1樓：白酒技術資料
發酵結束，酒液穩定，用紗布過濾，之後沉降幾天，使用虹吸法去除沉澱物。
2樓：代初翠
用濾布過濾一下，我們家以前也碰到過，過濾一下就乾淨了。
求救！自制葡萄酒怎麼除雜質？
3樓：湛藍隕星塵
初釀葡萄酒中所含的雜質比較多，應該進行過濾。家庭自釀葡萄在過濾酒液時，最簡單實用的方法是用兩層醫用紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。當然，也可以採用相對專業的方法即虹吸法，來進行酒液與雜質的分離。
採用虹吸法的好處是一方面可以快速地抽出清澈的酒液，另一方面也可以防止酒液過多地接觸空氣，不會過多地發生氧化。
虹吸法過濾操作方法：
自釀葡萄酒時，在葡萄汁完成主發酵過程後就可以將葡萄皮渣與酒液進行分離，分離時最好使用虹吸管進行，一方面這樣可以便捷高效地將清澈的酒液抽取出來，另外也可以防止酒液過多地接觸空氣，過快被氧化導致香氣喪失。採用虹吸法時，可以將發酵罐放置在較高的位置，將另外乙個清潔消毒後的容器放置在低處，將虹吸管的一端插入到酒液中，另外一端插入空容器中。虹吸管開始僅需人工擠壓吸氣，至酒液充滿管體後再無需外力液體即可在虹吸作用下自動流向待裝容器。
注意在虹吸的過程中，發酵罐中的虹吸管管頭不要碰到葡萄皮渣和底部的沉澱，以免影響葡萄酒的口感。當發酵罐中的酒液即將轉移完畢時，即可將虹吸管從發酵罐中拔出。最後剩下的皮渣和部分酒液可以採用紗布進行過濾，在保證沒有沉澱的情況下可以同虹吸出來的酒液混合。
我們所過濾的僅僅是看得見的雜質，而葡萄酒中的甲醇和雜醇油等這些看不見而又無法過濾掉的雜質在家庭自釀葡萄酒中，因為工藝問題，是無法去除的。所以對於任何自釀的葡萄酒，飲用時都應該適可而止。
4樓：
首先是過濾，把粗的雜質過濾掉；其次，自然沉澱，放置幾天後，用細管從酒液上層慢慢虹吸出清澈的液體；這基本就可以做到除雜的目的，如果更專業一點可以下膠，這需要用到明膠、殼聚糖等等哦！
怎樣將葡萄酒快速沉澱？
5樓：歲寒知松
葡萄酒完全發酵後，一般靜置存放十幾天就能夠逐漸變得澄清透明。如果想快速沉澱其中的雜質，可以用蛋清幫助沉澱過程的完成，把蛋清充分攪拌後加入渾濁的葡萄酒中，再充分攪拌，隨即過濾，葡萄酒就能夠清澈透明的。
自制葡萄酒的太渾濁怎麼辦
6樓：奇2生
一般來講。葡萄酒做成後。在適宜的溫度下靜置會緩慢自然澄清的。
但由於一般自釀的葡萄酒通常會因為發酵不良(靠自然發酵。無外加酵母)而導致還有大量的糖不能發酵完。此種葡萄酒喝起來是甜的。
因為糖會跟葡萄酒的其他成分發生作用。導致不能自然澄清。這樣做出來的葡萄酒當然一直是渾濁的。
解決的辦法是：
首先是外加酵母使糖能完全發酵完。便於澄清。再就是加入葡萄酒澄清劑。可使酒迅速澄清。可以買點兒葡萄酒澄清劑。效果很理想。
7樓：雨落紅塵霜漫天
你可能沒有經過多道手續的過濾，也有可能是你的酒得了鐵破敗病：就是亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸，並注意隔氧。
你可以往酒裡滴蛋清，這樣雜質就會依附蛋清沉澱到容器底部，酒自然就會清澈了，這也是國外很多酒莊傳統的澄清酒的方法。
8樓：孤獨的奢望
多放放，我也做過，放時間越長越好喝。
怎樣去除自釀葡萄酒中的甲醇等雜質？
9樓：花兒愛微笑
1.選用的葡萄要新鮮，不要帶黴變的葡萄；
3.還要給葡萄消毒以殺死有害細菌，減少發酵過程中甲醇的釋放；
4.葡萄在釀酒之前要乾燥，這樣也是為了發酵的充分和酒味的純真，以免發酵過程中因葡萄帶水而產生甲醇；
5.釀酒的器具選擇也非常重要，要用木容器，千萬不要用塑料容器，塑料容器會在葡萄酒釀製過程中產生更多的對人體有害的物質甲醇等醇類；
6.在發酵過程中儘量時間長一點，也就是葡萄酒要陳釀。
自釀葡萄酒乙個星期沉澱物很多是什麼原因
10樓：歲寒知松
自釀葡萄酒，正常的一週時間即可進入發酵旺盛期了，會有很多氣泡產生，皮渣會在容器上部附著，中間是還沒有澄清的渾濁酒液，底部會慢慢聚集一些葡萄籽粒和雜質沉澱。
如果發酵現象不良，皮渣不會上浮，酒液與皮渣也不會分離很好，就像是剛開始時的狀態，酒味很淡，異味過重，那就是有問題了。
11樓：塞以松
很正常。發酵的葡萄有的會沉到容器的底下。
葡萄酒的沉澱物意味著什麼？
12樓：深圳酒一搜文化傳媒
葡萄酒中的酒糟、酒石酸鹽、酚類物質存在於葡萄酒中對葡萄酒的發展是有一定的積極作用的，特別是在陳年能力長的葡萄酒中，這些沉澱物質有利於發展出更加複雜、具有個性化的香氣。另外，不少釀酒師認為，如果去除葡萄酒中的沉澱，要使用很多對於葡萄酒來說特別暴力的澄清與過濾手段，這會破壞葡萄酒的口感。因此不過濾沉澱，可以釀造出更加自然與優質的葡萄酒。
沉澱物質的型別：1）晶體沉澱。
2）酒糟。3）葡萄果皮沉澱。
4）蛋白質、酚類物質、過濾時使用的不可溶解性物質沉澱物與品質的關係：那有沉澱的葡萄酒到底是好酒還是有缺陷的葡萄酒。這不能一概而論。
葡萄酒中的酒糟、酚類物質存在於葡萄酒中會對葡萄酒的發展是有一定的積極作用的，特別是在陳年能力長的葡萄酒中，這些沉澱物質有利於發展處更加複雜的香氣，更加具有個性，也更加自然，因此沉澱常常出現在不少品質不錯的葡萄酒中。但是，如果有些沉澱，如酒糟，處理不當，葡萄酒可能發展出一些不好的風味，這就會影響葡萄酒的品質。
13樓：堅俐卯貞
這是正常的哦，國外的紅酒都是直接壓榨的，有沉澱物才正常，如果沒有的，要麼就是過濾過，要麼就是直接拿色素勾兌的。
14樓：獅子兆天干
葡萄酒瓶的底部都有乙個小深溝，因為葡萄酒中的固形物，一段時間後會凝聚沉澱下來，葡萄酒中的色素在氧化作用下也會發生沉澱，小深溝就是讓沉澱物落在溝時，不易分散。
而宴會上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來，斜放在小藍子裡，飲用時輕輕倒酒，一瓶存放了一定時間的葡萄酒，在酒瓶的一邊（臥放的酒）或瓶底的一邊（斜放的酒），常會發現一些結晶體狀的沉澱物。這些漂浮在酒中的沉澱物顏色較深，比重較大，使許多人誤認為酒已變質而不敢再喝。
其實，這些結晶是葡萄酒中的一些不穩定物質財富酒在一定的環境下生成的化學物質組成。其實，出現沉澱物正是葡萄酒成熟的標誌。因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，
從而使葡萄酒變得更加純淨，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。可以這麼說，沉澱物的產生是葡萄酒整個生產過程中的乙個必經階段。
以免酒瓶底部的沉澱固搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。
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