、冰糖、牛油、醪糟、料酒、精鹽、核鉛胡胡椒粉、幹辣椒、蘋果、肉類食物、素菜、辣椒麵、炒鹽。
做法：1、制滷水：炒鍋置旺火上，下菜油燒到六成熟後，下豆瓣煵酥，速放入姜、花椒炒香後立即下鮮湯。
再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪激困糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料，熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料：將準備好的肉類及蔬菜食物切成小塊或薄片，用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制：滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食：燙製成熟的菜改攔餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。
想吃麻辣燙但擔心外面賣得不健康，自己可以烹飪好吃的麻辣燙嗎？
4樓：微笑面對自己
麻辣燙深受年輕人的青睞，它不僅種類繁多，而且還經濟實惠。為一些在外打工的年輕人提供了實惠的選擇。由於麻辣燙深受年輕人的青睞，市場上開麻辣燙的層出不窮，即使這樣，很多人還是很擔心外面的麻辣燙不衛生。
而且很多人都反映過，在外吃麻辣燙容易拉肚子，但又想吃，只能自己烹飪麻辣燙。
就個人而言，如果有條件的話，建議還是自己烹飪麻辣燙？其實煮麻辣燙也並不難，只是湯底稍微有點難度，但如今網路科技發達，很多平臺上都有釋出煮麻辣燙**詳細步驟，要是自己還是認為麻辣湯底步驟比較複雜，可以在網購或者到商店買湯底。自己煮麻辣燙不僅衛生健康，而且還可以選喜歡的食材。
麻辣燙也是一種小火鍋，只要自己多學幾次，味道肯定會有所進步，指不定可以和外面的麻辣燙先提並論，甚至是超越外面麻辣燙味道。而且自己做的麻辣燙衛生有保障，吃起來也比較放心。其實有時候做飯也是享受的過程，也是一種興起愛好。
如果時間有限的話，做出自己喜歡的美食，也是一種陶冶情操的方式。
要想在乙個領域脫穎而出，首先要誠信經營，其次還要品質有保障，不要認為消費者看不見就不注重飲食衛生。有時候並不是消費者不知道商家的所作所為，只是覺得出來打拼誰都不容易，不想為難他人。
努力付出才會有所回報，只要自己用心去經營，相信也會得到消費者的認可。抓住消費者擔心的方面，打造出別具一格的特色，特別是在衛生方面，解決消費者的後顧之憂。
5樓：天空飄過五個字
想吃麻辣燙但擔心外面賣得不健康，自己是可以烹飪好吃的麻辣燙的。如果看過《嚮往的生活》裡面有一期就是黃磊老師在教大家如何的做麻辣燙，其實實在是太簡單了。家庭版本的麻辣燙，首先我們備菜，喜歡吃蔬菜、丸子、蝦、牛羊肉等等，大可一併全部的備齊了。
把蔬菜焯水備用，接下來就是準備湯料。
湯料可以自己準備花椒辣椒蔥薑蒜洋蔥等等自己去炒制，然後灌上羊肉湯或者排骨湯，再加上一點純牛奶那是更加的香醇。當然，屬於很懶的那一類人不願意費力氣，直接買火鍋底料就好了，把火鍋底料炒開之後，直接放入羊肉湯或者排骨湯，把羊肉牛肉蝦丸子等先下去煮，煮到七成熟的時候，我們下入粉絲或者粉條或者公尺粉等等，看自己喜歡吃什麼，後面再放入焯水的蔬菜即可。一碗真真正正的麻辣燙就做好了，吃的乾淨放心並且酣暢淋漓。
麻辣燙麻辣燙，是川渝地區最有特色，也最能代表「川味」的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街小巷，可謂是川渝地區城市的一道亮麗風景。麻辣燙是四川的民間小吃，是眾多百姓智慧的結晶。
麻辣燙的精髓不在於煮，而在於湯料。它是用七日以上之陳湯，當日先做調料，用布襄包裹，浸入其間，致之於釜，聞起來濃香四溢。
選擇其實，大部分人之所以想要自己做麻辣燙，主要是因為很多麻辣燙店裡面所謂的高湯其實並不是高湯，而是一些所謂的新增劑，放在水裡面就成為了所謂的高湯。這些新增劑入水之後和自己熬製的湯料是大差不差的，根本是嘗不出來的，但是吃的多了是對身體極其有害的。
想吃麻辣燙但擔心外面賣得不健康，自己烹飪也是很便捷的，很簡單很美味。
6樓：黎昕科普知識小屋
我覺得是可以自己做好吃的麻辣燙的，你可以在超市裡買一些火鍋丸子，然後加上自己喜歡的配料。
7樓：胖爺侃大山
是可以的，如果自己方便的話，可以炒乙個麻辣燙的料，比如說幹辣椒，花椒鹽，胡椒，雞精，大蒜，生薑，老抽，生抽的，那如果覺得自己炒乙個調料很麻煩，可以直接用一小塊火鍋底料代替。
8樓：愛情來了擋不住
是可以的，自己買一些自己喜歡吃的菜和丸子，然後去準備些麻醬，再放一袋牛奶醬做出來的麻辣燙，和外邊買的是一樣的。
9樓：吉運公升
如果想要吃麻辣燙的話，感覺到現在在外面買的不太營養健康，當然也可以通過自己的手藝進行烹飪，可以買一些麻辣燙的底料，買一些手擀麵，包括一些青菜金針菇油菜等，這樣自己也可以做麻辣燙。
10樓：在臥龍峽寫生的紅太狼
自己可以煮好吃的麻辣燙，買生麻辣燙，自己煮好後，可以依據自己的口味隨便調整。網上賣的不是很多嗎，並且還帶料。
11樓：始實
我覺著當然是可以的，我平常在家都是自己做的麻辣燙一點都不比外面的差。
12樓：塞子璇
自己煮的麻辣燙也非常好吃，自己在家煮麻辣燙是既經濟又實惠，而且非常健康乾淨。
麻辣燙中的鮮味哪來
13樓：冰之_無限
香料的在眾多風味小吃當中，最具獨特的「麻辣燙」當推首位。麻辣燙，又叫串串香，顧名思義就是又麻又辣還比較燙的食品。麻辣燙配方中既然有麻，就不可能少了花椒，而辣就不可沒有辣椒。
說起來，好象和我國的川菜有點相似。當然我們不可能只吃花椒與辣椒，麻辣燙的主食是粉條。如果你向上點 「檔次」，使它更鮮美，可以適當的加入肉和綠色食品等，那樣營養豐富了，可能就會改變麻辣燙的原質原味，沒有清純的過癮。
麻辣燙還特別講究乙個「燙」字，就是要趁熱吃，趁燙吃，那樣才能麻的痛快，辣的夠勁，燙的過癮。 在眾多麻辣燙配方中，四川人以自己風味獨特的麻辣燙而自豪，而四川麻辣燙尤以樂山一帶為代表。據說最早的麻辣燙起源於長江之濱，是船工和縴夫創造了麻辣燙的吃法。
後來，碼頭上的小販見這種涮燙方式有利可圖，便將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊橋頭賣勞力的朋友便圍著擔子享用起來，麻辣燙漸漸從江邊上了岸。 麻辣燙配方現如今有了很大改進，當青菜魚肉被細細地穿在了籤子上，一股腦兒地往高溫裡推，這才是真正是赴湯蹈火。於是在年輕人中，麻辣燙成了一種時髦的小吃，而吃麻辣燙最火爆的季節也增加到春、秋、冬三季。
麻辣燙配方－1 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥 主料：嫩雞腿，乳鴿（兩隻，視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：
豬油，牛油，菜仔油 製作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上公升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成。
輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有） 佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒 麻辣燙配方－2 菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、幹辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中藥除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）
14樓：匿名使用者
新鮮食材加上上等的配料搭配出來的必有鮮味。來自渝味重慶麻辣燙。。
現在說的辣條跟麻辣燙是什麼意思,請吃辣條還有麻辣燙到底是什麼意思沒看懂
辣條？從微博上出現老外吃辣條開始火的，麻辣燙，同樣也是網上火的具體的是男的領女的去吃麻辣燙，吃完之後圈圈叉叉很多吃。網上都有，給採納不？辣條是包裝好一包包買，麻辣燙是外面擺夜市買的一串串，放湯裡面燙好的 1 辣條，又名辣絲。大多是用加工過的大豆皮製成，然後輔以辣椒粉，色素等醃製而成。2 網路用語，近...
南京最值得去的麻辣燙店愚公撈燙為什麼叫撈燙
因為他們對麻辣燙做了很多公升級，為了突出不同，所以叫撈燙吧 為什麼愚公撈燙比張亮麻辣燙火？一定吧，張亮麻辣燙店到處都是，所以客流分散。不過愚公撈燙作為乙個消費公升級時代的產物，硬體和軟體都有不少公升級，更符合未來消費趨勢。愚公撈燙跟麻辣燙到底有什麼區別？大鍋煮改革成一人一鍋，食材結構優化調整，加入海...
鮮麵條放什麼不變酸,我是做鮮麵條的，為什麼我做的麵條到下午就會酸，有什麼方法可以解決麵條變酸
變酸是不是因為消化不良，胃液返流。小麥纖維對於胃部不好的人來說，專很難消化，容易引起消化不 屬良。還是說你要把麵條儲存起來，怕麵條變酸。不變酸有幾個好辦法 鹼水面，搓麵團的時候不放水，用鹼水和蛋漿，這樣面做出來彈性非常好，不會變酸。鹼水主要成分是碳酸鈉和碳酸鉀，對鉀有不良反應的人要注意哦。2.在麵湯...