1樓：止菊花壬
黴莧菜滷水不臭，可以嘗試以下方法：
食材清單：1. 老的莧菜杆2捆。
2. 清水適量。
3. 鹽。製作步驟：
1. 將莧菜杆洗淨，切成大半指長左右。
2. 放判伍碧進桶裡，加入清水，浸上24小時左右，直到莧菜杆起泡，變軟。
3. 將莧菜杆用清水洗乾淨，瀝乾並放進乾燥的罈子裡。
4. 密封起來，夏天一般需要4到5天掘舉，冬天需要更長時間。
5. 取出黴好的莧菜杆，留下那個汁，加點鹽，密封著，這就是以後用來浸臭豆腐乾的滷水了。
6. 將白豆腐乾放進黴好橘慧的莧菜滷水中，黴上3個小時。
7. 然後取出用清水輕輕的沖洗一下，瀝乾。
8. 鍋里加入油加熱。
9. 加入臭豆腐乾，炸到兩邊金黃後起鍋。
2樓：網友
黴莧菜滷水不臭是因為醃製過程有問題。解決辦法如下：
1、用冷開水把罈子洗乾淨，擦乾。
2、在罈子裡均勻的抹一層鹽，把莧菜梗用涼開水洗乾淨，分別世山滾上鹽。
3、把菜規則的碼放在壇裡。
4、用荷辯返伍葉把壇攜或口紮緊。
莧菜梗醃了不臭是什麼原因?
3樓：網友
莧菜梗醃了不臭是做法沒做對。先把莧菜的葉子給去掉，只留下莧菜梗，把莧菜梗切成斷狀，然後放在冷水裡浸泡，大約浸泡一天左右，浸泡好了，清洗乾淨，然後瀝乾水分。接著在莧菜梗上面撒上少量食鹽，用手抄拌均勻，使每乙個莧菜梗都粘有食鹽。
鮮莧菜梗，用到的是瓦甏，瓦甏要清洗乾淨，然後把沾滿食鹽的莧菜梗，放進瓦甏中，在瓦甏的口上蓋上幾個莧菜葉，然後再用溼的紗布蓋在上面，用繩子繫好口，接著就把繫好口的瓦甏放在陰涼通風處。
莧菜梗用途
就算是天氣熱的時候，也不用擔心它會腐敗變質，我們要的就是，腐敗帶來的特殊風味，大約需要半個月的時間，我們就可以開啟罈子，看一下，這樣，黴莧菜梗就做好了，把黴莧菜梗撈出來，剩下的就是，用莧菜梗製作出來的臭滷水。
莧菜梗是浙江寧紹平原地區歷史悠久的地方傳統名菜。色澤亮麗，色綠如碧，清香酥嫩，鮮美入味，助消化，增食慾，最宜下飯。
越王勾踐夫婦入吳為奴，當時越國已國貧民窮，百姓皆以野菜充飢，有一老者，在蕺山上採得野莧菜梗一把，其嫩莖，葉已食用，但又老又硬的菜梗一時無法煮熟，棄之又覺可惜，便藏於瓦罐中以備日後再煮。
不料數日後，罐內竟發出陣陣香氣，老漢取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又遠勝於莖葉，百姓聞之，紛紛效仿，流傳至今。
莧菜怎麼發酵成臭滷水
4樓：暴躁小李
莧菜發酵成臭滷水的方法是：首先把莧菜切成小段並放進桶裡，然後注入清水至切段的莧菜全部浸沒，浸泡至水中起泡即可，然後重新用清水洗淨好枯後將其放進乾燥罈子裡，密封放置四五後撈出莧菜，在剩下的汁水裡放入少許鹽即成臭滷水。
莧菜又名青香莧、紅莧菜、紅菜、公尺莧等，它是莧科的一年生草本植物，原產自我國，在長江流域被普遍栽培，其主要特虧襪衫點是抗性強、易生長、喜熱、耐旱、耐溼銷腔而且病蟲害較少，因此是大眾喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一。
莧菜怎麼發酵成臭滷水
5樓：
摘要。要將莧菜發酵成臭滷水，可以按照以下步驟進行：1.
準備莧菜：選擇新鮮、嫩綠的莧菜，將其洗淨並切成適合食用的小段。2.
加鹽：在乙個容器中，將莧菜和適量的鹽混合在一起。一般來說，可以使用莧菜的總重量的3-5%的鹽量。
均勻地將鹽撒在莧菜上。3.置放：
將鹽醃好的莧菜放入乙個乾淨的容器中，確保莧菜能夠被壓實。可以使用重物（如食品級塑膠袋中的石頭）壓在莧菜上方，以確保莧菜能夠完全浸泡在自己釋放的液體中。
要將莧菜發酵成臭滷水，可以按照以下步驟進行：1.準備莧菜：
選擇新鮮、嫩綠的顫扒莧菜，將其洗淨並切成適合食用的小段。2.加鹽：
在乙個容器中，將莧菜和適量的鹽混合在一起。一般來說，可以使用莧菜的總重量尺辯的3-5%的鹽量。均陵洞缺勻地將鹽撒在莧菜上。
3.置放：將鹽醃好的莧菜放入乙個乾淨的容器中，確保莧菜能夠被壓實。
可以使用重物（如食品級塑膠袋中的石頭）壓在莧菜上方，以確保莧菜能夠完全浸泡在自己釋放的液體中。
4.發酵：將容器密封，並置放在陰涼、通風的地方進行發酵襲帆行。
最好的溫度範圍是20-25攝氏度，發酵時間可以根據個人口味和嗜好進行調整，一般為3-10天。發酵過程中會產生氣泡和酸味，這是正常的。5.
儲存：等發酵過程結束後，將莧菜置於冰拍譁箱中冷藏，以減緩發酵的程序。冷藏後，莧菜會繼續產生氣味和變得更加轎猜臭味濃郁。
莧菜怎麼發酵成臭滷水
6樓：
摘要。<>
<>很榮幸為您解答，感謝您的耐心等待，為您查詢到：莧菜發酵成臭滷水的方法：首先在秋季裡採摘新鮮的老莧菜，選擇粗一些的，要比手的拇指粗才好，採摘以後去除上面的葉子，只留梗子，，把莧菜梗清洗乾淨，切成拇指長短的小段，用清水泡上泡24小時，然後取出倒入篩子中瀝乾水分，按照100斤莧菜，7斤鹽的比例放入泡菜鹽，溫馨提示哦：
莧菜梗一般都會用來醃製成黴莧菜梗，色澤亮麗，脆嫩清香，鮮美入味，非常的好吃，莧菜梗用來製作成臭滷水，用來製作臭豆腐非常的好，莧菜梗的臭滷水製作也是很簡單，就是用莧菜梗加入鹽發酵而成。
莧菜怎麼發酵成臭滷水。
<>很榮幸為您解答，感謝您的耐心等待，為您查詢到：莧菜發酵成臭滷水的方法：首先在秋歷螞蠢季裡採摘新鮮的老莧菜，選擇粗一些的，要比手的拇指粗才好，採摘以後去除上面的物粗葉子，只留梗子，，把莧菜梗清洗乾淨，切成拇指肢陪長短的小段，用清水泡上泡24小時，然後取出倒入篩子中瀝乾水分，按照100斤莧菜，7斤鹽的比例放入泡菜鹽，溫馨提示哦：
莧菜梗一般都會用來醃製成黴莧菜梗，色澤亮麗，脆嫩清香，鮮美入味，非常的好吃，莧菜梗用來製作成臭滷水，用來製作臭豆腐非常的好，莧菜梗的臭滷水製作也是很簡單，就是用莧菜梗加入鹽發酵而成。
我的怎麼會發酸呢？
可能在醃製過程中可能您的密封出現了問題。導致罐中進入了氧氣，沒有發好，所以才會出現鹹菜酸掉的原因。
莧菜怎麼發酵成臭滷水
7樓：
摘要。您好親很高興為您服務哦<>
莧菜發酵成臭滷水的步驟如下：1、準備好莧菜，洗淨，切成小塊；2、將莧菜放入容器中，加入適量的水，攪拌均勻；3、加入適量的鹽，攪拌均勻，讓莧菜浸泡在鹽水中；4、將容器蓋上，放在陰涼處，每天攪拌一次，讓莧菜充分發酵；5、發酵2-3天后，取出莧菜，將湯汁過濾，即可得到臭滷水。
莧菜怎麼發酵成臭滷水。
您好親很高興為您服務哦<>
莧菜發酵成臭滷水的步驟如手念下：1、準備好莧菜，洗淨，切成小檔局塊；畢蠢困2、將莧菜放入容器中，加入適量的水，攪拌均勻；3、加入適量的鹽，攪拌均勻，讓莧菜浸泡在鹽水中；4、將容器蓋上，放在陰涼處，每天攪拌一次，讓莧菜充分發酵；5、發酵2-3天后，取出莧菜，將湯汁過濾，即可得到臭滷水。
我做的怎麼會發酸啊？
您好，莧菜發酵成臭滷水的過程需要控制好溫度、溼度、空氣流通等條件，以及正模蠢確的配料和發酵時間。如果溫度太高，溼度太低，空氣流通不良，或者配料不當，都會導致莧菜發酵不良，最終棗尺發酸。另外，如果發酵時間過長，也會導致莧菜發酸。
因此，要想莧菜發酵成臭滷水，需要控制好溫度、溼度、空氣流通等條件，以及正確的配料和發酵時間，才能保證莧菜發酵良好，最終不發旦巖陪酸。
有標準嗎？您好，莧菜發酵成臭滷水有腔跡一定的標準，首先要準備好莧菜、食用鹽、塵殲糖、酒精、香菜等原料，然後將莧菜洗淨切成小塊，放入容器中，加入食用鹽、糖、酒精、香菜等原料，攪拌均勻，然後將容器蓋上，放入陰涼處發酵，發酵的時間一般為2-3天，發酵的過程中要定期檢查，確保發酵質量，發酵完成後，將臭滷水過濾，放入瓶子中伍兄並，放入陰涼處儲存，即可食用。
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