1樓：愛娛老司機
五仁餡中的青鮮紅色，小時候吃月餅，專業把青色的絲和黃色的絲挑出吃，不僅僅是看起來讓月餅長相擁有提高，更為重要在口味上也起到了緩衝作用，讓單調的五仁月餅擁有質的飛躍，帶上那麼點獨特果香味餘鄭敏味叢梁道，吃後回味綿長，乾果月餅一瞬間擁有清新淡雅覺得，假如減少了青紅絲，就會感覺這類月餅減少了生命。
青紅絲，現在的年輕人有些並不清楚，但對於一些人而言這絕對是童年裡美好回憶，不過這種傳統式的小吃如今還能夠找尋獲得，可是和以前對比，在市場上能夠見到的好機會屈指可數。在小時候把青紅絲想得可神奇了，咬上來甜滋滋，嚼起來又特別筋道，後來才發現這青紅絲要用籮卜、桔子皮、番木瓜等一些一般食物通過製作而成的獨特食材，愛的人特別喜歡，不喜歡吃的人聽上去真的可以翻眼。
實際上在一開始青紅絲身份是很高大上的，愁絲是把青杏果脯切成細絲，吃著香甜可口，非常美味，而紅絲是把玫瑰花果脯切成細絲，吃著清香甘甜，來點綴五仁月餅，好看又好吃，算得上是十全十美。玫瑰花果脯、青杏果脯製成青紅絲，美味是好吃，好看是漂亮，可是受限於**成本，在從前，僅有名門望族或是皇宮裡面的人做月餅的時候才會用得住，可大家智慧是無限大，在市場上很快就被別的食物所替代。
橘子皮變成非常好的代替品，儘管味兒不一樣，可是成本費降下來了，伴隨著食品產業的高速發展，還有洋白菜、西爪皮、紅蘿蔔等許多原材料上色以後也就成了現今青紅絲，五仁月餅中即使裡邊果乾並不是非常多，但青紅絲是必不可少的，變成月餅餡的主要主要成分，不知道大家有沒有發覺，現今五仁月餅在諸多口感中突圍，也變得越來越美味。五仁月餅做為月餅中的經典，從製造逐漸就豎枝獲得了五星好評，現在人哪些也不缺，任何東西都可以品嚐到，自然都不會在意五仁裡邊的5種果乾，可是在市場上吃太多看得多了五花八門，應有盡有，種類多樣化的月餅以後，轉過頭來前去品味五仁月餅，就會發現還是那樣豐富多彩。
2樓：清秋雲奕
是的。裡面的那些東西確實是橘子皮，只是這種橘子皮並不是原來的那個樣子。
3樓：伍六七學姐
青絲用的是青杏蜜餞，而紅絲用的是玫瑰蜜餞，這種青紅絲是用來點綴點心，增色增味的；並不是橘子皮。
4樓：網友
最常見的青紅絲一般是用橘子皮、橙子皮、蘿蔔、芥菜或木瓜等製作而成。
月餅裡的「青紅絲」是什麼？
5樓：狗狗與愛
五仁餡月餅中青紅絲（又叫紅綠絲），這種青紅絲，紅的血紅、綠的油綠，嚐起來味道還怪怪的，長得就像一條條染色的小蚯蚓，盤曲在各種果仁當中，看了都頭皮發麻，每次吃五仁餡月餅，我都要挑剔一番。
這種叫青絲的東西，細嚼之後，確實有一股微微的甜味，在物資匱乏的年代，也算是好東西了， 但也一直理解不了，為什麼月餅當中，非要放這個餡料，感覺裡頭有一股怪味，也究竟說不清是哪種怪味，後來老爸告訴我，月餅裡的紅絲是玫瑰花，青絲是青蘿蔔、橘子皮，是用白砂糖、色素製成的，常用於老式的傳統月餅中。
在老一輩的年代，就算蒸饅頭，還要蘸個紅印子，就算圖個喜慶，青紅絲也是同樣的道理，常被放在糕點中當裝飾，還能為餡料提味，讓糕點看起來更加好看，紅紅綠綠的樣子寓意生活的美好，吃了的人也可以像這青紅絲一樣更加有韌勁，青紅絲的口感，油潤不膩還有嚼勁，口味更加豐富多樣。
正宗的青紅絲，是用青杏和玫瑰蜜餞做的，但是受制於**、人工等成本限制，過去只有宮廷或大戶人家才用得起，它們做月餅餡料，但人民的智慧是無窮的，很快就找到了替代物，這其中就有橘子皮或陳皮，味道差不多，成本也降了下來，一塊五仁餡月餅裡可以沒幾顆「五仁」，但絕對少不了青紅絲。
青紅絲食材：橘子皮、食用色素、白砂糖。
1、準備3個橘子皮，將橘子皮裡層，用刀削去處理好，用薄快點的刀最好。
2、將皮沖洗乾淨，用剪子剪成細條。
3、放入半勺食用鹼，就是家庭吃飯的那種，用水浸漬一夜，約八個小時，目的是為了去除苦澀。
4、用水淘洗乾淨，多淘洗幾遍，然後分成兩份，分別加入紅色和綠色素，用牙籤沾點色素三四下逐步調好，食用色素，加入白砂糖各半勺，蓋保鮮膜，放冰箱冷藏三天。
5、取出晾曬，大約2-3天，乾燥即可，如果急用的話，放烤箱30度10多分鐘進行烘乾，然後晾曬，效果會快一些。
6、放入我的老式冰糖五仁餡裡，特別出味，這樣的青絲可直接食用，效果非常好。
因為傳統的五仁月餅，新增了青紅絲，所以在**上來說，比其他月餅，一斤要貴出1一2元，青紅絲看似簡單，但製作工藝卻是最難的。
6樓：網友
八寶月餅中常見的青紅絲又叫紅綠絲，其實這種青紅絲，並不是什麼怪物，最開始的青絲，用的是青杏蜜餞，將青杏切成細絲，紅絲則是玫瑰蜜餞做的將其切成細絲，香甜芬芳。
7樓：鎮鮃
青紅絲，顧名思義，是青色和紅色的絲。青紅絲最主要的作用是調色，即讓月餅看上去更漂亮。早期青絲用的是青杏蜜餞，將青杏切成細絲，酸甜可口，生津潤肺。
而紅絲則是玫瑰蜜餞做的，將其切成細絲，香甜芬芳。
8樓：口碑電影電視劇集
月餅裡的青紅色是胡蘿蔔、橙皮、蕃木瓜等切絲，用食用色素染色製成的，主要作用是增加月餅的色彩和口味兒。看起來很好看和口味更好。
9樓：桃之夭夭
五仁餡月餅中青紅絲（又叫紅綠絲），這種青紅絲，紅的血紅、綠的油綠，嚐起來味道還怪怪的，長得就像一條條染色的小蚯蚓，盤曲在各種果仁當中。
10樓：豆苗呀
青絲用的是青杏蜜餞，將青杏切成細絲，酸甜可口，生津潤肺。而紅絲則是玫瑰蜜餞做的，將其切成細絲，香甜芬芳。
月餅裡的青紅絲到底是什麼？
11樓：村姑小阿香
可別小看五仁餡中的青紅色，小時候吃月餅，專門把青色的絲和紅色的絲挑出來吃，不只是看上去讓月餅顏值有了提公升，更重要的是在口感上起到了調節作用，讓單調的五仁月餅有了新的突破，帶著那麼點特殊果香氣味，吃後回味悠長，堅果月餅瞬間有了清新脫俗感覺，如果少了青紅絲，就會覺得這種月餅少了靈魂。
青紅絲，現在年輕人有的可能不知道，但是對於一些人來說那絕對是童年裡美好記憶，雖然這種傳統的小吃現在還可以尋找得到，但是和以前相比，在市面上能夠見到的機會少之又少。
在小時候把青紅絲想得可神奇了，咬上去甜甜的，嚼起來又特別勁道，後來才知道這青紅絲是用蘿蔔、橘子皮、木瓜等一些普通食材經過加工而成的特殊食物，喜歡的人非常喜歡，不喜歡吃的人說起來真的會翻白眼。
其實在最開始青紅絲的身份是非常高大上的，青絲是將青杏蜜餞切成細絲，吃起來酸甜可口，很美味，而紅絲是將玫瑰蜜餞切成細絲，吃起來芬芳香甜，來點綴五仁月餅，好看又好吃，可以說是兩全其美。
玫瑰蜜餞、青杏蜜餞做成青紅絲，好吃是好吃，好看是好看，但是受制於**成本，在以前，只有大戶人家或者宮廷裡的人做月餅的時候才用得起，可人們智慧是無限的，在市面上很快被其他食材所代替。
橘皮成了很好的替代品，雖然味道不同，但是成本降下來了，隨著食品工業的發展，又有大頭菜、西瓜皮、胡蘿蔔等很多原料染色之後就成了現在的青紅絲，五仁月餅中就算裡面果仁不是特別多，但青紅絲是少不了的，成了月餅餡的重要組成成分，大家有沒有發現，現在的五仁月餅在眾多口味中脫穎而出，也是越來越好吃。
五仁月餅作為月餅中的經典，從製作開始就得到了好評，現在的人什麼也不缺，什麼都能夠吃到，當然也不會在乎五仁裡面的5種果仁，但是在市面上吃多了看多了五花八門，琳琅滿目，品種多樣的月餅之後，回過頭來再去品嚐五仁月餅，會發現還是那樣有滋有味。
12樓：據說小白
聽說以前是桔子皮切成絲，染色做成的，加它在月餅裡面是為了配色。後來聽說有也有用冬瓜皮、蘿蔔皮做的，難怪小時候吃月餅遇到青紅絲會覺得極其難吃。好在現在很多月餅都不放這個了，只有一些老式五仁月餅還在用。
13樓：網友
青紅絲中的青絲用的是青杏蜜餞，將青杏蜜餞切成細絲，酸甜可口，生津潤肺；而紅絲則是玫瑰蜜餞做的，將其切成細絲，香甜芬芳；一直以來很多的傳統小吃都是用這種青紅絲來點綴點心，即可增色又能增味，兩全其美。
14樓：共鳴地帶
就是蘿蔔絲做成的，用普通的青蘿蔔，紅蘿蔔切成細絲後曬乾，然後再加上一定的色素，把它放到月餅中，會產生神奇的味道。
月餅裡的青紅絲代表什麼
15樓：依然未央
月餅中的青紅絲是胡蘿蔔絲、橙皮、番木瓜等。
月餅中的青紅絲是胡蘿蔔絲、橙皮、番木瓜、蘿蔔等切絲，再經過食用色素染色，主要作用是增加月餅的色澤和口味，使得月餅更加漂亮，口味更加豐富多樣。
16樓：匿名使用者
青紅絲，顧名思義，是青色和紅色的絲。雖然青色在漢語裡有很多意思，可以是黑色的、藍色的，不過看看它的別名紅綠絲，就能明白青的原意了。 青紅絲最主要的作用是調色，即讓糕點看上去更漂亮。
這種調色品是用無患子目芸香科植物橙（citrus sinensis）的皮、十字花目番木瓜科植物番木瓜（carica papaya）的果肉或者其他葫蘆目葫蘆科瓜類的瓜肉或瓜皮等製成，其實對原料的要求並不高只要質地較硬，能充分吸收顏色糖分什麼的就好。製作過程其實也很簡單，只要將原材料洗淨切絲，然後用紅色以及綠色的食用色素染色，再用糖醃製，最後烘乾就可以了。 說實話，不論是作為調味料的橙皮，還是作為水果的番木瓜，味道都還是不錯的。
番木瓜據說還有**的效果不過那是謠言。退一步說，在過去用這種紅紅綠綠的小絲來給食物上色無可厚非，但是現在是食用色素高度發展的年代！
17樓：鎮鮃
紅絲其實是用桔皮做的。將桔皮清洗後漂白切絲，糖水浸泡後使用或紅或綠的著色劑（胭脂紅、檸檬黃、梔子藍等）染色，新增一定量的防腐劑，經過晾曬乾燥就做好了。
月餅裡的青紅絲是什麼，月餅裡的青紅絲是什麼做的
18樓：殷念寒繆盈
青紅絲是用於加工食品的一種特殊調料，銷售渠道非常廣闊。所需原料為鮮桔子皮/蘿蔔/木瓜等。青紅絲最主要的作用是調色，即讓糕點看上去更漂亮。
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